Vlees met champignons is altijd een smakelijk en geurig gerecht dat kan worden bereid voor het diner of een feestelijke maaltijd.
Deze producten combineren perfect, vullen elkaar aan en onthullen de smaak van elkaar.
Vlees met champignons - de basisprincipes van koken
Met champignons kun je absoluut elk vlees koken, of het nu kip, varkensvlees, rundvlees of lam is. Kortom, vlees met champignons is gekookt van steaks, gebakken in de oven.
In feite zijn er veel recepten en manieren om dit gerecht te bereiden. Je kunt het in een saus stoven, stukken vlees met champignons bakken of bakken.
Neem voor het bereiden van vlees met champignons een ossenhaas of een borst. Vlees wordt goed gewassen, snij het teveel af en snijd zoals voorgeschreven in het recept. Daarna wordt het gedroogd, gekruid met specerijen of gemarineerd. Ongeacht de bereidingswijze, is het raadzaam om het vlees iets voor te braden om het sap te "verzegelen". In dit geval krijg je het vlees altijd sappig.
Van de dopjes van champignons verwijder ik de bovenste film en veeg ze af met een vochtige handdoek. Vervolgens worden ze in plakjes of dunne platen gesneden. Champignons worden rauw aan het gerecht toegevoegd, of ze worden apart gefrituurd of met groenten.
Om de smaak van het gerecht interessanter te maken, kun je natuurlijk niet zonder kruiden, kruiden en groenten.
Vlees met champignons wordt geserveerd als aanvulling op bijgerechten. Als je groenten aan het gerecht toevoegt, krijg je een volledig onafhankelijk gerecht.
Recept 1. Vlees met "imperiale" champignons
Ingrediënten
een halve kilo runderhaas;
zout;
een wortel;
plantaardige olie - 70 ml;
een ui;
150 ml zure room;
250 g verse champignons.
Bereidingswijze
1. Runderhaas wasgoed goed wassen, alle overtollige en droge delen afsnijden met een wegwerpdoekje. Snijd het vlees over de vezels in repen, twee centimeter dik. Leg het vlees in de verwarmde plantaardige olie en bak tot een lichtroest. Leg het gefrituurde vlees op een bord.
2. Groenten reinigen en wassen. Ui hak dunne halve ringen. Wortel in dunne reepjes gesneden. Reinig, was en droog de champignons op een servet. Paddestoelen in platen gesneden. Plaats alle groenten in de pan, waar het vlees gebakken is. Zout, breng op smaak met peper en meng. Kook groenten, af en toe roeren, op laag vuur, ongeveer zeven minuten. Als de olie niet genoeg is, kun je een beetje toevoegen.
3. Voeg nu rundvlees toe aan de groenten en giet dit over het hele glas drinkwater. Draai het vuur een beetje en laat sudderen tot het vlees zacht is. Voeg zure room toe aan het vlees met champignons, meng en blijf nog vijf minuten onder het deksel sudderen.
Recept 2. Vlees met champignons in sojasaus
Ingrediënten
150 ml ketchup;
plantaardige olie;
150 ml mayonaise;
specerijen;
200 g harde kaas;
kg kippenborst;
ui;
Een halve kilo verse champignons;
50 ml sojasaus;
twee eieren;
100 g bloem.
Bereidingswijze
1. Was kipfilets, dip ze met een servet en snijd ze als koteletten.
2. Klop de eieren met sojasaus en breng op smaak met kruiden voor kip.
3. Vouw het vlees in een diepe schaal en vul het met dit mengsel. Laat de kip een kwartier in de koelkast marineren. 4. Reinig de champignons, was en droog goed op een handdoek. Snij champignons in willekeurige stukjes. Schil de uien en snijd dunne veren. Bak de ui met champignons in hete plantaardige olie tot ze lichtbruin zijn.
5. Verhit olie in een aparte pan. Rol elk stuk vlees in meel en bak het goudbruin aan beide kanten.
6. Meng mayonaise met ketchup, giet er wat gekookt water in en mix. Rasp kaas grof.
7. Leg de gefrituurde kip in een diepe vorm, verdeel de champignons met uien in een gelijkmatige laag en bestrooi met geraspte kaas. Giet alle saus en zet het formulier in de oven gedurende 20 minuten, verwarm het voor op 200C.
Recept 3. Vlees met champignons en groenten in Japanse stijl in een slowcooker
Ingrediënten
een halve kilo rundvlees;
plantaardige olie - 50 ml;
twee wortels;
sesam - 20 g;
verse champignons - 200 g;
50 g bruine suiker;
drie stengels bleekselderij;
een derde kopje sojasaus;
bosje groene uien;
200 g spinazie.
Bereidingswijze
1. Schil de wortels en snij ze in dunne delen. Spoel bleekselderij en groene uien uit, droog en hak fijn. Reinig de champignons, veeg af met een natte handdoek en snij in stukken. Spinazie scheurt grof in de handen.
2. Schil runderpulp van films en overtollig vet, was, droog en hak de vezels door met langwerpige repen.
3. Giet olie in de multikokercontainer. Schakel het apparaat in de modus "Frituren" in en warm het goed op. Leg wortels, champignons, selderij en uien in afzonderlijke stapels op de bodem en laat ze een paar minuten roosteren.
4. Meng water met sojasaus, voeg suiker toe en meng. Giet een mengsel van champignons en groenten. Kook nog vijf minuten. 5. Spreid de groenten licht uit, zodat er een ruimte ontstaat in het midden. Doe het vlees en zet het slowcooker in de "Quenching" -modus. Stel de timer in voor een half uur. Voeg vijf minuten voor het einde van het koken spinazie toe.
6. Schik alle ingrediënten in een batchschaal, meng ze niet en strooi er sesam overheen.
Recept 4. Vlees met champignons in zure room
Ingrediënten
100 ml zure room;
gedroogde dille en peterselie;
800 g varkensnek;
keukenzout;
twee bollen;
500 g champignons;
40 gram zetmeel.
Bereidingswijze
1. Was de varkenshals, dompel hem onder met een handdoek en snijd hem in kleine stukjes. Reinig, spoel en hak de bollen in dunne delen. Paddestoelen schoonmaken, afvegen met een vochtige handdoek en in stukjes snijden.
2. Leg het vlees in voorverwarmde plantaardige olie en bak tot het goudbruin is. Op het einde zout en peper.
3. Verhit de olie in een aparte pan, doe de ui erin en bak deze goudbruin. Voeg er dan champignons aan toe en bak alles samen totdat de champignons klaar zijn. Zout en breng op smaak met peper.
4. Breng de gefrituurde champignons met uien over naar het vlees en bak alles tien minuten samen. Voeg nu zure room toe, mix en sudder op laag vuur gedurende ongeveer zeven minuten. Los zetmeel op in een glas warm water en giet het in een dunne stroom vlees. Meng goed, zout en breng op smaak met peper.
5. Kook en laat sudderen, bedekt met een deksel, een half uur. Voeg vijf minuten voor de bereiding peterselie en dille, zwarte peperkorrels en een paar laurierblaadjes toe. Serveer met elk bijgerecht.
Recept 5. Vlees met champignons en kastanjes
Ingrediënten
Een halve kilo rundvlees of varkensvlees;
200 ml bouillon;
200 g kastanjes;
10 g maismeel;
100 g champignons;
verse peterselie;
50 ml versterkte wijn;
2 laurierblaadjes;
100 ml droge witte wijn;
specerijen;
ui;
50 ml plantaardige olie.
Bereidingswijze
1. Kook kastanjes een kwartier in kokend water en maak ze schoon.
2. Was het vlees, dompel het in een servet en snij in middelgrote stukken.
3. Schil de ui, spoel hem af en hak hem fijn.
4. Pel de champignons, was ze, droog ze en snijd ze in twee of vier stukken.
5. Verhit de olie in de pan en bak hierin het vlees goudbruin.
6. Verlaag het vuur een beetje, voeg champignons en uien toe aan het vlees en blijf braden, roer af en toe tot ze lichtbruin zijn. Zout, peper, voeg versterkte en droge wijn, laurier en Provençaalse kruiden toe. Giet de bouillon in, zodat de vloeistof het vlees bedekt en laat sudderen op laag vuur tot het vlees zacht is.
7. Voeg kastanjes toe aan het vlees, kook en giet de verdunde bloem gemengd met water in een dunne stroom. Roer. Laat nog tien minuten sudderen. Bestrooi het afgewerkte gerecht met verse peterselie.
Recept 6. Vlees met champignons en kappertjes
Ingrediënten
twee stukjes varkensvlees op het bot;
frisse greens;
een sjalot;
zwarte peper en zout;
verse champignons - 50 g;
specerijen voor vlees;
kappertjes - 30 g;
olijfolie - 30 ml;
30 ml room en droge witte wijn;
boter - 20 g
Bereidingswijze
1. Meng olijfolie met kruiden, aromatische kruiden, peper en zout. Was het vlees, droog het, smeer het in met veel olie en laat het een nacht marineren. 2. Bak het varkensvlees in een droge pan met een antikleeflaag tot aan beide kanten goudbruin. Zet op een apart bord.
3. Smelt de boter in dezelfde pan. Schil de uien en snipper fijn. Paddestoelen schoon, veeg af met een vochtige handdoek en snijd in de lengte in vier delen. Leg de uien met champignons in een koekenpan en bak ze goudbruin. Giet de wijn en voeg kappertjes toe. Giet alle room, roer, kook en zet het vuur uit. Meng het champignonmengsel en serveer met groentegarnituur.
Vlees met champignons - tips en trucs van de chef
- Let bij het kiezen van paddenstoelen op dat er geen donkere vlekken op zitten. Dit suggereert dat het product niet de eerste versheid is.
- Het is raadzaam om gekoeld vlees te gebruiken. Bevroren vlees kan droog zijn.
- Als u vlees wilt stoven of in de oven wilt bakken, moet u het vooraf licht bakken om het sappig te houden.
- Je kunt met succes het ene vlees door een ander vervangen. Als je momenteel varkensvlees hebt, en geen rundvlees, kun je veilig varkensvlees koken.
