Georgische aubergines - algemene principes en kookmethodes
In de Georgische keuken krijgt aubergine een ereplaats en er zijn talloze manieren om ze te koken. Ze zijn gebakken, gebakken, gepekeld, gestoofd of gezouten. Afzonderlijk gekookt, met knoflook en noten, en in combinatie met andere groenten of vlees. Heel vaak worden witte wijnazijn en knoflook aan de auberginevoorgerechten toegevoegd, wat ze een pikante en pittige smaak geeft.
Het is moeilijk om de Georgische keuken voor te stellen zonder een overvloed aan groen. Koriander, basilicum, groene uien, peterselie zijn aanwezig in bijna elk gerecht gemaakt van aubergines, die het voedsel een unieke smaak geven en bovendien verrijken met vitamines en nuttige micro-elementen.
Niet de laatste plaats in de Georgische keuken wordt ingenomen door noten. De favorieten hiervan zijn ongetwijfeld walnoten. Er worden tal van sauzen en kruiden bereid, die perfect worden gecombineerd met vlees, vis en groenten. Voeg vooral vaak noten toe aan aubergines, in de vorm van het geplette gewicht met groen en knoflook.
Georgian Eggplant - de beste recepten
Recept 1: Buglama met Georgische aubergines
Dit is een heerlijk Georgisch nationaal gerecht, hoewel de variëteit te vinden is in andere oosterse keukens, bijvoorbeeld in Azerbeidzjan. Het is gemakkelijk te bereiden in de zin dat het niet nodig is erover te staan en constant te roeren. Groenten hoeven alleen in een kom te worden gesneden en gevouwen. Terwijl ze op het fornuis koken, kun je andere dingen doen. Buglama hoort bij de eerste gerechten, maar wordt bereid met een kleine hoeveelheid water. Het kan worden gekookt op het fornuis in een ketel of oven in portiepotten. Het recept bevat uchi-suneli - deze worden gemalen tot poederblauwe fenegriekzaden, die een vleugje licht en aangename nootachtige smaak aan het gerecht geven. Als u ucho-suneli niet vindt, voeg dan naar eigen goeddunken andere specerijen toe. Het is niet precies dat, maar nog steeds beter dan niets. Ingrediënten: 4 st. vrij grote aubergines en aardappelen, 600 g vlees (lam of een ander), 2 st. Bulgaarse peper, tomaten en uien, 1 stuk wortel en bittere peper, koriander, dille en basilicum (of een andere naar jouw smaak), 3 tenen knoflook, zout, utsho-suneli.
bereidingswijze
Doe in de ketel de eerste laag vlees, in kleine stukjes gesneden, op de top - plakjes aardappelen. De volgende laag is aubergine, in cirkels gesneden. Bestrooi met zout. Leg vervolgens afwisselend de ui halve ringen, zout, kopjes (of blokjes) tomaten, geraspte wortelen, Bulgaarse peper, in plakjes gesneden of in rietjes.
Giet 2 kopjes bouillon of water in een ketel met groenten en vlees, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer twee uur koken met het deksel gesloten.
Voeg 10 minuten voor het einde van de bereiding de chocolade, gehakte knoflook en kruiden toe, voeg eventueel wat zout toe en voeg de fijngehakte hete peper toe. Buglama diende warm.
Recept 2: Georgische aubergines
Dit gerecht wordt bereid op basis van gebakken aubergines, dus het is belangrijk om groot formaat fruit te kiezen, maar niet overrijp. Groot, omdat bij het bakken de aubergines sterk verkleind zijn en het belangrijk is dat er uiteindelijk niet alleen de schil en de staarten zijn, maar ook veel smakelijke pulp.
Ingrediënten: 2 grote aubergines, 1 ui, 150 g walnoten, gepeld van de schaal, 3 middelgrote teentjes knoflook, groene koriander en peterselie, sap van kleine citroen, een halve lepel kruiden - basilicum en hop-suneli, naar smaak gekruide gemalen peper en zout, een snufje suiker, granaatappelkorrels.
Voorbereidingsmethode: Bak aubergine-vruchten in de oven (200C) gedurende ongeveer 40-45 minuten tot ze zacht zijn. Koel, schil, snij het vlees met een mes.
Hak de ui fijn, hak de knoflook fijn (op de baan of met knoflooktrekker). Voeg citroensap toe, meng alle kruiden, samen met suiker en zout.
Maal de walnoten in een vijzel, mixer of vleesmolen. Alle ingrediënten worden grondig gemengd en een dag in de koelkast bewaard. Natuurlijk kun je meteen eten, maar als het gerecht wordt getrokken, krijgt het een speciale en unieke smaak. Daarom is het beter om een beetje te lijden, tenminste 12 uur. Spreid voor het opdienen royaal met granaatappelpitjes.
Recept 3: Ajapsandal - Georgische auberginesaus
Om duidelijk te maken wat dit gerecht is, moet je weten wat het woord 'ajapsandal' betekent. In een figuurlijke zin, impliceert het een mengsel van een groot aantal ingrediënten, objecten. In het Russisch is er een vergelijkbare definitie - "vinaigrette". Dat is de reden waarom in dit gerecht, afhankelijk van het specifieke recept, veel verschillende groenten kunnen worden gemengd - tomaten, sperziebonen, aardappelen, uien, paprika's, wortelen, maar aubergines zijn het belangrijkste product. ie op een deel van hen neemt de helft, of zelfs een derde deel van de resterende producten.
Ingrediënten: aubergines - 1 kg, een halve pond paprika en tomaten, 250 g peulen, uien en wortelen, 1 bosje koriander, peterselie en basilicum, peper en zout naar smaak, een snuifje saffraan en gemalen koriander , plantaardige olie - een halve kop, 1 pod van chili (bittere peper), 4 teentjes knoflook, 1 laurier.
bereidingswijze
Uien gesneden in kleine blokjes, paprika in reepjes, aubergine op de cirkels (of helften van cirkels), rasp de wortels grof. Aubergines bakken, (hoeven niet te worden schoongemaakt, maar weken in zout water voordat frituren niet overbodig is), in een vergiet doen om de olie te laten wegvloeien. In dezelfde pan, spasovat uien, voeg paprika en wortels toe, bak alles samen gedurende 10 minuten, schuif dan de groenten naar de aubergines.
Snijd de staarten van de bonen, breek elke pod met je handen in 2 of 3 delen, kook in water tot het half gaar is, vouw het in een vergiet. Verwijder de schil van de tomaten, nadat ze zijn gekookt met kokend water, en hak ze dan fijn.
Maal knoflook met koriander in een vijzel en meng met tomaten. Snijd de overgebleven groenten met een mes fijn, hak de pepers fijn en verwijder er zaadjes van. Stuur de hele groente gesneden naar de ketel voor aubergines, evenals laurier met kruiden en zout. Roer en laat sudderen op laag vuur gedurende 15 minuten.
Recept 4: Georgische aubergine
Aubergine met pindasaus is een originele Georgische snack. Ze is een constante eigenschap van elk vakantiefeest. Het is gemakkelijk om te koken en het is lekker om te eten. Probeer het.
Ingrediënten: 4 aubergines, 150 g walnoten (gepeld), 1 bosje peterselie en koriander, 1-2 middelgrote uien, 3 teentjes knoflook, een snufje gemalen peper en koriander, zout, witte wijnazijn (Apple kan) - 3 eetl, plantaardige olie.
bereidingswijze
Aubergine gesneden in longitudinale plakjes, tongen, in gezouten water gedurende een half uur. Droog (pers) en bak in olie.
Voor de vulling: hak de noten (in een vijzel, door een vleesmolen of in een blender), voeg ze fijngehakte groente, zout, giet azijn toe, voeg kruiden toe en knijp knoflook. Meng grondig.
Op warme plakjes aubergine zet je een lepel vol en dubbelt je. Uien snijd ze in dunne ringen. Leg de aubergines met noten op het dienblad, verplaats elke rol met een ring van uien. Nu laten ze ze afkoelen en staan ze een tijdje te weken. Voor het serveren kun je de snack versieren met granaatappelpitjes en peterselieblaadjes. U kunt de aubergines niet snijden met lengtetongen, maar met dwarse cirkels. Vervolgens moet de vulling tussen twee gefrituurde cirkels worden geplaatst en bovenop de uienring.
Georgische aubergines - handige tips van ervaren koks
Ontspannen in de natuur, probeer een kebab te koken in een van de recepten uit de Georgische keuken. Mtsvadi - deze kebab in aubergine. Voor één portie heeft u 1 aubergine en 150 - 200 g vlees nodig (in het oorspronkelijke lam, maar u kunt ook varkensvlees of gevogelte hebben). Snijd de aubergine in de lengte, leg de stukken vlees (gezouten en gepeperd) in de snee en rijg hem op de spies om alle stukken en de aubergine aan beide uiteinden te doorboren. Bak over de kolen tot de bereidheid als een gewone shish kebab, het regelmatig smeren van aubergine en vlees met plantaardige olie.
