Het woord adjika heeft de wortels van Abchaz. De basis van de beste adzhika voor de winter in elke keuken van de wereld is geen hete peper, maar de liefde voor pittig eten.
De beste adjika voor de winter - de algemene bereidingsprincipes.
Variaties van de beste adzhika voor de winter zijn aanwezig in de nationale keukens van vele landen, zelfs in die landen waar geen winter is, en het is niet nodig om naar een recept voor de beste adzhika voor de winter te zoeken. Onderdelen van pittige kruiden hebben een lokale smaak en zijn uitsluitend geassocieerd met het klimaat, waardoor ingrediënten in een bepaald gebied worden gegroeid.
Soorten van de beste adzhika voor de winter
Het traditionele idee van de beste adjika voor de winter bestaat uit de bereiding van een tamelijk dikke, pikante saus. Maar pittige kruiden zijn zo wijdverspreid dat het een favoriete toevoeging aan voedsel is geworden, ook onder mensen die om verschillende redenen pittige kruiden met een mildere smaak gebruiken. Waarschijnlijk was er dus een "zoete" adzhika. Succes bij het koken, geniet van een mix van droge pepers en kruiden, bekend als "droge adzhika."
Bereiding van gerechten en groenten voor de beste adzhika voor de winter
Voor het oogsten in de winter zijn er enkele algemene regels, waarvan de naleving het mogelijk maakt dat elk gezin van vitamineproducten wordt voorzien tot de nieuwe oogst.
De basisregel van het inblikken is steriele gerechten en zorgvuldig geselecteerde groenten en fruit, zodat de moeite die wordt gedaan, alstublieft met een pot van de beste adzhika voor de winter.
Glaswerk en deksels moeten absoluut worden gesteriliseerd. Betrouwbare en snelle manier: was de potten in soda-oplossing (1 eetlepel L / 1 l water), spoel onder stromend water, plaats de borden op een bakplaat en calcineer in de oven op een maximale temperatuur van ongeveer 5 minuten. De tijd om gerechten in de magnetron te roosteren - 1-2 minuten Natuurlijke conserveermiddelen voor een betere adzhika voor de winter
Gelukkig voorzag de natuur de mensheid volledig van natuurlijke conserveermiddelen, wat de taak van het opslaan van winterblanks enorm vereenvoudigt.
• Hete peper - het belangrijkste onderdeel van de beste adzhika voor de winter, is tegelijkertijd een geweldig natuurlijk conserveermiddel.
• Zout. Voor conservering kunt u geen vacuüm of gejodeerd zout gebruiken - alleen de eetkamer (koken), grof zout: het bevat natriumchloride, bijna in zijn pure vorm. Additieven in de vorm van synthetische jodium en andere chemische conserveringsmiddelen in fijn en zeer wit zout zijn niet geschikt voor blanco's.
• Suiker. Het bezit van suiker is een mysterie van de natuur. Een onmisbaar onderdeel voor de fermentatiereactie, het is ook een conserveermiddel.
• Azijn. Voor conserven, in tegenstelling tot zout, moet je synthetische tafelazijn (9%) kiezen.
• Plantaardige olie. In veel recepten van de beste adjika voor de winter is er plantaardige olie. Als je niet zonder kunt, dan moet zelfs geraffineerde olie worden gecalcineerd in een aparte container voor gebruik in conservering.
• Knoflook. Zijn antibacteriële eigenschappen helpen om met vele schadelijke micro-organismen om te gaan.
• Om het effect van capsaïcine in hete specerijen te verminderen, worden vaak tomaten, veenbessen en andere zure ingrediënten gebruikt die een extra conserveermiddel bevatten.
• Specerijen met phytoncides en opgenomen in de samenstelling van de beste adzhika voor de winter, verhogen niet alleen de smaak, maar helpen ook om de "smakelijke" pot te behouden tot de nieuwe oogst.
Dankzij de natuurlijke conserveermiddelen, die tegelijkertijd de belangrijkste ingrediënten zijn van de beste adzhika voor de winter, veroorzaakt het proces van bereiding en opslag geen grote problemen. De meeste recepten voor pittig kruiden hebben geen sterilisatie nodig: het is voldoende om ze te koken en te kurken in steriele potten. Voor elk recept van de beste adzhika voor de winter zijn er aparte regels voor koken, pasteuriseren en opslag. Maar meer hierover in de selectie van de beste adzhik voor winter en zomer, en voor elk gerecht.
Met behulp van de recepten die hieronder worden beschreven, kunt u ervoor zorgen dat de beste adjika voor de winter niet alleen in Abchazië kan koken.
Recept 1. De beste adjika voor de winter in de oude Russische recepten: cranberry jus
Ingrediënten:
• Oregano - 1 theelepel;
• Mint (peper) - 0,010 g;
• Juniper (bessen) - 0,030 g;
• Kruidnagel - 0,005 g;
• Peper "Vonk" - 0,050 g;
• Knoflook - 0,150 g;
• Ui - 0,250 g;
• Amerikaanse veenbessen (of bosbessen) - 0.500 g;
• Honing - 0.150 g;
• Water - 0,250 ml.
Voorbereidingsmethode:
Ingrediënten worden maximaal aangepast aan de moderne omstandigheden.
Veenbessen passeren een zeef. Voeg 0,250 ml water toe aan de gekookte huid en laat koken. Was knoflook, ui en andere kruiden, schil, stamp in een vijzel en bind vast aan een doek (gaas). "Tas" en cranberrysap toevoegen aan water en koken. Trek de zak eruit, voeg honing toe en laat het koken tot een dikte die lijkt op die van kissel.
Jus verpakt in steriele potten.
Waarom onze voorouders honing kookten - is onbekend, maar de jus wordt heel goed gecombineerd met vlees van pluimvee dat in de oven wordt gebakken.
Recept 2. De beste adjika voor de winter - "Hrenovina"
Dit recept heeft veel namen en veel opties. Maar het hoofdbestanddeel is mierikswortel.
Ingrediënten:
• Tomaten - 0,500 kg;
• Hete peper - 1 pod;
• Mierikswortel - 0,200 g;
• Knoflook - 0,200 g;
• Zout en suiker - naar smaak;
• Geraffineerde olie - 0.100 ml.
Voorbereidingsmethode:
Pluk, schil, was en schil de tomaten. Mierikswortel hakken op een rasp. Alle ingrediënten schudden in een blender. Verpakt in steriele potten met een inhoud van maximaal 0,200 ml. Voeg bovenop de inhoud voorgecalcineerde geraffineerde olie toe. Banken om te kurken.
Recept 3. De beste adjika voor de winter in de Mexicaanse keuken - "Salsa"
Ingrediënten:
• Tomaten - 0,500 g;
• Uien (bol) - 0,100 g;
• Knoflook - 5 kleine kruidnagels;
• Chili peper - 0,075 g;
• Citroensap - 0,050 ml;
• Zout naar smaak;
• Suiker - naar smaak;
• Koriander, peterselie (verse groenen) - 0,050 g.
Voorbereidingsmethode:
Snijd de voorbereide groenten fijn. Voeg citroensap, suiker en zout toe en meng in een blender. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten. Kant-en-klare salsa verpakt in banken, een volume van 0.200 ml.
Recept 4. De beste adjika voor de winter in de Italiaanse keuken - delicate "Pesto"
Ingrediënten:
• Peperrood, salade - 0,500 g;
• Tomaten (gedroogd) - 0,050 g;
• Knoflook - 0,100 g;
• Zwarte peper (gemalen) - naar smaak;
• Chili peper (poeder);
• Olijfolie (eerste extractie) - 0.250 ml.
Voorbereidingsmethode:
Bereide groenten, knoflook en peper, zonder te schillen, bak in de oven. Na afkoelen, verwijder de schil, steel en maal in een blender, voeg kruiden en gedroogde tomaten toe. Giet olijfolie in kleine porties.
Kant-en-klare pesto, verpakt in steriele potten (0,200 ml). Dit type pesto wordt gecombineerd met rijst en pastagerechten.
Recept 5. De beste adjika voor de winter in de Italiaanse keuken - pittige "Pesto"
Ingrediënten:
• Peterselie - 0,100 g;
• Basilicum groen - 0,100 g;
• Cilantro - naar smaak;
• Tijm - naar smaak;
• Geraffineerde olie - 0.500 ml;
• Citroensap - 0.100 ml.
Voorbereidingsmethode:
Was greens en hak ze in een blender, voeg boter en citroensap toe. Verpakt in steriele potten (0,200 ml).
Recept 6. De beste adjika voor de winter in de Indiase keuken - "Chutney"
Ingrediënten:
• Datums - 0,250 g;
• Pruimen - 0,200 g;
• Rozijn (donker) - 0,50 g;
• Peper (zoet) - 0,400 g;
• Appels (zuur) - 0.400 g;
• Uien - 0,400 g;
• Suiker - 0,160 g;
• Azijn (appel) - 0,250 ml;
• Cayennepeper (poeder) - 0,005 g;
• Mosterd (droog) - 0,020 g;
• Zout - 0,075 g.
Voorbereidingsmethode:
Verwijder de schil met paprika's en appels. Stoom dadels, rozijnen en pruimen gedurende 15 minuten. Alle groenten en fruit in kleine stukjes gesneden, in een kom gedaan, voldoende volume, suiker en andere kruiden toevoegen. Wanneer het mengsel het sap laat stromen, kook het geheel een uur. Verpakt in steriele potten, zorgvuldig verzegeld en een maand lang vergeten voor de heerlijke Indiase "adzhika": in een maand wordt het nog lekkerder.
Blijf uit de buurt van de kachel.
Recept 7. De beste adjika voor de winter in de Georgische keuken is gewoon een rode adjika
Ingrediënten:
• Chili peper, rood - 0.400 g;
• Knoflook - 1.000 kg;
• Walnut kernels - 0.200 g;
• Groenen (dille, koriander, peterselie) - bij 0.200 g;
• Hop suneli - 0,050 g;
• Zout - 0,030 g.
Voorbereidingsmethode:
Het belangrijkste ingrediënt is hop-suneli, een speciale Georgische smaakmaker; verkocht in afgewerkte vorm. Zonder hop-suneli - dit is een goede, maar geen Georgische adjika. Voor liefhebbers van acute adzhika: verwijder geen zaden van peper. Peper laat 0,5 uur in water weken. Was kruiden, hak en maal fijn in een blender.
Verpakt in steriele potten van 0,200 ml, bewaard in de koelkast. Banken moeten goed worden afgedekt zodat adjika niet uitdroogt.
Adjika kan worden gebruikt als smaakmaker voor vlees en groenten.
Recept 8. De beste adjika voor de winter in de Abchazische keuken - traditionele groene kruiden voor vlees
Ingrediënten:
• Peper groen, chili (pittig) - 0.200 g;
• Knoflook - 0,100 g;
• Verse koriander - 0,100 g;
• Zout - 0,030 g.
Voorbereidingsmethode:
Peper, koriander, knoflook, wassen, schillen en heel fijn hakken in een blender, tot een pasteuze consistentie. Verpakt in droge, steriele potten.
Recept 9. De beste adjika voor de winter in de Bulgaarse keuken - "Luthenica"
Er zijn veel variaties op deze Bulgaarse kruiden, met verschillende groenten. De Bulgaarse keuken is matig gekruid, licht zoet en pittig.
Ingrediënten:
• Saladepeper (rood) - 1.000 kg;
• Tomaten - 0,600 g;
• Knoflook - 0,050 g;
• Peper "Spark" - 2 st.;
• Geraffineerde olie - 0,100 ml;
• Zout naar smaak;
• Suiker - naar smaak;
• Koriander (gemalen) - naar smaak;
• Gemalen laurierblad - naar smaak;
• Gemalen kruidnagels - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
Peper bak in de oven, verwijder de schil, verwijder de teelballen en steel. Pel de tomaten en verwijder de kernen. Maal groenten in een blender bereiden en fijnhakken en voeg kruiden toe. Smeer de geraffineerde olie in een frituurpan of steelpan en giet de lutenitsa erin. Kook tot de consistentie van dikke room.
Bulgaarse "adjika" moet worden gesteriliseerd: blikken van 0,200 ml - 10 minuten, 0,500 ml - 20 minuten. Strak gekurkt. Opslag is mogelijk bij kamertemperatuur.
Recept 10. De beste adjika voor de winter in de Marokkaanse keuken - "Matbukh"
Ingrediënten:
• Tomaten - 1.000 kg;
• Uien - 0,500 g;
• Saladepeper, rood - 0.500 g;
• Hete peper - 0.100 g;
• Knoflook - 0,150 g;
• Geraffineerde olie - 0,100 ml;
• Specerijen: koriander, komijn, kardemom, kruidnagel - naar smaak;
• Suiker en zout naar smaak. Voorbereidingsmethode:
Maal de specerijen in een blender of koffiemolen. Schil tomaten en schil, verwijder de zaden. Alle groenten snijden (kan groot zijn) en bakken apart. Breng over naar een grote pan en kook totdat 2/3 van de vloeistof is verdampt. Voeg knoflook en gemalen kruiden toe aan het einde.
Voor het steriliseren van adjika: 10 minuten - blikken van 0,200 ml; 20 minuten - 0.500 ml blikjes.
Recept 11. De beste adjika voor de winter in de Thaise keuken - "Nam Prik"
Ingrediënten:
• Ginger Root (vers) - 0.200 g;
• Knoflook - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Limoensap - 0,050 ml;
• Verse koriander - 0, 050 g;
• Geraffineerde olie - 0,050 ml;
• Suiker - 0,150 g;
• Sojasaus (donker) - 0,050 ml.
Voorbereidingsmethode:
Pel gember en knoflook. Verwijder de stengels en zaden van de paprika's. Groenten en koriander fijngesneden. Verwarm een koekenpan of wok, giet de plantaardige olie uit en bak de gehakte groenten en koriander snel, zodat ze niet verbranden. Koel en voeg limoensap, saus, kruiden toe. Wanneer de massa afkoelt - snijd het in een blender, verwarm de hete Thaise "adjika" in een braadpan en doe het in schone potten. Bewaren in de koelkast.
De beste adjika voor de winter - trucs en handige tips
• Voor warme sauzen of adjika, is het beter om gerechten met een klein volume te kiezen, zodat een open blik na 1-2 maaltijden kan worden geconsumeerd: een bedrukt blik kan niet worden bewaard.
• "Verdachte" groenten met verwondingen kunnen niet worden gebruikt voor conservering: ze kunnen rotte bacteriën bevatten, die op zijn best de blikjes "opblazen" en in het slechtste geval voedselvergiftiging veroorzaken.
• Om ervoor te zorgen dat de lege plekken geen saaie taak zijn, moet u van tevoren over de procedure nadenken en alle benodigde materialen en gereedschappen voorbereiden. • Probeer peper te recyclen in speciale handschoenen. Zelfs als er geen inkepingen of krassen op de handen zijn, zal capsaïcine door de huid van de handen worden opgenomen, wat ongemak kan veroorzaken. U kunt de geur van knoflook op een snijplank en andere gerechten met een citroenschil verwijderen: wrijf over het oppervlak waarin de geur van knoflook is opgenomen. Bij het snijden van uien, is het beter om het een paar minuten in koud water te houden en vervolgens te drogen.
In het oogstseizoen worden zelfgemaakte mini-ingeblikte voedselplanten geactiveerd, omdat de beste adjika voor de winter zelfgemaakt is!
