Niemand kan beweren dat tomaten het best vers worden geconsumeerd, omdat bij elke behandeling de groente de meeste voedingsstoffen verliest.
Maar tenslotte kunnen tomaten niet lang worden opgeslagen, en die gekocht in supermarkten in de winter zijn volkomen smakeloos en worden in de regel behandeld met chemicaliën die hun conservering verbeteren.
Zelfgemaakt conserveren is veel gezonder, en zoute tomaten in een vat voor de winter maken niet alleen uniek smakelijk, maar ook gezond.
Aangezien het proces van zouten geen conserveermiddelen en additieven gebruikt die hun smaak verbeteren.
Tomaten in een vat voor de winter - de basisprincipes van koken
• Voor het oogsten van tomaten in een vat voor de winter, thuis, zijn kleine vaten met een capaciteit van tien tot twintig liter het meest geschikt.
• Het is beter om de containers gemaakt van naaldhout planken niet te nemen, zoals kant-en-klare tomaten gezouten in dergelijke vaten kunnen lichtjes bitter smaken.
• Voordat de tomaten worden gelegd, moet de cilinder grondig worden gewassen met warme soda-oplossing, goed worden gespoeld, de restanten worden weggewassen en gedurende vijf minuten kokend water of een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat worden gegoten.
• Om op deze manier te oogsten kunnen tomaten van elke rijpingsgraad zijn, maar toch is de beste keuze om te kiezen het best gegeven aan tomaten met melkachtige rijpheid of groen.
• Rijpe tomaten zijn beter om vlezige soorten te nemen met een harde schil. Zulke tomaten kunnen worden gezouten met droge zouten, worden gegoten met pekel onder toevoeging van kruiden, en je kunt rijpe tomaten ook in hun eigen sap bereiden.
• Voor het oogsten van tomaten in eigen sap wordt aanbevolen om houders met dubbele bodem te nemen met een "tong en groef" gat in het deksel. • Groen fruit wordt gevuld met een mengsel van wortelgroenten met groen, op zichzelf gezouten of met komkommers.
• Let bij het kiezen van groenten op het uiterlijk, ze moeten vrij zijn van scheuren en verrotting.
• Stengels worden gescheiden van tomaten, grondig gewassen onder een kraan en de gewassen greens worden op een handdoek gelegd om te drogen.
• Ze stoppen tomaten in een vat en proberen ze zo strak mogelijk in rijen te leggen zonder rijpe tomaten te beschadigen.
• Leg bij het leggen van groenten in een vat specerijen op de bodem en tussen de vruchten: mierikswortelbladeren, dille, knoflook, komijn, bonenkruid enz. Specerijen geven de afgewerkte tomaten niet alleen een speciaal aroma en karakteristieke smaak, maar voorkomen ook de vorming schimmels.
• Tannines in eiken, zwarte bessen en kersenbladeren zorgen ervoor dat tomaten hun uiterlijk aantrekkelijk blijven, en gepekelde komkommers blijven altijd fris.
• Vul de tomaten die in vaten zijn opgesteld, door een zeldzame zeef of gaas met koude pekel gespannen, dek af met een papieren servet en bedek met een houten diameter die geschikt is voor de diameter, onder druk.
• De meest geschikte temperatuur voor zouten, van 15 tot 24 graden.
• Bewaar geoogste tomaten in een vat voor de winter op een koude, donkere plaats, het beste in de kelder.
Bereiding van tomaten in een vat voor de winter met droge zouten
Ingrediënten:
• tien kilo rijpe tomaten;
• 1, 200 grof zout.
Voorbereiding:
1. Doe tomaten in een geprepareerd vat in strakke rijen en giet zout over elke rij.
2. Sluit de container met een houten cirkel, plaats de lading bovenop en berg deze op voor opslag op een koele plaats.
Tomaten in een vat voor de winter, gebeitst in hun eigen sap
Ingrediënten:
• twintig pond rijpe tomaten;
• één kilogram zout;
• droog mosterdpoeder;
• verse bessenbladeren.
Voorbereiding:
1. Bij het selecteren voor het zouten van tomaten, beschadigd en bedorven fruit, apart zetten in een aparte kom. Verwijder de verwende plekken met een mes en draai de tomaten in een vleesmolen.
2. Leg met versgeplukte aalbessen de bodem van het behandelde vat en bedek met drie rijen tomaten.
3. Plaats de bessenblaadjes op het fruit, zout het overvloedig, bestrooi met mosterdpoeder en giet over de verdraaide tomatenpuree.
4. Doe weer een paar rijen tomaten, bedek ze met krentenbladeren en bestrooi ze met zout en mosterd.
5. Herhaal de procedure totdat u het vat vult.
6. De laatste laag is goed bedekt met bladeren en sluit de ton goed af, vul hem met tomatenpasta door het bovenste "tand en groef" gat.
7. Laat de gevulde container zeven dagen op een warme plaats, niet in de zon staan zonder de gaten te sluiten.
8. Sluit vervolgens de tong en bewaar op een koele donkere plaats voor opslag.
Pittige rode tomaten in vat voor de winter
Ingrediënten:
• twintig kilo tomaten;
• 300 gram dilleparaplu's;
• 150 gram peterselie;
• 200 gram verse selderij;
• 250 gram mierikswortelbladeren;
• 100 gram muntblaadjes;
• 60 gram rode hete pepers, peulen;
• 300 gram gepelde knoflook;
• kersen, bessen en druivenbladeren, elk veertig bladeren.
Voor zoutoplossing:
• Eén kilogram grof zout wordt per tien liter water genomen.
Voorbereiding:
1. Neem een derde van de gekookte specerijen en leg ze stevig op de bodem van de houten ton.
2. Vul de container met de helft van de voorbereide tomaten, plaats de laag met specerijen en, plaats het fruit in rijen, vul het vat en plaats de resterende specerijen erop met een dikke laag. 3. Los in een grote kom het zout op in water en filter de pekel door twee lagen gaas.
4. Giet de gefilterde pekel in de gevulde vat en bewaar deze op de opslaglocatie.
5. Kruidige rode tomaten in een vat voor de winter zijn over 25 dagen klaar.
Groene gezouten tomaten in een vat voor de winter
Ingrediënten:
• 15 kg zuiveltomaten;
• twee grote bossen verse dille;
• 150 gr. zwarte bessen bladeren.
Voor zoutoplossing:
• 7,5 liter water;
• 375 gr. zout;
• anderhalve glazen kristalsuiker.
Voorbereiding:
1. Vul een grote pan met water en kook het op het meegeleverde fornuis.
2. Leg groene tomaten in kokend water en blancheer gedurende twee minuten.
3. Leg de kruiden op de bodem van het vat en vul het met gekoelde geblancheerde tomaten. Tomaten moeten strakke rijen leggen, en niet elke tweede rij vergeten, een laagje specerijen verspreiden.
4. Giet water in een grote emmer, voeg kristalsuiker, zout toe en roer goed, totdat de ingrediënten volledig zijn opgelost.
5. Zeef de pekel door een zeldzame zeef of kaasdoek en giet groene tomaten in het vat.
6. Bedek de container met een doek met een servet, leg er een houten cirkel bovenop, leg de onderdrukking neer en stop deze in de kelder.
7. Afgemaakte groene tomaten in een vat voor de winter kunnen in dertig dagen worden geprobeerd.
Groene tomaten in een vat voor de winter, gevuld met wortels en knoflook
Ingrediënten:
• acht kilo groene tomaten, middelgroot;
• anderhalve kilo bleekselderij;
• 400 gram knoflook;
• twaalf middelgrote wortels;
• acht hete peper peperkorrels.
Voor zoutoplossing:
• 8 liter gefilterd water;
• acht eetlepels zout, met een glijbaan;
• 300 gram gehakte gedroogde dille, met paraplu's; • veertig laurierblaadjes;
• Een handvol zoete erwten.
Voorbereiding:
1. Bereid de vulling voor. Snijd de bleekselderij met een mes met een mes en wrijf de wortel met een speciale groenteschaaf voor Koreaanse salade. Snijd de knoflook in dikke borden, drie millimeter breed, en de bittere pepernijntjes.
2. Meng de gehakte groenten in een grote geëmailleerde kom en laat een half uur staan.
3. Vul met een mes de groene tomaten niet volledig en vul, lichtjes geopend, met de voorbereide vulling.
4. Breng op het vuur water aan de kook voor pekel. Voeg zout toe aan kokend water, laat een paar dille-paraplu's, laurierblaadjes en piment zien, kook gedurende zeven minuten.
5. Zeef de augurk door het gaas bekleed met een vergiet en koel.
6. Doe de tomaten gevuld met wortel-knoflookvulling in een vat, breng elke laag gehakte gedroogde dille over en dek af met de afgekoelde pekel.
7. Dek af met een houten cirkel van geschikte grootte en leg de gewichten erop.
8. Groene tomaten in een vat voor de winter met vulling zijn klaar in twintig, vijfentwintig dagen.
Tomaten in een vat voor de winter met komkommers
Ingrediënten:
• vijf kilo zuiveltomaten;
• vijf kilo verse komkommers van middelmatige grootte;
• een glas gepelde knoflook;
• Dilleparaplu's;
• 30 gram mierikswortelbladeren;
• kersen- en zwarte bessenbladeren van dertig stuks.
Voor zoutoplossing:
• een pond zout;
• acht liter water.
Voorbereiding:
1. Voor het zouten van de komkommers voor de nacht, week in koud water, wat wenselijk is om meerdere keren te veranderen, spoel de komkommers goed onder de kraan.
2. Tomaten, twee minuten in kokend water en afkoelen. 3. Vul het grondig gewassen vat, de lagen groenten en kruiden: specerijen, komkommers, specerijen, tomaten, kruiden opnieuw, enzovoort, totdat je de container naar boven vult. Komkommer voor het leggen van een mes, snijd de uiteinden af.
4. Bereid de pekel door de ingrediënten in een geschikte pan te mengen, breng aan de kook en giet de tomaten en komkommers gefilterd in een vat met koude augurk.
5. Bedek de inhoud van het vat met een doek en dek af met een houten cirkel. Zet de lading.
6. Gezouten tomaten in een vat voor de winter met komkommer kunnen veertig dagen na het zouten worden gegeten.
Pittige groene tomaten in een vat voor de winter, gevuld met knoflook en bittere peper
Ingrediënten:
• vijftien kilogram dichte groene tomaten;
• een klein pakje peperkorrels;
• 30 gr. laurier;
• 10-15 hete rode peperpeulen;
• acht hoofden van knoflook;
• twee grote trossen selderij;
• grof zout.
Voorbereiding:
1. Opgesomde tomaten en selderij grondig spoelen met kraanwater.
2. Selderij ligt droog op een handdoek en maak in tomaten met een houten stok of mes een diepe prik op de plaats van bevestiging van de stengel.
3. Snijd de knoflook in grote stukken en de hete peper in dunne plakjes.
4. Plaats de gaatjes in een stuk peper en knoflookteentjes.
5. Op de bodem van het vat, spreid een deel van de gedroogde bleekselderij uit en vul de container met gezouten tomaten en knoflook en peper, zonder naar de top te rapporteren.
6. Vergeet niet om de rijen tomaten te verschuiven met laurierblaadjes en erwten van zwarte peper, je kunt de resterende teentjes knoflook en peper toevoegen.
7. Voor pekel in een geëmailleerde emmer of een andere geschikte houder, water met zout erin oplossen en filtreren. 8. Giet tomaten met hete augurk, dek af met een doek en plaats een houten cirkel erop, plaats deze onder het juk.
Tomaten in een vat voor de winter - trucs en tips
• Voor het zouten moet de trommel op integriteit worden gecontroleerd. Giet hier water in, als er nergens water stroomt, dan kan het worden gebruikt.
• Als het vat is gebarsten en het water dat erin wordt gegoten naar buiten stroomt, laat u de container met water staan om enkele uren te staan, de planken zwellen op uit het water en de gaten worden gesloten.
• Gebruik voor het oogsten van rijpe tomaten vaten met een kleinere verplaatsing, tot 15 liter, in dergelijke containers zullen de tomaten niet aarzelen en barsten onder het gewicht dat er bovenop ligt.
• Het is beter om geen vaten van naaldhoutplanken te nemen, tomaten die gezouten zijn kunnen bitter zijn.
• Tomaten worden gelijk gezouten als ze in dichte rijen worden gelegd.
• Om schimmel op het oppervlak te voorkomen, giet een paar eetlepels zonnebloemolie over de pekel en plaats de vaten in de kelder op houten rekken.
