Zacht, sappig vlees met groenten in een geurige saus, smakelijke noedels, kruiden, specerijen en groenten zijn allemaal Oezbeekse lagman - een gerecht dat de moeite waard is voor de bereiding ervan.
Laghman in Oezbeeks - algemene principes
De samenstelling van het gerecht bestaat uit noedels, vlees en groenten. Door alle ingrediënten te kiezen die met grote zorg en zelfs met liefde passen, is dit een garantie voor het resultaat: smaak, smakelijk uiterlijk en verzadiging.
Vlees. Neem meestal lam, maar het kan veilig worden vervangen door kalfsvlees, kip. Het vlees wordt gesneden in middelgrote plakken, gebakken en vervolgens gekookt met kruiden en groenten. Van de kruiden gebruiken ze voornamelijk komijn, peper, adjika, hop-suneli.
Groenten. Er zijn hier geen beperkingen: tomaten, zoete en hete pepers, kool, radijs, bonen, wortelen, uien en anderen. Het is belangrijk dat alle groenten vers zijn, vrij van rot en tekenen van bederf. Groenten worden gesneden, gewreven, gehakt en verspreid naar het vlees, gestoofd tot ze gaar zijn.
Noedels. U kunt het eindproduct kopen, maar het is smakelijker en interessanter als zelfgemaakte noedels. Water, meel, eieren en zout zijn alles wat je nodig hebt. Kneed het deeg goed, laat het rusten en rol het uit, knip, draai, trek. Meesters van het bedrijf bereiken dat de noedels van de lagman in de lengte tot vijf meter reiken.
Ze serveren Lagman op een speciale manier: leg de noedels op een diep bord, leg er vlees en groenten bovenop, giet alles met jus in de gewenste hoeveelheid, besprenkel met geurige verse groenten.
1. Laghman in Oezbeeks
Ingrediënten:
Voor noedels:
• 250 ml olie;
• 4 eieren;
• bloem - 800 g;
• een halve theelepel zout.
Voor waji:
• een klein stukje lamsvlees;
• uien - 4 stuks;
• 1 groene radijs;
• 0,5 kilogram tomaten;
• knoflookkop vloer;
• 3 wortels;
• een stel dzhusay;
• hete peper - een paar peulen;
• 6 paprika's;
• groene bonen - 6 stokjes;
• zout, kruiden - 20 g elk;
• verse selderij - 3 stelen.
Voorbereiding:
1. Kneed het deeg voor noedels: breek een ei in een kopje, voeg zout, bloem, giet er olie in en roer goed. Wanneer het deeg strak wordt, legt u het op tafel en drukt u het met onze handen in. Bedek het deeg met folie en laat het een paar uur staan.
2. Snijd het deeg in stukjes, rol het touw uit elk van de stukjes. Alle resulterende flagellen vertrekken gedurende een half uur, zodat ze elastischer worden.
3. Na de toegestane tijd worden de snaren opnieuw uitgerold, in lengte groter en in kleine stukjes van 3 cm gesneden.We smeren ze in met olie en rollen ze in lange flagella. Vet opnieuw in met olie en laat een half uur onder een handdoek liggen. En dus doen we het meerdere keren.
4. We nemen de uitgezette harnassen aan een uiteinde en beginnen in een cirkel te draaien, raken vaak met hen aan de tafel om ze plasticiteit te geven.
5. Kook de gekookte uitgerekte noedels gedurende 5 minuten in lichtgezouten water, spoel ze in een vergiet.
6. De waja koken: snijd de ui in ringen, wortel, radijs - middelgrote kubus, Bulgaarse peper - rietjes, tomaten zonder de schil - dobbelstenen, dzhusay en groene bonen - 3 cm dikke plakjes, knoflookplaten, 1 in plakjes gesneden hete paprika.
7. Schapenvlees in dunne reepjes gesneden. 8. Leg lamszaad in een koekenpan met hete olie, bak tot krokante korst.
9. Leg het vlees aan de botten en bak tot volledige verdamping van het sap en het vrijkomen van het vet.
10. Leg de ui en bak tot lichtbruine uien.
11. Voeg de wortel, bonen, radijs toe, bak tot donkere wortels.
12. Doe de hete peper, gehakte stengels bleekselderij en tomaten, kruid met specerijen, zout en bak op hoog vuur ongeveer vijf minuten.
13. Wanneer het sap van de tomaten kookt, doe de Bulgaarse peper, bak, roerend, een paar minuten.
14. Giet water tot volledige dekking van alle producten, breng aan de kook.
15. We regelen het vuur tot het kleinst en we kwellen een beetje;
16. Leg de noedels bij het opdienen in een bord, giet na het koken een kleine hoeveelheid bouillon eroverheen, verdeel de vaja erover, bestrooi met fijngehakte peterselieblaadjes.
2. Oezbeekse lagman met kool en radijs
Ingrediënten:
• Schaapshaasje - 600 g;
• 1 aubergine;
• 2 middelgrote tomaten;
• een klein stukje kool;
• 2 wortels;
• uien - 1 stuk;
• 100 ml frituurolie;
• 4 paprika's;
• 3 aardappelen;
• 1 groene radijs;
• knoflook - 4 teentjes;
• kruiden, zout - 30 g elk;
• dille, verse koriander, peterselie - 3 stelen;
• noedels - 200 g;
• wat olijfolie.
Voorbereiding:
1. In een bak met een dikke bodem, giet de olie, verwarm, leg de fijngehakte knoflook, bak tot ze goudbruin zijn en verwijder de knoflook met een schuimspaan.
2. Leg het blokjes vlees in boter, bak ze knapperig. 3. Voeg de gesnipperde ui toe, mix en bak een beetje.
4. Voeg aubergine, kool, wortel, peper, radijs toe - alles in reepjes, bak tot ze gaar zijn.
5. Voeg geplette tomaten zonder schil toe.
6. Bak de noedels apart, leun achterover in een vergiet en smeer het in met olijfolie.
7. In de vaja maken we de aardappelen in een kubus, voeg een beetje zout, peper, breng op smaak met kruiden, giet water in zodat alle producten volledig gesloten zijn.
8. Na 30 minuten koken met kokend water.
9. Giet bij het serveren op de bodem van een serveerschaal wat groen, gehakte knoflook, leg er noedels op en dan saus met groenten en vlees.
3. Pittige Lagman in Oezbeeks met rundvlees
Ingrediënten:
• een klein stukje runderhaas;
• lange noedels voor Lagman - 350 g;
• een stuk kool;
• 2 stelen bleekselderij;
• 1 tomaat;
• 1 ui;
• een paar wortels;
• 1 pod met bittere peper;
• 1 Bulgaarse peper;
• groene radijs - 1 stuk;
• knoflookkop vloer;
• adjika, koriander, paprika alle poedervorm, zout - snufje;
• 5 Art. eetlepels olie om te frituren.
Voorbereiding:
1. Leg de ossenhaas in dunne reepjes in de pan, bak, voeg vlees toe, roerig, zout.
2. Voeg ui - rietjes, wortel - dobbelsteen toe, bak een paar minuten, roerbak.
3. Verwijder de schil van de tomaat, snijd het vruchtvlees, voeg het toe aan de verpakking van de producten.
4. We leggen ook zoete en hete pepers in de pot, bakken een paar minuten.
5. Voeg de bieslook toe, sla door de pers, voeg droge kruiden toe, voeg wat zout toe.
6. Ten slotte leggen we de kool, selderij en radijs, hakken ze in willekeurige vorm, bak ze nog wat. 7. Giet er 6 glazen water in en kook totdat alle groenten zijn gesmolten.
8. Doe de gekookte noedels in een vergiet en smeer ze in met olie.
9. Leg de noedels bij het serveren in een soepgerecht, giet er groente-vleessaus over en bestrooi met peterselie.
4. Oezbeekse haastig laghman
Ingrediënten:
• soja-goulash - een plaatvloer;
• lange noedels - 2 verpakkingen;
• 4 aardappelen;
• een paar bollen;
• 1 wortel;
• tomatenpuree - 10 g;
• een snufje zout en zwarte peper;
• blad van de laurier;
• 6 Art. eetlepels kookolie;
• knoflook - de bodem van het hoofd;
• 5 dille stelen.
Voorbereiding:
1. Doe de noedels in kokend, lichtgezouten water, kook gedurende 3 minuten, doe er een vergiet in, olie met olie.
2. Leg de soja-goulash op de pan met verwarmde olie, roer, roerbak tot ze knapperig zijn.
3. Snijd de aardappelen in middelgrote kubus en kook in lichtgezouten water tot ze zacht zijn.
4. Bak de ui in een braadpan, snij in blokjes, met wortel, gemalen op een rasp met grote tanden.
5. Aan de groenten tomatenpuree toevoegen, roeren, licht opwarmen.
6. Voeg soja-goulash toe aan de pan en laat het een paar minuten op matig vuur sudderen.
7. Giet de bouillon in een aparte pan als de aardappelen gaar zijn en doe de groenten met goulash erin, kook een beetje.
8. Doe gedurende 1 minuut gehakte kruiden en knoflook.
9. Bereid lagman in porties klaar, giet een beetje bouillon, besprenkel met kruiden en knoflook.
5. Laghman in Oezbeeks in een multikoker
Ingrediënten:
Voor zelfgemaakte noedels:
• 10 glazen bloem;
• een glas water;
• 1 ei;
• zout - 5 g;
Op de saus:
• 1 kg jong kalfsvlees;
• wat bakolie; • 3 aardappelknollen;
• ui kop;
• 3 teentjes knoflook;
• paprika - 1 stuk;
• een paar kleine worteltjes;
• 1 groene radijs;
• 2 tomaten;
• dille - 4 stelen;
• zout, specerijen, zwarte peperpoeder - elk 30 g.
Voorbereiding:
1. Kneed een stevig deeg van alle benodigde producten voor noedels, laat het een paar uur staan, gewikkeld in een plastic zak.
2. Verdeel het in stukjes, rol het in cakes en snijd het in lange dunne reepjes.
3. Kook noedels in water en meng het met de boter. Giet bouillon in een andere pot, het is nog steeds nuttig.
4. We snijden het vlees van het kalfsvlees in blokjes, spreiden het in een multikokercontainer, zetten de "frituur" -modus in en bak het een paar minuten met olie, samen met ui-halve ringen en plakjes tomaat.
5. Doe na 10 minuten de radijs, peper, in blokjes gesneden, fijngehakte knoflook en bak een beetje.
6. Giet water, doe de aardappelen in een blok, breng op smaak met verschillende kruiden, peper, voeg wat zout toe en bak tot ze zacht zijn.
7. Doe de noedels en vervolgens de vleessaus in een partijschotel en versier met dille en peterselie.
6. Oezbeekse lagman met spinazie
Ingrediënten:
• rundvlees - iets minder dan een kilo;
• groene bonen - 3 peulen;
• een beetje tomatenpuree;
• uien - 1 stuk;
• een paar paprika's;
• knoflook - 6 kruidnagels;
• 2 blaadjes spinazie;
• wat olie;
• pimentpoeder, zout - 30 g;
• noedels - 350 g
Voorbereiding:
1. Peper, ui, in blokjes gesneden, knoflook - hak met een mes.
2. Rundvlees in dikke repen gesneden, bak tot bruin, voeg boter toe.
3. Giet het water in en vermijd een beetje. 4. Zodra de vloeistof is verdampt, zet u ui, tomatenpuree, bak gedurende 7 minuten.
5. Leg de paprika, knoflook en bak een paar minuten.
6. Leg de bonen, spinazie, in kleine stukjes gesneden, voeg wat zout, peper, voeg kruiden toe, roer, sluit het deksel en laat 5 minuten sudderen. Als de vloeistof verdampt, kunt u water toevoegen.
7. Kook noedels en meng met de boter.
8. Smeer een laagje noedels op een batchschaal, over de vleessaus, en nogmaals de noedels en saus. Bestrooi met dille, bestrooi met azijnzuur en besprenkel met een mangat (gekruide Oezbeekse kruiden).
Oezbeekse Lagman - Tips en trucs
• Groenen: koriander, dille, selderij, groene uienveren, dzhusay, peterselie versieren en verbeteren de smaak van de Oezbeekse lagman. Je kunt de afgewerkte schaal hiermee strooien of op een andere plaat op een tafel leggen, zodat iedereen de hoeveelheid kan innemen die hij nodig heeft.
• Oezbeekse Laghman zal smakelijk zijn als vlees en groenten zo lang mogelijk worden gestoofd. Het is belangrijk dat het vuur minimaal is, dat de wajja niet kookt.
• Bak noedels niet langer dan de aangegeven tijd, als het zacht kookt, zal het de smaak van de voltooide schaal negatief beïnvloeden.
• Serveer de lagman warm, vooral als het vers gekookt is.
