Wat voor soort snoep op basis van appel heeft de eeuwenlange kookgeschiedenis niet goedgemaakt! Jam, mousses, jam, jam en meer - confituur, een kruising tussen jam en marmelade. Het is goed voor iedereen, en in taarten, als een vulling, en in plaats van jam op een brok van een brood. En nog steeds confitures, in tegenstelling tot de andere appel "jam", worden vaak gekookt met aromatische kruiden - en de smaak is ongebruikelijk, en toch appelzoetheid!
Apple confiture - algemene kookprincipes
• Confiture kan worden gemaakt van elke soort appels, ongeacht wat ze zijn: zoet, zuur of zuurzoet. De zoetheid van fruit wordt alleen in aanmerking genomen om de hoeveelheid toegevoegde suiker te bepalen, omdat zure variëteiten een toename van de snelheid van bijna verdubbeld vereisen.
• Apple-storing: dit is dezelfde storing, maar met een dikkere consistentie. Om dit resultaat te bereiken, wordt de appelmassa gekookt met suiker tot het volume bijna de helft is verminderd, of er worden speciale geleermiddelen toegevoegd na een korte bereiding. Dit kunnen zijn: pectine, gelatine, zetmeel of andere speciale verdikkingsmiddelen voor jam.
• Vruchten worden vóór gebruik gewassen en gereinigd van schillen en zaden. Vaak wordt de schil gebruikt bij de bereiding van de bouillon, die dan gekookte stroop is. Geschilde pulp wordt in stukken gesneden, in schijven gesneden of fijngestampt in aardappelpuree met een rasp, in een vleesmolen of onderbroken door een mixer.
• Confiture wordt net als elke andere jam bereid in dikwandige schalen of grote roestvrijstalen wasbakken. Je kunt een dergelijke traktatie in een slowcooker bereiden.
• Als u in de winter appelconfiture wilt bewaren, wordt het dessert heet in glazen steriele containers gegoten en goed afgesloten met metalen deksels.
Gemberappel confiture met citrus
Ingrediënten:
• anderhalve kilo appels;
• drie grote mandarijnen;
• 650 gr. suiker;
• twee citroenen;
• 120 gr. elke honing;
• een kleine limoen;
• 80 gr. verse gember;
• vijf eetlepels cognac;
• gelatinemengsel voor confiture - 2 zakjes;
• een mengsel van kruiden (steranijs, kruidnagel, kardemom, kaneel en saffraan) - 1/2 theel.
Bereidingswijze:
1. Snijd de geschilde appels in kleine blokjes.
2. Maak de mandarijnen los van de schil, haal alle witte strepen van de citrusvrucht en demonteer ze in plakjes, verwijder de zaadjes.
3. Combineer de geplette appels met mandarijnschijfjes, voeg suiker toe en zet opzij, bedek de container 's nachts met een deksel.
4. Verbranden met limoen en kook het in kleine stukjes. Snijd gember in dunne plakjes. Schil de citroenen, haal ze in plakjes en haal ze uit hun schaal, snijd ze in kleine stukjes.
5. Giet de limoenschijfjes in een grote kom met het sap uit de appels, doe de honing erin en doe een klein vuur aan. Voeg gember toe aan dunne plakjes. Zodra het mengsel begint te koken, dip je de citroenpulp en de appels vermengd met mandarijnen erin.
6. Giet er alcohol in, roer en laat het op laag vuur garen.
7. Na veertig minuten licht koken, kruiden met kruiden, en na nog eens 10 giet het marmelade mengsel. Roer grondig, roer nog eens 10 minuten en giet dan de hete massa in gesteriliseerde potten en rol deze op.
Apple-confiture voor de winter, met pectine
Ingrediënten:
• drie kilo appels met zoete variëteiten;
• zeven glazen bietsuiker;
• vermalen in kaneelpoeder - 1/2 tl;
• één glas gefilterd water drinken;
• een eetlepel pectine.
Bereidingswijze:
1. Sorteer de appels, kies niet beschadigd door rot en zonder wormgaten, was het geselecteerde fruit. Om fruit zo veel mogelijk hun sap te geven, pel ze af. Snijd in plakjes en verwijder alle vaste partities samen met de zaden. 2. Giet in een grote pan drie centimeter water, doe er appelschijfjes in en kook ze. Kook op laag vuur onder het deksel tot ze volledig zijn onthard.
3. Maal de zachte massa door een zeldzame metalen zeef en meet zes glazen van de resulterende vruchtenpuree in een schone, dikwandige schaal.
4. Meng de pectine en een kwart kopje kristalsuiker en voeg het mengsel toe aan aardappelpuree. Zet de tank op maximaal vuur en wacht tot hij gekookt is. Verlaag dan het vuur tot het minimumniveau en ga door met koken, roer nog eens 10 minuten krachtig.
5. Voeg de rest toe aan de suiker, roer en kook opnieuw snel. Zonder de hitte te verlagen, kook de jam minstens een minuut en prepak deze in voorbereide potten klaar.
6. Controleer de bereidheid door een kleine hoeveelheid ervan op een theelepeltje los te wrikken. Als het meubelstuk niet wordt afgeschud, dan is het klaar.
7. Rol de verpakte delicatesse op met blikjes en koel 24 uur lang onder een warme deken.
Confiture van appels met zetmeel - "Heavenly delight"
Ingrediënten:
• een kilo kleine "hemelse" appels;
• twee glazen water;
• anderhalve lepels zetmeel;
• 1,8 kg witte bietsuiker.
Bereidingswijze:
1. Zorgvuldig geselecteerde, niet overrijpe vruchten, spoel af en spoel af met warm water. Prik de schil op verschillende plaatsen met een dunne, bij voorkeur houten stok en dompel hem in kokend water. Na drie minuten verwijderen en overbrengen naar de kou.
2. Giet 750 ml koud gefilterd water in de suiker en kook een dikke, heldere siroop op laag vuur en koel. Je kunt de siroop na het blancheren op de bouillon koken.
3. Giet de appels met afgekoelde suikerstroop en laat het 12 uur staan, doe dan een klein vuur aan de kook, laat het koken en zet het opzij tot het volledig is afgekoeld. Deze procedure wordt nog drie keer herhaald, telkens met toevoeging van de rest, verdeeld in drie delen suiker. 4. Voor de vierde keer, kook de jam tot hij gaar is tot de siroop barnsteen van kleur is en begint te dikker te worden. Vijf minuten voor de bereiding, ga erin, verdund in 150 ml koud water, zetmeel en meng goed.
Apple confiture voor de winter met stukjes fruit
Ingrediënten:
• rijpe appels - 1,2 - 1,4 kg;
• 500 gr. suiker, bij voorkeur ongeraffineerd;
• pectine - 1 eetl. l.
Bereidingswijze:
1. Was de appels goed met water en pel ze er voorzichtig af. Gooi het schoonmaken niet weg, vouw het op het gaas en bind het in de vorm van een zak.
2. Snijd de geschilde vruchten in middelgrote plakjes, snijd een kern eruit en vouw ze in een grote pan om de gaaszak met de schil te laten zakken. Op een pond gekookte suiker moet ongeveer 1,2 kg verwerkt fruit zitten.
3. Pectine meng goed met suiker en giet het in een steelpan, zet op middelhoog vuur en kook, na het oplossen van suiker, af en toe, gedurende ongeveer twintig minuten.
4. Wanneer het grootste deel van de pulp in een puree is gesmolten, haalt u de zak eruit en kookt u de jam nog eens vijf minuten.
5. Leg snel de afgewerkte jam in de blikken en sluit de deksels goed af.
Klassieke confiture van appels voor de winter zonder verdikkingsmiddelen
Ingrediënten:
• twee kilo rijpe zoete appels;
• een kilogram suiker;
• een halve kop gefilterd water.
Bereidingswijze:
1. Spoel en spoel het geselecteerde fruit grondig met water. Tijdens het schoonmaken, leg gesneden fruit in een pan en schil (schillen) in een andere.
2. Gegranuleerde suiker met appels in de container gieten en meerdere keren schudden, zodat deze gelijkmatig verdeeld is.
3. Giet water in de reiniging, meng goed en zet op middelhoog vuur. Kook gedurende 10 minuten, zet opzij en laat afkoelen.
4. Zeef het ontstane afkooksel door kaasdoek, giet het uit tot appelpulp en laat het op middelhoog vuur koken, waarbij de inhoud van de pan regelmatig zachtjes wordt gemengd. 5. Verminder na veertig minuten de vlam en kook de jam twee keer in een keer. Het kan ongeveer een uur duren.
6. Gereed confiture verspreidt zich niet over een plaat en stroomt er niet vanaf als u een vat kantelt.
7. Spreid hete lekkernij uit over de voorbereide kleine potten en rol op met gekookte deksels.
8. Iets meer dan anderhalve liter jam komt uit de aangegeven hoeveelheid fruit.
Apple confiture met citroensap en schil - "Citronka"
Ingrediënten:
• per kilo zoetzure appels;
• 300 ml water;
• twee grote citroenen;
• een theelepel kaneelpoeder;
• 900 gr. suiker.
Bereidingswijze:
1. Spoel al het fruit in warm water en snijd de schil af. Spoel vervolgens opnieuw om vuil te verwijderen dat per ongeluk is binnengekomen.
2. Snijd in grote stukken en draai in een vleesmolen door een zeldzaam rooster of rooster op een middelgrote rasp.
3. Voeg suiker gemengd met kaneel toe. Giet in water en meng goed.
4. Dompel citroenen gedurende twee minuten onder in kokend water. Veeg vervolgens droog en schraap ze met een fijne rasp, recht naar de appels, schil. Snij de citrusvrucht doormidden, knijp het sap uit en, na filteren door een zeef, giet het in de appelmassa, meng.
5. Zet op een klein vuur en kook tot volledig zacht worden en verdikken.
6. Gekookte confiture kan worden onderbroken tot het homogeen is met een blender. Daarna gekookt voor een minuut en opgerold voor de winter, het uitspreiden in steriele potten.
Apple confiture met gelatine in een slowcooker
Ingrediënten:
• twee kilo zoete appels;
• kleine citroen;
• 600 gr. suiker;
• een theelepel gemalen gember;
• een eetlepel kaneelpoeder;
• theelepel "snelle" gelatine.
Bereidingswijze:
1. Snijd de voorbereide appels in kleine blokjes en giet ze in de kookkom.
2. Giet vers geperst citroensap, voeg suiker en kaneel toe met gember, meng opnieuw. 3. Breng in de instellingen "Bakken" de inhoud van de kom aan de kook en schakel onmiddellijk over naar de "blussen" -modus, die 1 uur duurt.
4. Week het gelatine in koudgekookt water volledig op (los het op) door de kom met de gezwollen gelatine in een waterbad te plaatsen.
5. Voeg de gesmolten gelatine toe aan het confiture nadat het programma is voltooid en meng goed.
Apple confiture - kooktrucs en handige tips
• De methode om appels te malen is afhankelijk van de gewenste consistentie van confiture. Als met stukjes fruit - snij in plakjes of kleine blokjes.
• Perfect gladde appelconfiture kan alleen worden verkregen door in een gehaktmolen of geraspt fruit te draaien. Heel vaak koken in plakjes gesneden appels tot ze zacht worden en pas dan op de zeef.
• Apple-jam is niet alleen een traktatie die wordt geserveerd met thee. Zo'n jam is ideaal in het vullen en niet alleen bij het koken van pasteien, broodjes, pannenkoeken en desserts.
