De vrolijke en smakelijke pannenkoekenweek is gekomen! In elk huis worden pannenkoeken gebakken - goud, rond, heet, net als de zon! En je voelt dat de langverwachte, zonnige, warme lente niet ver weg is. Op Pancake Day moet je veel pannenkoeken bakken - en meer eten! Immers, volgens Shrovetide, hoe meer je pannenkoeken eet - hoe meer het zal dragen in alle zaken, vooral financieel, dit jaar.
Wat voor pannenkoeken bak je bij Shrovetide? Er zijn veel recepten: pannenkoekdeeg wordt bereid met gist en kefir; op melk en mineraalwater; van tarwe, boekweit, havermout, maïsmeel! .. Kies uit wat. Wij bieden u een klassiek recept voor gistpannenkoekjes - zacht, delicaat, erg lekker!
Ingrediënten voor pannenkoeken op gistdeeg
- 20 g verse gist;
- 1-2 eetl. l. suiker;
- 3 el. melk (glas = 200 g);
- 2 eieren;
- 75 g boter;
- 1-2 eetl. l. zonnebloemolie;
- 2 - 2 en 1/4 eetl. meel;
- een snufje zout.
Methode voor het maken van pannenkoeken op gistdeeg
Controleer de gist op versheid en kwaliteit - het succes van pannenkoeken hangt ervan af. Goede gist heeft een aangenaam karakteristiek aroma, het smeert niet, maar brokkelt in de handen. Hier zullen we ze in een schaal openen. Voeg suiker toe en wrijf met een lepel tot de gist smelt.
Giet een half glas warme melk (niet heet - de optimale temperatuur is 36-37 ºC) en meng.
Zaag in de kom onvolledig glas bloem en meng, in een poging om geen klontjes achter te laten. We plaatsen de kom met het brouwsel op een warme plaats - bijvoorbeeld boven een grotere bak met warm water en laten 10-15 minuten intrekken.
De opara ging goed, verdubbeld, werd weelderig, met bubbels. Het is tijd om het deeg te kneden voor pannenkoeken.
Scheid de dooiers van de eiwitten, voeg de dooiers toe aan het deeg, terwijl de eiwitten achterblijven. Voeg ook gesmolten warme (opnieuw, niet hete) boter toe aan het deeg) en meng.
Voeg vervolgens bloem en melk afwisselend in kleine porties toe, bijvoorbeeld: 0, 5 eetl. bloem gemengd; 0, 5 el. melk, opnieuw gemengd, enzovoort. Zeef de bloem door een zeef of een vergiet: knobbels blijven in de zeef en het meel wordt lucht, verrijkt met zuurstof, wat belangrijk is voor de succesvolle werking van gist.
Giet tot slot al de overgebleven melk, zonnebloemolie, meng goed en plaats de kom opnieuw met het deeg gedurende 10-15 minuten op temperatuur. Pas op dat het deeg niet wegloopt!
Dat is hoe het kwam - gist werkt geweldig! Maar het deeg is nog niet klaar - je moet eiwitten toevoegen, in een dik schuim geklopt. Klop beter dan eiwitten op kamertemperatuur, en vlak voor het toevoegen aan het deeg, zoals bij het vooraf kloppen, scheiden ze in vloeistof en schuim.
We zetten de geklopte eiwitten in het deeg en mengen het voorzichtig. Het deeg was uitstekend: weelderig, met bubbels - het betekent, en de pannenkoeken zullen openwork, zacht, dun zijn!
We verwarmen de pan goed. Als je op een pannenkoek bakt met een speciale coating, is het voldoende om het te smeren met zonnebloemolie voordat je de eerste portie deeg giet.
Bij het bakken in een conventionele pan (bijvoorbeeld gietijzer) is het noodzakelijk om het oppervlak met vet te smeren voor elke pannenkoek. Het is handig om de pan in te vetten met een stuk spek (ongezouten), het op de vork te klieven of een gaasje dat licht is gedompeld in zonnebloemolie. Er moet een beetje vet in zitten - het belangrijkste is om gelijkmatig te smeren en, natuurlijk, de pan moet droog en schoon zijn voordat je gaat frituren. Dan zijn de pannenkoeken makkelijk om te draaien en te schieten.
Dus we verzamelen het deeg met een schep en schenken het in de hete pan. Draai het van links naar rechts zodat het deeg gelijkmatig verdeeld wordt. Als je denkt dat het deeg dik en onwillig is om te verspreiden, kun je wat melk toevoegen. Na een paar pannenkoeken, zult u begrijpen hoeveel deeg u moet bouwen, rekening houdend met de diameter van uw pan, om een ronde, gladde pannenkoek met de gewenste dikte te maken.
Ik hou van dunne pannenkoeken - ze zijn erg mooi, zoals kant! En hoe verder u komt, hoe meer pannenkoeken u krijgt. In de warmte bij de hete kachel, fermenteert het deeg sterker. Maar laat het niet doorgaan, anders verliest de gist zijn "enthousiasme" en zullen de pannenkoeken vrijwel zonder gaten eindigen.
Wanneer de pannenkoek aan de ene kant rood wordt, til hem dan voorzichtig op met een breed, dun lemmet en draai de flank naar de andere kant. Wanneer de tweede zijde rood is, verplaatsen we deze naar de schaal. Elke verse pannenkoek kan worden ingevet met een stuk boter: dan worden ze nog zachter en zacht. En de meest heerlijke - het is krokante randen!
Gistpannenkoekjes zijn lekker op zichzelf, heet, alleen uit de pan! En het zal nog lekkerder zijn als je ze zure room, jam of honing giet.
Je kunt ook verschillende vullingen verpakken in pannenkoeken: een zoete wrongel met rozijnen en vanille, of kwark met groen; champignons en nog steeds erg smakelijke pannenkoeken met haring - probeer het! En schrijf dan welke optie je het leukst vond.
