Koreaanse keuken, zoals wij die kennen, is rijk aan allerlei groentesalades en pittige vleesgerechten. Koreaans varkensvlees - sappige plakjes gekruid vlees, gebakken met kruiden en sojasaus. Het gerecht combineert op harmonieuze wijze de pikante smaak van toegevoegde smaakmakers en zuurzoete strengheid.
Korean Pork - General Cooking Principles
• In de Koreaanse keuken wordt dergelijk vlees gekookt in een diepe koekenpan met een vernauwde bodem, een wok of een meer gebruikelijke ketel. Als zo'n gerecht niet in uw keuken staat, is een gewone braadpan voldoende, maar deze moet dikwandig zijn. Het gerecht kan worden bereid in een slowcooker uitgerust met de functie "Frituren".
• Neem voor het frituren mager stukjes varkensvlees. Na het wassen worden overtollige vetstukken, overblijfselen van pezen en grove films eruit verwijderd. Het vlees wordt gesneden in middelgrote dunne stokken of stroken.
• Bij het koken met sojasaus. Er wordt een marinade mee gekookt, waarbij de varkensschijfjes worden bewaard voordat ze worden gebakken of de saus wordt toegevoegd tijdens het koken. Alle gerechten met sojasaus worden met grote voorzichtigheid gezouten, omdat deze dressing zelf zout is.
• Koreaanse keuken staat bekend om zijn pittigheid en hoge specerijen. Vlees wordt gekruid met gemalen peper en zwarte peper, gemalen specerijen worden het meest gebruikt met gemalen gember. Bovendien, voor een meer intense smaak, kunt u kant-en-klare sets van kruiden voor varkensvlees gebruiken.
• Knoflook is een essentieel onderdeel van zo'n gerecht. Het wordt toegevoegd in een geplette vorm in de marinade of aan het einde van het koken voor geroosterd vlees. Knoflookteentjes worden gesneden in middelgrote brokken of fijngehakt met een fijne rasp.
• Bij de bereiding van gerechten kan suiker of honing worden gebruikt. Deze ingrediënten, in combinatie met azijn, geven een speciale zoetzure smaak. • Koreaans varkensvlees wordt niet alleen bereid met vlees. Wortelen, uien, paprika's, ananassen en zelfs verse komkommers worden eraan toegevoegd. Het bijgerecht wordt traditioneel gekookte rijst geserveerd.
Een eenvoudig Koreaans recept voor gebakken varkensvlees met honing
Ingrediënten:
• een halve kilo gekoeld varkensvlees (pulp);
• een theelepel honing;
• ui;
• knoflook;
• 3 el. l. soja donkere saus
• Voedselazijn - 1 eetl. lepel;
• gehakte gemberwortel - 0,5 theelepel;
• 1/6 theelepel. gebonsd in een vijzel van zwarte peper;
• Een lepel sesamzaadjes.
Bereidingswijze:
1. Maal de knoflookteentjes fijn, wrijf ze in met een fijne rasp of druk door een pers.
2. Voeg sesamzaad en honing gemengd met sojasaus toe. Giet de gemalen peper en gember. Voeg azijn, fijngehakte ui, zout toe en meng goed.
3. Snijd overtollige films van het vlees af, was het goed onder koud stromend water. Veeg vervolgens droog, snijd in de vorm van een dun rietje, doe het in een kom met de marinade gaar en mix.
4. Leg na een half uur de stukjes vlees met de marinade in de olie in een koekenpan en bak ze aan alle kanten goed.
Koreaans varkensvleesrecept gebakken met wortels en ananas
Ingrediënten:
• twee kleine worteltjes;
• 200 gr. ingeblikte ananas;
• 350 gr. varkensnek;
• twee eetlepels maïsolie;
• suiker - 1/2 theelepel;
• lepel gemalen gember;
• een Bulgaarse peper;
• 50 ml soja ongezouten saus;
• een halve eetlepel zetmeel.
Bereidingswijze:
1. Snijd het gesneden varkensvlees in plakjes in de richting van de vezels, niet meer dan anderhalve centimeter dik. Snijd het vruchtvlees lichtjes af met een culinaire hamer en snij in lange, dunne stokjes.
2. Roer suiker in sojasaus, voeg gember en zetmeel toe, klop zachtjes. Brokken zouden niet moeten blijven. 3. Giet de plakjes vlees met de bereide saus en laat het minstens een half uur staan.
4. Snij de Bulgaarse peper in tweeën, verwijder en spoel de zaden en snij het vlees zelf in lange stukken. Dunne lange rietjes versnipperen wortels, ananasringen - in kleine stukjes.
5. Plaats de braadpan met plantaardige olie op intense hitte. Als het vet warm is, dompel een wortel en peper erin en roer gedurende vijf minuten, bak. Voeg ananassen toe, meng grondig en zet opzij.
6. Bak de stukjes varkensvlees in een andere koekenpan lichtjes in met plantaardige olie, tot ze klaar zijn. Leg het vlees in de pan samen met de saus, waarin het wordt gemarineerd.
7. Aan het einde van het koken voor varkensvlees, plaats de geroosterde groenten, roer, verwarm op gemiddelde temperatuur alles samen voor ongeveer anderhalve minuut en haal het uit de kachel.
Pittig varkensvlees in Koreaanse stijl gestoofd in een zoetzure saus
Ingrediënten:
• een pond mager varkensvleesvlees;
• 70 ml droge wijn;
• halve lepel gemalen droge gember;
• donkere soja, zoute saus - 50 ml;
• twee eetlepels suiker;
• een kwartle lepel rode paprika;
• sap van een halve citroen.
Bereidingswijze:
1. Doe een dikwandige pan op matig vuur. Giet er gelijkmatig suiker in, voeg een theelepel water toe. Voortdurend roeren, de suiker oplossen en blijven verwarmen totdat de karamel rood wordt. Wees voorzichtig en geduldig, verbrand het niet!
2. Leg het varkensvlees in dunne plakjes in een koekenpan en blijf ongeveer zeven minuten koken totdat de stukjes bedekt zijn met een gouden korst.
3. Giet de wijn in het vlees, blijf opwarmen totdat deze verdampt met de helft.
4. Breng het vlees op smaak met gemalen rode peper, voeg gember toe, giet er een mengsel van sojasaus en citroensap in. Roer, dek de steelpan goed af met een deksel en reduceer het vuur tot een minimum. Roer regelmatig, en laat het vlees veertig minuten tot een uur sudderen. 5. Verwijder de deksel terwijl de plakjes varkensvlees zacht worden en verhoog het vuur. Wanneer de vrijgekomen vloeistof bijna geen residu verdampt en de resterende zichtbaar verdikt, zet het vuur dan uit.
Koreaans gebakken varkensvlees met verse komkommers
Ingrediënten:
• verse middelgrote komkommers - 800 gr .;
• een pond varkensvlees;
• twee kleine bollen;
• 3 grote teentjes knoflook;
• een lepel chilisaus (0,5 lepels hete peper zijn vervangen);
• suiker - minder dan een halve lepel;
• een derde deel van een lepel zout;
• een paprika;
• 70 ml sojasaus;
• geplette koriander - 1/2 theelepel;
• drie lepels van 5% druivenmost of gewone azijn;
• niet-aromatische olie.
Bereidingswijze:
1. Spoel verse komkommers grondig af en snijd ze in de lengte in vieren. Elke plak in stukken gesneden, ongeveer 5 cm lang. Vouw de komkommers in een kom, licht zout en laat ze ongeveer een half uur staan.
2. Snijd de paprika's in lange stukken, hak de ui in ringen.
3. Tap de komkommervloeistof uit de kom. Breng op smaak met gemalen rode peper, voeg suiker, chilisaus en gehakte knoflook toe, mix.
4. Snijd de varkenspulp in dunne, langwerpige stokken en dompel deze in hete olie die in een intense brand wordt verwarmd. Zodra al het vocht uit de pan is verdampt, legt u uien op het vlees en blijft u braden tot de stukjes zijn verzacht.
5. Giet de sojasaus bij het geroosterde vlees, voeg de paprika's toe, de geperste knoflookpers. Roer intensief de inhoud van de pan en plaats de komkommers in de gekruide kruiden.
6. Voeg al roerend azijn toe, draai de kom vast met snackfolie en plaats hem op een koele plaats tot hij volledig is afgekoeld.
Koreaans varkensvlees in een multikoker met champignons
Ingrediënten:
• kilogram vers varkensvlees (pulp);
• 700 gr. verse champignons;
• een eetlepel honing; • sojasaus - 75 ml;
• anderhalve eetlepel sesamzaadjes;
• 0,25 lepels gemalen peper;
• prei - 2 stuks;
• lepel 9% azijn;
• grote ui;
• geraffineerde olie;
• kleine kop knoflook.
Bereidingswijze:
1. Bereid de marinade voor. Meng in een kleine kom de fijngehakte of gehakte knoflook met honing, azijn en sojasaus. Voeg sesamzaad toe, een beetje zout, roer. Honing moet volledig zijn opgelost.
2. Doop in de marinade de helft van de ui, snijd het vlees in dunne blokjes en meng het geheel een half uur apart. Voeg niet veel zout toe, sojasaus is brak, dus probeer eerst de marinade om te proeven.
3. Bereid de champignons terwijl het varkensvlees aan het marineren is. Spoel de paddenstoelen af met water, snijd elke schimmel in lengte, in vier delen.
4. Giet wat plantaardige olie in de kom van de multikoker, letterlijk één lepel, en warm hem vijf minuten op in de modus "Frituren". Doop de stukjes champignons in het voorverwarmde vet, bak ze in de voorgeschreven modus gedurende een kwartier. Voeg het gemarineerde vlees toe zonder marinade en grof gesneden prei, meng.
5. Sluit het deksel, laat het 10 minuten sudderen, open het dan en kook ten minste een kwartier, roer regelmatig.
Koreaans varkensvlees met groenten
Ingrediënten:
• bittere uivormige kop;
• zoete peperkorrels;
• 400 gr. varkenspulp (borst);
• zwarte peper en alle specerijen voor varkensvlees;
• kleine, zoete wortel;
• 0,3 theelepel hete peper;
• een lepel soja-zoute saus;
• knoflook;
• maïsolie - 50 ml;
• verse peterselie.
Bereidingswijze:
1. Snijd koudgekoeld varkensvlees in smalle stokjes. Snijd de ui in dunne halve ringen, en gepelde paprika's en wortels in middelgrote rietjes, en knoflookteentjes zijn kleiner.
2. Leg de stukjes vlees in de plantaardige olie in een verwarmde koekenpan en bak deze met intensieve verwarming, onder regelmatig roeren, tot een smakelijk korstje verschijnt. 3. Voeg toe aan de varkenssjajasaus en kook, zonder de hitte te verminderen, nog drie minuten.
4. Doe alle gehakte groenten in een keer in de pan en bak verder. Na ongeveer vier minuten, wanneer de stukjes groenten zijn verzacht, breng alles op smaak met kruiden, kruid het met rode peper, voeg het toe aan je smaak. Gegaarde knoflook toevoegen, mengen en nog een paar minuten in vuur en vlam zetten.
5. Voeg de fijngehakte peterselie toe aan het vlees dat is gebakken met groenten, roer goed, verwarm het gerecht ongeveer een minuut op laag vuur en haal het van de kachel.
De kneepjes van het koken van varkensvlees in het Koreaans, handige tips en functies van het marineren
• Varkensvlees zal sneller worden geroosterd en zal zachter zijn als het gesneden vlees eerst een beetje wordt afgeklopt en pas dan in stukken van de gewenste grootte worden gesneden.
• Klaar vlees moet sappig zijn. Om het sap tot het maximum in het vruchtvlees te houden, smeer het alleen in een goed verwarmd vet en bak het op een intens vuur, tot een heldere korst.
• Als u de marinade voorbakt met de toevoeging van sojasaus en deze samen met de marinade in de pan legt, zal de schaal meer geurig zijn en een rijkere smaak hebben.
