Het recept voor de "Sacher" -cake is eenvoudig en ongecompliceerd, maar het dessert is zo smakelijk, luchtig en chocolade dat zelfs mensen die onverschillig staan tegenover snoep zich er niet vanaf kunnen scheuren. Wil je dierbaren verrassen? Zorgvuldig geselecteerde recepten helpen u een smakelijk meesterwerk in uw keuken te maken.
Sacher Cake - Algemene kookprincipes
De kern van de "Sacher" -cake bestaat uit ingrediënten zoals meel, eieren, geselecteerde boter, jam of marmelade en natuurlijke chocolade.
De voorbereiding van de cake heeft geen radicaal verschil met de bereiding van een ander vergelijkbaar dessert, het belangrijkste is dat alle gebruikte producten van hoge kwaliteit zijn. Dit is het belangrijkste visitekaartjesdessert - zijn smaak en uiterlijk.
Ongeacht het recept, wordt een koekje gebakken aan het begin, nadat het in cakes is gesneden en gedrenkt in room, glazuur, ganache - naar believen.
1. Cake "Sacher": een klassiek recept
Biscuit Ingredients:
• bloem - 1 onvolledig glas;
• donkere chocoladereep;
• suiker - 180 g;
• eieren - 6 stuks;
• boter - 120 g;
• vanilline - 20 g;
• abrikozenjam - 1 kop.
ganache:
• pure pure chocolade - 100 g;
• boter - 1 eetl. lepel;
• crème van 20% - 100 ml.
Hoe te koken:
1. Bereid het koekjesdeeg voor. Om dit te doen, breek de reep in stukjes, smelt het in een paar, onder voortdurend roeren, tot een homogene mals pap zonder klontjes. Verwijder vervolgens van het vuur en laat afkoelen. Suiker (90 g), klop met zachte boter en vanille. Voeg toe aan deze romige massa eierdooiers, sla alles opnieuw. Giet vervolgens de afgekoelde chocolade en zwaai opnieuw tot een zachte homogene consistentie.
2. Afzonderlijk, sla de eiwitten in een stabiele toestand met de geleidelijke toevoeging van de resterende suiker aan hen. Vergeet niet dat alle apparaten voor het maken van dergelijk deeg (garde, kommen) schoon en droog moeten zijn, anders werkt het koekje mogelijk niet. Om de bereidheid van eiwitten te controleren, kunt u de beker kantelen, als ze op de juiste manier worden geslagen, zullen ze niet uitlopen, maar blijven ze onbeweeglijk. Daarna worden eiwitten in het olie-chocolademengsel geïntroduceerd, onder constant roeren met een plastic spatel, in de richting van op en neer. 3. Nadat het eiwit volledig is gecombineerd, giet het gezeefde bloem in 4 stukken in een massa, met constant mengen in dezelfde richting. Het belangrijkste is om het deeg homogeen te maken en niet te laten zakken. Aangezien de "luchtige" massa zal zijn, zal het afgewerkte biscuitgebak makkelijker en malser worden.
4. We nemen een container met een diameter van 22 cm, we bedekken hem met perkament en we oliën de wanden. Giet er chocoladedeeg in en zet het in een hete oven, bak een half uur op een temperatuur van 180 graden. Bij het bakken, het belangrijkste is niet om het halffabrikaat te overdadig te maken, het moet een beetje vochtig zijn. Nadat de vereiste tijd is verstreken, nemen we een tandenstoker en prikken het koekje door om te controleren of het gereed is. Als de tandenstoker droog is, maar er zijn kruimels op, is het koekje klaar.
5. Als de cake is afgekoeld, haal hem dan uit de vorm en snijd hem in twee stukken in de lengte. Als zich een ongelijke korst vormt op het oppervlak, snijd het dan langzaam af met een mes.
6. Sla jam gedurende 2 minuten. Een deel van het koekje wordt op een grote plaat gelegd, met de poreuze kant naar boven. Smeer het in met één stuk jam. We verspreiden de jam gelijkmatig over de hele cake. Bedek met de tweede cake. Het tweede deel van de jam vettigt de zijkanten en de bovenkant van de cake. We sturen de cake in de koelkast om jam te maken.
7. Breek op dit moment de reep en leg hem op de pan. Combineer de room met boter en verwarm op laag vuur onder roeren. Zodra het romige mengsel is verwarmd, giet het in chocolade. Meng het mengsel vaak en snel totdat het zacht en glanzend wordt. In geval van te vloeibare ganache, geven we het een beetje om uit te harden in de koelkast.
8. We nemen de enigszins bevroren cake uit de koelkast en gieten er chocolade overheen, gelijkmatig met een mes of een spatel.
9. Klaar gebak in de koelkast voor impregnatie gedurende 8 uur. De smaak van "Sacher" -cake zal nog lekkerder zijn als deze wordt geserveerd met slagroom of gewoon ijs.
2. Cake "Sacher": een eenvoudig recept
Ingrediënten:
• suiker - 250 g;
• bloem - 250 g;
• chocolade - 150 g;
• eieren - 6 stuks;
• boter - 150 g;
Bereidingswijze
1. We smelten chocolade en boter apart. Klop op hetzelfde moment de dooiers met suiker met een mixer gedurende 4 minuten. Stop dan, zonder de mixer uit te zetten, de boter en dan de chocolade, klop 2 minuten. Stop met kloppen en giet de bloem, roer grondig, tot een dikke delicate textuur.
2. We slaan de eiwitten een paar minuten uit de eieren en schenken er langzaam suiker aan. Verslaan voordat suiker oplost. Weelderige eiwitten worden toegevoegd aan het deeg, alles goed mengen met vloeiende bewegingen.
3. Giet het deeg in de voorbereide vorm, bedekt met perkament, bak gedurende 35 minuten op een lage temperatuur. Gebakken biscuit verdeeld in 2 cakes. We verzadigen de cakes met room (iedereen kan custard, romige chocolade maken of zelfs laten weken met gewone jam), de hele cake gieten met gesmolten chocolade en naar de koelkast sturen.
3. Sachercake: Weens recept
Ingrediënten:
deeg:
• bittere chocolade - tegelvloer;
• boter - 1 pakket;
• suiker - 250 g;
• bloem - 1 kop;
• eieren - 6 stuks;
• cognac - 30 ml;
• soda - 15 g;
• vanille - 30 g;
• Amandel - half glas;
• cacaopoeder - 30 g;
• abrikozenjam - 1 kop.
glazuur:
• donkere chocolade - 150 g;
• melk - 6 eetlepels. lepels;
• boter - een klein stukje.
Koken
1. Zachte boter, klop met 50 gram suiker. Eekhoorns worden gescheiden van de dooiers en in de koelkast gelegd. Chocoladesmelt gestoomd en gekoeld. Giet chocolade in boter. Voeg cognac toe aan de afgewerkte boter-chocolademassa en blijf kloppen. Zonder te stoppen om te verslaan, gaan we de massa eierdooiers in en weer tot een dikke consistentie.
2. Week de amandelen gedurende 1 minuut in heet water. Daarna pellen we het af, drogen het en malen het in een blender. 3. Klop de blanken, de eerste 2 -3 minuten op lage snelheid, en dan hoog, en giet langzaam de resterende suiker eruit. Klop tot dicht schuim. Doe een deel van de eiwitten in het chocolade-botermengsel, giet het meel met soda en cacao erin en hak de amandelen langzaam van onder naar boven fijn. Giet vervolgens het tweede deel van de eiwitten uit en roer opnieuw in dezelfde richting.
4. Het deeg wordt overgebracht naar de container op het perkament, in de oven gezet gedurende 45 minuten, bij een gematigde temperatuur. Haal de gebakken biscuitcake uit de container en laat afkoelen en snij in 2 cake.
5. Verwarm de jam licht, bedek het met een cake. We bedekken de tweede en smeren de zijkanten van de cake en het oppervlak van de cake.
6. We smelten chocolade. Giet de melk erin en meng grondig. Doe een klein stukje boter in het glazuur, meng het goed opnieuw.
7. Giet de hele cake met het afgekoelde glazuur.
4. Sachercake: Oostenrijks recept
Ingrediënten:
• boter - 220 g;
• suiker -420 g;
• 6 eieren - st.;
• donkere, bittere chocolade - 2 tegels;
• broodkruimels - 2 el. lepels;
• meel voor verbandvormen - 30 g;
• abrikozenjam of jam - 1 kop;
• rum - 3 el. lepels;
• water - 125 g;
• zonnebloemolie -1 theelepel.
Bereidingswijze
1. Klop de boter met 3 \ 4 delen suiker tot een witte luchtmassa en voeg daaraan de gescheiden dooiers toe. Voer vervolgens 1 reep gesmolten chocolade in. Klop opnieuw tot het glad is.
2. Giet in het resulterende mengsel kruimels van brood (alleen kruimels, geen broodkruimels). We maken ze op deze manier - snijd het brood in stukjes, droog het in de oven, maal het in de processor. Ze zouden niet heel klein moeten zijn.
3. Verwijder de eiwitten uit de koelkast en klop met 1/4 van de suiker in bestendig schuim. Schuif ze in het deeg, roer voorzichtig. 4. Giet het deeg langzaam in de voorbereide vorm en zet het in de oven op een lage temperatuur. Bak 60 minuten.
5. Snij de gebakken biscuitcake in de lengte in 2 gelijke cakevellen, week hem in de jam. Voor impregnatie: voeg rum toe in abrikozenjam, meng goed. We bedekken ook de zijkanten en het oppervlak van de cake met jam.
6. Glimmertjes: Giet 1 glas suiker in de pan en giet de benodigde hoeveelheid water. We warmen een beetje op, lossen suiker op en brengen niet aan de kook. We introduceren ook een chocoladereep daar, met constant roeren, verwijderen van het fornuis, zonder op te houden interfereren, zonnebloemolie toevoegen zonder een geur, om het glazuur een glanzende kleur te geven.
7. Doe gekoelde glazuur op de taart, strijk het glad met een mes. Klaar taart koel in de koelkast.
5. Cake "Zaher": een recept in een multicooker
Ingrediënten:
Voor de test:
• donkere chocolade -1 tegel;
• boter - een half pak;
• suiker - 250 g;
• vanilline - 20 g;
• eieren - 4 stuks;
• soda azijn geblust - 30 g;
• zwarte bessenjam - 5 eetlepels. lepels.
glazuur:
• gewone pure chocolade zonder toevoegingen - 1 tegel;
• vettige crème - 100 ml.
Bereidingswijze
1. Smelt chocolade gestoomd. Wrijf ondertussen de boter in met suiker (kan worden geklopt met een mixer tot het wit is). Giet chocolade in boter. Voeg vervolgens de eieren toe (na elk ei, sla de eieren 40 seconden na de laatste 1 minuut).
2. Giet de gezeefde bloem gemengd met soda, cacao in de opgeklopte massa en meng voorzichtig met een houten lepel gedurende 2 minuten. Zet het slowcooker op een temperatuur van 180 graden in de "bakken" -modus. De capaciteit van de multikoker is bekleed met boter, besprenkeld met bloem, we spreiden het deeg. We bakken 65 minuten.
3. Snij het afgekoelde koekje in 2 cakes. Koekjes worden op deze manier altijd sappig, dus je hoeft het niet te laten weken. Maar als je het nog steeds gekookt hebt, en het bleek droog te zijn, dan kun je het in een siroop weken met rum, cognac of likeur. 4. Verwarm de jam licht voor, smeer de eerste cake in en dek af met de tweede. Smeer de bovenkant van de cake en de zijkanten met glazuur.
5. Verhit de room een beetje, voeg chocolade toe en roer tot het zacht en soepel is.
6. Het eindproduct wordt afgekoeld in de koelkast.
6. Sachercake: mager recept
Ingrediënten:
• alle noten - 250 g;
• water 250 g;
• donkere chocolade - 150 g;
• cacao -200 g;
• zonnebloemolie - 100 ml;
• suiker - 170 g;
• frisdrank - een halve theelepel;
• zout - een halve theelepel;
• bloem - 400 g
ganache:
• sterke thee - 1 mok;
• bittere chocolade - 200 g.
impregnatie:
• appel povilo.
Bereidingswijze
1. Koken van notenmelk: Noten (het is het beste om amandelen te nemen, maar als die er niet zijn, zullen walnoten of hazelnoten doen) vermalen met een blender.
2. Giet ze met verwarmd water en klop ze opnieuw. Laat staan om aan te dringen.
3. Zeef de melk.
4. Nootachtige vloeistof wordt verwarmd tot 50 graden.
5.Breek chocolade in een diepe bak en giet het met notenmelk, roer tot chocolade oplost.
6. Voeg zonnebloemolie toe in de massa van de chocolademelk. Voeg dezelfde cacao, suiker, frisdrank, geblancheerd met azijn en goed toe, we mengen. Giet de bloem, roer tot een gladde massa.
7. Verdeel het deeg in 2 delen, bak apart gedurende 35 minuten op 180 graden.
8. Neem voor ganache 2 vormen: één diep, de tweede vlak. In een diepe kom giet gebrouwen sterke thee (goed geschikt met bergamot). Doe de gehakte chocolade in de thee. Leg ijs in een vlakke vorm en plaats er een diepe bak chocolade en thee op. Los eerst de chocolade op. De mix wordt vloeibaar en na een tijd van krachtig kloppen wordt er gesproeid. Maar na een paar minuten van de koude crème verdikt.
9. Na een half uur vanaf het begin van het slaan met kleine pauzes, krijgt de room 2 keer meer volume en wordt het dikker, zoals zelfgemaakte zure room. Dit geeft aan dat het gereed is. De crème zal zo dik worden dat zelfs smeren erg moeilijk zal zijn. 10. Gebakken, gekoelde cakes in 2 delen gesneden. Middelste laag met appeltaart. Vouw cakes. Geniet van de kloof tussen twee shortcakes met chocoladecrème.
11. De resterende room smeert de bovenkant en zijkanten van de cake. Als decoratie kunnen noten en gesneden fruit bovenop de cake worden geplaatst. Klaar taart in de koelkast de hele nacht.
Sacher Cake - Secrets and Tricks
• Het dessert moet worden gedrenkt om echt smakelijk te worden, dus het is beter om de cake minstens 5-6 uur vóór de viering te bakken.
