Een heerlijke, aangename tong en hart die de meest ongecompliceerde cake verandert in een werk van culinaire kunst - het draait allemaal om hem, over botercrème!
Het meest opvallende is dat het erg weinig tijd kost om de zoete massa te bereiden - soms letterlijk drie minuten. Maar het resultaat is gegarandeerd uitstekend - de oliecrème bederven is simpelweg onmogelijk.
Botercrème - Algemene kookprincipes
Er zijn veel manieren om een crèmebasis te bereiden.
Je kunt de boter eenvoudig mengen met gecondenseerde melk, of je kunt een echte keuken-affaire omdraaien met een lange slag van de olieachtige massa, inclusief eieren, melk en chocolade in het recept, poedersuiker of siroop toevoegen, het bloemmengsel brouwen en zelfs een zoete crème uitnodigen tot zoet cheese!
Oliecrème kan de lagen van de toekomst "Napoleon" of "Praag" bedekken, eclairs en bladerdeegbuizen vullen, verschillende rozen maken en opschriften maken. En dat allemaal omdat elke roombotercake perfect zijn vorm behoudt, niet stroomt en helemaal geen problemen veroorzaakt voor de gastvrouw.
De basis is boter. Het moet gewoon vers zijn, gemaakt van echte room. Verspreiding of margarine, dat zich vaak verbergt onder het mom van een behoorlijk fatsoenlijke industriële tutu, kan het geheel verpesten. Het maximale dat u kunt beslissen, is een zeer hoogwaardige crème-margarine. Maar dit is meer de uitzondering dan de regel.
Het hoofdbestanddeel van de crèmebasis mag ook geen vreemde geuren bevatten. Daarom moet de wens om een pak in stelling te brengen dat in de koelkast is gestagneerd, zij het een echte, maar verre van verse olie, worden gestopt. Werkwijzen voor het bereiden van een crèmemassa zijn verschillend: mengen, wrijven, kloppen, brouwen. Zowel de smaak als het uiterlijk van het eindproduct hangen ervan af: of het los of dicht zal zijn, witmat of gelig. Door natuurlijke of hoogwaardige industriële kleurstoffen en smaakstoffen toe te voegen, kunt u het eindresultaat bijna oneindig variëren.
Boterroom met gecondenseerde melk
De eenvoudigste manier om roomcaketaart snel te maken, is door simpelweg twee producten te mengen: boter en gecondenseerde melk. De crème wordt niet per ongeluk "Sweet Life" genoemd: u kunt zowel gewone als gecondenseerde melk gebruiken om het te maken. In het eerste geval zal de massa meer vloeibaar en romig-mat zijn en in de tweede een dikke, aangename geelachtig-bruine kleur.
Ingrediënten:
• één pakje boter (of 200 gram per gewicht);
• twee derde van een blikje gecondenseerde melk (u kunt het hele blik nemen - dit is een kwestie van smaak).
Bereidingswijze:
Wacht tot de olie op natuurlijke wijze zacht wordt bij kamertemperatuur of versnelt het proces in een waterbad. Het is belangrijk dat de olie zacht is en niet gesmolten: er komt niets uit de vloeibare-olieoplossing. Je moet je richten op de consistentie van dikke room.
Mixer of met de hand, klop, roer de boter tot de staat van de luchtwolk. Het is voldoende om vier minuten te werken.
Blijf boter kloppen en voeg gecondenseerde melk toe aan één lepel.
Combineer alle ingrediënten, nog eens tien of vijftien minuten om te werken met een mixer of een garde - totdat de massa volledig homogeen, luchtig wordt.
Je kunt deze crème gebruiken zoals je wilt. Het is perfect voor het beleggen en het maken van zoete decoraties.
Custard-botercrème
Oliecrème voor cake genaamd "Charlotte" wordt gemaakt van boter, eieren en melk door te brouwen. Het recept bevat geen meel en zorgt ervoor dat je een heel lichte, zachte romige massa krijgt, die niet alleen voor cakes, maar ook voor cake kan worden gebruikt. Een variant van dit product is "Chocolade Charlotte." Het kookprincipe is hetzelfde als voor het hoofdrecept, met de toevoeging van twee of drie eetlepels cacao.
Ingrediënten:
• een pakje boter;
• een halve kop melk;
• twee eieren;
• driekwart kopje kristalsuiker;
• eetlepel cognac;
• zak met vanillesuiker.
Bereidingswijze:
Bereid een zoet eimengsel, krachtig kloppend eieren en suiker.
Voeg een dunne stroom hete melk aan de kook.
Verwarm het eiermelange-mengsel tot het kookt, roer continu en kook de siroop dan twee minuten.
Wanneer de temperatuur van het mengsel tot kamertemperatuur daalt, begint u de zachte boter te kloppen. Na twee of drie minuten komt u in het eerste gedeelte van de eiermelkstroop - niet meer dan één eetlepel. Gaar dus geleidelijk de olie volledig met het mengsel.
De resulterende botercrème voor de cake heeft geen zoetzoete smaak, soepel, glanzend, heel goed voor het decoreren van gebak.
Crème botercrème
Geweldige originele smaak heeft oliecrème voor cake "Amerikaans vriendje", bereid op basis van zachte roomkaas. Delicate kaassmaak van melk en room, een subtiele hint van boter, een beetje poedersuiker, smaak naar believen - en de fantastische smaak van deze roomboterroom is gewoonweg niet te vergeten.
Ingrediënten: • anderhalve pakjes boter (of 25 gram per gewicht);
• een halve kop poedersuiker (150 gram kan worden afgewogen);
• 100 ml pot roomkaas: "Philadelphia", "Ricotta", "Mascarpone".
Bereidingswijze:
Verwijder de boter en kaas uit de koelkast - ze moeten op kamertemperatuur zijn.
Klop de boter op met een mixer of een garde gedurende ongeveer vijf minuten, waarbij een luchtige, zijden consistentie wordt bereikt.
Voeg poedersuiker toe en blijf nog vijf minuten kloppen.
Combineer boter en roomkaas, klop minstens twee minuten.
Voeg eventueel de roomachtige smaak toe: citroen, vanille, sterke drank.
Je kunt het idee diversifiëren door de resulterende massa kaas-boter in twee delen te delen en er een kleurstof aan toe te voegen.
Boterroom zonder eieren
Uitstekende custard-botercrème voor de cake wordt verkregen door bloem aan het mengsel toe te voegen. De highlight van het recept genaamd "Vanilla sky" - de afwezigheid van eieren. Ouders van allergische kinderen, let speciaal op hem! Om het kind te behagen met een allergie voor een kippenei, kun je een eenvoudige magere cake maken en deze versieren met deze botercrème.
Ingrediënten:
• een glas kristalsuiker;
• een glas warm water;
• twee eetlepels meel;
• anderhalve pakjes boter (ongeveer 25 gram per gewicht);
• zak met vanillesuiker of vanille.
Bereidingswijze:
Zachte boter in kleine blokjes gesneden en meng met vanillesuiker of vanille.
Giet de suiker in een pan, giet een half glas water en smelt op matig vuur totdat de korrels volledig zijn verdwenen.
Giet meel over de tweede helft van het water en roer goed om klonters te voorkomen.
Voeg geleidelijk de meeloplossing toe aan de suikersiroop en meng je constant door de massa. Kook het mengsel tot het verdikt is - het moet op een dikke zure room of brij lijken.
Verwijder van het fornuis om af te koelen.
Zodra de meelbasis warm is geworden, voegt u vanilleolie toe en klopt tot een luchtige massa, waardoor een volledige homogeniteit van de botercrème wordt gegarandeerd.
Crèmemassa is perfect voor gebak, gebak, eclairs.
Likeurolie Cream
De oliecrème met de naam "French Dawn" wordt ook bereid op basis van brouwmeel, maar het gaat om het gebruik van eieren. Dit geeft de massa extra elasticiteit en de likeurnoot - Frans chic en verfijning. De crème is vooral goed voor het decoreren van desserts.
Ingrediënten:
• vier eieren;
• anderhalve glazen suiker;
• drie eetlepels meel;
• een halve liter melk;
• ongeveer 400 gram boter (twee pakken);
• zak met vanillesuiker of vanille;
• een glas sterke drank.
Bereidingswijze:
Verwijder de olie uit de koelkast, wacht op zijn natuurlijke verzachting.
Bak de bloem in een droge koekenpan, onder voortdurend roeren, tot hij goudbruin is. Koel het af.
Eieren (koud) moeten worden ingewreven met witte suiker.
Voeg geleidelijk eidestroop toe aan het afgekoelde, geroosterde meel totdat het volledig is gebruikt.
Kook de melk en giet deze geleidelijk in het bloemmengsel.
Zet het mengsel op een vuurtje en roer constant, breng de eerste tekenen van koken aan. Koel het af.
Klop de zachte olie in de luchtwolk en breng, terwijl je doorgaat met kloppen, een kleine basis voor eibloemen aan.
Zodra de oliecrème klaar is, voeg je de likeur, vanilline toe, nogmaals kloppen en naar de koelkast sturen om af te koelen.
Gekookte room kan worden geserveerd als een dessert, versierd met bessen en een portie vanille-ijs.
Chocoladebotercrème
Cream "Chocolate Beach" kan een universeel product worden en elke taart een eigenheid geven. De klassieke combinatie van boter, vanille en twee soorten chocolade zal je zeker helpen en je warmen bij slecht weer.
Ingrediënten:
• twee glazen poedersuiker;
• een pakje zachte boter;
• zak met vanille;
• een reep melkchocolade;
• tweederde van de bittere chocoladereep.
Voorbereidingsmethode:
Mixer of garde klop zachte boter, vanilline en basterdsuiker.
Scheid de melk en de bittere chocolade apart.
Giet chocolade in de zoete oliemassa en bereik een absolute uniformiteit, ongeveer twee minuten.
Botercrème - trucjes en tips
Een eenvoudige botercrème bereiden is heel eenvoudig. Er zijn echter enkele trucjes die u moet weten voordat u aan het werk gaat.
- Ervaren huisvrouwen ondervonden het effect van "knippen" bij het bereiden van een eenvoudige roomboterroom op gecondenseerde melk: de olie leek te zijn verdeeld in granen, het mengsel leek op kefir of vlokken gecoaguleerde melk in consistentie. Het heeft bijna geen invloed op de smaak, maar het uiterlijk bederft. Er zijn twee manieren om de situatie op te lossen. De eerste is om het mengsel in een waterbad te verwarmen en het weer goed te kloppen. Als er geen resultaat is, kun je de room integendeel koelen, opnieuw mengen, in een grote zeef leggen en wachten tot alle vloeistof is afgetapt. Zodra dit is gebeurd, kun je de crème opnieuw opwarmen en opkloppen, met een beetje meer zachte olie. Als dit ook niet helpt, bevat de boter of gecondenseerde melk te veel plantaardige oliën. Er is niets te doen: je moet de crèmemassa in zo'n lelijke vorm gebruiken. Binnen de lagen is het defect niet merkbaar en kan de bovenkant worden gemaskeerd met snoepjes, geraspte chocolade, enz.
- Een probleem met de samenstelling van de olie-zuivelstof kan worden veroorzaakt door te veel temperatuurverschil tussen de producten. Het is belangrijk dat zowel boter als gecondenseerde melk dezelfde kamertemperatuur hebben. Om dit te doen, moet u ze vijf tot zes uur vóór de start van de bereiding van de crème uit de koelkast halen.
- Om de perfecte crème te krijgen, moet je hem op ijs slaan. Geen ijs Het maakt niet uit: het wordt perfect vervangen door een "ijsbad". De kloppers moeten in een grote kom met zeer koud water worden gedaan.
- Als je een eenvoudige botercrème bereidt, kun je door er verschillende smaken in te brengen, maximaal twaalf tot vijftien variaties krijgen in verschillende smaken en kleuren. Smaakstoffen en aromatische additieven moeten worden toegevoegd aan het eindwerk, wanneer de massa volledig is gevormd.
- Om de natuurlijke sinaasappelsmaak en -kleur van de roomboterroom te krijgen, moet je een halve gram van het product innemen met het sap van een halve sinaasappel en sinaasappelschil toevoegen. In plaats van een sinaasappel, kunt u citroen, limoen, mandarijn gebruiken.
- Om een kersencrème te krijgen, heb je een lepel met natuurlijk kersensap nodig. Als er geen verse bessen zijn, zou u niet van streek moeten zijn. Sap kan worden vervangen door een eetlepel kersensiroop, jam of tinctuur. Naast het specifieke aangename aroma krijgt de crème een mooie nobele kleur en kan deze worden gebruikt om olie "bloemen" te maken. Variatie van smaak en kleur - zwarte bessenstroop.
- De koffie-oliecrème is ongelooflijk mooi en smakelijk. Dit is een geweldig alternatief voor de "Chocolate Shore". In de afgewerkte oliebasis kunt u een eetlepel koffiesmaaklikeur binnengaan of een koffietint maken door gemalen koffie met een half kopje kokend water te zetten en deze ongeveer twintig minuten op de kleine kookplaat te koken. Nadat de vloeistof is afgekoeld, kan deze als natuurlijke koffiesmaak worden gebruikt.
- Op een vergelijkbare manier kan thee-infusie worden gemaakt. Deze smaak zal liefhebbers van sterke drank aanspreken en zal een subtiel pikante toets hebben.
- De geur van nobele brandewijn zal een normale huisgemaakte roomboterroom een behoorlijke hoeveelheid adel bezorgen. Voor honderd gram room heb je een eetlepel edel drankje nodig. Variatie - het gebruik van dure rum in plaats van cognac. Een ruwere smaak zal brutaliteit toevoegen aan het dessert en zal worden begroet met gejuich door zowel mannen als vrouwen.
- Kinderen zullen meer van honing houden. Om dit te verkrijgen, is slechts één eetlepel vloeibare verse delicatesse nodig. Als honing wordt geglaceerd, als je een beetje zou smelten.
- Om de magische amandelsmaak te krijgen, moet je de korrels van verse amandel bakken, de noten in een staat van poeder malen en twee eetlepels gearomatiseerd product aan de olieachtige massa toevoegen. In plaats van amandelen kun je goed geschilde en bonsde noten nemen.
