Ongewone noedels, gekruid met een heerlijke jus van vlees en groenten met een reeks karakteristieke kruiden - dit is de Uigur lagman, de geheimen en subtiliteiten van koken die we vandaag zullen beschouwen.
Uygur lagman - algemene bereidingsprincipes
Noedels worden gemaakt van ongezuurd deeg, dat met de hand wordt getrokken. In het ideale geval moeten de noedels lang en dun zijn. Het is handiger om het deeg uit te rekken, als het vooraf grondig is gesmeerd met plantaardige olie.
Vlees wordt alleen gebruikt als vet, neem meestal lam of rundvlees. Bijna elk onderdeel past: snijden met lagen vet, ribben, schouder, rug, ham.
Voeg ook groenten toe aan de jus: ze gebruiken tomaten, radijs, paprika's, uien, wortels, bonen en meer.
Een ander belangrijk onderdeel van het gerecht zijn de kruiden: hop-suneli, adjika, kant en klare mengsels.
De noedels worden apart gekookt, uit het vlees, groenten en kruiden bereiden een aromatische dikke of zeldzame saus. Lagman wordt geserveerd, noedels in een grote kom doen, die wordt gegoten met vlees en groentenmengsels, besprenkeld met verse kruiden. Vaak worden zelfgemaakte verse sauzen van tomaten, knoflook, peper en azijn vaak naast geplaatst.
1. Uyghur lagman
Ingrediënten:
• een klein stukje lamsfilet;
• 250 g bloem voor deeg;
• 6 groene boneschillen;
• knoflook - 5 teentjes;
• 3 uien;
• 4 tomaten;
• 4 stelen van verse selderij;
• chili peper -1 stuk;
• korianderrood - balkbodem;
• een halve groene radijs, aubergine en paprika;
• koriander droog - een halve theelepel.
Bereidingswijze:
1. Kneed het deeg voor lag noedels: giet de voorbereide bloem, een beetje zout in een klein kopje, giet er warm water in, meng met een lepel. Wanneer het deeg strak wordt, op tafel leggen en kneden met je handen. Het deeg laat men 60 minuten rusten onder de film in de koelkast. 2. Snijd het deeg in verschillende stukken, rol het in lange bundels. Deze koorden worden in kleine stukjes gesneden. Rol de stukjes terug in dunne flagella en leg ze op een houten plank, geolied, laat 30 minuten intrekken.
3. Controleer na een paar minuten of ze uitgerekt zijn: neem één harnas aan de punt met uw vingers, als het gescheurd is en niet uitrekt, laat het dan nog een paar minuten liggen. Elk harnas moet ongeveer 1,5 meter bereiken.
4. Kook de noedels in gezout water tot ze zacht zijn, laat ze uitlekken in een vergiet, spoel ze af en meng met een kleine hoeveelheid olie.
5. Meng fijngehakte knoflook met droge koriander en rode peper, voeg gehakte groene koriander toe, een beetje zout, doe het hele mengsel op een hete koekenpan met olie, verwarm het licht en haal het van het vuur.
6. Leg in een hete oliepot anderhalve ui uiensoep - fijne kruimels, knoflookplaten, bonenschillen, voeg zout, koriander, bleekselderij toe. Bak alles een paar minuten.
7. Voeg de helft van het vlees toe, snijd in middelgrote stukken, groene radijs in reepjes en bak nog een paar minuten.
8. Giet een beetje bouillon van noedels tot vlees en groenten, meng grondig en breng aan de kook, zet in een schone kop en laat 20 minuten staan met het deksel gesloten.
9. Giet in dezelfde ijzeren pot de olie, verwarm en zet het tweede deel van het vlees, bak een paar minuten, voeg zout toe, voeg koriander toe, voeg de rest ui, knoflook, chili peper toe, snijd in plakjes, bak een paar minuten. Doe de paprika in reepjes, aubergine in repen zonder schil, bak gedurende 3 minuten, doe grote stukjes geschilde tomaat en bak tot de vloeistof uit de tomaten verdampt.
10. Voeg gehakte koriander in de pan, giet een beetje bouillon uit de noedels, kook en doe het in een apart kopje. 11. Giet de gekookte noedels in een vergiet met heet water en doe ze in een portieplaat.
12. Leg een bord noedels, een saus met kruiden en saus op een steelpan.
2. Uygur lagman met bonen
Ingrediënten:
• 3 paprika's;
• 3 groene bonenpods;
• knoflook - 8 teentjes;
• zout - 15 g;
• 1 groene radijs;
• 5 middelgrote uien;
• vlees - 800 g;
• Lagman-noedels - 1 pak;
• wortels - 1 stuk;
• 2 tomaten;
• een kleine tomaat;
• vleesbouillon - 400 ml.
Bereidingswijze:
1. Snijd bevroren vlees in dunne plakjes.
2. Tomaten verbranden met kokend water en schil ze, snijd ze in 6 plakjes, paprika, wortel, radijs, snij de bonen in een kleine kubus, knoflook - door een pers.
3. Leg het vlees en de gehakte ui in heet ijzer met olie, bak.
4. Wanneer de uien en het vlees lichtbruin zijn, voeg dan radijs, tomaten, wortelen, knoflook eraan toe, giet de tomatenpuree verdund met water in en laat 12 minuten sudderen.
5. Zet de bonen, bak een paar minuten en giet de bouillon uit het vlees, laat het iets minder dan een half uur koken.
6. Kook noedels, spoel af met water en meng met zonnebloemolie.
7. Leg de noedels op een batch plat bord, giet de saus erover.
3. Uygur lagman-huisstijl met rundvlees
Ingrediënten:
• runderfilet - een klein stukje;
• noedels klaar - 1 pakket;
• korianderrood - balkbodem;
• groene uien - 3 veren;
• sesamolie - 3 el. lepels;
• 1 Dungan-paprika;
• een bosje peterselie;
• 1 groene radijs;
• groene knoflookblaadjes - 5 st.;
• 100 g groene bonen;
• kruidenzira, korianderpoeder, zwarte peper - 20 g elk;
• ui kop;
• 1 wortel;
• 2 tomaten;
• fijn gemalen zout - 20 g;
• tomaat - 25 g;
• een paar teentjes knoflook. Voor kruiden:
• korianderpoeder, gemalen hete peper, fijn zout - 20 g elk;
• appelazijn - 30 ml;
• sesamolie - 30 ml;
• 4 teentjes knoflook.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in kleine blokjes, leg het in heet ijzer met boter en bak het goudbruin.
2. Snijd uien in dunne repen, voeg toe aan rundvlees, bak tot ze goudbruin zijn.
3. Snij tomaten in kleine blokjes, meng met tomatenpuree en knoflook geperst door knoflook, meng goed, laat 20 minuten staan.
4. Leg de tomaten en tomaten in het vlees, laat sudderen tot het sap verdampt.
5. Voeg de radijs, de wortels en Dungan-pepers in dunne reepjes, evenals de bonen en knoflookgreens - fijne kruimels, bak een paar minuten, voeg zout en peper toe.
6. Giet iets meer dan een liter heet water en laat 20 minuten koken tot het water gedeeltelijk is verdampt.
7. Enkele minuten voordat je klaar bent om koriander, gehakte knoflook, komijn, zwarte peper en gehakte peterselie in te gieten, laat je het een paar minuten sudderen en zet je het vuur uit.
8. Kook noedels, spoel af met water.
9. Kruiden: giet sesamolie in de pan, doe de knoflook door de knoflook, voeg koriander in poeder en hete peper toe, verwarm het licht. Zout, giet appelcider azijn, meng goed, giet in een kleine kom.
10. Doe een kleine hoeveelheid jus in een portiebord, strooi er noedels over, bestrooi met gehakte peterselieblaadjes, leg er een kom met kruiden naast.
4. Aziatische Uygur Lagman
Ingrediënten:
• 1 kop bloem voor deeg;
• een klein stukje lamsfilet;
• 3 uien;
• helften van daikon-radijs en aubergine;
• 6 groene boneschillen;
• 3 stengels verse selderij;
• halve paprika; • 3 tomaten;
• knoflook - 5 teentjes;
• korianderrood - boeketvloer;
• hete gemalen peper, koriander - 20 g elk;
• zout - een halve theelepel.
Bereidingswijze:
1. Kneed het deeg voor noedels: giet de voorbereide bloem met zout in een klein kopje, giet er water in en roer. Leg het deeg op tafel en kneed het goed. Verpak het deeg in een plastic zak en laat het 30 minuten in de koelkast staan.
2. Neem het deeg eruit, snijd het in verschillende stukken, rol elk in een dik touw.
3. Knip het opgerolde testkoord in kleine stukjes en rol het weer uit, maar in dunne touwen. Leg ze op een houten plank, smeer ze in en laat ze een half uur rusten, draai ze elke 5 minuten om.
4. Noedels uittrekken: neem het touw bij de punt en til het op, als het uiteinde loskomt, laat het dan rusten.
5. Leg de uitgerekte noedels voorzichtig in gezout heet water en bak 4 minuten. Spoel de bereide noedels en meng met olie.
6. Jus: in fijne reepjes gesneden vlees en alle groenten - dunne rietjes, behalve tomaten, snijd ze in grote stukken zonder vel.
7. Leg ui, knoflook door knoflookgranaat, bonen in kleine stukjes in een gietijzeren koekenpan met hete olie, zout en breng op smaak met koriander, voeg gehakte stengels bleekselderij toe, bak 4 minuten onder regelmatig roeren. Leg het vlees en bak nog een paar minuten, zonder te stoppen met mengen. Zout nogmaals, voeg koriander toe en voeg radijs toe, aubergine, bak tot de groenten zacht zijn.
8. Voeg paprika toe, bak 2 minuten en doe de tomaten, laat sudderen tot de vloeistof verdampt.
9. Hak de koriander fijn en doe het ijzer erin, giet alle bouillon uit de noedels, breng aan de kook en breng over naar een andere pan, giet gedurende een half uur. 10. Zet bij het opdienen 3 kopjes op de tafel: in de eerste noedels; in de tweede - vleesjus; in de derde - Laz-chang pittige smaakmaker.
5. Uygur Lagman Guira (zonder noedels)
Ingrediënten:
• vlees, behalve varkensvlees - een halve kilogram;
• paprika - 2 stuks;
• 1 groene radijs;
• 2 tomaten;
• groene snijbonen - 2 trossen;
• selderijgroenten - 1 bos;
• een paar uien;
• 1 aubergine;
• knoflook - 10 teentjes.
Bereidingswijze:
1. Snijd het gewassen vlees in dunne plastic en bak het in een pot met een beetje olie.
2. Als er een gouden korst op het vlees verschijnt, voeg dan gehakte bonen, uien toe en bak ze 5 minuten.
3. Voeg radijs - in kleine blokjes, peper - in dunne reepjes toe, bak nog eens drie minuten.
4. Doe gehakte tomaten, aubergines - stroken, knoflook - door de knoflook en gehakte groene selderij, stoof 5 minuten.
5. Voeg gezouten lambman, peper, giet in 2 glazen water en laat gedurende 10 minuten.
6. Zet in een bord, garneer met peterselie en dille.
6. Uygur lagman met kool
Ingrediënten:
• jong rund met een bot - een halve kilo;
• kant-en-klare noedels - 1 pakket;
• 3 bollen;
• groene radijs - 1 stuk;
• 2 wortels;
• 5 rijpe tomaten;
• een klein stukje kool;
• knoflookkop;
• wat bakolie;
• chili peper - 1 stuk;
• 3 stengels groene uien;
• 1 Bulgaarse peper;
• kruiden zira, korianderpoeder - 15 g.
Bereidingswijze:
1. Vlees in stukken gesneden zodat elk een bot had.
2. Snij groenten in dunne reepjes.
3. Hak de kool fijn.
4. Snijd de tomaten zonder schil in kleine stukjes en meng met de knoflook die door de knoflook is geperst.
5. Bak het vlees in boter in een hete pan op hoog vuur, zout en voeg gehakte chili peper toe. 6. Voeg uien toe, bak op hetzelfde vuur gedurende 3 minuten.
7. Voeg tomaten toe met knoflook, bak ongeveer drie minuten.
8. Doe alle andere groenten, bak opnieuw.
9. Was gekookte noedels, meng met boter.
10. Giet bouillon in de container met geroosterde groenten en vlees totdat alle ingrediënten volledig bedekt zijn en laat sudderen tot de vloeistof enigszins verdampt.
11. Giet de gehakte stengels van groene uien, zout en haal van het vuur.
12. Doe de bereide groente- en vleesjus in een diepe plaat bovenop de noedels, doe peterselieblaadjes en dille er bovenop. Plaats in een aparte kom de Laz-chang-smaakmaker.
Uygur Lagman - nuttige tips
• Probeer geen groenten te verteren, ze moeten een lichte crunch hebben.
• Als u niet van deegstukken houdt, kunt u kant-en-klaar deeg of zelfs Lagman-noedels in de fabriek kopen.
• Als u de smaak van een bepaalde groente niet lekker vindt, kunt u deze uitsluiten of vervangen door een ander product.
• Jus van vlees en groenten voor Lagman wordt gekookt in een ketel, maar bij afwezigheid van dit gebruiksvoorwerp is het toegestaan om een gietijzeren koekepan te gebruiken.
