Lever cake - algemene principes en bereidingswijzen
De lever is een nuttig product, slechts een voorraad aan vitamines, ijzer, deficiënte aminozuren, mineralen. Het is niet verrassend dat leverrecepten zo populair zijn. De eenvoudigste manier om het te bereiden is "a la naturel". Bak plakjes op matig vuur gedurende een paar minuten - klaar, en het zal heerlijk zijn, maar heel eenvoudig.
Culinaire tradities van verschillende landen hebben ontelbare gerechten uit de lever, maar we zullen ons concentreren op de lever cake - zacht en luchtig, geloof niet op het eerste gezicht dat zo'n prachtig gerecht wordt bereid uit een gewone lever. Taart is een gelaagde constructie van pannenkoeken, gemist met eenvoudige mayonaise of vulling. Versier het met gekleurde groenten - mooi, heerlijk. Wanneer het koud is, smaakt het nog beter.
Levercake - voedselbereiding
Dit gerecht heeft veel voordelen, het heeft geen strikte beperkingen, geen lever en in welke vorm dan ook, kip, rundvlees en kalkoen passen hier goed bij. De ganzenlever is het zeldzaamste, de Chinezen behandelen het als een voortreffelijke delicatesse, het bereiden van de beroemde foie gras schotel, hoewel de Fransen ook het auteurschap van dit gerecht aan zichzelf wijten. Als je geluk hebt en je hebt een kilo verse ganzenlever, verzamel dan liever een familiefeest - je krijgt niet alleen een taart, maar een echt meesterwerk van koken.
Maar maak je geen zorgen, als je in de koelkast alleen een stukje bevroren rundvlees of varkenslever hebt - de perfecte levercake zal eruit verdwijnen. Als je diepgevroren lever koopt, is het handig om de vervaldatum te verduidelijken. Gekoelde lever moet een frisse, niet te donkere kleur en een enigszins zoete, eigenaardige geur hebben. De lever is een levend filter, dus hoe ouder het dier, hoe meer schadelijke stoffen zich ophopen. Een bittere smaak wordt geëlimineerd door weken, het beste van alles in melk. Het is voldoende om het een uur of twee te laten weken. Zachtheid kan worden bereikt door te broeien met kokend water. Je kunt de stukjes 3-4 minuten in kokend water onderdompelen - vouwen tot een zeef en dan zoals gewoonlijk koken. U moet proberen alle films te verwijderen en de kanalen door te snijden (om te voorkomen dat gal de schotel binnenkomt).
Lever cake - de beste recepten
Recept 1: Minder calorie-rijke levercake
De lever zelf bevat veel calorieën en door toevoeging van mayonaise krijgen we een voedende en zelfs meer calorierijke maaltijd. Wat is de uitweg uit de situatie om moderne huisvrouwen te vinden? In ons recept voegen we geraspte wortels toe aan de week, met een meer delicate kippenlever, krijgen we een cake met een verlaagd caloriegehalte.
Ingrediënten: lever (een halve kilo), uien (2 middelgrote stukken), meel (2 eetlepels), eieren (2 stuks), wortelen (2 stuks), mayonaise, knoflook.
Bereidingswijze
Bereid het mengsel voor op pannenkoeken: vermaal de lever en uien in een vleesmolen, voeg eieren en bloem, zout en peper toe. Vulling: een mengsel van wortelen met mayonaise en knoflook. Rasp gekookte wortel op de kleinste rasp. Bak pannenkoeken. Drie vier minuten - en de pannenkoek moet worden omgedraaid. Het is beter om hiervoor twee spatels te nemen, zodat de cake niet breekt, omdat hij al zacht en sappig is. We versieren met fijngehakte groenen en eierchips.
Recept 2: lever cake met champignons
Als de traditionele levercake saai is geworden, kun je een originele cake maken met champignons, die perfect gecombineerd worden met lever - kip, varkensvlees, rundvlees. De smaak zal uitstekend blijken!
Ingrediënten: lever (800 gram), melk (250 gram), bloem (200 gram), eieren (3 stuks), zout, plantaardige olie om te frituren. Vulling: champignons (een half blok), uien (2 koppen), mayonaise 1 pak. Bereidingswijze
Bak de gesnipperde ui in plantaardige olie, hak de champignons en bak tot de vloeistof verdampt, meng met de ui en bak nog eens 5-7 minuten, zout en peper.
Cakes: hak de lever in een vleesmolen, voeg eieren, melk, plantaardige olie, mix, zout toe. We bakken platte koeken, bakken ze aan twee kanten. Vorm een cake, verander cake met paddestoelen. De laatste laag wordt besmeurd met mayonaise en besprenkeld met gepofte dooiers. We versieren met plantaardige bloemen en bladeren.
Recept 3: Levercake met room en citroensap
Een gevoeliger product wordt verkregen als u slagroom met citroensap gebruikt in plaats van mayonaise. De lever zelf wordt gemengd met havermout, het zal overtollig vet absorberen en de cake zal zacht en donzig zijn.
Ingrediënten: verse lever (500 - 700 gr.), Uien (2 stuks), havermout (havermout, 50 gr), eieren (3 stuks), wat melk, zout, peper. Voor de saus: vette room (200 gr), knoflook, citroensap.
Bereidingswijze
Spoel verse lever met kokend water, gehakt samen met ui en havermout gedrenkt in melk, voeg drie eieren toe en meng goed. Bak van twee kanten op pannenkoeken. Saus: slagroom met knoflook en citroensap, witte en zwarte peper. Geef een half uur om te infuseren en bestrooi met greens bovenop.
Lever cake - tips van ervaren koks
De meest onovertroffen aperitief wordt verkregen uit kleine cakes met gebak. Ze kunnen elke tafel en zelfs een buffettafel versieren. Gebruik voor hun formatie pannekoeken, drie lagen is voldoende. De opties voor het vullen kunnen ook anders zijn: groenten, champignons. Je kunt een schaal maken wanneer de lagen zijn bekleed met verschillende vullingen. Het belangrijkste is dat ze sappig zijn en in harmonie met de smaak van de lever. Een paar woorden over de voordelen en schade van de lever
Kippenlever bevat grote hoeveelheden vitamine B12, het is noodzakelijk voor de vorming van rode bloedcellen. Ken vitamine-inname toe voor bloedarmoede. Ook opgenomen in de kippenlever is selenium, wat een positief effect heeft op de schildklier. Dit product kan aan kinderen vanaf 6 maanden worden gegeven.
Runderlever bevat meer vitamine A en B, essentiële sporenelementen. Koeien en kalfslever worden aanbevolen voor de preventie van diabetes en atherosclerose, herstel na ernstige ziekten. Het bevat essentieel foliumzuur, dat de immuniteit verhoogt. Het is ook nuttig voor kinderen en volwassenen.
Varkensvlees lever is iets minder in gehalte aan voedingsstoffen, maar ook nuttig.
We mogen niet vergeten dat overmatig gebruik van dit bijproduct schadelijk kan zijn. Extractieve stoffen in de lever kunnen de gezondheid van ouderen nadelig beïnvloeden. Beperk het gebruik ervan als verhoogde bloedcholesterol. En nog belangrijker, je kunt alleen de lever eten van gezonde dieren die goed zijn gevoerd.
