Kvass van Apple is een heerlijke drank van natuurlijke gisting. In termen van populariteit is het inferieur aan zijn broodvererver, hoewel het best in staat is om ermee te concurreren in termen van smaak. De reden is hoogstwaarschijnlijk dat op brood gebaseerde kvassen op industriële schaal worden geproduceerd en dat wat vaker omslachtig wordt gemaakt bij het maken van een appeldrank vaker thuis wordt gemaakt.
Daarnaast heeft apple-kvass een reputatie, bijna een alcoholarme drank. Helemaal niet, het alcoholgehalte in het eindproduct is afhankelijk van de technologie en kan aanzienlijk in elk soort kwas zijn. Tegelijkertijd is het appelgebakken kvas vaak volledig "droog".
Het gebruik van appels met een sterke persoonlijke smaak heeft een merkbaar effect op de smaak van de drank. Een ander ongewoon, maar opmerkelijk detail is dat fruitijsblokjes vaak voor het opdienen in een glas appelglas worden gedompeld. Fruitdrank is meer geschikt dan het brood.
Apple Kvass - Algemene kookprincipes
• Er zijn veel opties om bruisend zelfgemaakt kvass te maken. Het kan zowel van verse appels als van appelsap of gedroogd fruit worden bereid. Bovendien gebruiken ze zowel hele verse appels als hun afzonderlijke delen - pulp of schil.
• Verse appels gesneden in plakjes, gehakt met een vleesmolen of tondel op een kleine rasp. Daarna zijn het gekookte compote of giet het warme siroop. Van gedroogde vruchten alleen compote koken. Appelsap is niet onderworpen aan een warmtebehandeling, het is voldoende dat het niet koud was.
• Vervolgens wordt de voorbereide grondstof in een bepaalde volgorde gemengd met de andere componenten en werkt volgens de beschreven technologie. • Veel recepten impliceren min of meer lange gisting. Er zijn echter niet alleen snelle, maar zelfs directe manieren om een verfrissend drankje te bereiden.
• Gisting van appelgrondstoffen voor kweken wordt voornamelijk uitgevoerd op gist, alum-mout of onafhankelijk bereid zuurdesembrood. Vaak voegen versnellers (katalysatoren) helemaal niets toe en geven de voorkeur aan de natuurlijke fermentatie van het product.
• Om de vergisting te versnellen, moet gekorrelde suiker of honing worden toegevoegd aan gekookte appelgrondstoffen. Rozijnen worden toegevoegd om een "hart" te geven aan het eindproduct, evenals om de fermentatie te verbeteren.
• Gebruik voor de bereiding van kwas alleen niet-geoxideerde gerechten (geëmailleerde containers of glazen containers). De bovenkant moet bedekt zijn met gaas zodat er geen afval of muggen in terechtkomen. Als je een deksel afdekt, laat dan een kleine opening vrij voor het vrijkomen van koolstofdioxide.
• Gisting van grondstoffen die alleen in warmte worden geproduceerd. Vaak zetten de banken met hem op de vensterbank, in de plaats van direct zonlicht.
• Gereed kvass moet worden gefilterd en in voorbereide containers worden gegoten, in de koelkast worden gedaan. De houdbaarheid van zelfgemaakte appelkwiek is afhankelijk van de bereidingswijze, maar bedraagt in de regel niet meer dan tien dagen.
Apple kwas op gist
Ingrediënten:
• een pond rijpe appels;
• 100 gr. suiker;
• 10 gr. verse alcoholische gist.
Bereidingswijze:
1. Snij schone, met water gewassen appels in twee. Neem van elke helft de kern met de zaden en snijd ze in middelgrote plakken.
2. Laat in het kokende water (2 liter) de appelschijfjes lager worden en kook opnieuw gedurende nog eens zes minuten, nadat u hebt gewacht tot het weer kookt.
3. Giet de suiker en ga door met koken, roer de fruitvloeistof met een lepel. 4. Als alle suikerkorrels oplossen, kook nog twee minuten en haal het van het vuur.
5. Compileer de appel tot ongeveer 30 graden (niet lager). Los hierin fijngestampte geperste gist op en dek de container af met gaas.
6. Plaats de gefermenteerde kwaspan gedurende 12 uur in het vuur.
7. Filter vervolgens, gevouwen in meerdere lagen, met gaas.
8. Giet in schone flessen en zet, strak afgesloten, in de koelkast.
9. Na nog eens acht uur is het appelkwasje klaar.
Instant vergist appelkwas
Ingrediënten:
• drie liter afgewerkt broodkwas;
• suiker - 200 gram;
• kilogram rijpe zoete appels.
Bereidingswijze:
1. Neem een grote schone pan en rasp rijpe appels met schil op een middelgrote rasp.
2. Los de appelmassa op met natuurlijk fermentatiekwastje.
3. Verzacht en, na grondig roeren, een zeer fijne zeef en het beste van alles, door kaasdoek.
4. Fles en winkel in de koelkast.
5. Bewaar zo'n brouwsel niet langer dan een week.
Natuurlijk appelkwas met citroen
Ingrediënten:
• een pond suiker;
• een grote citroen;
• vijf kilo verse appels.
Bereidingswijze:
1. Snijd de appels die niet wormachtig of onaangeroerd zijn door in de lengterichting in vier stukken te laten vergaan en plaats de plakjes in een diep geëmailleerd bassin.
2. Los de suiker op in twee liter water en giet appels met de bereide siroop. Er moet voldoende vloeistof zijn zodat deze alleen het fruit bedekt. Voeg zonodig meer water toe.
3. Snijd de schil af met een dunne laag citroen en laat deze tot de appels zakken. Je kunt ook wat sap uit de pulp van de citroen persen.
4. Bedek de container daarna met gaas en plaats het voor gisting op een koele plaats. Het fermentatieproces duurt maximaal drie dagen. 5. Haal daarna de appels en knijp ze goed. Zeef het kvas in de pan, sluit ze in flessen en bewaar ze voor opslag.
Apple brouwt gist van gedroogde appels
Ingrediënten:
• gedroogde appels - 200 gr;
• 50 gr. lichte rozijnen;
• drie liter gefilterd water;
• geperste bakkersgist - 5 gr.
Bereidingswijze:
1. Apple "drogen", spoelen, afdekken met water en een kwartier koken voor een beetje warmte. Verwijder vervolgens van het vuur en laat afkoelen. De compote moet noch heet noch koud zijn, de optimale temperatuur van de drank is 30 graden.
2. Los de gist op met een kleine hoeveelheid verwarmd, helder water. Voeg een lepel suiker toe, roer en laat het gistmengsel rijzen.
3. Meng zonder compote met de voorbereide gist zonder appels te nemen. Zoeten naar je zin, en vertrekken om in warmte te dwalen.
4. Tap na een dag, minimaal 12 uur, het brouwsel af en verdeel het in grote glazen flessen. Doe in elk van de verschillende rozijnen en plaats in de koelkast.
Snelle appelkwas van sap op gist
Ingrediënten:
• één liter geklaard appelsap;
• een theelepel droge high-speed gist;
• twee theelepels oploskoffie.
Bereidingswijze:
1. Appelsap verdunnen met drie liter warm gekookt water. Giet de suiker, koffie, gist en roer goed. Bedek de pot met een deksel, laat een kleine opening achter en laat hem 12 uur warm.
2. Span de kvas vervolgens door een gaasfilter en laat hem afkoelen in de koelkast.
Apple kvass op zuurdesem thuis
Ingrediënten:
• twee grote appels;
• een halve kop kristalsuiker;
• 100 gr. lichte rozijnen;
• een half brood "Borodino" brood; • 100 gr. honing (donker).
Bereidingswijze:
1. Kook eerst de zuurdesem. Om dit te doen, los de suiker op met een glas gekookt afgekoeld water. Snijd de schil van de appels af en bedek deze met suikerstroop. Voeg de opgesomde rozijnen toe en laat deze op een warme plaats achter. Na 3-4 dagen is het ferment klaar.
2. Snijd het brood in plakjes van centimeters en droog het goed in de oven. Chilipepers koelen en draaien in een vleesmolen.
3. Zeef de voltooide starter. Meng de vloeistof met paneermeel en breng het mengsel over in een glazen fles van drie liter.
4. Voeg rozijnen toe met honing en vul de bak, vul twee centimeter tot de rand met warm gefilterd water.
5. Bedek de nek met lagen gaas en leg deze op een vensterbank die goed verlicht is door de zon.
6. Na vijf dagen wordt het afgewerkte kwast uit het sediment verwijderd en afgekoeld.
7. Giet in de overgebleven gisting op de bodem van het blik een nieuwe partij kruimels en bedek ze met water. Na recycling is het gebruikelijk om het zuurdeeg weg te gooien.
Apple Kvass vernieuwen met Mint en Ginger
Ingrediënten:
• vier grote rijpe appels;
• één liter water;
• 50 gr. verse gember;
• sap 1/8 citroen;
• een theelepel boekweithoning;
• een handvol lichte rozijnen;
• een halve theelepel snelwerkende droge gist;
• 100 gr. witte suiker;
• Een klein bosje verse munt.
Bereidingswijze:
1. Spoel de munt af met koud water, rozijnen - heet en droog goed.
2. Wrijf de gereinigde gember fijn op een rasp. Snijd de gedroogde munt in kleine reepjes of kleine stukjes.
3. Geschilde en kernloze appels in kleine stukjes gesneden en in een grote emaille pan gedaan.
4. Giet een liter kokend water in de kook en kook op matig vuur gedurende zes minuten aan het koken. Schakel dan het vuur uit en koel de appelbouillon. 5. Giet in een schaaltje of liter een half kopje gekoelde bouillon en los hierin de gist op. Voeg een theelepel suiker toe, mix en zet opzij om een kwartier dichterbij te verwarmen. U kunt de brander inschakelen en de gist op korte afstand ervan plaatsen.
6. Giet de gist in de appelbouillon. Voeg toe, giet suiker, giet honing en citroensap. Giet de gehakte munt met rozijnen en doe de geraspte gember erbij.
7. Meng goed en dek af met een deksel, maar losjes. Zorg ervoor dat u een kleine opening tussen het deksel en de rand van de container laat. Kvass zal gisten en de koolstofdioxide die vrijkomt in dit proces moet uit de pan komen.
8. Na 12 uur gisten is kwas bijna klaar. Het blijft filteren en verwijderen voor opslag in de kou.
"Monastic apple kvass" met mout op roggemeel
Ingrediënten:
• een grote zoete appel;
• een glas afgewerkte kwartsmout;
• middelgrote citroen;
• een grote lepel vloeibare honing;
• twee grote lepels rozijnen;
• een vol glas gezeefd rogge (kan boekweit of havermout zijn) meel;
• 3-4 snufjes gemalen frambozenbladeren;
• water - 2 liter.
Bereidingswijze:
1. Giet roggemeel in een kleine kom en vul het met anderhalve kop kokend water. Roer goed en koel.
2. Snijd de gewassen appel en citroen in middelgrote plakjes en draai in een vleesmolen samen met de gewassen rozijnen.
3. Voeg frambozenblaadjes en honing toe aan de ingrediënten van de grond.
4. Voeg mout toe en breng de afgekoelde roggemassa over van de kom. Giet het resterende water in en meng goed.
5. Bedek de container met gaas en laat gisten op een warme plaats.
6. Tap na vier dagen de afgewerkte drank af uit het bezinksel, zeef en giet het in voorbereide schone flessen. De resterende starter kan opnieuw worden gebruikt.
Apple Kvass - kooktrucs en handige tips
• Om een zelfgemaakte appelkwastje smaak scherper te maken en licht belucht te laten worden - versterk het fermentatieproces door meer suiker en rozijnen toe te voegen.
• Verdun geen mout en gist in kokend water, anders zullen ze afsterven en zal aluin wort niet vergisten. Daarom zal een goed drankje niet werken.
• De temperatuur van de gisting beïnvloedt ook de koolzuurvorming van de drank. Hoe hoger de temperatuur van de lucht, hoe meer gisting plaatsvindt en bijgevolg neemt de beluchting van het kvass toe.
• De donkerdere kleur van appelkwas kan worden gegeven met gebrande suiker, deze wordt toegevoegd aan nog warme appelthee.
• Zorg er tijdens de gisting voor dat de container met gaas wordt bedekt, anders komen de muggen in de drank.
• Om de smaak van appelkwas te verzadigen, wordt tijdens het koken meestal een beetje bessenpuree toegevoegd, alleen gekookt of ander fruit. Bijvoorbeeld kweepeer of peer.
• De kleur van kwas verloopt niet altijd hetzelfde, en het hangt niet alleen af van het fruit en andere ingrediënten die eraan zijn toegevoegd, maar ook van de verscheidenheid aan appels.
• Het is niet nodig om zoete appels te nemen, je kunt hun zure variëteiten nemen, maar de hoeveelheid suiker of honing moet worden verhoogd.
