Russische hostessen kunnen geurige jam van alles maken. Bessen en fruit, sinaasappel- en watermeloenschillen, plakjes citroen en zelfs jonge dennenappels - veel dingen zijn goed voor het maken van zoete lekkernijen.
Je zult niemand met plantaardige jam verrassen: courgette en pompoen maken het heel smakelijk.
Maar tomaten? Kan een zoetzure sappige vrucht veranderen in een traditioneel Russisch dessert?
Stel je voor hoe je kunt! Bovendien kan de jam met hetzelfde succes worden bereid met rood en groen fruit. Niemand zal ooit raden dat de magische robijn of smaragdgroene zoetheid in een kristallen vaas een vlammende Signor Tomato is. De smaak van het product is precies hetzelfde als dat van gewone jam. Maar met de geur kun je een beetje spelen. Sinaasappel, vanille, steranijs, citroen, alcohol geven verschillende tinten tomatenjam.
Tomatenjam - Algemene kookprincipes
Voor de bereiding van tomatenjam worden rijpe, maar krachtige rode vruchten geselecteerd. Ze moeten in koud water worden gewassen en vervolgens de huid verwijderen. De eenvoudigste manier is blancheren in kokend water. Het is noodzakelijk om het fruit gedurende twee of drie minuten in kokend water te laten zakken, nadat de huid daarvoor kruisgewijs op de plaats van bevestiging van de stengel is doorgesneden. Verwijder en spoel af met koud water. Na een contrast "bad" wordt de schil gemakkelijk gescheiden van de tomaat.
Vaak zijn een paar tomaten in confituur citrusvruchten. Ze geven het dessert een feestelijke smaak en een meer verfijnde smaak. Sinaasappelen en citroenen moeten grondig worden gewassen, gespoeld met kokend water, vervolgens de schil verwijderen en de pulp van de botten ontdoen. Als je de botten niet verwijdert, wordt de jam bitter. Gember, inbegrepen in het recept, moet je grondig wassen en fijn raspen. Grote stukjes gember kunnen het uiterlijk van het product bederven.
Gesneden tomaten in kleine stukjes moeten worden bedekt met suiker, gemengd met gehakte groenten en specerijen, gekookt op een laag vuur, zoals gewone jam. Voor siroop kun je zowel water als tomatensap nemen. Water zal het eindproduct meer vloeibaar en licht maken. Koken vindt meestal plaats in twee of drie fasen met een interval van enkele uren.
Indien mogelijk kunt u droge pectine aan de jam toevoegen. Dit zal de verdampingstijd van de vloeistof verkorten en het dessert zal dik worden.
Tomatenjam wordt goed bewaard bij normale kamertemperatuur. Je kunt het meteen proberen na volledige afkoeling.
Apple-Lemon Jam Tomatoes
Frisse feestelijke smaak heeft tomatenjam met appels en citroen. Het is heel eenvoudig om het voor te bereiden. Traditioneel en exotisch fruit maken tomaten tot een heerlijk zoetzure dessert, ideaal voor familiethee.
Ingrediënten:
• een pond tomaten;
• een pond suiker;
• een of twee zure appels;
• een citroen.
Bereidingswijze:
Selecteer de vlezige rijpe tomaten.
Schil zoals hierboven beschreven.
Voor niemand geraden over de oorsprong van de tomaat jam, moet u de zaden verwijderen. U kunt het midden met een klein mes uitsnijden of het tomatenpulp door een zeef of vergiet wrijven.
Maal de tomaten in een blender en verander in een dikke puree.
Verwijder de citroenschil, pers het sap uit de rest van het fruit.
Meng de tomatenpuree met suiker, citroensap en schil, laat het een nacht rusten op een koele plaats. Bedek de voorbereide aardappelpuree met een servet of handdoek. Verwijder de appelschil en wrijf de appel door een fijne rasp.
Breng de tomatenbasis en geraspte appelmoes over in de kookpot. Kook tot ongeveer veertig minuten klaar.
Aan het einde van de kooktijd kunt u een glas rum of cognac in de jam gieten - zoals in het zonnige Italië.
Gekoelde jam afgebroken in gesteriliseerde potten.
Bewaren onder capron of metalen deksels op een koele plaats.
Citrusgemberomatenjam
Het dessert van rode sappige tomaten, sinaasappels, citroenen en gember heeft een prachtig, voortreffelijk aroma. Vanille geeft een delicatesse oosterse toets. Tomatenjam kan worden geserveerd met bakken, thee of worden gebruikt om desserts te maken.
Ingrediënten:
• kilogram rode sterke tomaten;
• kilogram suiker;
• een citroen;
• een sinaasappel;
• zak met vanillesuiker of vanille;
• een halve lepel gedroogde gember of een stuk vers.
Bereidingswijze
Gepelde tomaten in kleine stukjes gesneden.
Verwijder de schil van de sinaasappel en citroen, verwijder de botten, snijd het fruit in kleine blokjes.
Rasp verse gember op een fijne rasp en verwijder de schil.
Meng in een grote kookpan tomaten, citrusfruit, suiker en gember en laat een uur intrekken om het sap te markeren.
Suiker moet in het sap smelten en de basis voor de siroop worden.
Kook de zoete massa na 5 minuten koken. Koel volledig in een uur.
Zet de pot opnieuw op het vuur, kook nog een half uur voor langzaam koken.
Tomaten- en citrusvruchten worden onmiddellijk in potjes afgebroken en afgekoeld.
Jam van kiwiplakken
Van groene tomaten blijkt niet minder smakelijke originele jam. Het kan worden verward met een toetje van kiwi. De smaak is hartig, hoewel er niets anders is dan tomaten en suiker in de samenstelling van deze delicatesse. Zo'n jam uit kiwiplakken kan worden gebruikt voor het vullen of decoreren van pasteien, waardoor ongebruikelijke desserts worden gemaakt. Ingrediënten:
• kilogram groene tomaten;
• zes glazen suiker;
• anderhalve glazen water (300 gram).
Bereidingswijze:
Kook siroop van water en suiker. Om dit te doen, giet kristalsuiker in water en kook met langzaam koken tot homogeen.
Als de tomaten klein zijn, kun je ze heel laten. Groter moet in twee tot vier delen gesneden worden.
Giet de tomaten met gekoelde siroop, laat een dag rusten, afgedekt met een handdoek.
Giet de siroop de volgende dag in een aparte pan, wacht tot het kook en giet de tomaten. Verlaat opnieuw voor een dag.
Herhaal de siroop en giet opnieuw. Verlaat opnieuw voor een dag.
Zonder de siroop te gieten, zet de pan met de tomaten op het vuur en kook tot klaar. Tomaten moeten transparant zijn en de siroop is dik genoeg.
Om de bereidheid van het dessert te controleren, moet je een druppel siroop op papier achterlaten. Als het niet verspreidt en het papier niet nat wordt, is het dessert helemaal klaar.
Tomatenjam "Emerald ice"
Meer verse smaak heeft jam van groene tomaten en een citroen. Het kan worden geserveerd met pannenkoeken of gewoon voor thee, gebruikt als vulling voor "Friendly family" of open taarten. Door de citroen wordt de smaak van het dessert meer uitgesproken, aangenaam, krijgt een zachte zuurheid.
Ingrediënten:
• kilogram groene tomaten;
• kilogram suiker;
• een citroen;
• zak vanille of vanillesuiker (optioneel).
Bereidingswijze:
Gewassen tomaten in middelgrote plakjes snijden, in een plastic zak of plastic bak doen en in de vriezer leggen.
Wanneer de tomaten volledig zijn ingevroren, moeten ze worden verwijderd en wachten op volledig ontdooien.
Het resulterende sap wordt gedraineerd.
Schuif citroen in een vleesmolen samen met de schil. Meng de tomaten, suiker en citroen, verwijder 's nachts of tien uur in de koelkast.
Breng de tomatenbasis over in de pan, breng aan de kook en kook gedurende vijftien minuten. Koel gedurende twee uur.
Herhaal het koken nog twee keer, gevolgd door twee uur koelen.
Doe gekoelde jam in potten en verwijder deze voor opslag.
Tomatenjam met basilicum
Je kunt de gasten echt verrassen met geurige jam van tomaten en basilicum. De oorspronkelijke smaak van dit dessert zal nog lang worden onthouden. Een prachtig recept verdient de "registratie" in het kookboek van elke behendige gastvrouw.
Ingrediënten:
• kilogram rijpe tomaten;
• kilogram suiker;
• 40 gram droge pectine;
• sap van één citroen (één derde van een glas);
• vier eetlepels fijngesneden basilicum.
Bereidingswijze:
Schil tomaten en zaden (voor dit recept is de middelste kern beter om te snijden met een klein groentemes).
Snijd de tomaten in kleine plakjes.
Leg de tomaten in een pan en laat ze ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje sudderen, bedekt met een deksel.
Hak basilicum heel fijn.
Pers het sap uit de citroen.
Wanneer de tomaten op de staat van aardappelpuree komen, voeg dan citroensap en groen toe.
Meng de suiker en pectine afzonderlijk, voeg geleidelijk aan de kokende tomatenbasis toe.
Geef de jam een minuut om te koken en zet het vuur uit.
Als er schuim wordt gevormd, verwijdert u het en giet u het dessert in voorbereide potten.
Steriliseer de banken, kurk met metalen deksels, stop ze in de kast.
Tomatenjam "Geurend dessert"
Nette cherrytomaatjes zijn precies wat je nodig hebt voor een heerlijk, mooi, origineel dessert. Als je ze in citroensiroop kookt met piment, krijg je fantastische tomatenjam! Ingrediënten:
• een pond cherrytomaatjes;
• een pond suiker;
• twee eetlepels citroensap;
• een halve lepel grondpiment;
• een glas water.
Bereidingswijze:
Was de kerstomaatjes en scheid ze voorzichtig van de twijgjes.
Kook de siroop van suiker en water zoals hierboven beschreven. De pot moet onmiddellijk een grote nemen, want er wordt een dessert in gekookt.
Doop kers in gekookte suiker.
Kook de tomaten vijf minuten, schakel het vuur uit en laat de pan vijf uur staan.
Herhaal het koken drie keer, elke keer dat je de tomaten vijf minuten laat koken en vier tot acht uur laat staan.
Gekoelde jam verspreid in potten.
Tomatenjam met steranijs
De citroensmaak van het steegje is een hoogtepunt van jam van tomaten en echte citroen. Om je voor te bereiden moet je een kleine kers nemen. Ze behouden hun vorm en worden een echte decoratie van de vakantietafel.
Ingrediënten:
• twee kilo cherrytomaatjes;
• 850 gram suiker;
• steranijs;
• een citroen;
• sap van een halve citroen.
Bereidingswijze:
Met tomaten verwijder je de schil.
Snijd de citroen in dunne ringen of halve ringen.
Doe de tomaten en de citroen in een diepe pan, voeg suiker toe, zet de steranijs.
Kook het mengsel op een gemiddelde temperatuur gedurende exact een uur (na het koken), onder voortdurend roeren.
Zet het vuur uit en laat het 24 uur in een pan staan.
De volgende dag, pers het sap uit een halve citroen en giet de jam erin. Roer.
Zet de pot opnieuw op het vuur en kook nog een uur na het koken, en vergeet niet te roeren.
Zet de jam in de voorbereide potten, kurk en bewaar in een koele voorraadkast.
Tomatenjam - Trucs en tips & trucs
- Als de jam zonder water is gekookt, is het beter om de ingrediënten rechtstreeks in de pan te mengen. Het moet geëmailleerd en diep genoeg zijn. U hoeft dus niet het sap te gieten en de snede te verschuiven nadat de suiker is opgelost.
- De jam met de steranijs blijkt erg geurig te zijn. Het is een ideaal bedrijf voor kaas en vlees.
- Je kunt de tomaten pellen door de "two-bowl-methode". Het is noodzakelijk om containers te bereiden met kokend water en gehakt ijs. De eerste kom moet op het fornuis staan (er kookt water in). Snijd de schil, laat de tomaten een voor een in kokend water een minuut lang drogen en breng ze onmiddellijk over in een kom met ijswater. Peel is gemakkelijk te verplaatsen.
- Als er geen verse gember is, kan droog poeder worden gebruikt. Het verandert niets aan de smaak van het klaargemaakte dessert.
- Het is niet nodig om de gesneden kern van de tomaten met zaden weg te gooien. Het kan worden gebruikt om een omelet, groentesoep te maken of te serveren met gekookte aardappelen, gemengd met knoflook, zout en kruiden.
