Een interessant oosters gerecht met een unieke smaak en aroma is Lagman.
Eigenlijk zijn dit delicate, ongewoon gevormde noedels, handgemaakt en een heerlijke jus van vlees, groenten en veel kruiden. Het kan zowel als hoofdgerecht als hoofdgerecht worden geserveerd, afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte jus.
Homemade Lagman - Algemene kookprincipes
De samenstelling van het gerecht bestaat voornamelijk uit noedels, groenten, vlees, kruiden en specerijen. En als de noedels die in verschillende recepten worden gebruikt hetzelfde zijn, kunt u elk type vlees kiezen: van de gebruikelijke kip tot lam, varkensvlees.
Met groenten is het nog eenvoudiger: neem wat je bij de hand hebt. Dit zijn meestal uien, wortels, tomaten, aardappelen, paprika's, rapen, radijzen, knoflook en meer.
Specerijen, groenten: hier kan iedereen kiezen wat hij het leukst vindt. Chili, laurier, adjika, knoflook, peper, zira, hop-suneli, peterselie en anderen.
De noedels voor het gerecht worden apart van jus gekookt en worden als volgt warm geserveerd: leg de bereide noedels in een diepe schaal, leg het vlees en de groenten erop en giet dit alles in de gewenste hoeveelheid bouillon. Plaats een schaal met verse groente.
1. Zelfgemaakte Lagman met Rundvlees
Ingrediënten:
• een klein stukje rundsvlees;
• 3 tomaten;
• gemiddelde peul van Bulgaarse peper;
• een paar wortels;
• 2 bollen;
• 1 grote aardappel;
• halve zwarte radijs;
• vleesbouillon - 1 kop;
• olie om te frituren;
• zout - naar believen;
• Spice voor vlees - een pakbodem;
• een bosje peterselie;
• knoflook - 3 teentjes.
Voor noedels:
• 250 g bloem; • kippenei;
• water - iets meer dan een half glas;
• zout - een halve theelepel.
Voorbereiding:
1. Start het noedeldeeg: breek een ei in een kopje, voeg bloem toe, voeg water toe, zout en roer goed. Kneed het deeg tot een strakke consistentie.
2. Verdeel het deeg in 2 delen en rol het in een dunne laag, snijd in dunne reepjes.
3. Gooi de bereide noedels in heet water en bak ze 7 minuten, spoel ze vervolgens af met water in een vergiet.
4. Snijd het vlees in middelgrote blokjes, plaats het in een pan en bak het in boter gedurende 5 minuten.
5. Snijd de paprika in een gemiddelde kubus, tomaten zonder vel - in een kleine kubus.
6. Ui - fijne rietjes, wortels - op een Koreaanse rasp, radijs - een grote kubus, aardappel - een grote kubus.
7. Voeg ui, wortel, peper aan het geroosterde vlees toe en bak nog een paar minuten.
8. Voeg alle resterende groenten toe en bak nog eens 10 minuten, voeg na 5 minuten Oezbeekse kruiden toe en bedek met vleesbouillon.
9. Roer iets minder dan een uur door tot alles zacht is, voeg op het einde knoflook toe dat door een pers is geplet.
10. Giet gekookte noedels met heet water en doe ze in een portie diepe schotel, plaats groenten en vlees erop, zet peterselietakken mooi.
11. Plaats in een aparte kom de geurige bouillon, die als volgt wordt bereid: kook een stuk rundvlees met een steen in water gedurende 50 minuten, samen met de greens van Jira, chili peper, koriander en berberis. Dan stam.
2. Zelfgemaakte voedingslagman
Ingrediënten:
• 100 g sojavlees;
• een pak lamsnoedels;
• 4 aardappelen;
• een paar bollen;
• tomatenpuree - 20 g;
• zout - 20 g;
• gemalen piment - 1 theelepel;
• blad van de laurier;
• wat zonnebloemolie; • een paar teentjes knoflook;
• Een bos verse peterselie.
Voorbereiding:
1. Kook in lagman-noedels met kokend water volgens de op het etiket vermelde technologie en spoel af met water in een vergiet.
2. Doe het sojavlees in een metalen bak met heet water en laat het koken op een middelhoog vuur met het deksel gedurende 10 minuten open.
3. Doe het vlees in een vergiet om overtollig vocht af te tappen.
4. Snijd de geschilde aardappelen in middelgrote dobbelstenen en plaats ze in een bak met heet water, kook tot ze half gaar zijn.
5. Bak ondertussen de geraspte wortel in de botervorm en hak de uien ongeveer 3 minuten fijn onder regelmatig roeren.
6. Voeg tomatenpuree toe aan groenten, meng goed en verhit licht.
7. Leg de groenten aan de sojavlees en laat ze 10 minuten onder het deksel sudderen.
8. Als de aardappelen gaar zijn, leg ze dan uit met een schuimspaan en schik de groenten in de bouillon met vlees, zout naar smaak, peper en kook gedurende een paar minuten op middelhoog vuur.
9. Voeg aan het eind gehakte knoflook toe, zet het vuur uit en laat het brouwen.
10. Leg de noedels op een batch-schaal, leg er groenten bovenop met sojavlees, garneer met peterselieblaadjes en doe er een plantaardige bouillon in een kom naast.
3. Zelfgemaakte Lagman
Ingrediënten:
• runderfilet - een klein stukje;
• 1 ui;
• 1 zwarte radijs;
• 2 tomaten;
• 6 teentjes knoflook;
• wat bakolie;
• zout - naar believen;
• bitter gemalen peper - 10 g;
• verse greens - 1 bos.
Voor het noedeldeeg:
• bloem - 400 g;
• gezuiverd water - 200 ml;
• wat zout;
• 10 ml plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Giet het gezeefde bloem in een kopje, voeg zout, een glas water toe, kneed het deeg grondig in een strakke staat. Breng over naar een kop, dek af met een doek en laat 30 minuten staan. Leg het deeg op een rol, rol een centimeter dik op de laag, snijd het in repen, bestrijk het met boter en laat het 10 minuten intrekken. Rol deze stroken in dunne rollen, strek ze uit met je handen, vouw ze dubbel en rek ze uit totdat je een dunne draad krijgt. Verdeel de noedels over de tafel om een beetje te drogen. Bak de noedels en vouw in een vergiet, spoel af met water en druppel een druppel olie, meng. 2. Snijd de runderfilet in middelgrote plakken en bak in de boterpan met matig vuur tot deze lichtbruin is.
3. Voeg de ui, gehakte fijne kruimels, radijsstroken, tomaten zonder de schil van een rasp toe, voeg zout toe en bak gedurende 15 minuten onder voortdurend roeren.
4. Giet alle bouillon van het vlees en braden op laag vuur gedurende 1 uur.
5. Voeg een paar minuten voor het einde van het blussen gehakte knoflook, kruiden en gemalen hete peper toe.
6. Doe de noedels in de soep, meng, giet in platen, bestrooi met gehakte dille.
4. Laghman-huisstijl met rijstgrutten
Ingrediënten:
• langkorrelige rijst - 400 g;
• vlees van schapenvlees - iets minder dan een kilo;
• wat plantaardige olie;
• ui kop;
• 6 teentjes knoflook;
• 1 wortel;
• een paar aardappelen;
• daikon-radijs - 1 stuk;
• wat witte kool;
• 1 blik tomaat in zijn sap;
• chili pepers;
• 1 paprika;
• blad van de laurier;
• zout - naar believen;
• op een bosje verse groene uien, koriander.
Voorbereiding:
1. Kook pure rijst 25 minuten in water.
2. Snijd de ui in dunne reepjes, knoflook in plakjes en vlees in blokjes.
3. Leg in een heet ijzer met boter de uien met knoflook en bak ze een paar minuten.
4. Bak in een aparte pan het vlees, sluit het deksel en zweet een beetje.
5. Kool, radijs en wortel hakken in dunne reepjes, doe alles aan het vlees samen met geroosterde knoflook en uien.
6. Giet wat water en laat het iets langer dan een half uur sudderen.
7. Gooi je lavrushka voor 1 minuut voor het einde van de quenching.
8. Leg de gekookte rijst in een dunne laag op een serveerschaal, bovenop de gestoofde groenten met vlees, garneer met peterselieblaadjes.
5. Laghman thuis in een multicooker
Ingrediënten:
• een halve kilo varkensvlees;
• 1 wortel;
• 2 bollen;
• 2 aardappelen;
• 2 niet-scherpsmakende pepers;
• wortel van de selderij;
• tomatenpuree - 30 g;
• een halve bos dille;
• wat knoflook;
• zout en eventuele kruiden - op aanvraag.
Voorbereiding:
1. Varkensvlees gesneden in een kubus van 5 cm dik.
2. Bak het in de slowcooker gedurende 30 minuten in de "bakken" -modus.
3. Voeg gesnipperde ui, wortel van knolselderij, wortel - in middelgrote repen toe en bak nog 10 minuten.
4. Snijd de geschilde aardappelen en paprika's in reepjes, leg ze ook op het vlees, breng op smaak met kruiden, voeg wat zout toe, voeg wat water toe, voeg de tomaat toe en laat in de "stoven" -modus voor iets meer dan een uur met het deksel dicht.
5. Gooi de eiernoedels in de emmer, kook 4 minuten, laat in een vergiet en spoel af.
6. Plaats de noedels en aan de andere kant de stoofschotel met groenten, en plaats de dille-twijgjes mooi.
6. Homemade Lagman met kip
Ingrediënten:
• kippenvleugels - 6 stuks;
• 1 ui + 1 voor bouillon;
• 2 wortels;
• 2 tomaten;
• 1 paprika;
• knoflookkop vloer;
• zout, kruiden - op aanvraag;
• een blad van laurier, een paar erwten van piment, 3 stukken droge kruidnagel;
• eventuele greens;
• winkel lagman noedels - 1 pak;
• bouillon - 3 kopjes;
• adjika poeder - 30 g;
• Pimentpeper - naar smaak.
Voorbereiding:
1. Snijd de gepelde ui in reepjes, tomaten zonder schil, wortels en paprika's in een middelgrote kubus.
2. Kook de vleugels een halfuur op middelhoog vuur in water met toevoeging van Lavrushka, piment, uivormige kop, kruidnagel.
3. Leg de gekookte vleugels op een andere schaal en pers de bouillon.
4. Leg de vleugels in een boterpot en bak ze 10 minuten tot een lichtrode korst. 5. Doe een beetje adzhika, zwarte peper op de kip.
6. Voeg ui, wortel in de pot. Bak een paar minuten en plaats de paprika's en gepelde tomaten.
7. Wanneer het sap van de groenten opvalt, vul dan alle kippenbouillon in en stoof iets minder dan een uur lang.
8. Voeg gehakte knoflook, kruiden en kruiden toe en laat een half uur trekken.
9. Doe gekookte noedels in het midden van de portieplaat, gestoofde vleugels met bovenop de groenten.
Laghman thuis - tips en geheimen
• Maakt u zich geen zorgen als u de noedels onderschat, uit angst het te verteren en het water al leeg is. Giet gewoon bouillon van vlees en groenten erin, dek af met een deksel en laat gedurende 10-12 minuten opzij.
• Zodat de stukjes vlees en groenten niet zacht worden gekookt, heel blijven en mooi, laat het gerecht niet koken, de lagman moet op een laag vuur worden gestoofd.
