Aubergine met noten - een combinatie van deze twee producten brengt herinneringen terug aan de Kaukasische keuken, vooral Georgisch. Waarvoor wordt gekarakteriseerd door een groot aantal groentegerechten, waarvan de meeste zijn bereid uit aubergine. Ze worden zowel apart als met een combinatie van verschillende smaakmakers en sauzen geserveerd.
Aubergine met noten - algemene principes en bereidingswijzen
De basis van veel sauzen zijn noten - hazelnoten, hazelnoten of amandelen, maar de onbetwiste leider is walnoten. Ze worden toegevoegd aan soepen, vleesgerechten, warme en koude hapjes, gebakjes. En natuurlijk zijn groenten perfect te combineren met noten, bijvoorbeeld aubergines. Aubergine - notengerechten en snacks zijn er ontelbaar, die niet alleen in staat zullen zijn om elke tafel te doen herleven en diversifiëren, maar ook vele fijnproevers zullen aanspreken.
Aubergine met noten - voedselbereiding
De twee hoofdcomponenten van alle recepten zijn noten en aubergines. Moeren moeten vooraf worden geslepen. Dit kan worden gedaan in een blender of met een vleesmolen. Vaak, samen met de noten, worden ook andere ingrediënten tegelijkertijd gemalen - kruiden en knoflook. Om aubergines te bereiden, is het noodzakelijk om ze een tijdje in zout water (20-30 minuten) te laten staan en ze vervolgens in te drukken voordat u gaat frituren. Na deze behandeling zullen aubergines tijdens het frituren minder olie opnemen en zal het gerecht niet zo dik worden en zal de olie zelf niet worden overschreden.
Aubergine met noten - de beste recepten
Recept 1: gevulde aubergine met noten
Zeer interessant recept. Een gerecht ongebruikelijk en smakelijk, het zal heel toepasselijk zijn op de tafel van de feestdagen. De oorspronkelijke smaak van aubergines geeft kaas en zure room, vermengd met kruiden en noten. Bereidt gemakkelijk en snel voor.
Ingrediënten: 3-4 aubergines, zure room- 200 g, zout, 150-050 g harde kaas, geschilde noten 1 part-time cup, specerijen - 2 snuifjes (Italiaanse kruiden, Provençaalse kruiden of anderen, kan droge basilicum, munt en peterselie mengen).
Bereidingswijze
Aubergine snij over in 3-4 stukjes, samen met de schil, om de staven een hoogte van ongeveer 4 cm te geven. Leg ze 20 minuten in heet water. Tap vervolgens het water af, droog de aubergines en snij de kern met een scherp mes of een lepel om kleine kopjes te maken. Het is noodzakelijk de inkepingen voorzichtig te maken om niet door de muren of de bodem te snijden.
Schil de walnoten, maal ze in een mixer, een vleesmolen of met de hand (met een vijzel en een stamper).
Rasp kaas fijn en meng met zure room en nootmassa. Voeg kruiden, kruiden toe aan roomkaas en meng.
Auberginekopjes wrijven van binnenuit met zout en vullen tot de rand met vulling. Vet een bakplaat in, plaats de aubergines daar en bak in een voorverwarmde oven gedurende ongeveer een half uur op 180 ° C totdat de bovenste laag rood wordt. Het kan warm of koud worden geserveerd als een apart gerecht of met een bijgerecht.
Als er geen harde kaas bij de hand is, kunt u deze vervangen door kaas, feta, goedkope kaas, zoals vriendschap of dikke kwark.
Recept 2: Pkhali: Aubergine met noten
Er zijn veel recepten voor phali, elke Georgische gastvrouw probeert iets nieuws en anders aan de compositie te brengen. Daarom kunnen de recepten dramatisch van elkaar verschillen, maar één ding is zeker, als er daar aubergines, noten en granaatappelpitten zijn, dan is dit ongetwijfeld phali.
Ingrediënten: 3 of 4 aubergines, 1 ui, granaat en knoflookkop (indien aanwezig, betere jongen), een bosje koriander, 100 g walnoten, gepeld, zout, gemalen koriander, rode paprika en hop - suneli snufje, witte wijnazijn - 3 eetlepels, meel (voor paneermeel), plantaardige olie (om te roosteren).
Bereidingswijze
Aubergine in repen gesneden - eerst langs de lange stroken, en dan over 2 of 3 delen (de schil kan worden geschild of worden weggelaten als het jong fruit is). Rol de aubergine-sticks in bloem en bak tot ze zacht zijn. Laat de olie weglopen.
Granaatappel om voor korrel te demonteren. Schil de ui en knoflook, hak het in een blenderkom en voeg daar koriander en noten aan toe, proef met zout, kruiden en giet azijn. Maal het tot een gladde massa. Als het dik is, verdun dan met een kleine hoeveelheid koud gekookt water.
Doe de aubergines in een schaal, voeg de noot en de plantaardige massa toe en mix. Plaats granaatappelpitjes erop en plaats ze in de koelkast voor impregnatie gedurende minimaal een uur.
Recept 3: Auberginebroodjes
Het is gemakkelijk om deze broodjes te koken. Maar het gemak van koken heeft geen invloed op de smaak: vanaf de tafel verdwijnt dit voorgerecht tussen de eerste.
Ingrediënten: 4 aubergines, 1 grote teen knoflook, 200 g walnoten (gepeld), zout, 2-3 el. mayonaise, een bosje greens (peterselie, koriander of dille - naar jouw smaak), 1 theel. geen gemalen koriander, plantaardige olie (om te braden). Bereidingswijze
Aubergines worden niet geschild, in plakjes in de lengte gesneden die niet meer dan 5 mm dik zijn. Bak, aan beide kanten zout. Laat afkoelen. Zodat bij het bakken van aubergines minder olie wordt opgenomen, moeten ze eerst ongeveer 20 minuten in zout water worden gedrenkt, vervolgens worden gedroogd (met de hand geperst) en worden gebakken.
Draai de groenten en noten in de vleesmolen, voeg de resterende ingrediënten toe, hak de knoflook fijn (fijn met een rasp of een knoflookpers). Meng goed, zout is niet nodig, want aubergine terwijl frituren gezouten. De massa moet een nogal dikke consistentie hebben.
Leg een theelepel vulling met een glaasje op de rand van een plakje aubergine en rol het op. Zet op een bord, decoreer indien gewenst. Opbrengst - 20-25 rollen.
Als alternatief kunt u een klein stukje verse tomaat samen met de vulling in een rol rollen.
Recept 4: Satsivi-aubergines
Gebakken aubergines zijn lekker op zichzelf, en de toevoeging van de saus met noten, kruiden en knoflook maakt eten gewoon goddelijk. Dit aperitief wordt koud geserveerd. Het is perfect voor een feestmaal of een dagelijks dieet.
Ingrediënten: 4 aubergines, 1 kop noten (walnoten), 4 takjes bleekselderij met groen (bladstelen), 1 kop knoflook en ui, 50 g pruimen. olie, witte wijnazijn - 4 el. l., zout, specerijen: kruidnagelen, hop-suneli, kaneel, plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Voor dit recept is het beter om jong fruit te nemen, niet meer dan 12-15 centimeter. Maak een diepe lengtedoorsnede van de volledige lengte (dit is de toekomstige zak voor de vulling).
Aubergines kunnen worden gekookt in gezout water, maar het is het beste om in de oven of magnetron met groene staarten te bakken. Spreid ze ook uit met plantaardige olie en de staart om niet te verbranden. In de magnetron worden ze ongeveer 8 minuten gebakken (op volle capaciteit). Selderijtwijgen koken (verwijder groene bladeren) gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn.
Klop in een blender noten, groene bleekselderij, knoflook, 1-2 st. kruidnagel, zout, kaneel (op het puntje van een mes). Voeg witte wijnazijn toe (kan worden vervangen door granaatappelsap) en meng goed.
Verhit de boter (romig met groente) in een pan en bak hierin de fijngehakte ui tot ze zacht is, voeg er een notendressing aan toe en laat ongeveer 10 minuten stoven. De massa zou dik moeten worden. Als het waterig is, is het nodig om overtollig vocht te verdampen.
Van de aubergine, door de incisie, verwijder een deel van de pulp, vul de zak met een nootmassa, wikkel met een takje bleekselderij en vouw in een diepe plaat. Als er een extra nootachtige saus is, giet de aubergines er bovenop en zet in de koelkast voor impregnatie. Snacks worden op de tweede dag koud geserveerd. Satsivi-aubergines vormen een perfect paar met een glas rode wijn, bij voorkeur halfzoet.
