Linzensoep, als je denkt dat de vele verwijzingen in de literatuur over Centraal-Azië hoofdzakelijk voedsel waren voor arme gezinnen, terwijl het werd gecombineerd met Arabische recepten, waarin bouillon gekookt was van vreemde vogels, en het serveren van rode linzensoepen werd verondersteld alleen in fijn porselein draaien?
Kruisvaarders die vuur en zwaard passeerden in het Midden-Oosten lieten niet minder verrassend bewijs achter en verrijkten Europa niet alleen met sagen, maar ook met een verscheidenheid aan recepten die van wandelingen werden meegenomen.
Rode Linzensoep - Algemene kookprincipes
• Rode linzen worden geplukt en gewassen voordat ze koken, maar hoeven niet doorweekt te worden. Dit heeft geen invloed op de bereidingssnelheid.
• Rode linzensoepen worden gekookt in bouillon, gezuiverd water door een filter of plantaardige bouillons. Hoewel linzen heel snel worden gekookt, kan hard, ongefilterd water dit proces vertragen.
• Gerookt vlees, kippenlevers en pasta kunnen worden toegevoegd aan soepen bereid met rode linzen. Rode linzen worden bij voorkeur gecombineerd met dergelijke producten, waardoor soepen op hun basis een enigszins zoete smaak krijgen die alleen bij dit type linzen hoort.
• Vul rode linzensoepen, zoals gewone soepen, met zure room of andere dressings, kies ze naar uw smaak.
• Bij het serveren is het raadzaam om elke portie met greens te strooien.
"Turkse tomatensoep" gemaakt van rode linzen
Ingrediënten voor 2,5 liter soep:
• 190 gram linzen, rood;
• aardappel - 2 knollen;
• witte ui kop, medium;
• 50 gram tomatenpuree;
• op een klein snuifje rode en zwarte peper;
• een kleine citroen;
• grote lepel tafelzout, grof slijpen. Bereidingswijze:
1. Spoel de linzen in verschillende wateren, maar laat het water na de laatste spoeling niet onmiddellijk leeglopen. Het is beter om het af te tappen voordat je linzen toevoegt aan de soep.
2. Zet een bakplaat, bij voorkeur met een dikke bodem op een klein vuur, giet ongeveer 30 ml geraffineerde plantaardige olie in en warm deze goed op middelhoog vuur.
3. Doe de geraspte ui in een hete olie en bak gedurende drie minuten.
4. Voeg tomatenpuree toe en laat 2 minuten sudderen. voortdurend roeren, zodat het gebraad niet wordt verbrand.
5. In een steelpan van drie liter kook je twee liter water (gefilterd). Doe het gebraad in het nog kokende water, voeg rode linzen toe en, na het koken, verminder het vuurniveau. Kook een kwartier.
6. Voeg gehakte grote aardappelen toe en blijf koken, roer goed, nog een kwartier, tot de aardappelen helemaal zacht zijn gekookt.
7. Voeg de paprika's (zwart en rood), keukenzout, een kwart theelepel vers geperst citroensap toe en klop de inhoud van de pan lichtjes in een homogene massa met een keukenmachine (blender).
8. Versier elke plaat bij het serveren met de soep met een dunne citroenring. Ook bij de citroen kun je een paar peterseliebladeren leggen.
Pittige rode linzensoep met pasta
Ingrediënten voor een halve liter water:
• rode linzen, granen - 250 gram;
• 80 gram (kleine kop) uien;
• 60 gram pasta, kleine vermicelli;
• hete pepers - naar uw smaak;
• een klein bosje dille.
Bereidingswijze:
1. Vooraf gezeefde, linzezaden grondig gewassen met stromend water, afdekken met koud gezuiverd water en twee uur laten inwerken.
2. Was de linzen na de aangegeven tijd opnieuw en laat ze koken tot ze klaar zijn, en giet anderhalve liter gefilterd koud water. 3. Snij de paprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes samen met de kern en snijd het vlees in dunne halve knieën. Bak de hete peper in geraffineerde olie samen met de ui, in kleine stukjes gesneden tot een gouden ui en leg het braden in een pan op de linzen.
4. Wanneer de linzen klaar zijn, dompel de noedels in de kokende soep, roer goed, breng op smaak met zwarte peper, zout en ga verder met koken tot het gaar is.
5. Voeg het gehakte vertakkingsdeel van de dille toe, zonder stelen en haal het van de kachel.
Rode Linzensoep met kippenlever
Ingrediënten:
• 450 gram linze, rood;
• één kilo kippenlever;
• vijf kleine aardappelen;
• twee wortels;
• een kleine bittere ui;
• olie "Boer" - 50 gram;
• erwtenpeper - 5 stuks;
• drie bladeren van lavrushka.
Bereidingswijze:
1. Inspecteer zorgvuldig bij het wassen van de kippenlever op de aanwezigheid van galblaas. Als ze voorzichtig zijn, om niet te pletten en de lever niet te bederven met gal, snijd ze met een mes. Snijd ook overtollige films en stukjes vet af.
2. Koud stromend, maar beter gefilterd water giet de behandelde kippenlever en kook de bouillon. Intensief gevormde "var" shoot zoals het lijkt.
3. Verlaag de linzen in de kant en klare bouillon en snij na tien minuten de aardappelen in kleine plakjes of in blokjes van centimeters.
4. Bak in een pan met gesmolten boter grof sjofele wortelen met fijngehakte uien en begin met frituren in langzaam gekookte soep.
5. Voeg de gewassen bladeren van Lavrushka toe en kook verder met een klein beetje koken tot de aardappelen gaar zijn. Als de aardappelen bijna gaar zijn, een beetje zout.
6. Neem lavrusha uit de kant-en-klare soep, dek af met een deksel en laat de soep een half uur staan.
Rode linzensoep met gerookt vlees en tomaat
Ingrediënten (3 liter water):
• 190 gram rode geprikte linzen;
• aardappelen - twee kleine knollen;
• 200 gram varkensvlees, gerookte ribben;
• 100 gram gerookte, dikke ham;
• zoete witte uien - 1 stuk;
• middelgrote wortel;
• 75 gram tomaat;
• greens (peterselie).
Bereidingswijze:
1. Spoel gerookte ribben met water, schraap een beetje aan alle kanten met een mes en doe het in een pan met gemalen linzen. Giet koud water in de pot en leg het op het vuur. Het water in de pan moet snel koken, dus de hitte wordt gemaximaliseerd. Verwijder het schuim uit de gekookte bouillon, verlaag het vuur tot medium en kook ten minste een kwartier.
2. Fruit de ui in plantaardige olie lichtjes in kleine halve ringen met geraspte korte dunne wortelstro's. Voeg kleine centimeter blokjes ham, aardappelen, in dunne reepjes gesneden en tomatenpuree toe. Meng voorzichtig en laat vijf minuten onder een deksel sudderen.
3. Pureer de voorbereide linzen met een oogje zodat deze maar een klein beetje warmer wordt, maar niet in aardappelpuree. Dit kan recht in de pan worden gedaan.
4. Voeg gestoofde groenten toe aan de pot met de soep, voeg zout toe en kook. Bestrooi met grote greens en zet het vuur uit.
5. Na een kwartier kan de soep geserveerd worden.
Rode linzensoep met melk
Ingrediënten voor 4 volledige porties:
• 210 gram gespleten linzen, rood;
• 250 ml gepasteuriseerde volle melk;
• één liter kippenbouillon;
• 120 gram bittere uien (grote ui);
• middelgrote wortel;
• twee rauwe dooiers;
• 25 gram tarwebloem;
• 15 gr. boter;
• 5 stuks lang brood voor crackers.
Bereidingswijze:
1. Bak de gesneden middelgrote plakjes ui in de boter tot ze zacht zijn. Voeg bloem toe en roer goed om klonters te voorkomen. 2. Verlaag de linzen in een hete kippenbouillon en voeg fijn geraspte wortels toe. Nadat de linzensoep begint te koken, moet je ongeveer een half uur doorkoken totdat het linzezaad zacht is.
3. Breng de uien gebakken in meel over naar de pan met de soep, kook, onder voortdurend roeren, vooral op de bodem van de pan om niet te verbranden.
4. Wanneer de linzen volledig gaar zijn, voeg de met melk opgeklopte dooiers toe aan de hete, niet-kokende soep en roer goed, de massa moet homogeen zijn en vijf minuten koken tot ze dik zijn.
5. Zet het vuur uit en snijd de soep in een puree recht in de pan, je kunt dit niet doen, maar dan moeten de groenten in kleinere stukjes gesneden worden.
Rode Linzensoep - kooktips en handige tips
• Om de linzen in de soep heel te houden en niet gekookt, kook de soep nadat u deze alleen met minimaal koken hebt toegevoegd.
• Rode linzen die van tevoren zijn neergelegd, worden na het koken erg heet en de soep lijkt meer op aardappelpuree.
• Rode linzensoepen worden gezouten na volledige bereiding om de tijd die nodig is om de bonen gereed te maken niet te verlengen.
• Rode linzen passen goed bij kurkuma, koriander, zwarte peper en gember, zowel vers als gemalen gedroogd. Houd dit in gedachten bij het kiezen van specerijen voor rode linzensoep.
