- Vlees gebakken met kaas - algemene kookprincipes
- Vlees gebakken met kaas - "Zak met geluk"
- Vlees gebakken met kaas - "Fash of extravaganza"
- Vlees gebakken met kaas - Barcelona
- Vlees gebakken met kaas - "Meat sundae"
- Vlees gebakken met kaas - "Anapa"
- Vlees gebakken met kaas in pitabroodje - "Meat Julienne"
- Vleesrol gebakken met kaas - "Tederheid"
- Vleesrol gebakken met kaas - "Mediterraan"
- Vlees gebakken met kaas - trucjes en tips
Door verschillende soorten kazen en vleeswaren te combineren, creëren professionele chef-koks de beste smaken van heerlijke gerechten.
Deze producten harmoniseren goed in worsten en salades, plakjes kaas worden toegevoegd aan gehakte vleeskoteletten en zelfs gebruikt voor het vullen van karkassen van vogels.
Het braden van vlees met kaas is een populaire, maar zeker niet een geslagen methode, maar allemaal dankzij de toevoeging van groenten, soms fruit, en natuurlijk variaties met vleescomponenten.
Vlees gebakken met kaas - algemene kookprincipes
• Voor het bakken met kaas is elk soort vlees geschikt, de belangrijkste vereiste voor dit product is versheid en kwaliteit.
• Het is het beste om gekoelde of verse stukjes pulp te nemen, maar als het vlees nog steeds bevroren is, moet u het volledig ontdooien zonder gebruik te maken van versnelde methoden.
• Vlees wordt gebakken met kaas in grote stukken of gemalen tot gehakt. Chunks worden over de vezels gesneden, waardoor het vlees in de afgewerkte schaal malser wordt. • Grote stukken slaan af met een speciale schoffel om te verzachten en de gewenste vorm te geven.
• Dikke harde kaas is het beste voor de genoemde gerechten. Scherpe scherpe variëteiten kunnen naar eigen goeddunken worden gebruikt, 2-3 soorten kaas zijn ook toegestaan.
• Kaas wordt in stukken gesneden en in de vorm van kaaschips.
Vlees gebakken met kaas - "Bag of happiness"
Ingrediënten:
• zes kleine kipfilets;
• vers geopende champignons - 6 stuks;
• 150 gram harde "Russische" kaas;
• drie teentjes knoflook;
• 80 gram ongezouten kaas;
• twee bossen groene uien;
• een half klein bosje verse peterselie;
• 120 ml mayonaise.
Voorbereidingsmethode:
1. Droog het gewassen kippenvlees, dep elk stuk af met een handdoek, stoot het af en smeer het aan alle kanten in met een mengsel van mayonaise met peper en zout.
2. Snijd de groene uien en peterselieblaadjes in middelgrote stukken en pers de knoflook met een pers of fijn raspen, snijd de kaas in kleine vierkantjes.
3. Voeg gehakte groene uien, peterselie, knoflook toe en roer tot de kaas.
4. Verwijder de pitten zonder de vellen van de dopjes van de champignons te verwijderen en plaats er een stuk kaas en kaas in, gemengd met groen.
5. Plaats in het midden van de gebroken filet de gevulde champignonkap, maak de randen plat en bind ze met draden of zet goed vast met houten tandenstokers. Doe ook met elk stuk stuk vlees.
6. Smeer alle "zakken" in met mayonaise en doe ze in een voorverwarmde oven.
7. Kook een half uur, op een temperatuur van 180 graden.
8. Haal de snaren uit het afgewerkte vlees en bind de "buidels" met groene uienveren.
Vlees gebakken met kaas - "Extravaganza of Tastes"
Ingrediënten:
• kilogram kalfsvlees (varkenshaas);
• een halve kilo gesneden kaas;
• bank van ingeblikte ananasringen;
• 200 gram mayonaise, 55% vet;
• 0,5 kopjes geraffineerde olie;
• 2 el. l. gesmolten boter.
Voorbereidingsmethode:
1. Snijd het kalfsvlees in grote stukken, ongeveer een centimeter dik elk stuk, en snijd de hak lichtjes af.
2. Zout een beetje, peper en bak elk deel in plantaardige olie. U hoeft niet lang te braden, zodra het vlees bedekt is met een zachte gouden korst, haal het van het vuur, doop het in mayonaise en leg de stukjes vlees op een bakplaat, die u eerst moet invetten met licht gesmolten boter.
3. Leg voor elk plakje een ananasring en op het bovenste deksel een dunne plak harde, niet-scherpe kaas.
4. Plaats de braadpan in de oven en bak op 200 graden tot hij ongeveer 35-40 minuten gaar is.
5. Schenk het vlees tijdens het bakken verschillende keren met stroop uit een pot met ananas.
Vlees gebakken met kaas - Barcelona
Ingrediënten:
• 600 gram rundvlees (filet portie);
• 300 gram varkensvlees en gehakt;
• twee kleine bollen;
• een grote kipfilet;
• kleine courgette;
• kippenei;
• een mengsel van gemalen paprika, zwarte en rode pepers, gedroogde gemalen basilicum;
• 230 gram harde vierkante kaas;
• 100 gram champignons;
• 120 ml room van 33% vet;
• citroen - 1 stuk;
• geraffineerde olijfolie.
Voorbereidingsmethode:
1. Snijd de randen van de courgette af en schil ze af met een mes. Als de groente niet jong is, snijd hem in de lengte en selecteer de zaden met een lepel. Rasp het vlees en pers overtollig sap lichtjes weg. 2. Kip in blokjes gesneden, zo klein mogelijk.
3. Combineer de gehakte kippenborst met pompoenpulp, ei en half fijn geraspte kaas. Voeg zout naar smaak toe, peper en meng.
4. Verwijder de delicate witte schil van de doppen van champignons, snipper de champignons en bak deze in olijfolie, totdat het sap dat tijdens het frituren verschijnt, verdwijnt.
5. Giet alle room in en laat sudderen tot ze dikker is.
6. Snij de biefstuk in steaks en klop af, afgedekt met huishoudfolie of zak.
7. Dompel het vlees gedurende een half uur onder in de marinade bereid uit water van vers geperst sap van een middelgrote citroen verdund in 50 ml water en het bereide mengsel van kruiden.
8. Marinade drain, en klop de stukjes rundvlees met een handdoek om restvocht te verwijderen.
9. Bedek de bakplaat met kleine kanten met een vel bakpapier en plaats de biefstukken erop.
10. In de woning of gekocht gehakt, voeg de ui gedraaid door een "fijne" vleesmolen, gehakte kaas, ei op een kleine rasp en, met een beetje zout, goed kneden.
11. Maak van het geprepareerde gehakt kleine balletjes van ongeveer 60 gram en plaats zo'n pasteitje op elke steak. Houd hem vast, hij moet precies in het midden van het stuk vlees liggen, zonder 2 cm aan de rand.
12. Maak in koteleballen inkepingen, die tot de rand gevuld zijn met champignons gestoofd in room en besprenkel met de overgebleven geraspte kaas.
13. Op de bodem van de voorverwarmde oven tot 200 graden, plaats een brede bak met water en pas daarna een bakplaat met vlees.
14. Bak een half uur, verwijder dan de gerechten met water en bak het vlees nog eens twintig minuten.
Vlees gebakken met kaas - "Meat sundae"
Ingrediënten:
• 550 gram vulling;
• nek van varkens - 1 kg;
• grote kop uienbittere uien;
• 600 gram hard gesneden kaas - "Poshekhonsky";
• 200 ml 55% dikke mayonaise.
Voorbereidingsmethode:
1. Snijd het varkensvlees in plakjes als voor karbonades, voorzichtig afslaan met een speciale schoffel en vet met mayonaise gemengd met gemalen peper en zout aan alle kanten.
2. Snijd de kaas in stukken en snijd elk stuk "in de lengte" met lange, smalle stukken, in houten spiesjes gedrenkt in water voor een paar uur.
3. Plak kaas aan alle kanten met gehakt gemengd met fijn geraspte uien. Vorm een "knuppel", vergelijkbaar met een portie ijs en wikkel een stukje gebroken varkensvlees in folie.
4. Plaats de "ijscoupes" op een bakplaat, voeg een beetje water toe en zet in de oven om veertig minuten te bakken.
5. Verwijder de folie naar de tafel.
Vlees gebakken met kaas - "Anapa"
Ingrediënten:
• 800 gram gekoelde kipfilet;
• 800 gram varkensvlees, pulp;
• twee varkensvette "netten";
• 500 g gesneden kaas "Kostroma";
• vier grote citroenen;
• drie grote rijpe tomaten;
• paprika - 1 stuk;
• kleine courgette.
Voorbereidingsmethode:
1. Bereid de vette mesh van tevoren voor. Om dit te doen, vul het met koud water, voeg gehakte citroen in kleine stukjes en zet in de koelkast. Water met citroen moet elke twee en een half uur worden vervangen en het rooster moet worden gewassen.
2. Tap na 10 uur het water uit de kom en breng het geweekte gaas over in een vergiet.
3. Varkensvlees en kipfilet snijd ze in brede plakjes en hak ze dun. Gebroken stukjes vlees moeten ongeveer even groot zijn. 4. Varkensvlees "mesh", in grote stukken gesneden, in twee lagen vlees.
5. Leg in het midden van elk stuk een varkensstok, leg er tomaten in dunne ringen, halve ringen courgettes en rode paprika in reepjes en leg een bord kaas op de groenten. Bedek alles met een gebroken kipfilet.
6. Wikkel voorzichtig, zodat de vulling er niet uit valt, het voorbereide halffabrikaat met een net en wikkel het in niet-aromatische zonnebloemolie tot je een zachte, enigszins gouden korst krijgt, plaats het in de pan met de naad naar beneden.
7. Breng de cakemix over naar een bakplaat en bak twintig minuten in de oven op 150 graden.
Vlees gebakken met kaas in pitabroodje - "Meat Julienne"
Ingrediënten:
• twee dunne Armeense lavash;
• een grote gekookte kippenborst;
• 400 gram gepekelde champignons, gehakt;
• kleine ui;
• 200 gram harde "Nederlandse" kaas;
• 50 ml halfvolle mayonaise;
• rauw kippenei - 1 st.
Voorbereidingsmethode:
1. Uien (in kleine stukjes) te sparen tot licht oranje kleur in de geraffineerde olie.
2. Meng de uien met gemarineerde champignons, gekookte borst gesneden in kleine vierkantjes, kruiden en geraspte harde kaas.
3. Voeg zout toe en meng met mayonaise.
4. Verspreid vervolgens de voorbereide vulling in een dunne laag op de lagen pitabrood en rol twee afzonderlijke rollen.
5. Smeer het oppervlak van elk met een goed uitgespreid ei en bak een kwartier in de oven op 180 graden.
Vleesrol gebakken met kaas - "Tederheid"
Ingrediënten:
• gehakt vlees, alle - 550 gr;
• 120 ml gepasteuriseerde, 2,5% vetmelk; • 300 gram champignons, vers;
• 120 gram "Yaroslavl" harde kaas.
Voorbereidingsmethode:
1. Giet de melk in de vulling, voeg zout toe, meng en laat het een half uur staan.
2. Snijd in de tussentijd de champignons in middelgrote borden en bak ze tot ze gaar zijn in boter of geraffineerde plantaardige olie.
3. Spreid de folie op de tafel, vet hem in met reukloze plantaardige olie en spreid deze uit in een dunne laag van 0,8 tot 1 cm gehakt vlees.
4. Leg gebakken champignons op het gehakt en voeg een paar gehakte gekookte eieren toe.
5. Wrijf kaas over de champignons, wikkel de rol en wikkel het in folie.
6. Het is noodzakelijk om een dergelijke rol minstens 30 minuten te bakken, terwijl de oven tot 170 graden wordt verwarmd.
7. Verwijder na het bakken de folie en snijd het gehaktbrood in plakjes van 1,5 cm.
Vleesrol gebakken met kaas - "Mediterraan"
Ingrediënten:
• varkensvleespulp - 1 kg;
• 800 gram vet, vers;
• 700 gram gedroogde pruimen;
• 540 gram "Nederlandse" vierkante kaas;
• 450 gram walnootpitten.
Voorbereidingsmethode:
1. Sneetjes van anderhalve centimeter, voor karbonades, snijd het vlees en klop het fijn met zout en besprenkel met grofgemalen zwarte peper.
2. Verdeel de stukken vlees over de voedselfilm met een rechthoekige overlap overlap, zodat de rand van een stuk de randen van een ander slechts licht afdekt.
3. Leg vers gesneden reuzel op de top van dunne plakjes, op de top van die dezelfde plakjes kaas zijn.
4. We bedekken de in warm water gedrenkte kaas met pruimen zonder stenen en gehakte walnotenpitten.
5. Rol de rechthoekige laag voorzichtig met behulp van de film met de vulling op en rol het op verschillende plaatsen vast met een draad, leg het op een bakplaat. 6. Bak in de oven gedurende een uur, op 180 graden.
7. Haal de rol uit de oven, bestrooi met een dunne laag geraspte kaas en plaats deze gedurende tien minuten in de oven.
Vlees gebakken met kaas - trucjes en handige tips
• Als u kalfsvlees wilt roosteren vóór het braden, doe het dan heel snel, dergelijk vlees is al erg mals.
• Wanneer u een gerecht als "betoverend spektakel van smaken" kookt, giet u voor het bakken een beetje ananassiroop in de pan, verdund in water, het vlees wordt zachter en sappiger.
• Pruimen kunnen het beste met zuur worden ingenomen. Na het stomen kunnen zoete gedroogde vruchten worden aangezuurd met citroensap.
• Voor een rol pruimen kan niet alleen heel worden gebruikt, niet minder smakelijk zal het gerecht zijn, als in plaats van hele bessen aardappelpuree van hen worden gezet.
• Giet wat water op een bakplaat vlees gebakken met kaas in folie. Vlees wordt gelijkmatiger gekookt en sappiger.
• Het is veel gemakkelijker om vers reuzel dun te snijden als het enigszins bevroren is.
