Er zijn veel recepten voor vleesgerechten in de Russische keuken.
Onze voorouders wisten hoe om het even welk soort vlees smakelijk te koken.
Wie en wanneer kwam met dit gerecht, weet niet eens de koks die het regelmatig koken.
Afgaande op de naam was dit gerecht alleen beschikbaar voor rijke mensen.
Tegenwoordig kan elke gastvrouw vlees bereiden in de stijl van een handelaar.
Vlees op ambachtelijke wijze - de basisprincipes van koken
Vlees wordt gekookt van varkensvlees, rundvlees of kip. Koken begint met het bereiden van vlees. Neem hiervoor filet. Het wordt gewassen, ontdaan van alles wat overbodig is en gedroogd met servetten. Het vlees wordt gesneden en lichtjes weggeslagen.
Smeer het vervolgens in met mayonaise en smeer het in op een bakplaat bedekt met folie. In mayonaise kun je mosterd toevoegen. Vlees zout, peper en laat een half uur staan. Terwijl het wordt gedrenkt in de geur van specerijen en saus, bereidt u de overige producten voor.
In de regel worden verse tomaten, champignons en kaas voor vlees in de stijl van een handelaar gebruikt. Champignons worden schoongemaakt, met een vochtige handdoek afgeveegd en in dunne platen gesneden. Gewassen tomaten in dunne cirkels gesneden.
Brokken champignons verspreiden zich over het vlees en bedekken ze met een laag tomaten. Op de top van alles besmeurd met mayonaise en bestrooi fijn geraspte kaas.
Vlees in een handelaar kan worden gekookt met aardappelen of boekweit, je krijgt een stevig, onafhankelijk gerecht.
Recept 1. Vlees in
van een verkoper
Ingrediënten
300 g varkenshaas;
een snuifje pimentperwten;
twee tomaten;
7 g zout;
champignons - 200 ml;
150 gram kaas;
mayonaise - 50 g
Bereidingswijze
1. Mijn stuk varkenshaas snijd het overtollige vet en de film eraf. Giet het vlees af met een papieren handdoek en snij in dikke, brede stukken. Elk stuk is gewikkeld in huishoudfolie en aan beide kanten licht afgestoten. 2. Zout het vlees, breng op smaak met peper aan beide kanten en leg het in de vorm. Het vlees moet stevig genoeg worden verpakt, omdat het na het bakken zal verminderen en er veel vrije ruimte tussen de stukken zal zijn.
3. Tomaten voor dit gerecht nemen dicht en vlezig. Spoel ze af onder stromend water, veeg ze af en snijd ze in halve ringen. Gelijkmatig verspreiden we de gesneden tomaten op vlees in een dichte laag.
4. Maak de champignons schoon. Zet in een metalen zeef en spoel onder stromend water. We laten alle vocht wegglazen. Snij champignons in plakjes. Leg ze op een dikke laag tomaten.
5. Bovenop de champignons maken we een dikke maas van mayonaise en sprenkelen deze overvloedig met fijn geraspte kaas.
6. We plaatsen de vorm in een oven die een half uur op 180 ° C is verwarmd. Serveer vlees in een handelaar met een bijgerecht.
Recept 2. Merchant-style vlees met groenten
Ingrediënten
zes stukjes varkensvlees-carbonaat;
mayonaise;
aubergine;
plantaardige olie;
knoflook;
paprika pod;
zout - twee snuifjes;
tomaat;
zwarte peper - 6 g;
ui;
handvol champignons.
Bereidingswijze
1. Was brokken carbonade en dompel over een handdoek. Verpak ze in plasticfolie en grondig afgestoten. Verwarm de plantaardige olie in de pan. Leg het vlees erin en bak het aan beide kanten licht aan.
2. Was aubergine, veeg en snij in kleine stukjes. Doe het in een kom, zout en veel zout. Verlaat minimaal een half uur, spoel en knijp dan.
3. Snij peper van de staart en zaden. Snijd het doormidden en boen de zaden. Schil en was de ui. Tomaat wassen en afvegen met servetten. Haal de folie uit de doppen van champignons en leg de geschilde champignons in een zeef en was onder stromend water. Leg ze op een servet zodat de champignons droog zijn. Alle bereide groenten hakken in kleine stukjes. 4. Leg in de pan, waar het vlees gebakken was, de ui en kook deze tot hij transparant is. Voeg vervolgens de champignons toe en blijf braden, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn. Meng de gefrituurde champignons met de andere groenten.
5. Snijd drie stukjes folie. In het midden van elk een plak vlees. Bestrijk plantaardige vulling in een gelijkmatige laag. Bestrooi met mayonaise en besprenkel met geraspte kaas. Bedek het hele tweede stuk vlees en wikkel de folie zodat deze "pot" is. Top opnieuw, bestrooi met kaaschips.
6. Zet de "potten" op een bakplaat en stuur het naar de oven, voorverwarmen tot 220C. Bak ongeveer een half uur vlees in een handelaar. Serveer met groentegarnituur en greens.
Recept 3. Koopmansvlees in een oven in folie
Ingrediënten
varkenshaas - 700 g;
2 snuifjes zout;
twee rijpe verse tomaten;
Smaakmakers voor vlees;
kaas - 50 g;
plantaardige olie;
mayonaise - een klein pakket.
Bereidingswijze
1. Was een stuk varkenshaas onder stromend water, snijd het teveel af en dompel het in met een handdoek. Vlees gesneden in plakjes, twee centimeter dik. Wikkel elk stuk varkensvlees in folie en gooi het weg. Vouw het varkensvlees in een kom, breng op smaak met kruiden en zout. Roer en laat het vlees een kwartier staan om te marineren.
2. Tomaten wassen, afnemen met een handdoek en in dunne cirkels snijden. Kaas vermalen tot kleine stukjes.
3. Bedek de bakplaat met folie en vet het in. Er worden plakjes varkensvlees op geplaatst. Verspreid de tomatenbekers erover. Bedek de hele tweede laag folie en verzend het vlees voor een half uur in de oven.
4. Neem een bakplaat, verwijder de bovenste laag folie en vet elk stuk vlees in met tomaten met mayonaise. Bestrooi alles met geraspte kaas. Bakplaat nog eens 15 minuten in de oven bakken. Serveer met garnering en groentesalade.
Recept 4. Merchant-style vlees in potten
Ingrediënten
400 g filets voor varkensvlees, rundvlees of gevogelte;
boter;
50 g bloem;
zout;
3 uien;
30 g mosterd;
200 g zure room;
200 ml melk.
Bereidingswijze
1. Deze hoeveelheid voedsel is genoeg voor drie potten. Daarom zullen alle ingrediënten in drie gelijke delen worden verdeeld. Was het vlees, dompel het in met een papieren handdoek en snijd het in kleine stukjes.
2. Schil de bollen, spoel ze af en hak ze in dunne halve ringen.
3. Leg op de bodem van elke pot een stuk boter, leg de gesnipperde ui erop. Leg de stukjes vlees erop. Bedek de potten met folie en plaats ze in een voorverwarmde oven tot 200. Bak het vlees ongeveer een uur.
4. Giet de bloem in een droge koekenpan en bak deze goudbruin. Zure room vermengd met mayonaise tot een gladde massa. Giet het mengsel met een dunne stroom in het meel, onder voortdurend roeren, om geen klonten te vormen. Doe dan de mosterd, zout, meng en kook de saus ongeveer twee minuten.
5. Haal de potten uit de oven en verwijder de folie. Zout de inhoud en giet zure roomsaus. Nogmaals, zet in de oven gedurende veertig minuten.
Recept 5. Merchant-style vlees met boekweit in een slowcooker
Ingrediënten
400 g varkensvlees;
4 g zout;
2 boekweit met meerdere zakken;
2 snufjes gemalen peper;
2 uien;
plantaardige olie - 50 ml;
2 wortels;
4 multistack gekookt water.
Bereidingswijze
1. Mijn stuk varkensvlees, droog het met een servet en snij in kleine stukjes. We wassen de boekweit onder koud stromend water. Groenten reinigen, wassen en malen. Snipper de ui in kleine stukjes. Rasp de wortels of snij in dunne reepjes. 2. Giet olie in de kom van de multikoker en schakel het "Frituren" -programma uit. Leg de gesnipperde ui erin en bak deze, onder af en toe roeren, gedurende ongeveer zes minuten. Voeg vervolgens de wortels toe en blijf de groenten gedurende dezelfde tijd sauteren.
3. Leg nu de stukjes varkensvlees in de kom, mix en kook tot het vlees van kleur verandert. Breng op smaak met peper en zout. Schakel het programma "Frituren" uit.
4. Giet de boekweit in de kom en vul deze met gekookt water. Stel de modus "Plov" in. De tijd is ingesteld voor veertig minuten. Sluit het deksel van het keukenapparaat en kook voor de pieptoon. We gaan nog een half uur verder in de modus "Verwarmd". Roer de afgewerkte schaal, schik in borden en serveer met verse groenten.
Recept 6. Merchant-style vlees met champignons in een koekenpan
Ingrediënten
een halve kilo varkensvlees;
plantaardige olie;
300 g champignons;
een bos verse groenten;
ui;
pittige kruiden;
tomaat;
twee snufjes zout;
200 gram kaas;
50 g mayonaise;
2 eieren.
Bereidingswijze
1. Was een stuk varkensvlees en dompel het in met servetten. Snijd het vlees in kleine stukjes. Verhit de plantaardige olie in een pan en bak hierin het varkensvlees goudbruin.
2. Schil de bol, was en snipper fijn. Spoel de tomaat af, veeg hem af met een handdoek en snijd hem in kleine blokjes. Doe de groenten aan het vlees, zout en mix.
3. Verdeel het vlees met groenten met een spatel en sprenkel royaal met fijn geraspte kaas.
4. Maak de paddenstoelen schoon, was ze goed en droog ze. Snij ze in stukken en leg ze op de kaas.
5. Meng de eieren in een apart bord met mayonaise, zout en breng op smaak met kruiden en klop goed tot ze glad zijn. 5. Vul de schaal met het eiermengsel en besprenkel met kaas. Bedek de pan met een deksel en laat gedurende 20 minuten op laag vuur sudderen Bestrooi met gehakte greens en serveer met een bijgerecht of verse groenten.
Vlees in handelaren - trucs en tips van de kok
- Als het vlees dat u gaat gebruiken om een gerecht te bereiden moeilijk is, laat het dan in citroensap weken en wacht tot het in het vlees is opgenomen.
- Verdeel het vlees aan beide kanten met mosterd en laat het een half uur staan. Dit maakt het vlees zachter.
- Wanneer je rundvlees roostert, moet je het niet water geven, anders wordt het taai.
- Maak een paar diepe sneden op de stukjes varkensvlees zodat het goed bruin is en heerlijk is geworden.
