Argumenten ten gunste van zelfgemaakte kwark zijn in principe vergelijkbaar met elke roep om een rationeel en uitgebalanceerd dieet.
Om een multikoker voor dit doel te gebruiken, bespaart u zoals altijd tijd en krijgt u elke keer een absoluut identiek product.
Het belangrijkste is dat de originele componenten van hoge kwaliteit zijn.
Kwark in een multikookplaat gemaakt van melk - algemene kookprincipes
• Bereid kwark in een slow cooker niet alleen van zure melk. Voor de bereiding in een dergelijke "pan" kunt u zowel vers als een licht aangezuurde zuivel nemen. De belangrijkste kwaliteitseis is dat melk geen scherpe onaangename geur zou moeten hebben en niet bitter mag zijn. Het is het beste om zelfgemaakte melk te gebruiken. Langdurige opslag van melkproducten bevat bewaarmiddelen die de snelle enting belemmeren.
• De hoeveelheid en het vetgehalte van kwark hangt af van het vetgehalte en de kwaliteit van het zuivelproduct. Hoe dikker melk, hoe groter de opbrengst van kwark en, dienovereenkomstig, hoe hoger het vetgehalte.
• Kwark in een slowcooker gemaakt van zure melk om in slechts enkele minuten te bereiden. Het maken van een gefermenteerd melkproduct uit verse of licht aangezuurde melk duurt iets langer. Een dergelijk zuivelproduct moet eerst in de toestand van zure melk worden gebracht (gestremd).
• Gebruik een speciale starter of voeg zure room toe om het vouwen te versnellen. Daarna wordt de melk op bepaalde programma's van de multikoker bewaard om het proces te versnellen en de zure melk te scheiden in wei en wrongel. Calciumchloride wordt vaak gebruikt om snel melk af te kolven. Het roert niet alleen snel de melk, maar verzadigt ook het oorspronkelijke product met calcium. • Decanteer het serum en pak de wrongel. Dit vereist gaas, gevouwen in twee lagen, een vergiet of een zeef en een kom.
• Het ontbreken van kwark in een slowcooker gemaakt van zure melk is dat het lange tijd niet kan worden opgeslagen en geconsumeerd zonder voorafgaande hittebehandeling. Maar van dit product kun je heerlijke en gezonde gerechten maken. Zoals plantaardige terrine of braadpan, hun recept wordt hieronder beschreven. Kwark uit verse of lichtzure melk is geschikt voor het maken van desserts en ijs.
Zachte kwark in een slowcooker gemaakt van melk met zuurdesem
Ingrediënten:
• twee liter 3,2% gepasteuriseerde melk (koe);
• vier eetlepels "Bifidumbacterin" -ferment.
Bereidingswijze:
1. Giet de melk in een schone multikoker.
2. Voeg "Bifidumbacterin" toe en meng goed. U kunt de zure room van de fabrieksaanzet vervangen.
3. Sluit het deksel en laat de "Yoghurt" -optie vijf uur op het paneel werken.
4. Stel na het einde van het geïnstalleerde programma de timer in voor een uur, stel de temperatuur in op 95 graden en schakel de "steelpan" opnieuw in, maar in de modus "Multipavar".
5. Leg de afgewerkte kwark op een vergiet of een zeef bedekt met twee lagen kaasdoek en wacht tot al het serum is gedraineerd. Om de vloeistof beter te laten kloppen, legt u een kaasdoek vast met cottage cheese in de vorm van een zak en hangt u deze een tijdje boven een kom.
6. Ongeveer 400 gram kwark wordt verkregen uit de aangegeven hoeveelheid melk.
Kwark in een multi-fornuis gemaakt van melk, verrijkt met calcium (gecalcineerd)
Ingrediënten:
• volle melk, zelfgemaakt - 2 l.;
• 10% oplossing van medisch calciumchloride - 20 ml.
Bereidingswijze:
1. Open voorzichtig de calciumchlorideamp en kies daaruit de oplossing met een spuit door de naald. Om bij het openen niet door het glas gewond te raken, wikkel de bovenkant van de ampul goed met een wattenstaafje. 2. Giet de melk in de zetkom. Verwijder met een injectiespuit de naald en pers de chloride-oplossing in de melk en meng.
3. Schakel gedurende 20 minuten de slowcooker in en stel de optie "Blussen" in.
4. Open daarna het deksel en controleer of de melk goed is gestremd. Het moet worden onderverdeeld in twee lagen: wei, die zich onder bevindt, en wrongelmassa, die een vrij dichte laag op het oppervlak vormt. Als dit niet gebeurt, schakelt u de vorige modus nog een kwartier in en controleert u periodiek. Zodra de melk goed is gestold, zet u het slowcooker uit.
5. Bedek een zachte zeef met een paar lagen gaas en giet de inhoud van de kom erin. Plaats een schaaltje onder de zeef en laat het een half uur staan.
6. Bind de kaasdoek vervolgens met een zak en hang deze een paar uur boven een kom.
7. Krijg ongeveer een pond gecalcineerde kwark.
Zachte zijdeachtige kwark in een multi-fornuis gemaakt van melk met zure room
Ingrediënten:
• "fabriek", 3,2% melk - 1 l.;
• 50 ml vetzure room.
Bereidingswijze:
1. Giet verse, niet zure melk in de bak die in het lichaam is geïnstalleerd.
2. Stel de minimumtijd in op de timer en start de slowcooker in de modus "Bakken".
3. onderbreek na vier minuten het programma.
4. Voer de zure room in warme melk en laat deze tien uur zuren zonder de kom uit het lichaam te verwijderen.
5. Dan kan zure melk anderhalf uur op de "verwarming" worden bewaard. Overdrijf het niet, anders krijgt de wrongel een "rubber" dichtheid.
6. Verwijder daarna de kom van het lichaam en koel de inhoud.
7. Haal de wrongel voorzichtig uit de wei en gebruik een grote schuimspaan en plaats deze op het gaas in een vergiet.
8. Nadat u alle wrongelmassa hebt verwijderd, bindt u de randen van het gaas zodat de zak is gemaakt en hangt u deze op. Zorg ervoor dat je er een diepe plaat onder plaatst. 9. Als je van droge kwark houdt, doe dan, nadat de extra wei loslaat, een zak kwark onder de lading.
10. Van een liter vette zelfgemaakte melk, zal er ongeveer 250 gram tedere kwark bij de uitgang zijn.
Een klassiek recept voor kwark in een slowcooker gemaakt van zure melk
Voor het bereiden van kwark van hoge kwaliteit volgens het klassieke recept, moet u goedgezuurde melk nemen. Het mag geen onaangename geur en ranzige smaak hebben.
Ingrediënten:
• zure koeienmelk - 1 l.
Bereidingswijze:
1. Giet de melk, zuur naar de conditie van yoghurt, in een schone kookcontainer die in de multikoker-behuizing is geïnstalleerd.
2. Schakel "Preheat" in en houd de melk gedurende een uur op dit programma. Gedurende deze tijd is yoghurt goed gestremd en verdeeld in wei en kwark.
3. Haal de kom uit het lichaam, giet de inhoud op het gaasje dat zich op de zeef verspreid heeft en laat het een paar uur staan.
4. Bind vervolgens een kaasdoek met een zak kwark en knijp zachtjes om de resterende wei te verwijderen.
Kwark in een slowcooker gemaakt van zure melk met citroensap
Ingrediënten:
• 1 l. melk beginner zuur;
• kleine citroen.
Bereidingswijze:
1. Haal de kookkom uit het lichaam en verbrand het met kokend water.
2. Droog af met een schone handdoek en giet erin om de melk aan te zuren.
3. Plaats de gevulde kom terug in de body en draai de "steelpan" in de "Frying" -modus.
4. Spoel een citroen, snijd hem in tweeën en pers het sap goed uit, zeef. Om het sap meer op te laten vallen, houdt u de hele citrus twee minuten lang in warm water.
5. Als er bellen verschijnen op het oppervlak van de melk, giet dan vers geperst citroensap, ongeveer 30 ml. Ga langzaam het sap in, terwijl je de melk snel roert. Het vouwt snel. 6. Verplaats daarna de gekrulde massa in een vergiet bekleed met gaas en laat daarin achter.
7. Wanneer het grootste deel van het serum loslaat, d.w.z. na ongeveer twee uur, bind dan de randen van het gaas. Vorm een bal uit de wrongel en plaats deze op een metalen zeef en leg er een lading bovenop.
"Zoete broodjes" - dessert van kwark in een multi-fornuis gemaakt van melk
Ingrediënten:
• 400 gr. kwark volgens een recept zoals hierboven beschreven;
• zure room 15% - 1 theelepel;
• zes theelepels poedersuiker;
• een theelepel honing;
• 100 gr. verse of ingevroren aardbeien;
• pruimen zonder stenen - 100 gr;
• kleine banaan;
• witte en roze kokosnootvlokken.
Bereidingswijze:
1. Snij de banaan in lange reepjes.
2. Was en droog de aardbeien. Tweederde van de bessen hakt met een mes in stukjes en snijd de rest in dunne plakjes.
3. Was de gedroogde pruimen en laat ze 10 minuten in warm water staan. Droog vervolgens en snijd elke bes in tweeën.
4. Splits de kwark op de zeef verdeeld in twee gelijke delen. Meng er een met zure room en honing, en de andere met poedersuiker en stukjes aardbei. Versla beide massa's afzonderlijk met behulp van een keukenmachine (blender) tot een pasteuze staat.
5. Versierfolie op een tafel of snijplank strooien en royaal strooien met roze kokosnootchips. Leg er een rechthoekige laag wrongelmassa wit, glad op.
6. Leg langs een brede rand een rij pruimen en aardbeienplakken naast elkaar. Til de film aan een kant op en wikkel de hele rol voorzichtig. Verwijder de film niet.
7. Doe hetzelfde met aardbeienwrongel, spreid het uit op witte schilfers en gebruik bananenstrips voor de vulling.
8. Leg de afgewerkte kwarkbroodjes een half uur in de koelkast om in te stellen. 9. Verwijder daarna de film van de rollen en snij ze in stukken.
"Tsar's Casserole" met cottage cheese in een slowcooker gemaakt van zure melk
Ingrediënten:
• twee eieren;
• drie eetlepels suiker;
• een half kopje griesmeel;
• cottage cheese - 400 gr;
• een grote zoete appel;
• twee eetlepels vetzure room;
• een klein stukje boter, natuurlijk.
Bereidingswijze:
1. Doe kwark in een kom en kneed alle klontjes met een vork.
2. Scheid de dooiers van de eiwitten (2 eieren). Voeg de dooiers toe aan de wrongel en klop de blanken in een aparte kom met suiker.
3. Voeg griesmeel, zure room toe en meng goed.
4. Snijd de helft van de geschilde appel in kleine plakjes en voeg deze toe aan de wrongelmassa met de eiwitten. Roer voorzichtig.
5. Bevochtig de zetcontainer goed met boter en plaats de wrongelmassa erin.
6. Snij de rest van de appel in dunne plakjes, spreid deze uit over het oppervlak van de braadpan en druk zachtjes aan. Borstel het oppervlak met een losgeklopt ei.
7. Zet de bakmodus op de multikoker en schakel hem een half uur aan.
"Creme brulee" - roomijs van kwark in een slowcooker (melk)
Ingrediënten:
• 50 ml gepasteuriseerde 3,2% melk;
• cottage cheese - 200 gr;
• 1/2 blikjes gekookte gecondenseerde melk;
• melkchocolade.
Bereidingswijze:
1. Klop met een keukenmachine (blender of keukenmachine) de kwark met gekookte gecondenseerde melk in een pasteuze staat.
2. Giet de melk in en herhaal het kloppen.
3. Verdeel de wrongelmassa vervolgens in siliconenblikken en bewaar deze gedurende 5 uur in de vriezer.
4. Voor het serveren, moeten de mallen worden verwijderd en het ijs besprenkeld met chocoladeschilfers.
Plantaardige terrine met kwark
Ingrediënten:
• een halve kilo bloemkool;
• ui;
• kleine jonge courgette;
• knoflook - 3 kleine plakjes;
• twee gele paprika's;
• tomaten - 3 stuks;
• olijfolie van hoge kwaliteit;
• alle kruiden - naar smaak;
• 150 gr. harde kaas;
• cottage cheese - 200 gr.
Bereidingswijze:
1. Was de pepermuntjes, veeg ze droog met een handdoek, spreid ze uit op een bakplaat en bak ze een half uur op 200 graden. Koel dan een beetje, schil elk van de zaden en schil en snij in kleine stukjes.
2. Haal de bloemkool uit elkaar in de bloeiwijze en dompel hem onder in kokend water en laat een kwartier op laag vuur koken.
3. Verwijder de schil met tomaten en courgette en snijd ze in kleine blokjes.
4. Hak de knoflook fijn met een mes. Wrijf kaas in een grote kruimel.
5. Giet twee eetlepels boter in een dikwandige koekenpan en bak er ui en knoflook ongeveer twee minuten op. Voeg de courgette toe met de tomaten en laat sudderen totdat al het vocht is verdampt.
6. Verdeel de kwark in drie gelijke delen en schik ze in aparte kommen.
7. Meng een met de pulp van paprika en 1/3 geraspte kaas.
8. Tweede met gehakte bloemkool, en voeg ook een derde van de kaas aan het mengsel toe.
9. In de derde plaats de afgekoelde geroosterde groenten, de resterende kaas en roer eveneens.
10. Vergeet niet om elk mengsel lichtjes te zout.
11. Bedek de kleine rechthoekige vorm met perkament, borstel het papier met olijfolie en doe de wrongelmassa's erin in dichte lagen. Eerst een mengeling van kwark met paprika, vervolgens koolmassa en daarop kwark gemengd met gefrituurde groenten. Bestrooi de onderste laag met kruiden.
12. Strijk de bovenste laag glad en druk de inhoud van het formulier iets naar beneden (compact).
13. Bak binnen een kwartier plantaardige terrine in de oven op 180 graden. Koel goed en giet uit de vorm, keer om op een bord.
Kwark in een slowcooker gemaakt van zure en verse melk - kooktrucs en handige tips
• Verwarm gecoaguleerde melk niet te lang. Zodra het serum goed af is, filtert u onmiddellijk. Anders zal het eiwit beknotten en zal de wrongel hard worden (rubber).
• Van zelfgemaakte melkkwark krijgt meer.
• Korrelgrootte en ook droge kwark hangt af van de duur van het decanteren van serum. Hoe langer de kwark in de gaaszak in een hangende toestand is, hoe droger de wrongel zal zijn en de korreligheid ervan zal dienovereenkomstig toenemen. Met dezelfde doelen kun je een zakje wrongel een beetje inladen. Wei komt sneller en beter uit.
• Voeg niet veel calciumchloride toe aan melk, anders zal de wrongel bitter smaken. Gebruik de hoeveelheid die strikt voorgeschreven is door de formulering.
• Gecalcineerde kwark is goed voor kinderen. Het versterkt botten goed. Maar misbruik het niet. Een grote hoeveelheid calcium is schadelijk voor het lichaam, vooral voor oudere mensen.
