Bijproducten, waaronder de lever, worden bij de bereiding van veel gerechten gebruikt. Lever is waarschijnlijk het populairst. Ondanks het feit dat het meestal zachter is dan vlees, wordt het ook gebruikt om gehaktballen te maken.
Nogal wat gedoe en hamburgers blijken helemaal luchtig. Dit gerecht is perfect als je thuis verveeld is met klassieke gerechten.
Als je om wat voor reden dan ook een bevroren lever hebt, schrijf dan geen beter recept. Gegarandeerd dat het gerecht niet hard werkt en de sappigheid kan worden aangepast.
Varkensvleesleverfilet - algemene kookprincipes
• Het bereiden van varkensleverkoteletten is helemaal niet zo moeilijk, integendeel, vrij eenvoudig.
• Dergelijke schnitzels worden gebakken op een fornuis in een dikwandige pan. Braadpannen met antiaanbaklaag zijn ook geschikt.
• U kunt leverpasteitjes in de oven bakken of voor een paar koken. Maar voordat ze stomen, moeten ze nog steeds worden gebakken.
• Varkensvleeslever is een vrij specifiek product. Bij het roosteren of koken behoudt het wat geur en lichte bitterheid. Maar in de gehaktballen zijn dergelijke gebreken bijna niet gevoeld.
• Voor leverpasteitjes is het het beste om een verse of gekoelde lever te nemen. Zijn kleur moet niet te donker zijn, of andersom te licht.
• Lever wordt gehakt voor gehakt met een vleesmolen of blender. De grootte van de grill in de vleesmolen doet er niet toe.
• Vóór het hakken wordt de lever goed gewassen, altijd in verschillende wateren. Goed drogen. De film die het oppervlak van de lever bedekt, moet worden afgesneden. Grove leidingen en vaten die in de lever achterblijven worden ook verwijderd. • Na het malen wordt een waterige levermassa verkregen. Om het te verdikken wordt meestal griesmeel, tarwe of maïsmeel toegevoegd.
• Ook zetmeel of grits (boekweit of rijst) worden vaak als verdikkingsmiddel gebruikt. Toegevoegde granen koken noodzakelijkerwijs tot het volledig gaar is.
• De schnitzels van de lever alleen zijn enigszins droog en donker. Om meer kleur en meer aangename kleuren toe te voegen, worden groenten aan de levermassa toegevoegd. Leg ze rauw of lichtjes vet in vet.
• De vloeibare kotelettenmassa voor frituren wordt met een lepel op de pan uitgesmeerd, die elke keer in water wordt gedompeld. Gehakte lever met de toevoeging van croupe is met de hand gevormd.
• Varkensvleesleverschotels zijn goed, zowel warm als gekoeld. Ze kunnen worden geserveerd met bijgerechten. Leverpasteitjes met ontbijtgranen worden geserveerd met zure room of groenten.
Koteletten van varkenslever - "scones"
Ingrediënten:
• 600 gram gekoelde lever van varkensvlees;
• kleine ui;
• een middelgrote wortel;
• drie kleine aardappelknollen;
• tafelzout, nootmuskaatpoeder en fijngemalen peper - naar smaak;
• tarwemeel.
Bereidingswijze:
1. Buig zachtjes uw handen, spoel de lever onder de kraan af. Giet goed af en strijk harde aderen uit en film de buitenzijde van de lever. Geef het samen met uien, rauwe aardappelen en wortels door een vleesmolen.
2. Voeg wat zout toe aan je smaak. Voeg een flinke hoeveelheid (een klein beetje) nootmuskaat toe en meng de kotelettenmassa goed.
3. Voeg bloem toe om dikker te worden. Het wordt zoveel als nodig gegoten, waardoor de consistentie van dikke room wordt bereikt. 4. Doop een dessertlepel in water. Wrik de massa van de kotelet er mee af en doe dit in boter die in een koekenpan wordt verwarmd. Koteletten vormen, telkens de lepel in het water laten zakken.
5. Bak de leverpasteitjes onder het deksel, niet meer dan een minuut aan elke kant.
Koteletten van varkenslever met champignons
Ingrediënten:
• varkenslever - 450 gram;
• 150-200 gram verse champignons;
• 1 ei;
• 1 bolui;
• gemiddelde wortel;
• snuifje zwarte peper;
• eetlepel griesmeel.
Bereidingswijze:
1. Hak de ui, wortel - grof wrijf.
2. Was en reinig het vuil van de champignons. Snijd de champignons in zeer kleine blokjes en bak ze in een verwarmde pan. Rooster op maximale temperatuur totdat alle vocht is verdampt.
3. Voeg in gehakte champignons gehakte groenten toe en roer 4 minuten.
4. Maal een staafmixer of draai in een vleesmolen de gladgemaakte lever. Voeg griesmeel, keukenzout en eieren toe. Vul gefrituurde champignons bij met groenten. Peper en, na alle componenten goed gemengd te hebben, sta tien minuten toe.
5. Bak leverpasteitjes met champignons in roodgloeiend plantaardig vet tot ze gaar zijn. Tot ze aan alle kanten blozend worden.
Varkensvleesleverfilet met gehakt
Ingrediënten:
• 300 gr. varkenslever;
• een glas maismeel;
• 200 gr. varkensvlees niet vloeibaar gehakt vlees;
• een rauw ei;
• ui kop;
• een klein teentje knoflook.
Bereidingswijze:
1. Draai de lever en het gehakt in een vleesmolen. Ga het ei en een eetlepel meel in. Roer de massa tot een gladde massa.
2. Voeg gehakte knoflook toe. Verslag snijd middelgrote uien. Peper, besprenkel en roer opnieuw goed. 3. Typ een beetje vulling in een eetlepel. Leg het in een bord maïsmeel. Rol aan alle kanten en bak in heet plantaardig vet.
4. Serveer de leverpasteitjes alleen of met een bijgerecht.
Varkensvleeslever "zelfgemaakte burgers" met jus
Ingrediënten:
• 400 gr. verse lever (varkensvlees);
• 100 gr. spek;
• 3 tafel. lepels van "Hercules" (havermout);
• grote ui;
• 100 ml melk;
• Tomatensaus of ketchup - 2 el. l.;
• 50 gr. 15% crème;
• pepererwten - 4 stuks;
• tafel. lepel natuurlijke boter;
• Lavrushka-blad.
Bereidingswijze:
1. Vul de vlokken "Hercules" met melk en laat 20 minuten staan.
2. Snijd de bovenste laag voorzichtig af uit de lever. Snijd in kleine stukjes. Snijd de kanalen af en kill met een blender. Als een optie - maal op het kleinste rooster door een vleesmolen.
3. De borst (u kunt vers vet nemen) vermalen op dezelfde manier.
4. Trek melk van de havermout. Knijp de rest van zijn handen in en stop de vlokken in de vulling.
5. Voeg fijne zout toe. Proef, peper met zwarte peper en meng de massa goed met een lepel.
6. Verwarm plantaardige olie in een dikwandige pan. Schep de gehakte lever erin en bak de pasteitjes snel. Giet niet veel olie. Vet smelt als het gesmolten is en geeft je vet op.
7. Plaats de gebakken pasteitjes onmiddellijk in een kleine steelpan om te stoven.
8. Smelt de boter in een koekenpan. Leg de ui in plakjes en bak. Niet overdrijven, frituren alleen totdat je een lichte rossige (goudbruin) krijgt.
9. Verdun zure room in een glas water en voeg toe aan de ui. Zet de laurier met kruiden, zout en kook. 10. Giet de saus met de karbonades in de container en laat 15 minuten onder het deksel sudderen.
11. Vertel vijf minuten voordat ze klaar zijn verslag aan de ketchupsaus.
12. Klaargemaakte schnitzels voor het opdienen, ongeveer tien minuten. Serveer de weelderige aardappelbrij, of kook losse rijst.
Ruwe koteletten van varkenslever met boekweit
Ingrediënten:
• gekoelde varkenslever - 550 gram;
• 140 gr. boekweitgrutten;
• ui;
• 1 rauw ei;
• 2 tafel. eetlepels tarwebloem.
Bereidingswijze:
1. Spoel de leverstukken af en spoel af met een grote hoeveelheid water, doe een handdoek op. Laat het water eruit lopen en dep de rest af met een servet.
2. Strip de lever van de film en grove, pezige kanalen. Snij in stukken en hak het fijn met een mixer of een vleesmolen.
3. Lepel de boekweit en spoel grondig. Vul de grits met water, voeg een beetje zout toe en kook tot het klaar is.
4. Bak ui in plantaardige olie tot het licht rossig is. Verbind het met een beetje gekoelde boekweit.
5. Om te proeven, zout toevoegen, kunt u lichtjes peperen. Breek het ei in het gehakt, meld bloem en kneed het goed.
6. Verwarm het plantaardige vet in de pan op middelhoog vuur. Schep de boterdeegjes gehaktballetjes erdoor en bak ze aan beide kanten klaar.
7. Serveer zulke burgers met zure room. Gegarneerd met gehaktballen kan aardappelpuree of verse groenten zijn.
Dieetleverpasteitjes (gebakken)
Ingrediënten:
• 350 gr. varkenslever;
• vier eetlepels rijst;
• ei;
• 60 gr. vers spek;
• kleine ui;
• romige ongezouten boter - 1 eetl. l.;
• 200 gr. magere zure room.
Bereidingswijze: 1. Selecteer uit het rijstgraangewas de vuilnis en beschadigde korrels. Spoel goed in een vergiet met een waterstraal of spoel af in verschillende wateren. Vul met veel water en kook tot het klaar is. Breng over naar een vergiet en spoel opnieuw goed. Giet af en laat rijst in een vergiet achter.
2. Hak verse bacon fijn. Leg de stukjes in de pan en verwarm het vet goed, zet het knetteren. Hak de ui fijn en bak in dit vet totdat het transparant is.
3. Was de lever, veeg droog en hak hem in met een vleesmolen. Het zou beter zijn als het grootste rooster erop is geïnstalleerd.
4. Combineer gekookte rijst met levergehakt. Voeg ui en zout toe. Ga een los ei binnen. Meng voorzichtig tot het glad is en in de koelkast.
5. Vorm na 20 minuten met vochtige handen kleine pasteitjes gehakt.
6. Vet of vorm een bakplaat. Leg de pasteitjes en bestrooi ze lichtjes met gesmolten boter.
7. Bak de leverpasteitjes in de oven gedurende een kwartier, op 180 graden.
8. Serveer gebakken pasteitjes, geef ze water met magere zure room tot een bijgerecht van groenten of als een zelfstandig gerecht.
Varkensvleesleverchotels in een dubbele ketel
Ingrediënten:
• een pond varkensvleeslever;
• twee kleine bollen;
• twee rauwe eieren;
• vers vet - 150 gr;
• 2 el. l. droog zetmeel (aardappel);
• onvolledig glas meel.
Bereidingswijze:
1. Spoel de lever in verschillende wateren. Giet goed af en verwijder de draden. Smash met een blender of vermaal in een vleesmolen met een grote grill.
2. Hak de eieren lichtjes met een vork en giet ze in de kotelettenmassa. Voeg bloem, zetmeel toe. Voeg kruiden naar smaak toe en voeg een beetje zout toe. Roer tot een gladde massa. Het resultaat is een massa, consistentie vergelijkbaar met de test voor pannenkoeken. 3. Verwarm plantaardige olie in een pan. Het moet alleen goed opwarmen, maar niet heet. Giet het gehakt in kleine stukjes in boter en bak aan elke kant een minuut.
4. Leg na het frituren de leverpasteitjes in een stomer en kook deze 20 minuten.
Koteletten voor varkenslever - tips en handige tips
• Als plakjes van de lever van tevoren een beetje in melk zijn gedrenkt, zullen de pasteitjes zachter zijn. Ook kan de lever worden gedrenkt in water.
• Varkensvleesleverchotels moeten heel snel gebakken worden. Maximaal 1-2 minuten aan elke kant, anders zijn ze droog.
• Als u de karbonades nog kookt, stoof ze dan een beetje in een dubbele ketel. Ze worden zachter en sappiger.
• Verhit olie goed in een pan. In een onvoldoende verhit vet zal de vloeibare levermassa oplossen.
• Bak de uienleverschotels als een apart gerecht, bak de uien tot barnsteen in vet en leg ze op de schnitzels. Ze absorberen de geur van gebakken uien goed, en het gerecht zal een nieuwe manier spelen.
