Het gebruik van droge mengsels om de kotelettenmassa in te rollen, wordt "paneren" genoemd.
Toch worden gehaktballen soms zonder hen gekookt.
Meestal zijn dit producten gemaakt van een combinatie van gehakt vlees - gehakte vis, gekookte rijst en griesmeel.
Als de schnitzels worden bereid uit plantaardige puree en bloem, is paneermeel ook vaak niet nodig.
In alle andere gevallen worden halfproducten gerold in paneermengsels.
Varianten van hun verzameling tientallen soorten. Met behulp van gepaneerd vlees wordt de dichtheid en sappigheid van schnitzels gereguleerd. Smaakfactoren worden toegevoegd, de serveringsetting van het voltooide gerecht verandert.
Gepaneerde schnitzel - algemene kookprincipes
• Om de sappigheid van gehakt vlees (groente of vlees) te behouden, om een speciale smaak en smaak te geven - worden de koteletten in de pan gebakken in de paneermeel.
• Gebruik voor dergelijke gerechten meestal broodkruimels of griesmeel. Crackers worden op zichzelf gekookt, vermalen wit oud brood in een vleesmolen of kopen. Veel huisvrouwen beleggen pasteitjes in meel.
• Maar naast de belangrijkste soorten paneermeel zijn er een aantal originele. Ze laten niet alleen de smaak veranderen, maar ook het gerecht serveren.
• Koteletten kunnen worden gepaneerd in havermout of cornflakes. Bak in gepaneerde aardappelen, maïsgrutten of een mengsel van lijnzaad en sesamzaad.
• Geperste halffabrikaten na het vormen, voorzichtig rollen en besprenkelen van elke zijde van het werkstuk. Daarna ondergedompeld in heet vet en bak. Dekselpan bedekt meestal niet.
• Tijdens het frituren, moeten de burgers bedekt zijn met een blozende knapperige korst zodat het sap eronder verzamelt en niet naar buiten komt.
• Bij het serveren van schnitzels in paneermeel zijn ze meestal niet sauced.
Vis schnitzels in havermout paneermeel
Ingrediënten:
• kabeljauwgehakt - 600 gr;
• 150 ml gepasteuriseerde melk;
• kleine ui;
• twee kippen, verse eieren;
• 70 gr. natuurlijke boter;
• een mengsel van pepers proeven;
• eetlepel gehakte peterselie;
• havermout - 200 gr.
Bereidingswijze:
1. Plaats de boter op voorhand zodat deze zacht wordt. Voeg de peterselie toe en meng goed met een vork. Vorm een smalle, niet dikker dan een kleine vinger van de olieachtige massa, verlengde kubussen en stop het in een vriezer.
2. Maal 5 tafels in een koffiemolen. lepel "Hercules". Vul de gemalen vlokken gedurende 30 minuten met warme melk.
3. Verkruimel de ui fijn en bespaar op plantaardige olie. Frituur niet of breng rossig. Het zou alleen iets zachter moeten worden.
4. Voeg aan de gehakte vis gezwollen havermout, gekoelde gebruinde uien en een ei toe. Zout licht en peper naar smaak met een mengsel van paprika's. Kneed de kotelettenmassa goed en bewaar tot 3 uur.
5. Klop het resterende ei voorzichtig in een diepe schaal en giet in de andere de overgebleven havermout. Bevroren boter in kleine blokken gesneden.
6. van gehakte vis sculpteer langwerpige cakes. Op het midden van elke plaats in een uitsparing een stuk bevroren boter en verbindt de randen.
7. Dompel eerst het vismengsel in het ei. Rol ze daarna in haverboltepapelen.
8. Bak de viskoekjes aan beide kanten matig warm tot ze geroosterd zijn.
9. Serveer dergelijke pasteitjes die worden aanbevolen met verse groenten.
Kipfilet in gepaneerde aardappel - "Gomel"
Ingrediënten:
• oesterzwammen of champignons - 200 gr;
• een grote kipfilet;
• 100 gr. "Kostroma" -kaas;
• een ui;
• dille, zwarte peper naar wens.
Voor het paneren:
• één ei;
• 5-6 aardappelen; • bakmeel.
Bereidingswijze:
1. Was verse champignons van het vuil, kook en snijd ze in kleine vorm in kleine reepjes.
2. Ui in ringen gesneden en wrijf de kaas in een grote kruim. Snijd de dille fijn met een mes.
3. Bak ui in plantaardige olie. Voeg de champignons, kaaschips en dille toe. Voeg zout en peper toe en meng goed.
4. Snijd de kippenfilet in de lengte, 2-3 delen op basis van de dikte. Sla de stukjes kip aan beide kanten af en wrijf met zout en peper.
5. Leg een stuk van het geslachte vlees op de open palm. Plaats de paddestoelvulling in het midden en vorm een ovale kotelet. Doe hetzelfde met elk stuk.
6. Rauwe aardappelen, grof wrijven en het sap goed persen.
7. Strooi het meel over de kiptaart en dompel in een losgeklopt ei. Plaats de kotelet opnieuw op de palm. Neem een geraspte aardappel en verdeel deze over een halffabrikaat in een uniforme dunne laag. Probeer een dikte van 0,5 cm niet te overschrijden.
8. Verwarm plantaardige olie in een braadpan. Bereken het bedrag zodat het maar de helft van de patty bedekt. Doop de bewaarde aardappelen in de boter en bak het snel op hoog vuur.
9. Laat het gerecht gedurende 10 minuten op 180 graden in de oven staan. Als een optie - warm in de magnetron voor een paar minuten.
Snack vleespasteitjes gepaneerd met beschuit - "Reeds"
Ingrediënten:
• eventuele opvulling - 550 gr;
• uien - 1 kop;
• 50 gr. hard wit brood;
• twee verse eieren;
• 100 ml 3,2% melk;
• broodkruimels (wit);
• drie tafels. lepels met witte bloem;
• "Specerijen voor kebabs" - 20 gram;
• plantaardige olie;
• uienveren.
Bereidingswijze:
1. Week een brood in melk. Verwijder de korstjes en pers de kruimels.
2. Vermaal het gehakt nogmaals, dan de ui en het brood. Snij de koteletten een beetje, voeg zout toe, kneed het vlees en klop het licht op de tafel. 3. Vorm met vochtige handen langwerpige schnitzels in de vorm van worsten. Leg elk stuk deeg op een houten spies.
4. Paneermeelmengsel met "Kruiden voor barbecue", en klop de eieren met een garde.
5. Verhit de oliebron in een diepe container. Het moet matig roodgloeiend zijn en geen rook.
6. Neem het pasteitje voor een spies en stop het in de eierworm. Rol de bloem in en dompel opnieuw in de eieren. Hierna paneer de grofgemalen broodkruimels en dompel in de boter, spiesen op. Bruin tot lichtbruin. Om de koteletten gelijkmatig te laten bakken, draai ze constant over spiesjes.
7. Leg het "riet" na het frituren op een handdoek. Overtollig vet wordt verwijderd en de knapperige korst wordt niet zachter.
8. Plaats het "riet" in het glas en plaats de groene veren ertussen.
Sappige kipfilet gepaneerd met kleine maïsgruis
Ingrediënten:
• half kippenkarkas;
• 300 gram witte broodjes (brood);
• 200 ml vet, 22% crème;
• twee middelgrote uien;
• harde "Russische" kaas - 200 gr;
• twee teentjes knoflook;
• 1 ei;
• 50 gr. zoete roomboter;
• maïsgrutten (fijngemalen).
Bereidingswijze:
1. Verdun room met water een beetje en giet er brood op. Verwijder na 10 minuten het kruim en knijp erin.
2. Was de kip goed en verwijder voorzichtig de hele huid. Snijd de vleugels af, snijd het vlees van de botten en snijd het samen met uien in een vleesmolen. Na het vlees, sla het geweekte brood over.
3. Druk de knoflook in de gehakte kip door de pers. Voeg de koteletmassa toe met zwarte peper, kruid met zout en kneed goed. Brood moet gelijkmatig over de vulling verdeeld worden, anders blijven de schnitzels aan de pan plakken.
4. Snij boter in blokjes van een centimeter. Kaas - plakjes een beetje groter.
5. Vorm vanaf de koteletmassa halffabrikaten met een langwerpige vorm en leg een stuk kaas en boter in het midden van elk. 6. Giet de maïsmeel in een kom en klop het ei met een beetje melk in de tweede.
7. Giet olie in de pan en verwarm het goed.
8. Dompel elke staaf in de eierworm en druk op, rol in het kruis. Doop opnieuw en opnieuw in het ei, nou ja, in de maïsgrutten.
9. Dompel het product onder in hete olie, houd een centimeter afstand ertussen en bak. Dek de pan niet af. Om de schnitzels goed te bakken, bak je aan elke kant gedurende 3 minuten met matig vuur.
Gefrituurde aardappeltaartjes gepaneerd met ham
Ingrediënten:
• een halve kilo aardappelen;
• kippeneieren - 8 stuks;
• 80 gr. harde kaas;
• gekookte ham - 90 gram;
• ui;
• grof wit broodkruim.
Bereidingswijze:
1. Zes eieren koken "hard gekookt", minuten 10. Koel het af onder stromend koud water en maak het schoon. Was de restanten van de schaal af, dep ze droog en snijd ze in kleine stukjes.
2. Aardappelen koken "in uniformen". Zonder het te laten afkoelen, verwijder de schil met een mes en pureer het. Je kunt een vleesmolen draaien.
3. Wrijf de kaas en ham fijn en snijd de ui en peterselie fijn met een mes.
4. Voeg twee rauwe eieren, ham en peterselie toe aan de aardappel. Voeg zout toe en meng grondig met een lepel.
5. Meng kleine kaaschips in een kleine kom met grof gemalen broodkruimels. Van de aardappelmassa beeldhouwen kleine ronde pasteitjes en rol ze goed in de kaas paneermeel.
6. Bak de halffabrikaten in een pan in plantaardige olie tot ze stevig zijn aangekoekt.
7. Serveer warm, bij voorkeur met groentegarnituur.
Origineel gepaneerde kipschotels - "Crispy leg"
Ingrediënten:
• vier kippendijen;
• drie verse eieren;
• twee teentjes knoflook;
• het bakken van witte bloem;
• Groente naar smaak;
• "Kipkruiden";
• sesamzaad.
Bereidingswijze: 1. Was de kip en veeg hem droog met een handdoek. Verwijder alle huid en snijd het vlees voorzichtig van de botten met een mes. Verwijder het dijbeen. Knip het bovenste kraakbeen af van het kuitbeen. Lager verlaat zeker samen met pezen, in hoogte niet meer dan anderhalve centimeter. Verwijder gekloofde gele huid van de pezen.
2. Snij het kippenvlees een beetje af en klop het in kleine stukjes. Voeg gemalen knoflook toe, druk goed in peper. Breng de smaakvolle "Spices" naar smaak, voeg gehakte greens toe en meng goed.
3. Verdeel de kotelettenmassa van de kip in vier gelijke delen. Dep over de bovenkant van het kippenbot in de vorm van een bal. Druk de massa van de kotelet stevig vast en knijp het samen met uw handen.
4. Bereid op deze manier de dip in een ei, rol aan alle kanten in bloem. Dompel vervolgens het ei opnieuw in en rol in paneermeel. Vouw de halffabrikaten op een plat oppervlak en plaats ze in de vriezer.
5. Haal na een half uur de lege plekken eruit en herhaal de paneermeel. Deze tijd crackers mengen met sesamzaadjes. Breng licht geprefabriceerd aan. Koteletten die goed gaar zijn, mogen niet te rond zijn.
6. Bak een grote hoeveelheid geraffineerde olie tot de korst verdonkert.
Gehakte vispasteitjes in de oorspronkelijke paneerplaats
Ingrediënten:
• twee kleine filets van heek of koolvis;
• een eetlepel zetmeel;
• drie eetlepels griesmeel;
• 2 el. l. tarwe-crackers;
• kleine uienkop;
• lijnzaad - 1 eetl. l.;
• twee lepels sesamzaad (wit);
• 3-4 uien.
Bereidingswijze:
1. Snij in blokjes gesneden en licht gedroogde visfilets in kleine blokjes. Verkruimel de ui heel fijn en stuur het naar het gehakt. Giet in maizena, voeg zout toe. Meng de gehakte vis goed met gemalen peper en kneed goed. Je kunt een klein snufje kurkuma of gemalen paprika in een snippermassa doen. Kneed, voeg de bloem en de gehakte ui-veren toe. 2. Bevochtig je handen in water en vorm kleine ronde schnitzels, plaats de spaties op een snijplank.
3. Boven- en onderkoteletten goed rollen in paneermeel en rol de zijkanten in een mengsel van sesam en lijnzaad.
4. Verwarm de plantaardige olie goed en dip de viskoekjes erin. Houd de hitte de eerste 2 minuten iets boven het gemiddelde. Verlaag daarna het vuur en dek de pan af met een deksel en bak nog 5 minuten. Draai de vispasteitjes om en bak de andere kant voor het bruinen. Bedek de pan niet met een deksel.
Gepaneerde schnitzels - kooktips en handige tips
• Het uiteindelijke uiterlijk en de smaak van schnitzels is afhankelijk van het gekozen type paneermeel. Door dezelfde burgers in verschillende soorten brood te bereiden, kun je niet alleen een nieuwe smaak krijgen, maar ook hun uiterlijk veranderen.
• Zodat de gepaneerde deegwaren op de halffabrikaten van de koteletten de plano's gelijkmatig in de eierwekker onderdompelen.
• Als gehakt vlees wordt bereid van mager vlees, voeg dan wat melk of water toe aan het losgeklopte ei.
• Als de massa van de kotelet te dik of licht waterig is, worden de koteletten alleen in het ei gedoopt. Anders zal overmatig vocht het moeilijk maken om een bruine korst te vormen.
