Gehaktballen - dit is een smakelijk en stevig gerecht, ideaal voor alle bekende bijgerechten, maar vrij vaak zijn ze behoorlijk droog.
En dat allemaal omdat ze zonder sauzen en jus zijn bereid, die de smaak en sappigheid van het gerecht geven.
Probeer gehaktballetjes te bereiden in zure room saus, en je zult verrast zijn hoe delicaat, zacht en lekker je heerlijke vleesballetjes krijgt.
Gehaktballen in de roomsaus - Algemene kookprincipes
Voor het koken van gehaktballen in zure room saus, gebruik elke vulling: rundvlees, kip, varkensvlees, vis en anderen.
De vulling wordt grondig gekneed, een ei voor lijmen, specerijen en zout naar smaak toegevoegd, na het vormen van een nette kleine balletjes. De grootte van de gehaktballen hangt af van de smaakvoorkeuren, maar meestal zijn ze niet groter dan 3-4 cm in diameter. Hoe meer gehaktballen, hoe langer ze koken.
Gehaktballen worden eerst gebakken in hete olie, daarna gebakken in de oven of gestoofd in een sauspan in zure roomsaus.
Goed gemaakte saus - meer dan de helft van het succes van het gerecht. De saus kan eenvoudig worden bereid: verdun zure room met water of bouillon, of u kunt het veel interessanter en smakelijker maken.
Meng bijvoorbeeld de volgende ingrediënten:
• zure room, room, specerijen;
• water, tomatenpuree, zure room;
• zure room, water, gehakte groen;
• zure room, citroensap, bouillon, specerijen.
Je kunt ook extra ingrediënten aan de saus toevoegen, zoals geroosterde groenten, champignons, kaaschips, kruiden, gehakte noten en zelfs gedroogde vruchten. Het hangt allemaal af van de culinaire verbeeldingskracht en bereidheid om te experimenteren. Serveer gehaktballen met ontbijtgranen, groenten, pasta - met klassieke bijgerechten. Ze zijn ook goed met stevige of lichtgroene salades gemaakt van verse groenten en groen.
Recept 1: Gehaktballetjes van kip in zure roomsaus
Ingrediënten:
• 700-800 gram gehakte kip;
• ei;
• een derde kopje melk;
• ui;
• 50 gram wit brood;
• plantaardige olie voor het braden;
• 20 gram boter en olijfolie voor de saus;
• twee eetlepels meel;
• 700 ml kippenbouillon;
• 120 gram zure room;
• zout, een mengsel van pepers, nootmuskaat.
Voorbereiding:
1. Verkruimel brood in melk, knijp ze in nadat ze door kruimels zijn gedrenkt.
2. Hak de ui zo klein mogelijk, hiervoor kunt u een scherp mes of een blender gebruiken.
3. Pureer kip fijngehakt, voeg ei, ui, broodkruimels, een snufje nootmuskaat, zout en peper naar smaak toe. Roer nog een keer: hoe langer je interfereert, des te malser de gehaktballetjes zullen zijn.
4. Maak het gehakt 30-40 minuten schoon in de koelkast. Dit is nodig zodat de massa dichter wordt en de vleesballetjes netjes zijn en niet uit elkaar vallen tijdens het koken.
5. Maak kleine, nette gehaktballen van gekoeld gehakt. Om te voorkomen dat de massa aan de handen blijft kleven, moet u ze regelmatig in koel water onderdompelen.
6. Doe de gehaktballetjes op de plantaardige olie die in een pan wordt verwarmd, bak snel op hoog vuur van alle kanten tot een lichte blos.
7. In een andere frituurpan of in een ketel, een pan, verwarm het mengsel van olijf en boter, voeg bloem toe, bak tot het bruin wordt.
8. Giet bouillon in de bloemmassa, voeg zure room toe, een beetje zout, meng grondig. Tom op het stilste vuur tot het dik is, ongeveer 5 minuten. 9. Leg de gefrituurde gehaktballetjes in zure roomsaus, bedek de ketel met een deksel en laat 15 minuten sudderen.
Recept 2: Visgehaktballetjes in zure roomsaus
Ingrediënten:
• een halve kilo witte visfilet;
• ui;
• ei;
• 130 gram zure room;
• een half glas bouillon (vis of groente);
• zout, peterseliebladeren;
• plantaardige olie;
• eetlepel bloem.
Voorbereiding:
1. Draai de visfilets in een vleesmolen of hak ze in een blender.
2. Snijd de ui in kleine blokjes en bak tot ze zacht zijn.
3. Spoel, droog en hak de peterseliebladeren fijn. Het is belangrijk om alleen groene bladeren te gebruiken, zodat de structuur van de gehaktballetjes zacht is en de smaak van peterselie niet zo helder is.
4. Meng het gehakt met gefruite uitjes, groen en ei. Zout naar smaak.
5. Rol de nette gehaktballen, rol de visballetjes in bloem, bak gedurende 1-2 minuten in hete olie.
6. Giet het mengsel van bouillon en zure room. Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de ingedikte roomsaus.
Recept 3: Gehaktballen in zure roomsaus met amandelen in de oven
Ingrediënten:
• 600 gram gehakt vlees (varkensvlees, rundvlees of gemengd);
• 20 g boter;
• 20 g amandelpitjes;
• een halve citroenschil;
• twee teentjes knoflook;
• ei;
• twee eetlepels meel;
• een halve liter bouillon (vlees, groenten, kip);
• 200 g zure room;
• zout;
• venkelzaad en tijmblaadjes.
Voorbereiding:
1. Meng het gehakt met gehakte amandelen, fijngehakte kruiden, geraspte citroenschil en ei.
2. Zout het vlees, voeg de gehakte knoflook toe, vorm de gehaktballetjes.
3. Verwarm de boter in de pan, bak de vleesballetjes tot een lichte blos.
4. Leg de gehaktballetjes op een bakplaat met hoge zijkanten. 5. Giet het mengsel van bouillon, zure room en bloem.
6. Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven tot 160 graden.
Recept 4: Zweedse gehaktballen in room-tomatensaus
Ingrediënten:
• kilogram gehakt;
• twee lampen;
• ei;
• 250 g zure room;
• 500 g tomatenpuree;
• drie eetlepels meel;
• peper, zout, specerijen.
Voorbereiding:
1. Schil en hak de ui fijn.
2. Combineer gemalen rundvlees in een diepe kom met ui, ei, zout en kruiden.
3. Kneed tot een gladde massa.
4. Vorm kleine gehaktballen met natte handen.
5. Doe de halffabrikaten op een ingevette bakplaat en bak ze 30 minuten op 180 graden.
6. Voeg de tomatenpuree toe in een kleine steelpan met de bloem tot een roze-gouden kleur. Tomiet, voortdurend krachtig roerend, tot hij verdikt was - 2-3 minuten.
7. Giet zure room in de saus, voeg zout en specerijen naar smaak toe, indien gewenst, in stukjes gesneden groente.
8. Giet de gehaktballetjes in met zure roomsaus, plaats de pan opnieuw terug in de oven, nu gedurende 20 minuten.
Recept 5: Gehaktballen in zure roomsaus met champignons
Ingrediënten:
• 200 gram rundergehakt;
• 200 gram gehakt varkensvlees;
• 400 gram champignons;
• twee lampen;
• 230 g zure room;
• ei;
• zout, specerijen;
• plantaardige olie;
• 220 ml crème.
Voorbereiding:
1. Spoel de champignons schoon, snijd de champignons in kleine blokjes.
2. Schil en hak de ui fijn.
3. Doe de ui in de pan, giet de olie erbij, bak de groente tot ze zacht is bloos.
4. Voeg de champignons toe, bak, roer, ongeveer 10 minuten.
5. Verdeel de paddestoelmassa in drie delen, laat 2/3 voor de roomsaus, 1/3 voor de gehaktballetjes.
6. Meng twee soorten gehakt, voeg de uitgestelde paddestoelen, het ei toe, voeg kruiden en zout toe. 7. Maak middelgrote gehaktballetjes.
8. Zet een blad voor het bakken, stuur het gedurende 10 minuten in de oven en zet de temperatuur op 180 graden.
9. Voor zure roomsaus, leg de champignonkast in de blenderkom, voeg zure room, room, kruiden naar smaak toe. Plet de massa in de staat van de saus.
10. Giet het geurige zure roommengsel van gehaktballetjes, kook op dezelfde temperatuur gedurende nog eens 20 minuten.
Recept 6: Gehaktballen in zure roomsaus met rijst
Ingrediënten:
• 800 gram runderhaas;
• 130 gram rijst;
• 100 gram tomatensaus;
• ui;
• meel;
• een halve kop zure room;
• een glas water;
• drie eieren;
• wortels;
• plantaardige olie;
• zout, peper.
Voorbereiding:
1. Hak het vlees in kleine stukjes of draai het door een grote grill in de vleesmolen.
2. Doe hetzelfde met de boog.
3. Rijstgraangewas, spoel af en kook tot het half gekookt is met veel water, spoel dan het graan en laat het water weglopen.
4. Meng het gehakt met rijst, voeg de uien, eieren en tomatensaus toe. Kneed de massa.
5. Shine gehaktballen zijn niet erg groot. Dompel elke vleesbal in bloem.
6. Bak elke gehaktbal een paar minuten in hete olie tot hij bloost.
7. Vouw de gefrituurde ballen in een pan, bedek met een mengsel van water en zure room, zout naar smaak, voeg de fijn geraspte wortels toe.
8. Laat, zodra de saus kookt, het vuur tot een minimum herleiden, laat de gehaktballetjes in roomsaus sudderen met het deksel 20 minuten gesloten.
Gehaktballen in zure roomsaus - tips en handige tips
• Gebruik voor gehaktballen fijn fijngehakt of groot gehakt.
• Mince kan zelf worden gekookt of kant-en-klaar worden gekocht. • Gebruik alleen gekoeld gehakt, ontdooi het van te voren als het ingevroren is.
• Als u gehakt koopt, let dan op de samenstelling van het product. In de eerste plaats moet het precies vlees worden geprint, en niet vet of huid.
• Om vleesballetjes te vormen, blijft de vulling niet aan je handen kleven, je moet je handpalmen in koud water onderdompelen.
• Gehaktballen zullen dicht zijn en vallen niet uit elkaar als u blust, als u het gehakt eerst voor een lange tijd grondig mengt en vervolgens gedurende 20-30 minuten op een koude plaats verwijdert.
• Veronachtzaam het voorgebakken van de gehaktballetjes niet, ze zullen meer aromatisch, sappiger en smakelijker zijn.
• Gehaktballen worden malser als u gehakt vlees met vet bereidt.
• Gehaktballen zijn sappiger als zure roomsaus ze volledig bedekt.
• Door het meel dat in de saus wordt gebruikt, kan het dikker worden, in plaats van bloem kunt u maïszetmeel gebruiken.
• Gehaktballen in zure roomsaus kunnen een feestelijk gerecht worden als je gehakte noten, gedroogde pruimen, groene of kaas in elke gehaktbal doet. Of als u extra gearomatiseerde ingrediënten aan de saus toevoegt: kruiden, champignons, kaas.
