De drumstick wordt beschouwd als het lekkerste en meest vlezige deel van het kippenkarkas.
De schenen in de pan zijn niet erg gezond, maar zeker een zeer smakelijk gerecht dat een geweldige aanvulling zal zijn op elk bijgerecht.
Schijnt in de pan - de basisprincipes van koken
Het belangrijkste in de voorbereiding van de poten is marinade , waarin het vlees eerst enige tijd wordt bewaard of vlak voordat het wordt gebakken, wordt gecoat. Er zijn veel recepten voor de marinade. In principe kun je zelf met je eigen marinade-optie komen, en experimenteren met kruiden en sauzen. Marinade wordt bereid op basis van room, tomatensap, mayonaise, etc.
Ook kunnen de poten in de pan worden gebakken in beslag of gepaneerd. Schalen in de pan worden bereid als een apart gerecht en samen met een bijgerecht.
Groenen, kruiden, knoflook, honing, sojasaus - deze ingrediënten laten de smaak van kip perfect uitkomen, zodat je ze veilig aan de saus of marinade kunt toevoegen.
De kippentrommels worden gewassen en licht gedroogd. Maak de marinade apart klaar, doe het vlees erin en laat het een tijdje staan. Roerbak dan de braadpan in de pan. Als het vlees in een saus is gekookt en nadat het is gebakken, voeg dan de groenten aan de pan toe, bak alles samen en doe er zure room, room, mayonaise of tomaat bij . Een paar minuten shin stoven in saus, dan verwijderd van de kachel en geserveerd met een bijgerecht.
Recept 1. Schil in een pan in tomatensaus
Ingrediënten
kilogram kippentrommelstok;
zes teentjes knoflook;
350 gram tomaten;
olijfolie;
zout, gedroogde oregano en specerijen;
peterselie - bos.
bereidingswijze
1. Was en droog op een shin voor een papieren handdoekje. Knoflook wordt geschild en in grote stukken gesneden, waarmee we elke schenkel beginnen. Vlees bestrooid met kruiden en zout. 2. Koekenpan op het fornuis verwarmd. Giet er wat olie in, spreid de voorbereide drumsticks eruit en draai het vuur tot een minimum. Bak aan alle kanten een kwartier.
3. Tomaten gieten kokend water en verwijder de huid. Gepelde tomaten snijden groot, doen ze in een blender en malen in aardappelpuree. Voeg oregano toe en wat suiker, zout en smaak.
4. Vul de poten met tomatensaus, wacht tot het kookt en kook gedurende twee minuten. Doe het vuur dicht, bestrooi met gehakte peterselie of dille en serveer op de tafel.
Recept 2. Drumsticks in een koekenpan met groene erwten
Ingrediënten
kg kippenbout;
50 g sojasaus;
peper en zout;
zonnebloemolie - 50 ml;
100 g boter;
citroensap;
50 gram groene erwten;
op een snuifje suiker en kurkuma.
bereidingswijze
1. We wassen de kippentrommelstok, doen hem in een diepe bak, zouten hem, peperen hem, mengen hem goed en leggen hem drie uur in de koelkast.
2. Verhit de olie in een brede sauteerpan en bak de poten aan beide kanten op een vuurtje. We gieten wat water in, zetten langzaam aan, sluiten het deksel en blijven het nog eens 20 minuten kwellen om het te keren. Giet het vlees in met sojasaus en laat nog 10 minuten sudderen.
3. Zet een dikwandige pan op het vuur, los de boter op, voeg kurkuma, zout en meng toe. Voeg hier dezelfde suiker en groene erwten toe en kook, afgedekt met een deksel, vijf minuten. Knijp citroensap uit, roer en verwijder de pan van de kachel. Spreid scheen op een bord en giet het met gekruide boter en erwten, decoreer met dille of peterselie en serveer op de tafel.
Recept 3. Schijnt in een pan in de bloem panelling
Ingrediënten
droge witte wijn - 100 ml;
kippen drumstick;
olijfolie - 50 g;
zout en aromatische kruiden;
boter - 30 g; bloem - 60 g
bereidingswijze
1. Spoel af, dompel je scheenbeen met een wegwerpdoekje en plaats ze in een diepe container. Bestrooi vlees met kruiden, zout, peper en giet er wijn in. Meng alles en laat het een uur in de koelkast staan.
2. Voeg in de bloem zwarte en zoete gemalen peper, nootmuskaat en zout toe. Droog elke schenkel met een handdoek en lucht in een mengsel van bloem en kruiden. Verdeel het vlees op een voorverwarmde pan en bak enkele minuten op maximale hitte, zodat de poten gelijkmatig bedekt zijn met een eetlustopwekkende korst. Draai vervolgens het vuur, dek af met een deksel en blijf braden tot het constant gaar is, draai het om.
3. Smelt boter in een koekenpan en voeg geleidelijk bloem toe. In de resulterende viskeuze saus giet je een dunne stroom marinade tot je de gewenste dikte verkrijgt. Kook ongeveer vijf minuten, zout, peper en breng op smaak met geurige kruiden. Dek af, blust het vuur en laat het 15 minuten staan. Leg de drumsticks op een brede schaal en giet de saus erover.
Recept 4. Pannenkoeken met roomsaus
Ingrediënten
kippenpoot - 700 g;
200 ml crème (kan worden vervangen door zure room);
specerijen en zout;
60 ml zonnebloemolie.
bereidingswijze
1. Was en droog kippendrumsticks met een servet. Enigszins toevoegen.
2. Giet de room in een diepe container, voeg zout toe en breng op smaak met kruiden. U kunt gehakte greens toevoegen. We mengen alles goed.
3. Leg in de voorverwarmde pan de poten en giet de roomsaus. Sluit het deksel en kook op matig vuur gedurende ongeveer 20 minuten. Zodra het vlees de saus absorbeert, giet de boter en bak de drumsticks, draai ze constant 20 minuten, totdat ze gelijkmatig bedekt zijn met een eetlustopwekkende korst.
Recept 5. Trommelstokken op een koekenpan in beslag
Ingrediënten kippenboutjes - kg;
kaas - 100 g;
vijf eieren;
bloem - 200 g;
sesam, koriander, zout, dille en komijn.
bereidingswijze
1. Breek eieren in diepe schalen en klop in schuim, voeg geleidelijk bloem toe, blijf kloppen, zodat er geen klontjes ontstaan. Giet de geraspte kaas in het deeg, zout het, breng op smaak met kruiden en meng alles goed.
2. We wassen de schenen onder de kraan, leggen ze op een wegwerphanddoek en drogen ze licht.
3. Zet de pan met olie op het vuur en verwarm het. Doop elke drumstick in een kaasbeslag zodat het gelijkmatig het volledige oppervlak bedekt. We smeren in een koekenpan en bakken aan alle kanten op middelhoog vuur tot het gaar is. We verspreiden ons op een breed bord en serveren elke saus.
Recept 6. Kip-drumsticks in een pan
Ingrediënten
kippentrommeltjes - 4 stuks;
wortel en ui;
laurier;
teentje knoflook;
gemalen zout, paprika en zwarte peper;
zonnebloemolie.
bereidingswijze
1. Wortel en uienschil. Spoel de groenten af onder de kraan en hak de ui in ringen en snijd de wortels in lange spaanders. Bak de groenten in een koekenpan tot ze zacht zijn en breng ze over naar een bord.
2. Spoel de drumsticks af, droog ze licht en plaats ze in een diepe kom. Breng het vlees op smaak met kruiden en zout. Plaats de schenkel in de pan, op hen gelijkmatig verdeeld passaged groenten. Doe een laurierblad in dunne plakjes knoflook en giet er wat water in.
3. Bedek de pan met een deksel en laat het vlees ongeveer een uur op laag vuur sudderen. Leg het vlees op een bord en verdeel de groenten erover.
Recept 7. Schil in een koekenpan in tomatensaus
Ingrediënten
100 ml maïsolie;
vier kippenbouten;
120 g bloem;
een grote ui;
twee stengels bleekselderij;
een Bulgaarse peper;
chili pepers;
400 g tomaten blik zonder huid; 300 ml kippenbouillon;
Zout en zwarte peper;
takjes tijm;
twee teentjes knoflook.
bereidingswijze
1. Was de kippendrumsticks en doe ze op een papieren handdoek zodat het vlees lichtjes gedroogd wordt. We zetten een grote gietijzeren koekenpan op het fornuis en verwarmen de olie erin. We verspreiden ons in haar benen en bakken aan alle kanten ongeveer tien minuten. Verschuif geroosterde schenen op een bord.
2. Reinig, spoel en snijd de ui. Selderij wordt onder de kraan gewassen en in dunne reepjes gesneden. Paprika's en pepers zijn vrij van zaden en in blokjes gesneden. Gepelde knoflook en malen op de knoflookpers.
3. Giet de bloem in de pan en roer constant, bak op zeer laag vuur goudbruin. Hier voegen we ook Bulgaarse peper, selderij en ui toe. Bak ongeveer twee minuten. Doe chili en knoflook en blijf nog een minuut in brand.
4. Doe de tomaten in de pan en giet geleidelijk de bouillon erbij. Leg dan geroosterde schenkels, dek af met deksel en kook op een laag vuur gedurende 45 minuten. Zout en peper. Serveer schenkels, versierd met tijmtwijgen.
Recept 8. Drumstick in een koekenpan in zure room
Ingrediënten
acht kippendrumsticks;
200 ml zure room;
50 g vette mayonaise;
20 g mosterd;
20 g curry en gedroogde basilicum;
drie uien;
zout;
olijfolie.
bereidingswijze
1. Was de kippentrommeltjes en doe ze in een kom. Uien reinigen, spoelen, de groente doormidden snijden en hakken met dunne veren.
2. Doe de zure room, mayonaise en mosterd in een diep bord. Alles goed in elkaar gezet met een lepel. Voeg curry en basilicum toe, zout en meng opnieuw.
3. Giet olie in de ketel en zet het op matig vuur. Leg de ui in hete olie en bak deze goudbruin.
4. Doop elke drumstick in zure roomsaus en plaats deze in een ketel. Giet de overgebleven saus over het vlees. Dek af met een deksel, maak het vuur nog stiller en laat het ongeveer veertig minuten sudderen, af en toe roeren. Schakel na deze tijd de kachel uit en laat hem nog een half uur met geopende deksel infuseren.
Recept 9. Schilfers in een koekenpan met mandarijnen
Ingrediënten
zes kippenbouten;
drie mandarijnen;
80 g boter;
ui kop;
wortel;
vier teentjes knoflook;
specerijen en zout;
een halve liter water.
bereidingswijze
1. Was kippendrumsticks en droog ze. Wrijf elk met peper en zout. Leg het vlees in een kom en strooi het met mandarijnsap. Leg een schijfje mandarijn op elke schenkel en laat het een paar uur in de koelkast staan.
2. Smeer de gemarineerde drumsticks op een droge, verwarmde pan, sluit het deksel en bak het goudbruin. Daarna gaan we naar de ketel, gieten water zodat het de benen bedekt en sudderen gedurende een half uur. Na het koken voegen we zout toe.
3. Schil en hak de uien fijn met grote veren. Gehakte knoflook in kleine stukjes gehakt.
4. Los de boter in de hete pan op. Bak ui en knoflook erin tot transparantie. Leg de wortel dan uit, in kleine stukjes gesneden. Licht zout, dek af met deksel en laat nog ongeveer vijf minuten sudderen. Bak in een ketel en laat op laag vuur sudderen tot gekookt vlees.
Recept 10. Drumsticks in een pan met appels
Ingrediënten
kippentrommels - 6 st.;
appel zoet en zuur;
zout en peper;
droge witte wijn - 300 ml;
wijze - knijp;
wat citroensap;
plantaardige olie - 50 ml.
bereidingswijze
1. Was de scheenbenen en verwijder de huid. Bak in hete olie tot ze goudbruin is. Zout en breng op smaak met peper.
2. Was appels onder een kraan, verwijder de zaaddozen en snij in plakjes. Bestrooi met citroensap, zodat het fruit niet donkerder wordt.
3. We spreiden de poten in een pan, tussen het vlees door, leggen appelschijfjes. Bestrooi met salie en giet over de wijn.
4. Zet de pan op matig vuur. Na het koken, zet het vuur lager en laat sudderen, afgedekt met een deksel gedurende een half uur. Je dijen passen in elk bijgerecht dat je lekker vindt.
Schijnt in de pan - tips en trucs van ervaren koks
- De voorbereidingstijd van de benen hangt af van hun grootte. Hoe kleiner de schenkel, hoe sneller ze koken, het is de moeite waard om te overwegen dat het vlees niet hard werkt.
- Let bij het kiezen van een drumstick op het uiterlijk en de geur. Bij vers vlees moet de schil roze van kleur zijn zonder vlekken of schade. Als je bevroren borsten koopt, kun je beter kiezen voor drooggevroren vlees.
- Bak de schenkel eerst op hoog vuur, zodat het vlees bedekt is met een korst. Al het sap blijft dus binnen en het scheen zal niet droog zijn.
- Hoe langer het vlees wordt gemarineerd, hoe rijker de smaak zal zijn. Als het mogelijk is, is het beter om de benen een nacht in de marinade te laten staan.
- Voor de saus, waarin de stoofpotjes worden gestoofd, zijn room, zure room, tomaat of sojasaus uitstekend. In combinatie met pittige kruiden, kruiden en groenten, blijkt de saus, die perfect de smaak van kippenvlees veroorzaakt.
