Adjika is een pittige saus van de Georgisch-Abchazische keuken. Het heeft een vrij uitgesproken smaak met een mengsel van knoflook, rode peper en specerijen.
Vertaald uit de Abchazische taal betekent het woord "adjika" "zout".
Er zijn veel recepten voor de bereiding, de eerste en de klassieke zijn warme rode peper, knoflook, zout en koriander.
Adjika is een natuurlijk conserveermiddel en kan daarom lange tijd worden bewaard.
Algemene principes van koken adzhika voor de winter
Er zijn veel variaties op deze prachtige saus, elke hostess heeft zijn eigen geheim. Echter, slechts enkele van de ingrediënten die worden toegevoegd of verwijderd zullen verschillen, de basisprincipes van de productie blijven altijd hetzelfde:
1. Bijna elk adjika-recept voor de winter bestaat uit het toevoegen van tomaten of tomatenpuree. Zonder hen zal de smaak onherkenbaar worden veranderd.
2. Alle ingrediënten moeten door een vleesmolen of mixer worden gehakt. Snijden met een mes laat geen groenten weken en kook goed, en het gebruik van een rasp kost te veel tijd en moeite.
3. Bij de vervaardiging van adzhika moet steriliteit worden waargenomen, ondanks het feit dat alle gebruikte ingrediënten van de eerste versheid zijn. Alle gebruikte gerechten moeten grondig worden gewassen met soda, gedroogd en grondig worden afgeveegd met schone handdoeken. Vanwege de rest van het onbehandelde water kan de saus zeer snel verzuren.
Adjika met de toevoeging van zure appels
Deze adjika is even geschikt voor borsjt- of aardappelgerechten als voor elke vleesgerecht.
Ingrediënten:
• 2 kilo tomaten;
• 1 kilo rode, Bulgaarse perchin;
• een pond zure appels; • een pond wortel;
• 200 gram knoflook;
• 100 gram hete chili pepers;
• 1 kop ongeraffineerde plantaardige olie;
• 50 gram gemalen zwarte peper;
• 50 gram zout.
Bereidingswijze:
Was en snijd alle groenten, schil de appels. Draai alle ingrediënten in een vleesmolen of blender, voeg zout, zwarte peper, olie toe aan het resulterende mengsel. Giet de massa in een grote pan en laat gedurende matige hitte gedurende 2,5 uur sudderen, vaak roeren. Pre-steriliseer de potten en rol de hete adjika op. De uitvoer zal ongeveer 6 blikjes zijn.
Adjika met courgette
Nogal een interessant recept met courgette heeft een niet erg scherpe smaak.
Ingrediënten:
• 3 kilo courgette;
• een pond wortel;
• een pond rode, gele en groene Bulgaarse peper;
• 5 knoflookkoppen;
• 1,5 kilo tomaten;
• 2 eetlepels zout;
• 100 gram suiker;
• 2,5 eetlepels grond, hete rode peper;
• 200 gram geraffineerde zonnebloemolie;
• 100 ml 9% azijn.
Bereidingswijze:
Was de ingrediënten grondig onder stromend water, hak ze fijn en voeg alles in een vleesmolen, behalve knoflook. Overleef het mengsel in een pan, voeg suiker, peper en zout toe en laat het ongeveer 40 minuten op laag vuur sudderen, roer constant. Vermaal of crush knoflook, voeg toe aan adjika en laat nog eens 5 minuten sudderen, giet azijn in de toekomstige adjika en laat de massa 10 minuten staan. Rol de adjika op in potten en wikkel deze een dag in warme dekens. Het is beter om de saus twee weken op een donkere plaats te laten staan. Als je van scherpere smaken houdt - in plaats van 2,5 eetlepel rode peper, kun je veilig 3 of 3,5 toevoegen.
Groene adjika voor de winter
Een nogal interessante variant van adzhika, die voornamelijk wordt bereid uit groene ingrediënten, maar niet veel lekkerder is dan de geliefde rode saus. Ideaal voor vis-, vlees- en soepdressing. Ingrediënten:
• een pond groene, hete pepers;
• 12 trossen koriander;
• 30 teentjes knoflook;
• 4 eetlepels zout.
Bereidingswijze:
Spoel alle ingrediënten schoon, schil de knoflook, haal de zaadjes uit de paprika. Doe alle groenten in een vleesmolen of mixer, haksel, zout. Deze adjika hoeft niet te worden gekookt, maar kan lang in de koelkast worden bewaard. Het kan zowel als saus als voor een sandwichvulling worden gebruikt.
De originele Abchaz adjika voor de winter
Dit recept is origineel, het is deze versie van adzhika die het meest voorkomt in de Kaukasus. Velen gebruiken deze adjika eigenlijk als een "zout", en voegen het in grote hoeveelheden toe aan een grote verscheidenheid aan gerechten.
Ingrediënten:
• een halve kilo pittige chili;
• 300 - 400 gram knoflooktenen;
• 50-70 gram verse dille en peterselie;
• 60 gram verse basilicum;
• 60 gram verse koriander;
• 2-3 eetlepels niet-gejodeerd volkoren zout.
Bereidingswijze:
Spoel de peper af, droog met een handdoek. Knip de hoeden af, maar de peper snijdt er zelf geen zaadjes van en verwijdert er geen zaadjes uit. Pel de knoflook, was de kruiden. Maal alle ingrediënten met een vleesmolen, inclusief knoflook, in een gegalvaniseerde schaal, sluit stevig en laat 3-4 dagen staan. Giet na deze periode de adjika in niet-gesteriliseerde potten en sluit de doppen strak met nylon. Bewaren in een kelder of koelkast.
Siberische adjika met mierikswortel
Deze variant van adzhika is ideaal als een dressing voor magere borsjt, evenals dumplings, mantels en gewoon als een dressing voor brood.
Ingrediënten:
• 1 kilo verse tomaten;
• 60 gram geraspte mierikswortel;
• 40 gram knoflook;
• 2 eetlepels zout;
• 10 gram suiker.
Bereidingswijze: Siberische adjika wordt ook bereid zonder te koken. Alle ingrediënten worden gewassen en gehakt met een vleesmolen, mierikswortel als laatste redmiddel. Voeg suiker en zout toe, meng grondig gedurende twee tot drie minuten. Giet in containers en sluit de capron caps. Adjika wordt lange tijd opgeslagen, op een donkere, koele plaats.
Adjika voor de winter met augurken
Ongebruikelijk recept, dat op geen enkele wijze inferieur is aan de originele opties en een verbazingwekkende aanvulling is op de smaak van vleesgerechten
Ingrediënten:
• 12 stukjes ingemaakte komkommer;
• 15 teentjes knoflook;
• 6 eetlepels tomatenpuree;
• 6 theelepels plantaardige olie;
• 4 eetlepels rode en zwarte groene peper.
Bereidingswijze:
Rasp komkommers op de grootste rasp of hak ze fijn en combineer met gehakte knoflook. Voeg in de resulterende massa tomatenpuree en peper toe en meng goed. Wikkel in een deken, laat het op een donkere plaats gedurende 12 uur. Bewaren in de koelkast, onder de capron-kap.
Adjika voor de winter met aubergines
Dit recept is perfect als knuppel voor de winter. Voorbereiden is vrij eenvoudig, van de vermelde ingrediënten krijg je ongeveer 5 liter blikjes.
Ingrediënten:
• 3 kilo niet erg grote aubergines;
• 3 kilo vlezige tomaten;
• 1 kilo paprika;
• 2 knoflookkoppen;
• 2 stukjes hete peper;
• 2,5 eetlepels zout;
• 1 kopsuiker;
• 100 ml 5% of 9% azijn;
• 1 kopje zonnebloemolie;
• 2 grote bossen groen.
Bereidingswijze:
Spoel alle groenten af met warm water, schil de knoflook en laat de ingrediënten drogen. Alles in een vleesmolen, met uitzondering van aubergine en groenten. Giet de massa in een grote pan, voeg suiker en azijn toe. Hak de greens fijn en voeg ook toe aan de toekomstige adjika. Breng de massa aan de kook, verminder het vuur een beetje en roer vaak. Aubergine gesneden in ringen en halve ringen, niet dik of dun. 10 minuten na adjika koken, aubergines toevoegen en ongeveer een half uur laten koken. Giet het mengsel in voorgesteriliseerde potten en oprollen. Wikkel de blikjes in een deken en wacht tot de adzhika volledig is afgekoeld.
Zachte adjika met toegevoegde pruimen
Dit recept is geschikt voor mensen die geen grote fan zijn van hete sauzen.
Ingrediënten:
• 1 kilo verse pruimen;
• 1 kilo paprika's in verschillende kleuren;
• 1-2 knoflookkoppen;
• 3 stukjes rode, brandende paprika;
• 1 kopsuiker;
• 2 eetlepels zout;
• 1 liter tomatenpuree;
• 1 theelepel 9% azijn.
Bereidingswijze:
Was de paprika, snijd hem in een blender of vleesmolen. Verwijder de botten van de pruimen en stuur ze ook naar de vleesmolen. Hak knoflook en hete pepers fijn. Doe alle bereide producten in een grote pan, giet de pasta erin, voeg suiker en zout toe, kook ongeveer een half uur. Op het einde, giet de azijn en stoof nog eens 5 minuten. Giet de adjika in voorbereide bakken, rol op, draai om en laat afkoelen. Probeer adjika bij voorkeur in een paar dagen, laat het op een donkere plaats staan.
Adjika voor de winter met peren
Proef deze versie van adzhika is een beetje zoals de versie met appels Meest geschikt voor witte kipgerechten.
Ingrediënten:
• 15 middelgrote tomaten;
• 1 kilo wortelen;
• 1 kilo paprika in verschillende kleuren;
• 10 rijpe peren;
• 1 kilo gloeilampen;
• 150 gram knoflook;
• 1 kop geraffineerde zonnebloemolie;
• 3-4 eetlepels suiker;
• 3 eetlepels zout;
• 0,5 kop 7% azijn.
Bereidingswijze:
Was groenten in warm water, verwijder de zaden. Spoel de peren en snijd de stengel. Snijd alles gehakt, in een papperige toestand gehakt door een vleesmolen, snijd de knoflook fijn met een mes. De hele massa wordt gemengd, in een grote pan gedaan en er olie, suiker en zout in gegoten. Bij matige hitte brengt u de toekomstige adjika aan de kook, vermindert u de hitte en roert u de adjika vaak een half uur lang. Aan het einde van het koken giet je azijn in de pan en zet je het vuur na 5 minuten uit. Giet de adjika in gesteriliseerde containers en rol op. Bewaar de saus op een donkere plaats.
Adjika voor de winter met de toevoeging van noten
Deze optie adzhika kan worden bereid als een leeg voor de winter, en als een saus voor het gerecht in haast.
Ingrediënten:
• 250 gram geschilde noten;
• 3 middelgrote tomaten;
• 1 stuk gele of oranje peper;
• 3 stukjes rode, hete peper;
• 1 bosje van elke greens;
• 3 knoflookkoppen;
• 3 eetlepels zonnebloemolie;
• 3 eetlepels rijstazijn;
• 1 theelepel zout.
Bereidingswijze:
Was de bovenstaande ingrediënten, verwijder de zaden en stengels. Snijd de knoflook en greens, giet over de tomaten met heet water en verwijder de schil. Doe alle ingrediënten in een vleesmolen of blender. Voeg olie, azijn en zout toe, roer gedurende 1-2 minuten. Bewaar adjika in een koelkast in een blik onder een deksel.
Bevroren adjika voor de winter
Deze optie is ideaal voor het bereiden van adzhika voor de winter, als u geen koude opslagruimte in het appartement heeft. Bevroren adjika verliest zijn smaak en specerijen helemaal niet en na het ontdooien blijft de smaak precies hetzelfde als op de eerste kookdag.
Ingrediënten:
• 1 kilo tomaten;
• 1 kilo rode paprika;
• een pond witte uienbollen;
• een pond rode ui-bollen;
• 10 teentjes knoflook;
• 2 eetlepels zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 2-3 stukjes chili peper;
Bereidingswijze:
Maak de groenten schoon van besmetting, droog, snijd ze in de pap met een vleesmolen. Meng goed, voeg zout en suiker toe, meng opnieuw. Bereid plastic flessen voor van onder zuivelproducten. Plaats de adjika in de vriezer, als de koelkast een snelvriesfunctie heeft, gebruik hem dan.
Turkse adjika voor de winter
Turkse adjika wordt perfect gecombineerd met pitabroodje, ideaal voor kebab, kebab, kip en vele andere vleesgerechten.
Ingrediënten:
• 3 stukjes verse tomaat;
• 1-2 stukjes hete chili pepers;
• 2 trossen verse peterselie;
• 2-3 takjes verse basilicum;
• 1 theelepel zout;
• 2 eetlepels zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
Hak de tomaten fijn met groen, haal de zaadjes uit de paprika. Maal alle groenten in een blender. Doe de ingrediënten in een opslagcontainer, voeg olie en zout toe. Adjika kan in kleine hoeveelheden worden bereid voor een specifiek gerecht, of het kan meer worden geoogst en in de koelkast worden bewaard onder een nylon pet in de winter.
Adjika met pompoen
Een ander ongewoon recept dat een ongewone maar niet minder interessante smaak heeft. Ideaal voor aardappelgerechten.
Ingrediënten:
• 1 kilo pompoen;
• 1 grote appel;
• 2 stukjes Bulgaarse Perchin;
• 1 bolui;
• 5 teentjes knoflook;
• 15 gram verse oregano;
• 30 gram olijfolie;
• 1 theelepel zout;
• 1 theelepel zwarte peper;
• 1 citroen;
• 2 stukjes rode peper.
Bereidingswijze:
Was en droog alle groenten. Wikkel elk ingrediënt in folie, verwarm de oven voor ongeveer 20 minuten op 200 graden. Klop de knoflook, citroen en oregano in een blender. Na het koken van de pompoen, knijp het door kaasdoek en hak het in een blender, dan hak de rest van de groenten. Meng het mengsel met knoflook en citroen, meng grondig. Adjika kan zowel warm als koud worden gebruikt, het wordt geruime tijd bewaard in een gesloten verpakking.
Tips en trucs voor het koken van adzhika voor de winter:
1. Het verdient de voorkeur om gele peper te kiezen, omdat deze de meest geurige is. Adjika kan minder rood blijken te zijn, maar met een veel interessantere smaak. 2. Voordat u adjika in voorbereide containers giet, moet u overtollig water en sap verwijderen met een vergiet.
3. Knoflook voor adzhika kiezen met een paarse tint, en zout - groter, is het toegestaan om de zee te gebruiken.
4. Om het kruid zachter te maken, worden appels of peren aan de saus toegevoegd.
5 Verwijder alle zaden van de paprika, als u een minder scherpe smaak wilt.
6. Voor een meer intense smaak verwarm je alle kruiden in de pan lichtjes die je aan de adjika gaat toevoegen - in een gloeiend hete vorm zullen ze hun essentiële oliën afgeven.
