Wie zei dat het dieet onsmakelijk en saai is? En als de Meesteres zelf op dieet is? Het kan dan zijn dat huishoudens die van de "gemeenschappelijke tafel" eten snel naar de "voeding" zullen vluchten. Stel je voor: een beetje stijgend, in de vorm van een elegante cake, een gerecht. Een zacht, omeletachtig, geurig aroma van lichte kruiden ... Niet alleen is de kalkoensoufflé gemakkelijk verteerbaar, het kan ook worden aangepast aan elk caloriegehalte met behulp van extra ingrediënten. U kunt, met behulp van een combinatie van groenten, een smakelijk gerecht bereiden of het geschikt maken voor mensen met een slechte spijsvertering.
Souk van Turkije - Algemene kookprincipes
• Het hoofdbestanddeel van het gerecht is kalkoen. Het is beter om filet te gebruiken van de borst van de vogel, dergelijk vlees is minder calorieën en malser. De filets worden verschillende malen in een vleesmolen gemalen of in een blender gehakt geslacht, waarna andere producten worden toegevoegd.
• Een delicate soufflé kan niet zonder eieren worden gekookt. Ze worden toegevoegd aan rauw gehakt. Het hele ei wordt zeer zelden gezet, bijna altijd eerst wordt de vleesmassa gecombineerd met de dooiers. Eiwitten worden het laatst geïntroduceerd, wanneer alle andere componenten zijn toegevoegd. Ze worden grondig opgeklopt tot een sterk schuim, dat vervolgens voorzichtig wordt gemengd met de soufflémassa. Eiwitschuim moet correct worden ingevoerd, waarbij bewegingen met een spatel van onder naar boven worden bepaald, afhankelijk van de luchtigheid van de afgewerkte schaal.
• Om de smaak in het gehakt te verbeteren, vóór de introductie van eiwitten, kunt u gekookte champignons, kwark, gesmolten kaas en groenten zetten. Voedsel, evenals vlees, wordt meerdere malen in een vleesmolen gedraaid of onderbroken met een blender.
• Soufflé van Turkije is het best bereid in siliconenvormen. Dergelijke containers hoeven niet te worden geolied, wat een groot pluspunt is bij de bereiding van dieetgerechten. Bovendien maakt het flexibele materiaal waaruit de vormen zijn gemaakt, het gemakkelijk om de afgewerkte soufflé te verwijderen zonder de delicate structuur ervan te beschadigen. • Souffle gestoomd of gebakken in de oven. Tijdens het bakken worden de mallen alleen in een verwarmde oven geplaatst. De optimale temperatuur komt overeen met 180 graden, als het een gasoven is en 200 graden met de elektrische. Voor stomen kun je een slowcooker of een gewone stomer gebruiken.
Een klassiek recept voor een malse souk van kalkoen
Ingrediënten:
• kalkoenfilet (filet) - 600 gr;
• één ei;
• twee eetlepels tarwe, hoogwaardig meel;
• 250 ml vloeibare room met medium vet;
• twee paprika-piment.
Bereidingswijze:
1. Spoel de kalkoenfilet goed af en spoel af met koud water, snijd in plakjes en draai twee keer in een vleesmolen met een fijn rooster. Breng op smaak met gehakte peper, voeg zout toe, meng goed en laat het maximaal tien minuten staan.
2. Voeg in de room de dooier en het meel toe, gescheiden van de eiwitten, en klop de bloemklompen grondig door, klop. Roer het gekookte mengsel door de vulling.
3. Klop het eiwit in een afzonderlijke kom met een klein snufje fijn zout. Klop tot je een dicht schuim krijgt. Breng vervolgens het eiwitschuim voorzichtig met de bewegingen van de scapula van boven naar beneden in de gehakte kalkoen.
4. Leg de vleesmassa in de vorm, voordat u hem naar de oven stuurt, giet er room of gesmolten boter bovenop. Na ongeveer veertig minuten bakken op 200 graden, is de zachtste soufflé klaar.
Gestoomde souk met kalkoen en pompoen in een slowcooker
Ingrediënten:
• verse kalkoenfilet - 400 gr;
• een eetlepel griesmeel;
• 200 gr. verse pompoen;
• drie eieren;
• 160 ml magere melk;
• romige 82% boter - 30 gr.
Bereidingswijze:
1. Schil de pompoen door de schil en alle zaden te verwijderen, waarbij alleen stevig vruchtvlees overblijft.
2. Was het kalkoenvlees in koud water en snijd het in kleine stukjes. 3. Gebruik dezelfde methode om pompoenpulp te malen en beide producten in een blenderkom te plaatsen. Maal het apparaat met behulp van de turbo-modus in de toestand van aardappelpuree.
4. Voeg de boter, zachte boter, voeg het griesmeel toe en doorloop opnieuw de blender.
5. Breek een ei in de vleesmassa, giet de melk erbij, voeg een beetje zout toe en klop nogmaals, maar met een mixer of een garde.
6. Wikkel de stoomcontainer met het gaas dubbel gevouwen en breng het mengsel erop over.
7. Vul de zetkom voor een derde met warm water, plaats een gevulde stoomcontainer erop.
8. Start de multikoker in de "Stomen" -modus en zet de timer op 40 minuten.
9. Laat de bereide schaal een tijdje staan zodat hij een beetje grijpt. Verwijder vervolgens voorzichtig uit de container, snijd in stukjes en serveer.
Recept voor kalkoensoufflé met champignons voor multicooker
Ingrediënten:
• twee middelgrote wortels;
• een pond verse champignons;
• 800 gr. kalkoenvlees;
• twee eieren;
• twee hoofden van bittere uien;
• zout en specerijen;
• 200 ml vloeibare room met 20% vetgehalte (zelfgemaakte melk mag worden afgeroomd).
Bereidingswijze:
1. Schil de uien en wortels. Spoel de groenten af met water, snij in plakjes.
2. Spoel de paddenstoelen af en kook tot ze gaar zijn, en snij de grote schimmels uit elkaar. Laat het vervolgens uitlekken in een vergiet, droog.
3. Nadat je een fijn rooster in de vleesmolen hebt geplaatst, maal de kalkoen er twee keer doorheen. Na het vlees, draai de voorbereide groenten en gekookte champignons.
4. Meng het gehakt met de plantaardige massa. Voeg room (melk) toe, breek eieren, breng op smaak met kruiden en voeg zout toe aan je smaak, mix.
5. Om de gekookte massa uniformer en luchtiger te maken, sla je het goed met een blender.
6. Bedek de bodem en zijkanten van de zetkom met boter en breng de rijke vleesmassa er voorzichtig in. 7. Sluit het deksel van het apparaat, zet de bakmodus op 40 minuten en schakel hem in.
8. Haal de afgewerkte soufflé niet meteen, laat hem een beetje afkoelen.
Recept voor een malse kalkoensoufflé met gesmolten kaas voor de oven
Ingrediënten:
• een pond vers vlees van kalkoenen;
• twee bewerkte kaas;
• eieren - 2 stuks;
• zoete romige zachte boter - 1 el. l.;
• een derde kopje zetmeel;
• knoflook;
• mayonaise;
• witte broodkruimels.
Bereidingswijze:
1. Was, snijd de stukjes kalkoenvlees een paar keer in een vleesmolen of smash goed met een mixer.
2. Hak knoflook en gesmolten kaas op een fijne rasp. Als de kaas slecht is ingesmeerd, zet hem dan 10 minuten in de vriezer en wrijf hem dan in.
3. Scheid de dooiers van de blanken, breng ze over naar een aparte kom en meng de dooiers met het gehakt.
4. Voeg gehakte knoflook en gesmolten kaas toe aan het gehakt, voeg zetmeel toe. Zout licht, breng op smaak met kruiden, die je naar eigen smaak kunt kiezen. Je kunt het eenvoudig peperen met gemalen peper. Roer alles grondig.
5. Klop de blanken in een sterk schuim. Meng de helft met een lepel met de soufflémassa en meng de rest er voorzichtig mee. Om de luchtigheid van het eiwitschuim niet te verstoren, moet u voorzichtig zijn en het vlees van onderop roeren.
6. Bevochtig de onderkant en zijkanten van de vorm enigszins, wrijf het in met olie en bestrooi met paneermeel.
7. Breng de soufflémassa voorzichtig over in de vorm die op deze manier is bereid, maak het oppervlak plat met een mes. Top met een dunne laag mayonaise.
8. Kook de soufflé op 180 graden zonder de oven ongeveer 40 minuten te openen.
Hoe maak ik een soufflé van kalkoensuiker voor een baby
Ingrediënten:
• een kwartelsei;
• 100 gr. verse kalkoenfilet (borst); • een kwart kopje melk;
• theelepel griesmeel (croup);
• een klein stukje pompoenpulp - 50 g;
• een theelepel boter van hoge kwaliteit.
Bereidingswijze:
1. Gescheiden pompoenpulp van zaden en zwoerd en gewassen kalkoenvlees in plakjes gesneden. Verzamel alle bereide producten in een blenderkom en hak ze voorzichtig in puree.
2. Voeg griesmeel en een klein stukje zachte olie toe aan de verkregen vleesmassa, opnieuw smash.
3. Giet de melk erbij, voeg wat zout toe, breek het ei van de kwartel en klop nogmaals met een mixer.
4. Smeer een kleine siliconenvorm in met boter en plaats de bereide soufflémassa erin.
5. Plaats de gevulde container in de stoomcontainer van de multikoker of stoomkoker en stoom minstens 30 minuten.
Soufflé van Turkije
Ingrediënten:
• niet-vettige, elastische kwark - 200 gr;
• twee eieren;
• 100 gr. oud brood;
• kalkoenvlees - 600 gr;
• 40 gr. "Russische" kaas;
• een kwart kopje gepasteuriseerde melk;
• romige "boer" -olie - 3 el. l.
Bereidingswijze:
1. Verwijder bij het brood de korstjes, vul het vruchtvlees met koele melk. Na 10 minuten, verwijderen en persen, maar niet veel, er moet wat vloeistof achterblijven.
2. Meng de twisted turkey twee keer met cottage cheese, voeg de kruimel gedrenkt in melk toe en maal opnieuw met een vleesmolen met een fijne grill.
3. Voer de dooiers in, voeg twee eetlepels zachte olie, licht zout en meng. Gehakt mag een beetje peper zijn of op smaak komen met je favoriete kruiden.
4. Om de stabiele pieken, versla de gekoelde proteïnen en combineer ze zachtjes met de Sultaan-massa.
5. Bodem en wanden van kleine vormen smeren licht in met boter en smeren het voorbereide mengsel erover. Je kunt één grote vorm aannemen. De soufflé komt niet omhoog, dus het is wenselijk om de vormen naar de top te vullen. 6. Strooi het oppervlak van de soufflé grof gesneden op een rasp met kaas, en bak op 180 graden gedurende een tijd van 30 tot 40 minuten.
Soufflé van Turkije - kooktrucs en handige tips
• Een kalkoensoufflé werkt niet luchtig als je het wit slecht slaat. Klop ze beter gekoeld, met een klein snufje fijn zout. Als er zelfs een kleine hoeveelheid dooier in de blanken zit, zullen ze niet in elkaar slaan.
• Als u een niet-dieetgerecht kookt, voeg dan wat boter aan de vleesmassa toe - het wordt sappiger.
• In een soufflé gemaakt van kalkoenvlees worden bijna alle groenten toegevoegd. Het kan zijn broccoli, courgette, tomaten, paprika's, bloemkool, pompoen. Dit gerecht is beter om bladerdeeg te koken, het zal er smakelijker uitzien.
• Voor de smaak in de vulling kunt u een beetje kruiden of verse kruiden gebruiken, het interfereert niet met knoflook.
• Kant-en-klare soufflés moeten onmiddellijk worden geserveerd. Wanneer het wordt gekoeld, bezinkt het meestal.
