Lagman - algemene principes en bereidingsmethoden
Speciale noedels, gekruid met origineel gefrituurd met een reeks karakteristieke kruiden, worden beschouwd als een Centraal-Aziatisch gerecht. Laghman onderscheidt zich tussen andere gerechten. Het is tenslotte universeel - dit is de eerste en de tweede cursus tegelijkertijd. De Oezbeken noemen hem de chuzma-lagmon, van het Oezbeekse woord dat 'trekken' betekent. Speciale noedels, die zijn voorbereid voor de lagman, met speciale vaardigheden kunnen een lengte van maximaal 5 meter bereiken. Het is bedekt met olie, geplet in water en getrokken.
De subtiliteiten van het bereiden van de saus zijn onderhevig aan twee doelen - om een elegant, bloemig, echt oriëntaals type van de afgewerkte schaal en een smaakaccent te krijgen. Weet je nog wat tuccuccijden gekookt pilaf is geworden? Dat klopt, in de rijstepap met vlees. Om ervoor te zorgen dat het gerecht geen gewone noedelsoep wordt, moet de technologie worden uitgevoerd, moeten de kruiden en de consistentie juist worden gekozen. Dit gerecht is dol op de Krim-Tataren, Uzbeks, Chinees en Japans.
In de fabriek worden pakketten lange pasta verkocht, bijvoorbeeld in Oezbekistan, ze worden "Lagmon" genoemd. Noodles zijn een belangrijk, maar een minder belangrijk onderdeel, het belangrijkste in de lagman is nog steeds jus. Specerijen voor gerechten worden op een speciale manier geselecteerd. Daar komen de steranijs, komijn, zwarte peper en rood poeder, paprika, koriander, komijn binnen. Nou, als je dzhusay uien kunt krijgen - het heeft een karakteristieke zachte knoflooksmaak. Soms wordt het vervangen door veren van knoflook of wilde knoflook.
Lagman - productvoorbereiding
De echte lagman bestaat uit het zelf koken van de noedels. Tegenwoordig worden echter een groot aantal in de fabriek gemaakte opties verkocht, gaande van wijd uitgesneden Italiaanse spaghetti tot de echte spiraalvormige lag noedels gedraaid in bundels. In principe is dit een democratisch gerecht. Schapenvlees of rundvlees wordt gebruikt, evenals groenten (wortelen, uien, tomaten, aubergines, zwarte radijs). Qua snijden zijn er geen speciale regels en voorschriften. Lagman - de beste recepten
Recept 1: Noodles Lagman
We beginnen met noedels koken. Winkelen noedels gebruiken als een laatste redmiddel (het beste om lange eiersoorten te kiezen).
Ingrediënten: meel (4 kopjes), ei (3 stuks), plantaardige olie (100-150 ml), zout (halve theelepel), een snuifje frisdrank.
Bereidingswijze
We breken een ei in een kom, voeg zout, water, klop grondig, klop tot een schuim wordt verkregen. Voeg bloem toe, verspreid het op de tafel. Schenk in een aparte kom een glas water en laat een snufje frisdrank en zout erin oplossen. We bevochtigen onze handen met dit water. Het deeg moet in dit geval elastischer worden, niet meer aan de handen blijven kleven. Bereid het deeg een paar minuten voor en laat het "rijpen". Verdeel het dan in ballen, je krijgt ongeveer 20 stukjes.
Rol de worsten uit de ballen, rek ze met je vingers in een dun rietje. Blanks kunnen 0,5 - 0,8 cm dik zijn. De handen moeten worden ingevet met plantaardige olie en de worsten moeten nog dunner worden uitgerold, plaats ze op een bord in één laag. Laat het deeg in de koelkast rusten. Herhaal dan de procedure. Kook het moet niet meer dan 4 minuten duren. Vooral dunne lange noedels voor gebruik, net 1 minuut gebrand met kokend water.
Recept 2: Oezbeekse Laghman
Dit is een zeer rijk recept, het bevat een grote hoeveelheid groenten en kruiden.
Ingrediënten: rundsvlees (of lamsvlees, 300 - 400 gram), spaghetti of noedels (500 gram), uien (2 stuks), wortelen (2 stuks), aardappelen (2 stuks), paprika Bulgaars (1 stuk), chili peper (2 kleine peulen), knoflook (2 teentjes), groene bonen (100 gram), tomaat (2 stuks), plantaardige olie, zout, peper, groen. Bereidingswijze
Snij de ui, knolraap, wortel en radijs in blokjes (1,5 cm zijde) .Sluit de tomaten met kokend water en giet ze met koud water. De schil is tegelijkertijd gemakkelijk te verwijderen, in blokjes gesneden. Paprika in reepjes gesneden. Bonenpeulen worden in stukjes gesneden van 3 cm, schoongemaakt en gesneden de knoflook, 1 hak de chili peper, leg de tweede.
Het vlees van het vlees wordt in dunne reepjes gesneden, we verwarmen de olie in een ketel en bakken de botten op maximale hitte. Voeg vervolgens de stukken vlees toe. Ze moeten in hun eigen sap roosteren totdat het vet transparant is. Voeg de ui toe en bak verder. Voeg een koolraap, wortel, bonen toe in een ketel.
Stoof alles samen en voeg dan de tomaten toe, de resterende peper in de peul en knoflook. Selderij legde de hele takjes. Voeg kruiden en paprika toe. Nog eens 2 minuten en giet een beetje water. De vloeistof moet het mengsel in de ketel bedekken. Nog eens 10 minuten, voeg dzhusay en zout toe. Na 2-3 minuten van het vuur halen, 15 minuten laten staan. Noedels koken en apart bewaren.
Recept 3: Krim-Tataarse Lagman
Ingrediënten: lamsvlees (400 g pulp), wortels (150 gram), aardappelen (350 gram), Bulgaarse peper (150 gram), aubergine (150 gram), tomaten, (100 gram, of tomaat 30 gram), peterselie, laurier, radijs groen (100 gram), vet (60 gram), bouillon, noedels, zout, suiker, gemalen peper, oregano.
Bereidingswijze
Snijd het vlees in kleine stukjes en bak het in een ketel. Giet het vlees na de gouden korst met bouillon en kook. Spoel de tomaten af met kokend water en schil ze, rasp ze op een fijne rasp. Andere groenten in blokjes snijden, bakken in plantaardige olie en toevoegen aan vlees. Voeg aardappels onmiddellijk aan het vlees toe. Hak de knoflook fijn, doe de tomaten, peper en zout. Noedels apart in een kom gekookt, de saus eroverheen gelegd, in slaap met greens - en naar de tafel! Wonderful Lagman in Tatar fill voedt een groot gezin en een stel gasten.
Recept 4: Chuzma - Lagman in Chaikh's manieren
Deze methode verschilt van de andere manier om vlees te bereiden, snijd het in grote stukken. Bij het bereiden van een groot aantal gerechten wordt aangenomen dat je op deze manier het vlees sappiger kunt houden. Laghman bestaat uit drie componenten: noedels, wajja (gieten) en saus (laza-chang).
Ingrediënten: lamsvlees (een halve kilo), uien (2-3 stuks), knoflook (8-10 kruidnagel), kool (150 gram), plantaardige olie (50-70 gram), vetstaart (50 gram ), dzhusay, of stelen van knoflook, een peul van bittere peper, steranijs, gemalen koriander.
Bereidingswijze
1. Kook noedels.
2. Wajja. Snijd het vlees en bak het in grote stukken op de vetstaart samen met de botten. Ui gesneden in dunne ringen en halve ringen, voeg toe aan het vlees en bak tot diepe kleur. Snijd de wortels in de vorm van friet, kool en Bulgaarse peperstroken. Voeg een snufje suiker toe aan fijngesneden tomaten, vouw alles in vlees en blijf braden. Nadat je hebt gewacht tot de tomaten sap toevoegen, voeg je kruiden toe (zira, peper en zout). Wanneer het sap voor de helft is verdampt (mis het niet!), Doe de koolwortelen en paprika's erin. Meng en giet bouillon of water uit de noedels, zodat de schep met een beetje moeite in de vloeistof wordt ondergedompeld. Zet de hete peper en pas de zeer zwakke kook aan. Kook 40 minuten. 15 minuten voor het einde van de kooktijd plaatsen we de ster van een badiaan, doen we het vuur uit en staan we 15 minuten. Stukjes vlees worden gescheiden en in een bord gelegd, giet vaja.
3. Bereid de kruiden apart voor de lagman (laza-chang). Meng een paar teentjes knoflook met een snufje gemalen koriander. Voeg een theelepel gemalen peper toe, sla het mengsel drie tot vier minuten over. Voeg 3-4 eetlepels noodle bouillon toe. Voeg een snuifje zout, een halve lepel wijnazijn toe en doe dit in een pot, die gesloten moet blijven.
Lagman - handige tips van ervaren koks
Het lijkt erop dat er niets moeilijk is om het deeg uit te rekken. In feite moet je een ervaren lagman zijn om het deeg uit te rekken en uit te rekken. Kneed het en probeer het uit te rekken. Tik op de tafel, draai in je handen als een touw - als het deeg breekt - betekent dit dat je nog niet klaar bent. Neem je tijd - in de regel is het deeg in het begin altijd niet klaar. Zet het dan weer in elkaar en trek het op de tafel. Wanneer het deeg wordt uitgerekt tot de afstand van de uitgestrekte armen - knijp het in kleine stukjes, niet groter dan een walnoot. Chuzma zou ongeveer als een draad van een computermuis moeten zijn, of zelfs dunner. Vouw het in twee en trek het opnieuw. Gekookte noedels zijn hard en elastisch, zorgen ervoor dat ze niet verteren.
