Rundvlees is smakelijk, mager, caloriearm vlees dat over de hele wereld populair is. Gekookte gerechten verliezen hun smaak niet na het opwarmen, dus rundvlees is vooral goed voor thuis koken.
Sappig vlees met een fantastische vleessmaak gaat goed samen met traditionele kruiden: peper, marjolein, basilicum, laurier, koriander, tijm. Het krijgt een speciale smaak in combinatie met pruimen. Lichtzure smaak wordt gegeven aan rundvlees en snoeit gerechten met een verrassend delicate, hartige smaak.
Garnituren voor vlees kunnen pasta, gestoomde of geroosterde groenten, rijst en andere granen zijn. Vers gehakte groenten, mosterd, gemalen mierikswortel met citroen - een geweldige smaakmaker voor gerechten van rundvlees met gedroogde pruimen.
Rundvlees met gedroogde pruimen - algemene kookprincipes
Rundvezels zijn erg taai, dus vlees wordt lang gekookt. Kookmethoden kunnen verschillen: stoven, braden, bakken, koken. Met uitzondering van de laatste methode hebben alle anderen veel aandacht nodig. Het is belangrijk om het drogen te voorkomen, om vleessap te bewaren.
De minimale kooktijd voor rundvlees is anderhalf uur. Pruimen, als het recept het toelaat, moet je veertig minuten toevoegen voordat je vlees gaat koken. Om het vlees zachter te maken, moet je het op de juiste manier ontmoedigen. Dit verkort de kooktijd.
Om het vlees te bereiden, moet het worden ontdooid, grondig worden gewassen met koud stromend water, worden gedroogd op een handdoek of worden ontdaan van papieren servetten. Vervolgens wordt het stuk vlees gesneden zoals vereist door het recept: dunne rietjes, blokjes, dunne borden, steaks.
Voor het bereiden van broodjes moet vlees zo dun mogelijk worden gesneden. De oppervlakte van het stuk vlees moet vrij groot zijn, zodat u de vulling kunt omwikkelen en de rol goed kunt vastzetten. Snijd het vlees alleen over de korrel. Pruimen moeten zoet en zuur worden gebruikt, zonder stenen. Als het product erg droog is, moet het vooraf worden gedrenkt in heet water (niet hoger dan 60 graden) en moet het gedurende tien minuten worden bewaard. Zacht gemaakte pruimen worden geheel gebruikt of in kleine blokjes gesneden.
Als er groenten in het recept zitten, moeten ze op de gebruikelijke manier worden bereid: wassen, schillen, schillen, zaad en snijden zoals vereist door het recept.
Rundvleesstoofpot met pruimen en walnoten
Een geweldig gerecht met een delicate nootachtige smaak en aangename zuurheid kan de basis worden van een familielunch of -diner. Met een minimum aan ingrediënten en een eenvoudige bereidingsmethode kan rundvlees met pruimen worden bereid, zelfs voor beginnende koks.
Ingrediënten:
• achthonderd gram rundvlees;
• honderd gram gedroogde pruimen;
• tweederde kopje walnoten;
• gedroogde greens;
• zout.
Bereidingswijze:
Bak de noten in een hete droge koekenpan. Zet op een bord.
Voeg wat van de gedroogde pruimen toe met een beetje heet water, snij in vier delen na het zwellen. Water stroomt niet uit.
Verwijder de schillen van de afgekoelde noten, wrijf ze tussen de vingers, vermaal ze met een blender of hak ze fijn met een mes.
Snijd vlees in blokjes (willekeurige grootte), een beetje afgeslagen.
Verhit de pan opnieuw, bak het vlees zonder olie en stoof gedurende vijf minuten in zijn eigen sap onder het deksel.
Verwijder de dop en laat de vloeistof verdampen.
Zout het vlees, voeg pruimen toe aan de pan en water waarin het zacht wordt. Roer.
Voeg een half glas water toe en laat een uur sudderen onder een goed afgedekt deksel.
Introduceer noten (laat een theelepel noten voor decoratie achter), gedroogde kruiden, mix en laat nog vijf tot tien minuten sudderen. Voeg zonodig water toe.
Serveer met een bijgerecht, gegarneerd met de resterende noten.
Rundvlees met pruimen, gestoofd met wortels en uien
Rundvlees met gedroogde pruimen volgens dit recept is mals en smakelijk. Wortelen en pruimen geven vlees malsheid en een zoete smaak. Het is gemakkelijk om het gerecht te bereiden, maar het resultaat is uitstekend. Als bijgerecht dienen gekookte aardappelen.
Ingrediënten:
• zevenhonderd gram rundvlees;
• glazen pruimen;
• grote wortels;
• twee middelgrote bollen;
peper (zwart of zoet) naar smaak;
• laurierblaadje;
• lepel gemalen zwarte peper;
• olie voor de pan;
• zout;
• water of bouillon (glas);
• verse of gedroogde kruiden;
• twee eetlepels tomatenpuree.
Bereidingswijze:
Ui fijn versnipperen.
Snij wortels in plakjes.
Op twee lepels hete olie, braden uien, wortelen, breng aan tot bereidheid vijftien minuten.
Introduceer tomatenpuree, stoof gedurende vijf minuten.
Doe de uiveld zazharku in een te blussen kom (dikwandige pot, ketel).
Snijd het vlees in blokjes van ongeveer twee centimeter.
Bak het vlees in een hete koekenpan gedurende ongeveer vijftien minuten zonder het sap eruit te laten stromen.
Leg het vlees in een schaal voor het stoven van uien en wortels. Zout naar smaak.
Giet water of bouillon in de schotels, sudder precies een uur.
Snoei was en zet in vlees.
Voeg peper, laurierblaadje toe aan de pan, stoof een half uur lang.
Leg het vlees op de aardappelen, giet het sap dat tijdens het blussen is gevormd.
Rundvlees met pruimen, gestoofd onder romige champignonsaus
De traditionele combinatie van champignons en zure room maakt rundvlees met pruimen een heel licht, delicaat gerecht.
Ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• driehonderd gram champignons;
• twee middelgrote bollen;
• tweehonderd gram gedroogde pruimen;
• twee wortels;
• peper en zout;
• een halve kop zure room;
• olie.
Bereidingswijze:
Dobbel vlees, stoot af.
Verhit de olie, bak het vlees aan de korst en voorkom dat er sap uit stroomt. Snij uien in ringen.
Geniet van pruimen, snijd ze in kleine stukjes.
Rasp wortelen groot of snij in dunne reepjes.
Hak de champignons fijn.
Doe de uien en dan het vlees in de stoofpot.
Zout, bestrooi met peper.
Consequent, laag voor laag lay-out van de gedroogde pruimen, wortelen, gehakte champignons.
Breng weer zout aan, giet zure room verdund in 100 ml water, dek af met een deksel en laat minstens een uur sudderen. Voeg zonodig water toe.
Versier de schotel met verse of gedroogde kruiden bij het serveren.
Rundvlees met pruimen in een multikoker met pijnboompitten
Pijnboompitten maken deze versie van rundvlees met pruimen nuttig, smakelijk en heel mooi gerecht. U kunt het aan zowel de dagelijkse als de feestelijke tafel voorleggen. Eenvoudig koken in een slowcooker garandeert succes.
Ingrediënten:
• zeshonderd gram rundvlees van de schouder;
• twee middelgrote bollen;
• 150 gram gedroogde pruimen;
• een halve liter water of bouillon;
• drie teentjes knoflook;
• een handvol cedernoten;
• drie eetlepels meel;
• laurier, peper, kruiden en specerijen naar smaak.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in kleine stukjes. Af te slaan.
Vet de multicooker-olie van de kom in.
Snipper de uien met semi-whelkberries, bak ze op het frituur- of bakprogramma tot ze bruin worden.
Leg de vleessticks op de uien, blijf braden tot het vlees rood wordt. Sluit de afdekking van de multikoker niet, zodat het vlees het sap niet vrijgeeft.
Hak de knoflook met een mes.
Snoeien met heet water, in vijftien minuten in kleine stukjes gesneden.
Schik knoflook, pruimen, noten, kruiden, zout en peper met vlees.
Los de bloem in de bouillon en giet in het struikgewas van de slowcooker.
Stel de wijze van blussen in en laat het vlees een half uur sudderen.
Rundvlees met pruimen in een slowcooker met zure room en kruiden
Zure roomsaus maakt rundvlees met pruimen gekookt in een langzaam fornuis, vooral zacht. We hebben de gebruikelijke ingrediënten nodig die in elke keuken te vinden zijn. Ingrediënten:
• pond rundvlees;
• twee middelgrote bollen;
• een middelgrote wortel;
• 150 gram gedroogde pruimen;
• twee lepels zure room;
• olie;
• laurierblaadje;
• zout en peper;
• gedroogde kruiden en specerijen: dille, basilicum, rozemarijn, koriander.
Bereidingswijze:
Snijd vlees in middelgrote stukken.
Verhit de pan en bak het vlees totdat het is gebakken.
Verdeel de ui en bak in een kom.
Rasp de wortels of snijd ze in reepjes, leg ze uit met de uien en bak ze nog eens vijf minuten.
Doe een slowcooker-vlees erin.
Voeg kruiden, zout, zure room, peper toe, meng alles en giet water zodat de centimeter de inhoud van de multikoker bedekt.
Stel het blusprogramma in voor een uur.
Snijd pruimen in twee helften.
Vijftien minuten voor het einde van het blusprogramma leg je de pruimen op het vlees, meng.
Rundvlees met pruimen in een slowcooker met champignon-saus
Delicaat, sappig en smakelijk rundvlees met pruimen en champignons kan een uitstekende dineroptie zijn. Goed met elk bijgerecht, vooral aardappelen en rijst.
Ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• driehonderd gram verse champignons;
• medium sterke wortel;
• grote ui;
• verschillende gemalen peper;
• Klaar Provençaalse kruiden of een mengsel van rozemarijn, basilicum, knoflook;
• olie voor de pan.
Bereidingswijze:
Rundvlees gesneden in middelgrote stokken.
Champignons snijden in vier tot zes delen.
Snij wortels in ringen.
Versnipper de halve ringen van de ui.
Verwarm in de frituurmodus de boter, leg het vlees uit en bak het zonder deksel met deksel, totdat een korst verschijnt. Zout, mix.
Doe de uien en champignons, giet een beetje water en laat een half uur sudderen.
Na het signaal, probeer het vlees voor zout, indien nodig, zout het en zet dan de quenching-modus voor een half uur.
Runderkarbonades met pruimen in de oven onder de kaaskorst
Ongelooflijk heerlijke, zachte en sappige rundskoteletten met pruimen kunnen in de oven worden gekookt. Fantastische kaaskorst zal de hartige smaak van dit gerecht versterken.
Ingrediënten:
• zeshonderd gram runderhaas;
• zes pruimen;
• twee teentjes knoflook;
• een kwart kopje droge rode wijn;
• twee lepels van een mengsel van verschillende pepers;
• tachtig gram harde kaas;
• Schep geschilde okkernoten;
• drie lepels zure room.
Bereidingswijze:
Snijd de varkenshaas op de platen voor kloppen is niet dikker dan anderhalve centimeter.
Sla het vlees aan beide kanten af.
Marineer het vlees in een mengsel van wijn, zout en kruiden.
Snoei snijd in dunne reepjes.
Kaasrooster.
Hak de knoflook fijn.
Hak de walnoten af met een mes of rooster.
Leg het vlees op een ingevette bakplaat, bestrijk met zure room, bedek met kaaskruimel.
Verwarm de oven op 160 graden, bak vlees gedurende 30-40 minuten.
Rundvlees met pruimen in de kerst "
Voedzaam, pittig, zoet en zuur rundvlees met pruimen, kruidnagel, kaneel in azijnmarinade - een geweldig idee van het tweede gerecht.
Ingrediënten:
• kilo rundvlees;
• een pond pruimen;
• drie lepels varkensreuzel;
• twee lampen;
• twee eetlepels meel;
• lepel azijn 6%;
• een halve kop tomatenpuree;
• een glas water of bouillon;
• vijf anjerdingen;
• gemalen kaneel op het puntje van een mes;
• zout;
• een theelepel suiker.
Bereidingswijze:
Snijd vlees in blokjes.
Prune soak.
Verhit de olie, bak het vlees en doe het in een hittebestendige vorm.
Los het vet in de pan, bak de tomatenpuree en de ui.
Leg de tomaat in het vlees, voeg water of bouillon toe.
Stoof in een oven voorverwarmd tot 230 graden gedurende een half uur.
Bak de bloem op de resten van reuzel, verdun met water of bouillon.
Giet de bloemensaus met vlees, voeg pruimen toe, laat een uur sudderen. Zodra het vlees klaar is, giet je azijn in de vorm, doe een teentje, besprenkel met suiker en kaneel, zout en laat een kwartier sudderen.
Serveer in een saus met een bijgerecht, pruimen op een bord.
Runderrolletje met pruimen in de oven
Rundvlees kan worden gekookt met elke vulling, inclusief pruimen, groenten en fruit. Een geweldige optie voor een feestelijke tafel.
Ingrediënten:
• anderhalve kilo rundvlees in één groot stuk;
• 150 gram gedroogde pruimen;
• twee teentjes knoflook;
• middelgrote wortel;
• middelgrote bol;
• verse kruiden naar smaak;
• zout en peper;
• kruiden zoals gewenst.
Bereidingswijze:
Snijd rundvlees in dunne borden, zonder een stuk af te werken tot het einde, en gelijkenis te bereiken met het geopende boek. Dunne vleesplaten dienen vellen papier na te bootsen.
Bekleed elke laag en het hele stuk.
Hak de knoflook fijn en rasp het vlees met zout en peper.
Voeg, indien gewenst, aan het mengsel toe om kruiden in te bijten.
Verwijder gedurende vijftien minuten in de koelkast.
Week pruimen in heet water en snij in dunne reepjes.
Grof rasp wortelen.
Shred uien.
Bak uien en wortels in een hete koekenpan.
Meng groenten met gedroogde pruimen, gehakte verse kruiden, zout en meng.
Verdeel de vulling tussen de "bladeren" van het vlees, rol het strak en geef het vlees de vorm van een rol.
Plaats de rol in dichte folie en bak precies één uur in een tot 200 graden verwarmde oven.
Vouw de folie uit en bak een half uur af. Vlees zou rood moeten worden.
Na het afkoelen hakken en serveren met aardappelen of pasta.
Rundvlees met gedroogde pruimen - Truukjes en tips
- Rundvlees moet een egale rode kleur hebben. Als een stuk meerdere tinten heeft, moet het meerdere keren ontdooid zijn. Er is praktisch geen sap in dergelijk rundvlees, dus de smaak van vlees is laag.
- Vleesvezels moeten strak en egaal zijn. Dit is een teken van kwaliteitsvlees.
- Rundvlees kan worden vervangen door kalfsvlees, wat de bereidingstijd aanzienlijk verkort.
- Jong vlees heeft een lichtere kleur. Als het rundvlees donker is, dan is het vlees oud, taai.
- Pruimen kunnen worden vervangen door ananas. De smaak en het aroma zijn gewoonweg magisch.
- Om het vlees smakelijk te maken, moet het rijpen. Thuis kan dit proces in de koelkast worden voltooid, waarbij een stuk daar gedurende drie of vier dagen wordt verwijderd. Op het bord moet je het rooster plaatsen, het vlees op het rooster leggen, het omgekeerde diepplaat afdekken.
- Bevroren rundvlees moet in de koelkast worden ontdooid. De temperatuur van vijf graden is ideaal voor het ontdooien. Langzaam ontdooien houdt de maximale hoeveelheid vleessap.
- Voor het stoven en bakken zijn een spatel, helmstok, nek, staart, staart, vinnen en varkenshaas geschikt.
