Fo-soep, samen met Miso en Minestrone, is een van de drie populairste eerste kookcursussen ter wereld.
De mysterieuze smaak van rijke en ongewoon geurige gerechten won de harten van vele fijnproevers.
De geschiedenis van de soep gaat eeuwen terug en is gehuld in vele geheimen en geheimen. Maar desondanks kan het gerecht gemakkelijk thuis worden bereid en verras je je familie met culinaire kennis.
Fo Soup - Algemene kookprincipes
De basis van het gerecht is verzadigde bouillon. In het klassieke recept voor de bereiding ervan wordt gebruikt rundvlees. Er zijn ook verschillende opties om Fo te maken met vis, gevogelte en zeevruchten. In Vietnam wordt het gerecht vaak geserveerd met rauwe, dun gesneden stukken vlees. Maar we riskeren niet en alle producten worden onderworpen aan een warmtebehandeling.
Wat bereidt soep nog meer voor:
• rijstnoedels;
• vissaus;
• hete peper;
• sojasaus;
• greens;
• citroen;
• champignons;
• gember;
• uien;
• wortels.
Speciale aandacht in het Vietnamese gerecht wordt gegeven aan specerijen: verschillende soorten peper, koriander, kaneel, kruidnagel. Idealiter wordt een kant-en-klare mix gebruikt, ook wel Fo genoemd. Maar je kunt het vervangen door individuele ingrediënten, kant-en-klare sauzen.
Recept 1: Klassieke Fo bo-soep van rundvlees
Recept voor een klassieke ossenhaasoep. In het ideale geval heb je naast vlees ook een koeienstaart en hersenbot nodig om te koken. Het zijn deze ingrediënten die de bouillon rijker maken - de basis van de soep.
Ingrediënten
• 800 gram rundvleessternum;
• 500 gram ossen;
• een hersenbot;
• 2 bollen;
• 20 gram gember;
• een pastinaak;
• zout;
• 1 peper halopeno;
• pho-specerijen (kaneel, kruidnagel, anijs); • 20 gram Thaise vissaus;
• kalk;
• koriandergroenten, basilicum.
Koken
1. Botten en ossestaart worden grondig gewassen, gevuld met water en 10 minuten gekookt. Daarna wordt alle vloeistof afgetapt, het vlees wordt opnieuw gewassen. Rundersternum toevoegen. Vul met water en kook gedurende een uur.
2. Schil de ui en gember, snijd ze in stukjes, voeg pho-specerijen toe en verwarm gedurende 10 minuten in de oven of op de grill. Voeg vervolgens aan de bouillonpan toe en ga verder met koken.
3. Voeg na nog een uur pastinaak en vissaus toe. Roer, kook gedurende een half uur. We nemen runderborst, we vangen groenten en verlaten de bouillon om nog eens 2 uur te koken met ossenstaart en hersenbot.
4. Verpakt rundvlees gewikkeld in huishoudfolie en in de koelkast gelegd.
5. Snijd de greens, limoen, peper, resterende uien.
6. Zeef de bouillon, zout en peper. Neem het vlees van de staart en leg het op de borden.
7. Snij het vlees uit de koelkast in grote maar dunne borden. Zet ook in een bord. Voeg peper, groen, limoenplakjes toe. Eventueel kunt u een beetje sojasaus zetten.
8. Vul aan met hete bouillon en serveer.
Recept 2: Fo-soep met rijstnoedels en rundvlees
Voor het bereiden van pho-soep voor dit recept heb je rijstnoedels nodig. Probeer het niet te vervangen door gewone pasta of spaghetti, het zal heel anders uitdraaien.
Ingrediënten
• 1,5 kg vleeskuilen;
• 1,5 kg ossenhaas;
• 700 gram rijstnoedels;
• kalk;
• 1/2 paprika hete peper;
• 400 gram sojascheuten;
• 5 teentjes knoflook;
• 5 bollen;
• peterselie, sla, koriander;
• sojasaus.
Koken
1. Kook sterke runderbouillon uit vleesproducten en 3,5 liter water. Er komen ook uien bij, gesneden hete pepers. Dan filteren we de bouillon, snijden het vlees in stukken, keren terug naar de bouillon. Botten worden weggegooid. 2. Breng bouillon weer op het vuur, vul met sojasaus, kruiden, voeg gehakte knoflook en sojascheuten toe.
3. Rijstnoedels 15 seconden in kokend water laten vallen en daarna afspoelen met koud water.
4. Slablaadjes en de rest van de greens snijden.
5. Doe de rijstnoedels, greens, limoenplakjes in een bord en giet de bouillon met de runderstukjes.
Recept 3: Kippensoep met kip
Lichtgewicht versie van de Vietnamese pho-soep, die veel sneller wordt bereid dan de klassieke versie. Het is raadzaam om pluimvee of landbouwvogels te gebruiken, die een goed vet geven. Naast kip is het ook mogelijk om een kalkoen of een andere vogel te gebruiken, maar niet erg dik. De essentie van het gerecht in een verzadigde, gekookte bouillon zonder vet.
Ingrediënten
• grote kip;
• wortels;
• een stuk gember, half zo groot als een vinger;
• snuifje kaneel;
• sojasaus;
• tweesterren studs;
• 2 bollen;
• greens;
• chili peper.
Koken
1. We wassen het karkas goed buiten en binnen. Vul met koud water zodat het de vogel licht afdekt. Voeg de in 4 stukken gesneden uien toe, de wortels in grote ringen en snij ze 30 minuten. Bij het koken verwijderen we schuim, periodiek ontdoen we vet van het oppervlak.
2. Voeg na een half uur gehakte hete pepers, dunne gemberringen, kruidnagels en kaneel in de pan en kook tot het nog ongeveer een uur gekookt is.
3. Haal het gevogelte uit de bouillon, laat afkoelen, laat het vlees uit de botten en leg het op borden.
4. Filtreer de bouillon door een zeef om gekookte groenten en kruiden te verwijderen. Daarna vullen we naar smaak met zout, sojasaus, kaneel.
5. Vulling met geurige kippenbouillonplaten, overvloedig sprenkelen met kruiden en serveren. Voor specerijen kunt u meer peper, kaf of aarde toevoegen. Breng voor de smaak een citroencirkel aan.
Recept 4: Vietnamese Fo Fo-soep met vis
Om precies te zijn, met visballen. Absoluut geen vis kan worden gebruikt om nationale pho-soep te maken. Maar bij voorkeur eentje die geen groot aantal botten heeft, omdat je gehakt moet maken.
Ingrediënten
• 2 kg vis;
• 200 gram rijstnoedels;
• sojasaus;
• 2 bollen;
• chili;
• zout;
• groene uien;
• rauw ei;
• olie;
• citroen.
Koken
1. Snijd vis in filets. Hoofden, vinnen, botten, nokvouwen in de pan. Vul met koud water, voeg gesnipperde ui, peperpod en kook gedurende 50 minuten. Dan filteren we, vullen we met sojasaus.
2. Maal de filet met een vleesmolen, voeg zout, ei toe. Als de vulling vloeibaar is geworden, kunt u een beetje rijstmeel gieten.
3. Vorm gehaktballetjes in gehaktballetjes, bak in olie in een pan.
4. Kook de noedels gedurende 15 seconden, was.
5. Schik visballetjes, noedels, voeg greens toe, een plakje citroen en vul de inhoud met kokende bouillon. Serveer warm.
Recept 5: Fo-soep met zeevruchten
We veroveren deze soep met zijn buitengewone smaak en is populair bij het koken in de wereld. In Vietnam wordt het bereid om te ontbijten en vroeg in de ochtend te consumeren. Er wordt geloofd dat zo'n begin van de dag alleen maar goed belooft. Zeevruchten hebben garnalen, mosselen, inktvis nodig, je kunt de inktvis nemen.
Ingrediënten
• 400 gram zeevruchten;
• 150 gram rijstnoedels;
• een stuk gember, ter grootte van een pink;
• hete peper;
• groene uien en koriander;
• 5 peperkorrels;
• asterisk kruidnagels;
• ui;
• 2 teentjes knoflook;
• citroen;
• wortel.
Koken
1. Maak de ui, gember, wortel en rauwe garnalen schoon.
2. Snij de uien, wortels, gember en bak in een pan. Doe in een pan, voeg garnalenschalen toe en kook gedurende 30 minuten. Trek uit. 3. Doe in de bouillon alle zeevruchten, erwten, gehakte scherpe pod, kruidnagel en kook tot het klaar is.
4. Noedels apart koken, op borden leggen.
5. We nemen zeevruchten, we sturen naar noedels. Zeef de bouillon, zout, giet de inhoud van de platen.
6. Strooi de soep met gehakte groene uien, koriander. Knoflook en doe een schijfje citroen. Op dezelfde manier kunt u kalk gebruiken.
Recept 6: Fo-soep met gebakken vis
Nog een variant van pho-soep met vis. Om te koken heb je twee soorten producten nodig: geselecteerde stukken vis voor het roosteren en illiquide delen voor bouillon. Het afkooksel zal meer verzadigd zijn als je het hoofd, de staarten en de vinnen gebruikt.
Ingrediënten
• 2 kg vis voor bouillon;
• 500 gram geselecteerde vis voor het braden;
• 150 gram rijstnoedels;
• uien;
• een stuk gember;
• groene uien;
• mix van kruiden;
• olie;
• vissaus;
• meel voor paneermeel;
• citroen.
Koken
1. We wassen visstukjes voor bouillon, vullen met koud water, koken gedurende 2 minuten. Broth fuseren. Was de vis weer goed, vul hem met schoon water, voeg uien, gember toe en kook gedurende een uur.
2. Zeef de bouillon, zout, breng op smaak met peper, aromatische kruiden en vissaus. Kies vlees van de botten, voeg toe aan de soep.
3. Kook de rijstnoedels, spoel ze af en leg ze op borden.
4. Snij de geselecteerde stukjes vis in kleine stukjes, ongeveer 3-4 cm elk. Voeg vervolgens zout toe, bestrooi met specerijen, rol in bloem en bak in olie in een koekenpan. Ook neergelegd op borden. Voor elke portie 3-4 stukjes.
5. Voeg gehakte groene uien toe, een schijfje citroen of limoen.
6. Vul met hete bouillon.
Recept 7: Fo-soep met rijst en gekiemde bonen
Voor de bereiding van Vietnamese soeppho optioneel om noedels te gebruiken, kun je rijst zetten. Het is beter als het ongereinigd en lang is. Je hebt ook gekiemde bonen nodig, die vaak worden gebruikt in de nationale keuken van Vietnam. Om te koken, hoeft u alleen maar de gewassen bonen met water in te gieten, twee dagen voor de ontkieming te houden. Ingrediënten
• 900 gram rundvlees;
• 100 gram gekiemde bonen;
• 150 gram rijst;
• 2 bollen;
• 20 gram gember;
• chili;
• groene uien;
• laurierblaadje;
• peperkorrels;
• kaneel, munt, citroen - naar smaak.
Koken
1. Vul het vlees met water, voeg hele uien, 5 peperkorrels, gember toe en kook gedurende 2,5 uur. Plaats vervolgens een laurierblad en schakel het uit. Zeef de bouillon, koel het vlees.
2. Apart lange rijst koken, goed wassen, het water laten weglopen. We stoppen het in borden.
3. Vermaal chili pepers. Je kunt eenvoudig een blender snijden of rollen, in bouillon, zout en mix doen.
4. Snij het gekoelde rundvlees met borden, leg er een bord op de rijst.
5. Voeg gekiemde bonen toe.
6. Hak de groene uien fijn. Voeg eventueel een muntblaadje toe, een cirkel van citroen, een beetje kaneel. Verzonden naar andere ingrediënten.
7. Vul met bouillon en kan worden geserveerd.
Recept 8: Fo-soep met champignons
Exotische eerste gang, voor de bereiding waarvan Vietnamese houtachtige paddenstoelen worden gebruikt. Maar met een tekort, kun je een ander nemen, gemarineerd of vers. Opmerkelijk is het met champignons, oesterzwammen.
Ingrediënten
• 1 kg rundvlees;
• 400 gram champignons;
• ui;
• sojasaus;
• 20 gram gember;
• wortels;
• specerijen, groenten.
Koken
1. Snijd de ui in 4 delen, gember en wortelcirkels. Bak het een minuut in een koekenpan en gooi het in de pan. Voeg het gehakte rundvlees toe, vul met water en bak een rijke bouillon. Daarna filteren we, koelen we het vlees en leggen we het in de vriezer.
2. Snij champignons in borden, bak ze in een pan bijna tot ze klaar zijn. Als u gebeitst product gebruikt, kunt u deze stap overslaan.
3. Voeg zout toe aan de bouillon, gebakken champignons, kook gedurende 10 minuten. Voeg aan het einde andere kruiden toe: peper, koriander, laurier. 4. Haal het bevroren rundvlees eruit, snijd het in dunne plakjes, doe er borden in. Giet een theelepel sojasaus.
5. Doe gehakte greens, giet bouillon met champignons en serveer. Optioneel kunt u een schijfje citroen, basilicum, korianderblaadjes en munt zetten.
Fo Soup - Tips and Tricks
• Laat de soep niet actief koken om de verzadigde bouillon niet troebel te maken. Je kunt het gerecht ook koken op de tweede en zelfs derde bouillon. Om dit te doen, wordt het hoofdproduct gevuld met water, gekookt gedurende 10 minuten. Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt, worden er kokend water en specerijen toegevoegd en wordt de bouillon volgens het recept bereid.
• Groenen, bedoeld voor het vullen van de soep, u kunt uw handen of stamper vooraf inprikken met citroensap en zout. Zo'n aromatisch additief maakt het gerecht nog lekkerder.
• Rijstnoedels kunnen niet koken, maar giet gewoon kokend water, laat 3-4 minuten staan, spoel dan af onder koud stromend water en laat overtollige vloeistof weglopen.
• In plaats van zout, kunt u sojasaus toevoegen in pho-soep. Hiermee wordt het eerste gerecht heerlijk, rijk, de bouillon wordt donker van kleur.
