Soja-concentraat (saus) is een van de onmisbare componenten van bijna alle Aziatische gerechten. Onlangs heeft het stevig geworteld in onze keuken. Moderne huisvrouwen voegen het vaak toe bij het bereiden van traditionele gerechten, waardoor de smaak van de gebruikte producten wordt verbeterd.
Gerechten uit gebakken, gestoofde of gefrituurde groenten in sojasaus zijn vooral populair en hebben een opvallende vraag. Ze kunnen goed functioneren als volledig onafhankelijke gerechten of dienen als een uitstekende aanvulling op vlees, vis, gevogelte of een bijgerecht.
Groenten in sojasaus - Algemene kookprincipes
• De saus wordt bereid op basis van sojaconcentraat met de toevoeging van verschillende kruiden en specerijen, vaak aangevuld met zure room. In de meeste gevallen is sojasaus een vloeibaar verband, maar er zijn gevallen waarin het een beetje verdikt en hiervoor zetmeel wordt gebruikt.
• Er zijn veel groentegerechten, in sojasaus kunt u zowel individuele soorten groenten als diverse soorten koken. Bij de voorbereiding van het gebruik van verschillende technologieën voor culinaire verwerking. Groenten met sojasaus worden in een pan gebakken, gebakken of gestoofd.
• Kruidige gerechten met sojasaus zijn de meest voorkomende, beïnvloed door de aangepaste Koreaanse keuken, zo populair in Rusland. Het resultaat is dat de selectie van groenten in dergelijke gerechten typisch is voor gerechten uit het Verre Oosten.
• Sojaproduct alleen is onmisbaar - knoflook en hete peper worden bijna altijd gebruikt. Vergeet niet dat sojabonenconcentraat de scherpte van specerijen en het zoutgehalte van kant-en-klare gerechten enigszins verbetert; neem er tijdens het toevoegen zeker een voorbeeld van en concentreer je op de smaak.
Groenten in sojasaus: het recept voor pittige aubergine
Ingrediënten:
• middelgrote aubergines - één kilogram;
• twee grote uien;
• knoflook;
• een lepel soja-zoute saus;
• een halve lepel hete peper;
• water - zes lepels;
• 140 gr. geraffineerde olie;
• een set van specerijen "Voor groentengerechten".
Bereidingswijze:
1. Aubergines worden gesneden met dwarsplaten, een halve centimeter dik en verdeeld in reepjes van twee centimeter breed. Giet aubergine met zout, laat ongeveer een kwartier staan. Was dan voorzichtig de restanten van zout uit de reepjes en knijp ze lichtjes in.
2. Verwarm in een diepe koekenpan een lepel boter en bak licht aubergines. We kleuren niet bruin, we staan ongeveer een minuut op gemiddelde verwarming, we zetten het ondersteboven en doen hetzelfde met de achterkant, het is noodzakelijk dat de groenten slechts zacht worden. Gebakken aubergines vouwen in een kom.
3. Voeg het water toe aan de resterende olie in de pan, voeg ui en knoflook toe (3-4 tanden). Giet de sojasaus hier, breng op smaak met peper en kruiden en roer.
4. Breng de saus aan de kook, dip de gebakken aubergine erin. Laat op middelhoog vuur sudderen totdat al het vocht verdampt is.
5. Serveer aubergines heet, besprenkeld met gehakte knoflook.
Gestoofde groenten met sojasaus in zure room
Ingrediënten:
• Aubergine - twee kleine vruchten;
• grote wortel;
• twee rode Bulgaarse perchins;
• twee vlezige tomaten;
• lepel zure room;
• 50 ml sojaconcentraat;
• knoflook;
• olie, bevroren, zonnebloem;
• 50 ml dikke zelfgemaakte crème.
Bereidingswijze:
1. Wortelen, snij aubergines in kleine blokjes, paprika vlees in plakjes van ongeveer dezelfde grootte, en uien in dunne reepjes. 2. Verhit de plantaardige olie goed in een dikwandige pan, dompel er wortels in. Bak op middelhoog vuur, regelmatig roerend - de stukjes groente mogen niet rood worden.
3. Meng de Bulgaarse peper en aubergines als de wortel zacht is. We blijven opwarmen tot ze zacht worden.
4. Op bijna klaargemaakte groenten leggen we gehakte tomaten in blokjes en gieten ze met room of zelfgemaakte melk. Giet de sojasaus erbij, meng goed en laat stoven onder het deksel. De verwarming is minimaal, kook vijf minuten.
5. Smeer de zure room op groenten, roer alles weer goed door en laat nog vijf minuten sudderen. Aan het einde, het monster verwijderen, voegen we het toe, voeg gehakte knoflook (2 tanden) toe, voeg het toe en haal het van het vuur.
Gebakken groenten in "Aziatische stijl" sojasaus
Ingrediënten:
• een grote, onrijpe aubergine;
• grote wortel;
• Bulgaarse rode paprika;
• zonnebloemolie;
• vijf eetlepels soja-lichte saus;
• twee lampen;
• middelgrote courgette.
Bereidingswijze:
1. Met aubergine, schil de schil, snijd de peper en selecteer de zaden. Aubergine en courgette snijd ze in grote blokjes, het vruchtvlees van paprika breed en uien in dunne reepjes. Wrijf de wortels bijna.
2. Giet 2 eetlepels boter in de pan, verdeel de ui. Bak bij intens vuur, tot het licht transparant is en verschuif tijdelijk naar de plaat.
3. Giet wat meer olie, laat het goed opwarmen. Domp aubergines in heet vet en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Zorg ervoor dat je het vet goed verwarmt, anders nemen de aubergines het onmiddellijk op.
4. Doe de eerder gebakken uien en wortels terug in de pan. Koken zonder de groenten drie minuten licht te laten branden. Nu sturen we peper en courgette naar de pan. Bak twee minuten en roer regelmatig. 5. Giet vijf eetlepels sojaconcentraat in de groenten en roer het vuur uit. Schotel nog eens vijf minuten om onder het deksel te staan.
Groenten in sojasaus: gebakken aardappelen met champignons
Ingrediënten:
• donkere sojasaus - een halve kop;
• zes grote aardappelen;
• anderhalve eetlepel zetmeel;
• 150 gr. verse middelgrote champignons;
• twee kleine bollen;
• 50 ml plantaardige olie;
• Kant-en-klare kruiden "Voor zelfgemaakte groentegerechten".
Bereidingswijze:
1. Meng sojasaus in een geschikte kom met olie en kruiden. Verdund in gekookt marinadezetmeel.
2. Schil de aardappelen, snijd de knollen in dunne blokjes. Dompel de aardappelen in kokend water, kook gedurende vier minuten en leg ze weer op de zeef.
3. Koel iets, doe de aardappelen in een kom, giet de soja-marinade. Voeg willekeurig gehakte champignons en ui halve ringen toe, meng.
4. Spreid een brede folie uit, leg de producten gemengd met de saus in het midden. We vormen, knijpen strak de randen van de folie, lage zijden en plaatsen de geïmproviseerde vorm in de oven.
5. Roer bij het bakken op 180 graden systematisch de aardappelen zodat deze gelijkmatig van alle kanten blozen. Laat ongeveer 45 minuten koken tot de aardappelen gaar zijn en zacht worden.
Groenten in sojasaus in het Chinees
Ingrediënten:
• broccoli, groene bonen, wortel van selderij - 100 g;
• ui kop;
• grote maat paprika;
• zoete grote paprika - 1 stuk;
• een lepel maïzenap;
• twee lepels pittige ketchup;
• 75 ml sojasaus;
• kleine citroen;
• 100 gram ananas geconserveerd in siroop.
Bereidingswijze:
1. Snijd de selderij in grote, dunne borden. Bak ze in hete olie tot een gouden blos aan beide kanten en verspreid ze op een bord. 2. In gezout water de bonen koken. Doop de peulen in kokend water, kook met een beetje koken gedurende 7 minuten. Grote peulen worden in stukken gesneden.
3. Bak de ui halve ringen tot ze transparant zijn en voeg de wortel eraan toe. Bak twee minuten, voeg de geblancheerde bonen en broccoliroosjes toe. Dek af met een deksel, stoof op een middelhoog vuur.
4. Aan de groenten die gereed zijn gekomen, leggen we dunne reepjes paprikapulp op, roeren, bakken voor ander minuut en een half. Koken zonder deksel.
5. Zodra de peper wat zacht wordt, voegen we wat zout toe en kruiden met peper. Voeg ananas en eerder gebakken selderij toe. Schakel tijdelijk het vuur uit.
6. Verdun het zetmeel in de siroop die overblijft van de ananas, giet in het mengsel twee eetlepels vers citroensap en een half glas water. Voeg sojasaus toe, giet ketchup en mix.
7. Vul groenten met gekookte saus, stel de gemiddelde warmte in. Breng aan de kook, verlaag de temperatuur een beetje, laat groenten in sojasaus twee minuten sudderen.
Het eenvoudigste recept voor het koken van groenten in sojasaus
Ingrediënten:
• tweehonderd gram blikjes maïs in blik;
• drie grote wortels;
• 5 kleine jonge courgette;
• zoete rode paprika;
• citroen - de helft van grote citrusvruchten;
• suiker;
• soja donkere saus;
• 15 broccoliroosjes.
Bereidingswijze:
1. Haal de schil voorzichtig van de courgettes en snij ze in dwarsplaatjes tot een dikte van een centimeter dik. Maak op dezelfde manier de wortel en paprika klaar - in grote strepen.
2. Diep bakken of een brede vorm van binnenuit wordt goed ingewreven met plantaardige olie en er worden lagen groente gelegd. Eerst een wortel, courgette en daarop - paprika. Leg dan broccoli en de laatste laag - maïs. 3. We meten een half kopje sojaconcentraat af, lossen suiker erin op. Voeg twee eetlepels citroensap toe, pas de smaak van zoutdressing aan.
4. Vul groente met sojasaus, zodat deze slechts 1/3 bedekt, en bedek de vorm met een vel folie.
5. Bak op 180 graden, zonder de folie te verwijderen, 45 minuten.
Technologische trucs en functies van het koken van groenten in sojasaus
• Kies alleen verse, onrijpe groenten. Besteed speciale aandacht aan courgettes en aubergines. Hun huid moet elastisch zijn, zonder zichtbare schade. Het gerimpelde oppervlak van dergelijke groenten geeft aan dat het product lange tijd is bewaard en dat het vlees "slap" is.
• Gebruik geen grote courgette en aubergines. Ze zijn meestal overrijp en de meeste zijn grote zaden, geen pulp.
• Het is niet nodig om verse groenten te gebruiken. Broccoli, groene bonen kunnen worden gebruikt en ingevroren. Om het ontdooien te versnellen, worden bevroren groenten nog 20 minuten na ontdooien in warm water gehouden.
