Terug in de tijd van het Slavisch heidendom, bakten ze ronde, rossige taarten ter ere van de zonnegod, Yarila, de winter ziende en de lente tegemoet. Een voorbeeld van hoe serieus mensen de pannenkoeken behandelden, is het feit dat ze in geen geval konden worden gesneden en dat degenen die het waagden om ongehoorzaam te zijn aan de voorschriften, met stokken werden geslagen. Zelfs met de komst van het christendom kon de traditie van het bakken van pannenkoeken voor de Shrovetide-week niet worden uitgeroeid, en de kerk legaliseerde de viering van de komst van de lente.
Pannenkoeken zijn niet alleen beroemd eten, maar ook rituelen. Kookrecepten werden van generatie op generatie doorgegeven en strikt vertrouwelijk bewaard. Pannenkoeken worden beschouwd als een traditioneel Russisch gerecht, hoewel ze worden gekookt in elke nationale keuken van de wereld, in een of andere vorm: Amerikaanse pannenkoeken, Franse pannenkoeken, Duitse Pfannkuchens, Italiaanse Chiaccas en vele anderen. Ze hebben allemaal hun eigen kookeigenschappen.
Tegenwoordig zijn pannenkoeken nog steeds niet inferieur aan hun posities ten opzichte van andere gerechten, en het aantal kookmethoden is simpelweg eindeloos. Hier worden slechts enkele recepten gepresenteerd, geliefd bij zowel volwassenen als kinderen.
Technologische basisprincipes voor het bereiden van pannenkoeken met melk
In de Russische keuken zijn er pannenkoeken en pannenkoeken, hoewel ze en andere producten zijn gemaakt van bulkdeeg. Voor pannenkoeken is het dikker, voor pannenkoeken wordt een kleinere hoeveelheid meel toegevoegd, zodat het deeg zich tijdens het bakken vrij verspreidt over het oppervlak van de pan.
Er zijn veel soorten pannenkoekdeeg. Hier hangt veel van het meel. Heel vaak wordt tarwebloem gebruikt voor pannenkoeken. De beste optie is meel van de eerste klas en fijn malen, want van andere variëteiten blijken pannenkoeken iets dikker en mooier. Naast tarwebloem wordt het pannenkoekdeeg gekneed uit boekweit en havermeel. Lang geleden werden pannenkoeken gebakken op gist, waardoor ze twee tot drie keer groter werden. Om ze poreuzer en luchtiger te maken, wordt nu een beetje frisdrank of bakpoeder aan het deeg toegevoegd.
Kant-en-klare pannenkoeken worden geserveerd met jam, zure room, honing, crème of wikkel in verschillende vullingen. Ze kunnen zoet zijn en dienen als dessert; Vlees, vis, kaas en andere toppings worden verpakt in pannenkoeken en vervolgens als hoofdgerecht of aperitief geserveerd.
Een interessante manier om te koken - pannenkoeken met het refrein. Voor het bakken kunt u uien, kruiden, vis, gekookte eieren, enz. De bijzonderheid van deze methode is dat de vulling eerst op de pan wordt gegoten en vervolgens wordt het deeg van bovenaf gegoten.
Tijdens het koken van pannenkoeken moeten enkele principes worden gevolgd die hen nog lekkerder zullen maken:
• Melk en eieren moeten eerst uit de koelkast worden verwijderd en tot kamertemperatuur worden verwarmd om het deeg beter te laten klonteren.
• Als u elke klaargemaakte pannenkoek met boter bedekt, worden deze zachter en elastischer.
• Het toevoegen van een kleine hoeveelheid water aan het deeg is ook nuttig - het maakt ze sappiger en zachter. Dat wil zeggen, in pannenkoeken met melk moet je nog een beetje water gieten, in de verhouding van 1: 4.
• Het is erg belangrijk dat er geen knobbels in de test zijn. Om dit te doen, moet u eerst alle bulkingrediënten mengen en vervolgens een beetje vloeistof toevoegen - geklopte eieren, melk, water.
• Voeg boter aan het deeg toe om te voorkomen dat u de pan moet smeren met olie tijdens het bakken: 100 ml per 1 l deeg. Ruwe olie geeft pannenkoeken een specifieke smaak en geur, en bovendien zullen pannenkoeken branden - gebruik altijd geraffineerde olie om te frituren.
• Als u van snoep houdt, voeg dan meer suiker toe aan de vulling. Overtollige suiker in het deeg zal de producten droog en stijf maken. Overweeg deze nuance. De rest is vrijheid van actie.
Stap voor stap recept voor pannenkoeken op melk met cottage cheese en kersen
Producten:
Melk, geheel (3,2%) 500 ml
Gezuiverd water 280 ml
Suiker 200 g
Tarwebloem (1 graad) 400 g
Soda 8 g
Eieren, groot 6 stuks.
Kwark 0,5 kg
Boter 70 g
Zout 10 g
Kers 250 g
Kooktechnologie:
Dit is een stapsgewijs recept voor ongelooflijk smakelijke en sappige pannenkoeken met melk, die zeer snel worden bereid en nog sneller wegvliegen.
1. Plaats de eieren in een diepe kom, klop zachtjes, voeg zout, frisdrank en een halve kop suiker toe. Klop de eieren in het schuim niet: voldoende volledige ontbinding van bulkingrediënten. Dit kan heel snel worden gedaan met een mixer, maar als dit niet voorhanden is, kunt u een garde of een vork gebruiken.
2. Voeg de helft van de melk toe. Zeef de bloem en giet in de eimassa. Meng goed, zodat het meel volledig wordt gemengd met de eieren. Het resultaat is een zeer dik deeg.
3. Voeg geleidelijk de resterende melk toe en meng en voeg water toe. Zorg ervoor dat het deeg geen bloemklompen zijn.
4. Smelt de boter in een waterbad en giet het in het deeg, meng. In plaats van boter kun je plantaardige gebruiken. Het heeft 7-8 eetlepels nodig. De consistentie van het deeg moet vergelijkbaar zijn met ryazhenka of vloeibare yoghurt. Het is raadzaam om het ongeveer 20 minuten te laten trekken voordat u gaat frituren.
5. Smeer de pan in met pannenkoeken en verwarm het op het vuur, zodat de eerste pannenkoek geen "klontje" is. Boter is nodig voor het bakken van de eerste pannenkoek, in de toekomst zal dit niet nodig zijn, omdat het al in het deeg zit. Om niet te veel te gieten, gebruik een servet of een penseel gedrenkt in olie. Vergeet niet dat de pan erg heet moet zijn, anders kan de pannenkoek branden en in dit geval zal hij niet poreus zijn. 6. Giet wat deeg in de pan en draai het langs de as zodat het gelijkmatig over het hele vlak wordt verdeeld. De benodigde hoeveelheid deeg hangt af van de diameter van de pan, maar je moet niet te veel gieten, want pannenkoeken kunnen dik worden en met een gebrek aan deeg zijn ze te dun en breken ze bij het omdraaien.
7. Draai de pannenkoek om als de randen rood worden en bak aan de andere kant. Haal de afgewerkte pannenkoek uit de pan, draai hem gewoon over de plaat en giet het deeg opnieuw. Om ze sneller te bakken, kun je twee pannen gebruiken - het bespaart tijd.
8. Bereid de vulling voor. Om dit te doen, pureer de kwark goed, voeg verse, ontpitte gepelde kersen en de resterende suiker toe. Beweeg voorzichtig om de kersen gelijkmatig door de massa te verdelen. Je kunt bevroren kersen gebruiken, maar laat het sap eerst goed uitlekken, want overmatig vocht zal de pannenkoeken verpesten.
9. Plaats de vulling afwisselend op de rand van elke pannenkoek en wikkel de envelop. Bovenop kun je hun favoriete jam of zure room inschenken.
Stapsgewijs recept voor pannenkoeken met melk en zure room
Voor een eenvoudig recept voor tarwemeelpannekoeken voor het assortiment, stap voor stap koken van pannenkoeken op melk van tarwe en boekweitmeel.
Producten:
Plantaardige olie 4 el. l.
Warme melk 0,5 l
Zure room (20%) 250 ml
Eieren, groot 3 stuks.
Boekweitmeel 250 g
Millet 300 g
Gist geperst 15 g
Suiker 90 g
Kooktechnologie:
1. Giet een half glas melk in een roestvrijstalen pot, voeg boter toe en plaats het op een vuur.
2. Voeg, zodra de melk begint te koken, 250 gram bloem toe, brouw het deeg en laat het afkoelen.
3. Los de gist op met 2 eetlepels suiker in water bij kamertemperatuur en giet het afgekoelde deeg erin. Laat de pan 20 minuten op een warme plaats staan. 4. Sorteer en spoel de gierst voorzichtig. Bak er pap van en laat afkoelen, en maal het vervolgens fijn met een zeef.
5. Scheid de eiwitten van de dooiers. Pureer dooiers met suiker en zout. Voeg de resterende bloem toe, meng en doe de afgekoelde pap in het deeg.
6. Verwarm de melk licht en giet deze in het deeg. Roer tot een gladde massa en pas opnieuw.
7. Klop de blanken en meng met het deeg.
8. Verhit de pan goed. Giet het deeg en verdeel het gelijkmatig over de volledige diameter van de pan, zodat het dun en zelfs aan alle kanten is. Wanneer het deeg grijpt en niet vloeibaar is bovenop, draai de pannenkoek dan met de houten spatel naar de andere kant en bak. Optioneel kunt u elke pannekoek op een schaal met boter invetten. Zodat ze niet te snel afkoelen, bedek ze dan.
Pannenkoeken op melk met een lokaas: een stapsgewijs recept
Een ander soort kookgerei - griesmeel pannenkoeken op het deeg. Niet iedereen houdt van griesmeel, maar zelfs een kind weigert geen gezonde en smakelijke pannenkoeken met griesmeel.
Ingrediënten:
Griesmeel 70 g
Meel 280 g
Suiker 50 g
Droge gist 5 g
Eieren, groot 3 stuks.
Melk, geheel 900 ml
Boter 70-80 g
Zout 15 g
Voorbereiding:
1. Bereid een brouwsel voor. Los de gist op in 350 ml melk, opgewarmd tot 30 graden, voeg een eetlepel suiker toe. Zeef de bloem in de container, meng grondig en laat het op een warme plaats komen.
2. Terwijl het deeg past, maakt u griesmeel. Kook de overgebleven melk, voeg griesmeel, suiker en zout toe, kook 5 minuten en voeg boter toe. Laat de pap infuseren en afkoelen. Het is het beste om een roestvrijstalen steelpan te gebruiken, zodat het griesmeel niet verbrandt.
3. Scheid de eiwitten van de dooiers. Voeg de dooiers samen met de afgekoelde pap in het deeg toe. Kneed het deeg en laat het weer los. 4. Klop de blanken grondig, combineer met het deeg. Laat het 30-40 minuten trekken.
5. Ga naar pannenkoeken bakken. Vet de pan in met plantaardige olie en verwarm het. Giet het deeg, draai de pan zodat deze gelijkmatig rond de omtrek verspreidt. Afgemaakte pannenkoeken kunnen worden geserveerd met jam of versieren met verse bessen, bestrooid met poedersuiker.
Stapsgewijze recepten voor pannenkoeken met melk: tips en trucs
- Slagroomwit toegevoegd aan het deeg maakt pannenkoeken zachter en meer pracht.
- Als pannenkoeken tijdens het bakken niet goed in een pan uitkomen, is het deeg te dik en moet u er melk of water in gieten. Het gebeurt dat het te vloeibaar blijkt te zijn en de pannekoeken beginnen te scheuren - in dit geval is het noodzakelijk om bloem toe te voegen, te mengen en het deeg een beetje te laten staan zodat het gluten de tijd heeft om op te zwellen.
- Om te voorkomen dat pannenkoeken branden en de pan goed te verlaten, moet deze vóór het bakken worden geolied.
- Het is heel gemakkelijk om het pannenkoekdeeg in een plastic fles te kneden - het is zoveel gemakkelijker om het in de pan te verdelen.
- Een nieuwe koekenpan moet eerst worden voorbereid voor gebruik. Om dit te doen, schenk er vet in en verwarm het gedurende 15 minuten, giet het dan uit, koel de pan en wrijf het in met zout.
