Poolse saus is een ideale dressing voor visgerechten. En hier doet het er niet toe hoe gekookte vis is: gekookt, gebakken, gestoofd of gebakken. In ieder geval, in aanvulling op deze saus, het gerecht blijkt veel zachter en ziet er veel meer smakelijk.
Het bereiden van zo'n heerlijke en heerlijke saus zal niet moeilijk zijn. U hoeft alleen maar verse producten en een speciale kookpot in voorraad te houden waarin de boter niet brandt. Ingrediënten in het klassieke recept van de saus kunnen worden gewijzigd in onderling uitwisselbaar, waardoor de meest interessante en gevarieerde opties worden verkregen. Vis kan onmiddellijk worden gekookt met de saus, of u kunt het afgewerkte karkas voor het opdienen gieten.
Poolse saus - Algemene kookprincipes
Deze Poolse saus moet twee essentiële componenten bevatten - gekookte eieren en zuivelproducten.
Als basis voor de saus kunt u zure room, mayonaise, boter of room gebruiken. De meeste koks geven er de voorkeur aan de Poolse saus met boter te koken. Of verschillende zuivelproducten combineren met elkaar. Olie voor de saus en andere componenten moet gekozen worden voor verse en bewezen merken, anders kunt u gewoon de smaak van het gerecht bederven.
Eieren voor het gerecht mogen alleen vers worden gebruikt. Zal zowel de gewone kip als de kwartel benaderen. Ze moeten voorgewassen worden onder stromend water en koken in brak water tot ze klaar zijn (minstens 10 minuten). Dan moet je het warme water aftappen en in plaats daarvan koud schenken. Na enige tijd kunt u de eieren uit de schaal schoonmaken. Eieren die klaar zijn moeten ofwel fijngesneden worden met een mes, of geraspt, of gemalen worden met een blender. Olie moet eerst worden gesmolten in een speciale container, maar hoeft niet te koken. Na het moet onmiddellijk worden gemengd met de rest van de ingrediënten die eerder zijn bereid voor de saus.
Voor pittigheid worden warme rode peper en gemalen zwarte peper toegevoegd in gematigde hoeveelheden aan de saus. Voor een meer interessante smaak kun je gehakte greens toevoegen en voor pittigheid kun je kruiden naar smaak toevoegen. Om de saus enigszins zuur te maken, voegen ze citroen, limoen of sinaasappelsap toe.
Serveer de saus in een speciale sauspan of geef ze een gerecht water. Kortom, deze saus wordt geserveerd met vis. Rijst of pasta past bij dit gerecht als bijgerecht.
Poolse saus met kwarteleitjes en zure room
Ingrediënten:
• 350 gram boter;
• drie eetlepels vloeibare zure room;
• 8 kwarteleitjes;
• citroen;
• kleine hoeveelheid zout;
• bosje peterselie.
Bereidingsproces:
1. Sorteer greens, plaats in een beker met koud water en spoel af, spoel daarna onder stromend drinkwater. Hak dan fijn.
2. Verbrand citroen met kokend water en was in koud water. Verwijder de schil met een speciaal gereedschap of snij het voorzichtig met een mes en hak het op een snijplank. Snijd de citroen in twee delen en pers het sap, zeef het om het zaad te verwijderen.
3. Kook de kwarteleitjes in gezout water, koel af en haal de schaal eraf. Fijn gehakt.
4. Strijk de verzachte boter uit de verpakking en smelt in een kleine pan.
5. Voeg citroensap toe aan de boter en voeg schil, zure room, eieren en gehakte peterselie toe. Bestrooi met zout.
6. Meng alles grondig. De saus is klaar!
Poolse klassieke saus met basilicum
Ingrediënten:
• 360 g boter;
• 4 rauwe kippeneieren;
•? h. l. citroenzuur;
•? h. l. zout;
• 100 g groene basilicum.
Bereidingsproces:
1. Basil, zoals alle andere greens, sorteren, wassen en drogen. Hak of hak daarna fijn in een brij met een blender.
2. Was de eieren, kook ze in water met zout, koel ze af en schil ze. Fijn gehakt.
3. Verdun boter in een pan met een dikke bodem.
4. Voeg citroenzuur en zout toe als de olie volledig is gesmolten. Roer en dan een paar minuten.
5. Giet het mengsel uit de pan in een willekeurige bak. Voeg gemalen eieren en basilicum toe. Alle mix en schoon voor een half uur in de kou. Serveer gekoelde saus.
Poolse saus met ghee en sinaasappel
Ingrediënten:
• 200 g gesmolten boter;
• 3 kippeneieren;
• een halve citroen;
• een halve sinaasappel;
• zout;
• snuifje dragon;
• snuif koriander.
Bereidingsproces:
1. Spoel kippeneieren schoon en kook tot ze klaar zijn in gezout water. Na afkoeling onder stromend water. Schil dan en hak.
2. Pers in een kleine kom het sap van een halve sinaasappel en citroen. Voeg gebroken eieren toe aan citrus.
3. Warm gesmolten boter op, voeg eieren en sinaasappel en citroensap toe, vul het mengsel met zout, dragon en koriander. Roer. Dien onmiddellijk op de tafel in de vorm van warmte.
Pittige Poolse limoensaus
Ingrediënten:
• een paar takjes tijm;
• een limoen;
• 200 g boter;
• Wasabi aan het uiteinde van het mes;
• gemalen gember;
• zout naar smaak;
• snuifje zwarte peper;
• 3 kippeneieren.
Bereidingsproces: 1. Was de limoen, verbrand met kokend water, haal de schil van de helft en snijd de limoen doormidden. Pers het sap in de container en zeef. Het enige wat je nodig hebt is pit en sap.
2. Was eieren, kook. Koel en maak een beetje schoon. Snijd in willekeurige stukken.
3. Spoel tijm, combineer met eieren. Breng over naar een blenderkom en vermaal tot een homogene brij.
4. Smelt boter, meng met schil en limoensap. Voeg pap van een blender, zout, wasabi, gemalen gember en gemalen zwarte peper toe. Roer en serveer aan elke vis.
Poolse saus met gedroogde ui en koriander
Ingrediënten:
• 6 kwarteleitjes;
• 310 g boter;
• 2 el. l. citroensap;
• 2 el. l. sinaasappelsap;
• een paar koriander twijgen;
• 1 eetl. l. gedroogde uien;
• zout naar smaak;
• snuifje zwarte peper.
Bereidingsproces:
1. Kook kwarteleitjes, koel af in koud water en maak schoon. Elk ei wordt in 2-3 stukken gesneden.
2. Cilantro sorteren en spoelen, droog een beetje op de lucht.
3. Breng in de kom blender eieren, koriander, citroen en sinaasappelsap aan. Alle malen tot een voorwaardelijke homogene consistentie van de brij.
4. Smelt boter in een koekenpan of grote turk, voeg de eerder bereide pap, eieren en koriander en citroensap toe en bestrooi met zout, gedroogde ui en gemalen zwarte peper. Meng alles en laat het een minuutje opwarmen. Serveer de saus onmiddellijk op een schaal of in een aparte pan.
Snoekkoteletten met Poolse saus
Ingrediënten:
• een kleine snoek (700 g);
• 60 gram rauw varkensvet;
• 100 gram droog tarwebrood;
• 100 ml zware room;
• een ui;
• 4 kippeneieren;
• zonnebloemolie;
• 150 g tarwemeel; • 180-200 g boter of gesmolten boter;
• 30 ml citroensap;
• een halve sinaasappel;
• een paar peterselistakken;
• snuifje zwarte peper;
• snuifje dragon;
• takje tijm;
• zout.
Bereidingsproces:
1. Snoek wassen, verwijder de binnenkant, snijd het hoofd, de staart en de vinnen af. Spoel opnieuw met koud water. Snijd de filets en verwijder de schil met schubben.
2. Schil uien, was en snijd in willekeurige stukjes.
3. Smash droog tarwebrood met je handen en giet room in een kom. Laat een paar minuten intrekken om te laten weken.
4. Snijd de filet in stukjes en maal in een vleesmolen. Hak dan de varkensreuzel, brood samen met room en uien.
5. Vul het gehakt met zout en zwarte gemalen peper, voeg een rauw ei toe en meng. Klop voorzichtig 1-2 keer af. Zet een paar minuten apart.
6. Uit de resulterende vulling handen om kleine ballen te vormen en geef ze een ovaal afgevlakte koteletten. Zeef de bloem in een droge, brede kom om koteletten te bakken.
7. Verwarm de zonnebloemolie in de pan en leg de pasteitjes. Als er een knapperig patroon op de bodem verschijnt, draai je de pasteitjes om. Sluit de pan met een deksel en verminder de verwarmingsplaat. Draai de koteletten vervolgens tijdens het frituurproces nog 1-2 keer totdat ze volledig gaar zijn.
8. Voor nu, doe de dressing. Kook drie hardgekookte eieren, koel en schil, hak elk ei in verschillende stukken.
9. Bladeren van peterselie en tijm, sorteren, wassen en licht drogen bij kamertemperatuur. Grof hakken.
10. Pers sinaasappelsap en pers. Meng met citroensap en giet het in een blenderkom. Voeg dezelfde eieren en kruiden toe. Vermaal alles op lage snelheid tot een suspensie van uniforme consistentie. 11. Los in een aparte pan de boter op en voeg de inhoud van de blenderkom eraan toe. Breng op smaak met zout, dragon en zwarte peper. Roer en warm 1-2 minuten.
12. Tegen die tijd moeten koteletten klaar zijn. Leg de hamburgers in een ovenschaal en giet de saus erover.
13. Stuur 10 minuten naar een verwarmde oven. U kunt eventueel bestrooien met geraspte kaas.
14. Serveer het gerecht heet.
Poolse saus - Trucs en tips
• Voeg verse, zelfgemaakte gekookte eieren toe om de saus rijkelijk geel te maken.
• Citroensap kan worden vervangen door citroenzuur.
• Om te voorkomen dat de olie verbrandt, kan deze worden gesmolten in een waterbad.
• Indien gewenst kan Poolse saus met kipfilet worden geserveerd.
• Voor saus is het beter om room en zure room met een hoog vetgehalte te gebruiken.
• Om de saus nog lekkerder te maken, voegt u er citroenschil aan toe.
• Om de saus er smakelijk en smakelijk uit te laten zien, voegt u er gehakte greens aan toe.
• De saus kan van tevoren worden bereid en in koelkasten worden bewaard onder een goed gesloten deksel. Voor het serveren moet het lichtjes worden verwarmd.
