Zrazy is zoiets als een pasteitje of hamburgers die van binnen gevuld zijn.
Oorspronkelijk werden zrazy uitsluitend bereid met gehakt.
Ze hebben er een kleine tortilla van gemaakt, in het midden waarvan ze de vulling hebben neergelegd.
Daarna vormden ze een pasteitje en bakten het in plantaardige olie.
Tegenwoordig is aardappelzout met vlees erg populair.
Hier zullen we vandaag over praten.
Aardappelzout met vlees - de basisprincipes van koken
Zrazy geweldig voor een lunch snack. Ze kunnen worden bereid met verschillende vullingen. Bereid ze op twee manieren voor: bak ze in de oven of bak ze in een koekenpan.
Voor aardappel zraz met vlees bereid het deeg op basis van aardappelpuree. Gepelde aardappelen worden gekookt in lichtgezouten water en gepureerd in aardappelpuree. Voeg dan eieren toe, meel en kneed het deeg. Het moet niet te steil zijn, maar niet vloeibaar. Ze nemen een beetje deeg, vormen er een kleine cake van, in het midden waarvan ze de vulling plaatsen. Wikkel vervolgens de vulling in het deeg zodat het "kotelet" wordt.
Neem voor het vullen varkensvlees, kip of gehakt. U kunt een gemengd product gebruiken. Het is gebakken met uien tot zacht en gekruid met kruiden.
Voeg voor de verandering fijngekookt gekookt ei of kaas toe. Gehakt vlees kan ook worden gebakken met kool, champignons of andere groenten.
Bereide zombies worden gepaneerd in broodkruimels en gebakken in een goed verhitte boter of gebakken in de oven.
Aardappelzout met vlees geserveerd met zure room of saus erop.
Recept 1. Aardappelachtig met vlees
Ingrediënten
12 aardappelen; ei;
200 ml geraffineerde zonnebloemolie;
350 gram gehakt varkensvlees;
80 g bloem;
100 g broodkruimels;
een snuifje zwarte peper;
halve wortel;
15 g zout;
ui.
Bereidingswijze
1. Varkensgehakt in een voorverwarmde pan met boter doen en braden, onder voortdurend roeren, tot het vlees lichter is.
2. Voeg aan het gehakt vlees geschilde en fijngehakte ui, zout en peper toe.
3. Schil de wortel en rasp deze fijn. Stop stuffing. Roer en bak het vlees met groenten tot ze gaar zijn. Doe de vulling in een kom en laat hem volledig afkoelen.
4. Snijd de geschilde aardappelen in grote stukken en vouw ze in een grote pan, giet de groente over met gezuiverd water, zout en doe het vuur aan. Kook op laag vuur tot het zacht is.
5. Laat het water uit de gekookte aardappelen lopen en laat het vijf minuten afkoelen. Klop een rauw ei en stamp de aardappelen en het ei in een gladde, soepele puree. Voeg bloem toe en kneed het deeg. Het moet strak genoeg zijn.
6. Maak kleine cakes van aardappeldeeg. Plaats de vulling in het midden en vorm een ovale zraz. Rol zombachtig in paneermeel en bak aan beide kanten goudbruin. Serveer warm of heet met zure room.
Recept 2. Aardappelachtig met vlees in de oven
Ingrediënten
tien aardappelen;
zout;
twee eierdooiers;
zwarte peper;
400 g gekookt varkensvlees;
30 gram bloem;
ui;
30 gram zetmeel.
Bereidingswijze
1. Schil geschilde aardappelen en een stuk varkensvlees tot ze in een apart gerecht gekookt zijn. Giet bouillon en water van aardappelen en vlees af en koel af. Geef ze vervolgens apart door een vleesmolen.
2. Schil de ui, snijd hem in kleine blokjes en bak in olie tot hij zacht is. Voeg gebakken ui toe aan het vlees, zout het peper en meng goed. 3. Voeg in de aardappel eierdooiers, bloem en zetmeel toe. Kneed het deeg. De consistentie ervan moet elastisch zijn en enigszins aan de handen blijven kleven.
4. Neem een klein deeg met natte handen en maak een cake. Doe een beetje vlees in het midden en sluit de randen. Verspreid zabberig in voorverwarmde olie en bak aan beide kanten tot ze lichtbruin zijn.
5. Bedek de bakplaat met perkament. Verspreid gebakken zombie op een bakplaat. Stuur ze dan naar de oven, voorverwarmd tot 180C gedurende 20 minuten. Serveer zurig heet met zure room.
Recept 3. Aardappelzout met vlees en champignons
Ingrediënten
kg aardappelen;
zout;
Een halve kilo gehakt;
specerijen;
300 g champignons;
plantaardige olie;
drie eieren;
paneermeel;
ui kop;
100 g verse greens.
Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen, was ze goed, giet ze in het drinkwater, licht zout en kook tot ze zacht zijn.
2. Veeg de champignons af met een natte handdoek en snijd ze in kleine stukjes. Gepelde ui fijn hakken. Vermaal greens op dezelfde manier als uien.
3. Leg de champignons in een voorverwarmde pan met boter, voeg de helft van de uien eraan toe en bak alles samen tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg de andere helft van de ui toe aan het gehakt, stuur hier ook fijngehakte groenten en giet wat water in. Zout, peper en meng goed. Combineer gehakt met champignons en meng opnieuw.
5. Giet de gekookte aardappelen met water af, rij twee eieren en pureer het. Zout, voeg kruiden toe en meng.
6. Klop in een aparte kom een ei. Natte handen om een beetje aardappelpuree te pakken, er een cake van te maken en de vulling in het midden te leggen. Verbind de randen en vorm een ovale zrazu.
7. Bereid zabber dip in een losgeklopt ei en rol in broodkruimels. Frituur van beide kanten naar rossig in hete olie. Serveer met saus of zure room.
Recept 4. Aardappelzout met vlees en kaas
Ingrediënten
kg aardappelen;
100 gram kaas;
80 g bloem;
snufje Provençaalse kruiden;
twee dooiers;
meel;
50 g boter;
mager olie;
een half pond gehakt varkensvlees;
zout;
twee uien;
zwarte peper;
een halve kop rode wijn.
Bereidingswijze
1. Pel en snipper de ui. Verwarm een kleine hoeveelheid plantaardige olie in een pan en bak hierin gehakt vlees met uien erin tot het vlees lichter is. Zout, peper en breng op smaak met Provençaalse kruiden, giet er wijn in, roer en laat sudderen tot alle vloeistof is verdampt.
2. Snijd de kaas in kleine stukjes. Hak het geheel in een diepe kom, koel het volledig en voeg de kaas toe. Meng alles goed.
3. Schil geschilde aardappelen in lichtgezouten water. Laat het water vervolgens weglopen en laat het tien minuten weglopen. Voeg dooiers, boter en puree toe. Voeg bloem toe en kneed het deeg.
4. Maak een cake van aardappeldeeg. Plaats in het midden de vulling en sluit de randen. Vorm een ovale zrazu. Bereide zapperig broodje in bloem en bak tot rossig in hete olie. Leg het klaarzoute bakje op een bord en giet zure room.
Recept 5. Aardappelachtig met vlees en kool
Ingrediënten
drie kilo aardappelen;
keukenzout;
gehakt - 250 g;
zwart en piment;
kool - een halve kilo;
oregano;
twee uien;
spek vers;
plantaardige olie - 30 ml.
Bereidingswijze
1. Reinig en reinig de aardappelen. Het derde deel wordt gekookt tot het zacht is in lichtgezouten water en de rest is fijn drie. Geraspte aardappelen liggen in kaasdoek en knijpen goed. Giet het water van gekookte aardappelen af en leid het door een vleesmolen. Meng gekookte en geraspte aardappelen. 2. Leg het gehakt in een voorverwarmde pan, voeg wat olie toe en bak tot het vlees van kleur verandert. Kool versnipperen en toevoegen aan de pan, roer en laat alles samen sudderen tot de kool zacht is. Schakel het vuur uit en koel het vlees volledig af met kool. Sla dan alles door een vleesmolen.
3. Bak ui in een aparte pan en voeg deze toe aan de vulling. Zout, breng op smaak met oregano, zwarte peper en piment en kneed.
4. Maak tortilla's van aardappeldeeg, stop de vulling in het midden en vorm het ovale zombies. Daarna rollen we ze in meel en dopen ze in kokend, licht gezouten water. Kook tot het drijft.
5. Vet in kleine blokjes gesneden en smelt er vet van. Zet ze zapig op borden en giet vet met gekraak.
Aardappelachtig met vlees - tips en trucs
- Om het deeg voor zraz meer elastisch te maken, kook de aardappelen in hun uniform. Er blijft dus meer zetmeel over.
- Borstzweet in meel of broodkruimels om een heerlijke, knapperige korst te creëren.
- Voeg meel en eieren alleen toe aan lichtgekoelde aardappelpuree, zodat het ei niet schift en het meel niet donkerder wordt.
- Bak zabberig met een minimale hoeveelheid olie.
- Om te voorkomen dat het deeg aan je handen blijft kleven, bevochtig je handpalmen met water.
