Heerlijke taarten zijn niet alleen zoet, zoals we al hebben geverifieerd met het voorbeeld van een snackcocktail met courgette. En nu nodig ik je uit om een smakelijk en elegant pannenkoekentaartje te maken, gemaakt van lever met vulling!
Er zijn twee soorten pannenkoekkoek uit de lever. De eerste is wanneer pannenkoeken worden gebakken van het gebruikelijke deeg, die dan worden bedekt met een levervulling. En de tweede, geïmplementeerd in dit recept, is wanneer pannenkoeken worden bereid op basis van de lever, en vervolgens worden de levergebakjes ingeklemd met verschillende soorten toppings. Er zijn veel opties: wortel-ui vulling; paddestoel; van kaas en eieren.
Pannenkoekleverkoek met vulling - een spectaculair gerecht dat er geweldig uitziet op een feestelijke tafel. En als u niet wilt rotzooien met versieren en decoreren - bak dan gewoon pannenkoeken en serveer voor het avondeten. Zelfs babes zullen de lever willen proberen in de vorm van dunne pannenkoeken. Je kunt grote pannenkoeken en kleine pannenkoeken bakken.
Lever voor pannenkoeken kan kip of kalkoen, varken of rundvlees nemen. Dit recept is van kippenlever.
Van het gegeven portie worden meer dan een en half dozijn pannenkoeken verkregen, wat genoeg is voor twee cakes - dus als je niet van plan bent om zomaar pannenkoeken te eten, kun je het aantal ingrediënten voor het deeg met de helft verminderen.
- Porties: 10-12
- Kooktijd: 2 uur
Ingrediënten voor pannekoekleverkoek met vulling:
Voor leverpannenkoekjes:
- Kippenlever - 700-750 g;
- Uien - 2 st., Groot;
- Kippeneieren - 4 stuks;
- Melk - 2 eetlepels. (400 ml);
- Tarwemeel - 1, 5 el. (200 g);
- Zout - 0, 5 st. l. of proeven;
- Gemalen zwarte peper naar smaak;
- Plantaardige olie - 2 el. l.
Voor het vullen van wortelen en uien:
- Wortelen - 2-3 stuks;
- Uien - 2 grote of 3 middelgrote;
- Zonnebloemolie - 2 el. l.;
- zout naar smaak;
- Zure room of mayonaise.
Voor het vullen van kaas:
- Harde kaas - 100 g;
- Hardgekookte eieren - 2-3 stuks.
Voor decoratie:
- Groenen.
Pannekoekenlevercake maken met vulling
Als kippenlever - controleer zorgvuldig om te voorkomen dat je een stuk lever krijgt met gal, anders zal de smaak bitter zijn en zal het gerecht verwend worden. Runder- of varkenslever gereinigd van films. Was in water en passeer een vleesmolen. We scrollen ook door de gepelde uien in de vleesmolen. Zout en peper veel.
Daarna slaan we de eieren en mengen goed.
Giet nu de melk in, niet heet en niet koud, maar op kamertemperatuur en roer opnieuw.
Zeef vervolgens de bloem en meng opnieuw. En zodat de klonten verdwijnen, klop het deeg met een mixer gedurende 1-1,5 minuten op gemiddelde snelheid.
Giet de plantaardige olie in het deeg, goed roeren: dankzij het vet blijven de pannenkoeken niet aan de pan kleven. We smeren ook het oppervlak van de pan met olie - u hoeft niet veel te gieten, eerder dun, maar zelfs laag.
Wok de pan goed opwarmen, giet het leverdeeg in de schep en verdeel het door te schommelen. Maak pannenkoeken met een kleine diameter, ongeveer vanaf een bord: sinds leverpannenkoekjes malser zijn dan de gebruikelijke, zijn kleine pannenkoeken makkelijker om te draaien. Nadat je hebt gewacht tot de pannenkoek van kleur verandert en van de bodem bak, trek je hem zachtjes aan met een dun, breed lemmet en draai je hem om. Het is beter om op een speciale pannenkoekenpan te bakken, niet alleen pannenkoeken, maar pannenkoeken, karbonades en schnitzels zijn er gemakkelijker uit te halen. Als u echter oefent, kunt u leverpannenkoeken bakken in een conventionele koekenpan. Als het moeilijk is om te keren - probeer de pannenkoek dan meteen in twee keer te haken.
Verwijder de gekookte pannenkoeken op een bord, vouw ze in een stapel en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur: als je ze opschiet en heet belegt, begint de vulling te vervagen.
Bereid de vulling voor terwijl de pannenkoeken afkoelen. Maak de uien en de wortels schoon, spoel ze af. Hak de ui kleiner en wrijf de wortel op een grote rasp.
Nadat je de plantaardige olie in de pan hebt opgewarmd, giet je de gesnipperde ui eruit en roer je zachtjes over een laag vuur. Uien mogen niet bakken en transparant worden. Voeg na 3-4 minuten de geraspte wortel toe, mix en blijf de groenten sudderen tot ze zacht zijn.
Als de wortel zacht en zout is en de vulling op smaak brengt: ik gebruik zwarte peper en kurkuma; U kunt uw favoriete specerijen toevoegen. Na het mengen van de vulling, leg het op een bord en laat afkoelen.
Alle componenten zijn klaar, u kunt de cake samenstellen. Leg de eerste pannenkoek op de schaal en doe er een portie wortel- en uienvulling op en verdeel het in een gelijkmatige laag.
Op de wortel en ui tekenen we een dunne maas met zure room. Ik gebruik geen mayonaise in gerechten, maar als alternatief voor winkelen, kun je een heel smakelijke zelfgemaakte saus maken door 3 eetlepels te mengen. l. olijfolie, 1 eetl. l. citroensap, 1 theelepel. mosterd, zout, peper en voeg dan 7 eetlepels toe. l. zure room.
Leg de tweede pannekoek erover - deze laag wordt gevuld met eieren en kaas. Het is handiger om eerst het zeefgaas aan te brengen, en dan de kaas en het ei op een grote rasp op de bovenkant te raspen - op de zure room vallen, de droge vulling zal niet rond brokkelen.
We bedekken de derde pannenkoek, enzovoort, afwisselend lagen. Voor een cake volstaan 8-10 pannenkoeken.
We smeren ook de bovenste pannenkoek met zure room en strooien het met geraspte eiwitten (het zal mooier zijn als je het op een fijne draad wrijft) met gehakte groene ui en fijngehakte dooier.
Dit is wat een elegante cake is als een lente zonnige weide: hier en daar zijn nog steeds eilanden van sneeuw, maar groen gras en de eerste gele bloemen zijn al verschenen! Voor decoratie kun je een bloem uit een gekookt ei of uit een tomaat snijden, peterselie-takjes gebruiken, zoals je fantasie het ons zal vertellen.
De uiteindelijke cake moet minstens 2 uur in de koelkast worden gezet, en het is het beste om hem de dag ervoor te koken en hem een nacht te laten staan, ongeveer 12 uur. Gedurende deze tijd zal de cake beter inweken en smaken; en de vulling wordt gecomprimeerd - zodat het gemakkelijker wordt om het te snijden.
