Vlees met aubergines kan op verschillende manieren worden gekookt. Maar de Chinezen kunnen het onrealistisch heerlijk doen.
Maaltijden zijn zeer geurig, helder, met mysterieuze tonen. Ze kunnen thuis worden bereid, alle ingrediënten zijn beschikbaar, de technologie is transparant, kost wat tijd.
Chinese aubergine - Algemene kookprincipes
Aubergine voor een gerecht wordt altijd in grote reepjes of reepjes gesneden. Hoe langer ze blijken, hoe mooier het gerecht zal zijn. Groenten worden gedrenkt in zout, gewassen, geperst, gebakken met andere ingrediënten of afzonderlijk.
Meestal voor gerechten gebruik varkensvlees. Maar er zijn recepten met andere soorten vlees of gevogelte. Het product wordt ook in reepjes gesneden, gefrituurd. Soms is hij vooraf gemarineerd.
Wat maakt de saus:
• knoflook;
• sojasaus;
• azijn;
• gember;
• tomatenpuree;
• suiker.
De exacte set ingrediënten hangt af van het recept. Saus in de schaal voegt niet veel toe. Sommige recepten vereisen verdamping. Op de stukken vlees en groenten alleen gearomatiseerd glazuur, waardoor het gerecht ongewoon is.
Traditionele Chinese aubergines met vlees
Het beroemdste (je kunt klassieke) recept voor het koken van aubergines in het Chinees met vlees. Uiteraard wordt in de traditionele versie varkensvlees gebruikt.
Ingrediënten
• 0,7 kg vlees;
• 2 aubergines;
• 70 gram rijst of appelazijn;
• 1 wortel;
• 120 ml sojasaus;
• 1 theelepel. sesam;
• 1 ui;
• 1 gele Bulgaarse peper;
• 2 el. l. suiker;
• 3 theel. meel;
• olie (hoeveel zal gaan).
Koken 1. Snijd het varkensvlees in reepjes, doe het in een koekenpan met hete olie, bak tot bijna klaar.
2. Snijd de ui, gele pepers en wortel in rietjes, voeg het bij het varkensvlees en bak het vlees verder met groenten.
3. Aubergine snijdt ook het rietje, maar bak in een andere pan.
4. Combineer het vlees met de gefrituurde auberginerietjes.
5. Meng de sojasaus met bloem, appelazijn en suiker. Giet in een gerecht.
6. Roer de saus door met groenten en varkensvlees, verwarm een paar minuten tot het dik wordt.
7. Serveer het aubergine-vlees alleen of met gekookte rijst.
Snelle aubergines in Chinese stijl met vlees
Recept eenvoudig en snel bij het bereiden van aubergines met vlees in het Chinees. Alles over alles duurt niet meer dan 20 minuten. Voor het gerecht heb je een chili pod nodig. Als je niet echt van pittige gerechten houdt, gebruik dan een halve peper.
Ingrediënten
• 0,3 kg varkenspulp;
• 2 aubergines;
• 1 wortel;
• chilipep;
• olie;
• 2 el. l. suiker (bruin);
• 3 el. l. sojasaus;
• 2 teentjes knoflook.
Koken
1. Varkensvlees verkruimelt lange, maar dunne rietjes, legt boter in een koekenpan met een verwarmde lepel, bak tot ze bruin zijn.
2. Bak in een andere koekenpan met boter de aubergines in lange reepjes. Drie minuten is genoeg. Take out.
3. Giet de boter in de pan na de aubergines, leg de wortel en knoflook, geraspt op rietjes, bak een paar minuten, voeg de fijngehakte hete peper toe.
4. Breng de aubergines terug, voeg het varken in een andere minuut toe en bak het in een andere pan.
5. Meng de ketjap met water (3 eetlepels) en bruine suiker, meng goed, giet het in de pan. 6. Bak aubergines met vlees onder voortdurend roeren gedurende ongeveer vijf minuten, tot de saus is verdampt.
7. Als de sojasaus klein en ongezouten is, kunt u extra kruiden toevoegen.
Chinese aubergine met eieren
Een interessant recept voor het koken van vlees in het Chinees met varkensvlees dat vooraf wordt gemarineerd in eiwitten. Dooiers zijn niet handig, ze kunnen voor andere gerechten worden gebruikt.
Ingrediënten
• 0,5 kg varkensvlees;
• 6 teentjes knoflook;
• 3 aubergines;
• 3 wortels;
• 2 eiwitten;
• 8 eetlepels saus (soja);
• 1 lepel suiker;
• 1 lepel tomatenpuree;
• 1 maatlepel van 6% azijn;
• 2 niet-scherpsmakende pepers;
• 30 gram zetmeel.
Koken
1. Klop vier lepels sojasaus met rauwe eiwitten uit twee eieren tot een gladde massa.
2. Snijd het vlees in middelgrote reepjes, dek af met het bereide mengsel, roer en laat het varkensvlees minstens 20 minuten marineren. Je kunt langer overleven.
3. Verhit ongeveer drie eetlepels boter in een pan.
4. Pel de knoflook, snijd de tanden in twee, bak ze in olie gedurende dertig seconden. Verwijder de stukken.
5. Doe in knoflookboter wortels in repen en grote repen peper. Fry.
6. Voeg de gehakte aubergines toe. Het is belangrijk om ze niet vaak te roeren, om de integriteit van de stukken niet te beschadigen. Brown het.
7. Verhit de olie in een andere pan. Haal het varkensvlees uit de kom, schud de druppels af, besprenkel met zetmeel en doe het in de pan. Bak tot bruine korst.
8. Combineer groenten met vlees, roer voorzichtig.
9. Meng de resten sojasaus, een lepel zetmeel, tomatenpuree en 200 ml water. Breng op smaak met azijn op recept.
10. Giet de tomatensaus in de schaal. Roer voorzichtig. In minder dan een minuut wordt de saus dikker, het is tijd om de kachel uit te zetten!
Chinese aubergine met zoete en zure saus
Variant van heerlijke gerechten met een verbazingwekkende zoetzure saus. De standaard is varkensvlees, het gaat best een beetje.
Ingrediënten
• 200 g vlees;
• 400 g aubergines;
• 80 g paprika;
• 60 g suiker;
• 40 g olie;
• 40 g zetmeel;
• 50 ml sojasaus;
• 50 ml water;
• 20 g gember;
• 20 g knoflook;
• 60 g rijstazijn.
Koken
1. Varkensvlees moet in dunne en lange reepjes worden gesneden, bestrooien met een lepel sojasaus, een half uur laten staan.
2. Voeg een eetlepel zetmeel toe aan het varkensvlees, roer. Zet op de pan en bak de stukjes goudbruin. Reinig een tijdje in een kom.
3. Verwijder het varkensvlees, voeg boter en knoflook toe die in verschillende stukken zijn gesneden. Na een minuut moeten de stukjes worden verwijderd.
4. Doe de Bulgaarse pepersnippers in lange repen in de pan.
5. Voeg na een minuut de gehakte aubergines toe. Rooster twee minuten.
6. Breng het gefrituurde varkensvlees terug in de pan, roer. Kruid met gehakte gember, blijf frituren.
7. Combineer de ingrediënten van de saus: rijstazijn, zetmeelrest, water en kristalsuiker. Voeg sojasaus toe.
8. Giet de groenten en het vlees met het resulterende mengsel, roer, verminder het vuur.
9. Warm het gerecht een paar minuten op. Voeg zout toe als dat nodig is.
Chinese aubergine (kip)
Geen vlees? Aubergine kan met kip worden gekookt. Natuurlijk zal de smaak van dit gerecht anders zijn, ook de technologie. Fillet wordt gebruikt, het gewicht van het pure product zonder vel wordt aangegeven in het recept.
Azijn voor pluimvee is beter om wijn te gebruiken. Maar je kunt een appel nemen.
Ingrediënten
• 800 g aubergines;
• 800 g kipfilet;
• 1 eetlepel geraspte verse gemberwortel; • teentje knoflook;
• Sesamlepel;
• lepel met zetmeel;
• 3 eetlepels suiker;
• snuifje rode peper;
• 60 ml wijnazijn;
• 80 ml sojasaus.
Koken
1. Filet moet in reepjes worden gesneden, de dikte van de stukken tot een centimeter. Bak in een paar trucs in een koekenpan, maak een krachtig vuur.
2. Verwijder de kip een tijdje, hak op dezelfde manier de verse aubergines. Bak in verschillende stappen tot rossige kleur.
3. Breng de kip terug naar de aubergines. Gebruik een grote koekenpan of ketel.
4. Voeg een geraspte teen knoflook en een lepel gehakte gember toe, verwarm om de smaak te verbeteren.
5. Combineer de wijnazijn met sojasaus, suiker, een lepel zetmeel en hete peper.
6. Vul de schaal met saus, roer en kook totdat alle vloeistof verdampt is vanaf de bodem van de pot.
7. Sesamzaadjes moeten apart worden geroosterd. Zet op een droge koekenpan, kook op matig vuur tot een roze kleur.
8. Bij het serveren van een Chinees gerecht bestrooien met gebakken sesamzaad.
Chinese aubergine (rundvlees)
Een ongewoon recept voor Chinese gerechten, omdat rundvlees er zelden voor wordt gebruikt. Om het vlees zacht en sappig te maken, moet het worden gemarineerd.
Ingrediënten
• 400 g rundvlees;
• 3 aubergines;
• 2 wortels;
• 100 ml sojasaus;
• 200 ml tomatensap;
• 70 ml olie;
• 40 g suiker;
• 0,5 tl. droge gember;
• 1 theelepel. azijn;
• hete pepers.
Koken
1. Spoel het vlees. Dan moet het vlees een halve centimeter in platen worden gesneden, de vezels lichtjes slaan met een hamer. De afgewerkte stukken zijn gestripte stroken.
2. Voeg de helft van de sojasaus toe aan het vlees en laat het twee uur staan.
3. Wortel geraspt op een Koreaanse rasp. Voeg een snuifje zout en azijn toe en onthoud goed met je handen. Laat het in de augurk. 4. Giet wat olie in een grote koekenpan, bak gehakte aubergines. Neem weg.
5. Voeg meer olie toe, bak het gemarineerde rundvlees, voeg de wortel eraan toe en bak nog eens drie minuten.
6. Leg de aubergines in een schaal, roer zachtjes en verwarm alles op laag vuur.
7. Vermaal hete pepers, meng met sojasaus en tomatensap, breng op smaak met suiker en gedroogde gember.
8. Voeg de saus toe aan de schaal, kook na het koken van de vloeistof een paar minuten, laat het vlees staan.
Chinese aubergine - Tips en trucs
• Om de plakjes aubergine in vorm te houden, hoeft u de groenten niet vaak te roeren tijdens het frituren, op hoog vuur te koken en in geen geval de schil te verwijderen. Hoe aubergines schoon te maken - lees hier.
• Voor Chinese gerechten wordt vaak rijstazijn gebruikt. Maar het kan altijd worden vervangen door een wijn, appel of gewoon tafelproduct. Het belangrijkste ding - giet niet te veel. Concentreer u op uw smaak.
• Sojasaus is zout, maar niet altijd. Als er weinig kruiden in de schaal zitten, voel je dan vrij om extra zout toe te voegen. Als het vlees zout was, dan kan het worden gegoten met tomatensap of verdunde pasta. Verdunt goed de schotel Bulgaarse peper. Bak de reepjes groenten apart, voeg toe aan het vlees.
