Het seizoen van rijpende groenten vereist de minnares van hun vroege verwerking. Daarom is het oogsten van de tomaatlecho voor de winter, tijdens het voorbereiden van het bereiden van alle vitaminen, het meest bruikbare en het meest favoriete gerecht.
Lecho kwam naar ons vanuit Hongarije en nam een plaats in bij andere recepten in de Russische keuken.
Tomatenlecho voor de winter - de algemene kookprincipes
Het traditionele recept voor lecho omvat:
• tomaten;
• peper;
• zout;
• suiker;
• specerijen.
Recepten voor tomatenlecho zijn vrij eenvoudig en elke gastvrouw kan deze taak aan. Het belangrijkste is om enkele aanbevelingen van culinaire experts met geweldige ervaring te volgen.
1. De "juiste" groenten kiezen. Voor lecho moet je alleen sterke, volledig gerijpte, vlezige tomaten kiezen, zonder zichtbare verwondingen en deuken. Peper moet groot, sappig en compact zijn. Flabby, noodrijpe, overrijpe en gekreukelde paprika's moeten onmiddellijk opzij worden gelegd.
2. Aanvullende ingrediënten. De hoofdcomponenten van klassieke lecho zijn tomaten en paprika's, maar desondanks voegen de huisvrouwen uien, honing, knoflook, mierikswortel en aubergines toe aan de salade. Goede smaak geeft wortels, chilipepers, kruidnagels, courgette, kaneel.
3. Goede inblikken. De kwaliteit van het voorbereidende werk hangt af van hoe lang de blanco's worden opgeslagen. Steriliseer potten en deksels altijd. Na het rollen van de blikjes, moet je ze inspecteren, observeren: lekt het, zit het deksel strak tegen het blik.
Tomatenlecho voor de winter (thuis)
Verbazingwekkend heerlijke lecho, gemaakt van pepers en tomaten, is goed bewaard in de winter zowel in de kelder als op kamertemperatuur. Een goede combinatie van rijpe tomaten, kleurrijke paprika's en knoflook met een aangename stip.
Ingrediënten
• Tomaten - 4 kg
• Suiker - 200 g
• Grote peper, bij voorkeur veelkleurig - 3,5 kg
• Zout - 3 el. l.
• Winterknoflook (het is scherper) - 3 kleine koppen
• Olie - een standaardglas in 200 ml
• Erwten zwarte peper - 1 eetl. l.
• Tafel (9%) azijn - 50 ml
Voorbereidingsmethode
De eerste stap is om de Bulgaarse peper te bereiden. Het moet worden gewassen, in tweeën gesneden, verwijder de zaden. Snijd eerst in reepjes en dan in plakjes.
Maak vervolgens de knoflook klaar. Het moet aan de zijkant van de vezels geraspt worden. Rasp moet een gemiddelde verdeling hebben. Deze stap is erg belangrijk en de smaak van lecho is afhankelijk van de naleving.
Tomaat voorbereiding. Gewassen en gedroogde tomaten moeten worden gehakt.
Nu moet je peper in een steelpan met hoge kanten doen, gehakte tomaten toevoegen, suiker toevoegen en mengen.
Voeg dan grof zout, paprika toe. Na het toevoegen van elk ingrediënt moet de massa worden gemengd.
Voeg de knoflook toe en meng opnieuw. Helemaal aan het einde moet je zonnebloemolie gieten zonder smaken en additieven.
Zet nu de container met lecho op het vuur en kook gedurende 45 minuten na het koken, af en toe roeren met een houten spatel.
Voeg na de tijd azijn toe en kook nog eens 10 minuten.
Ready-lecho moet worden ontbonden in schone steriele potten, oprollen. Banken moeten ondersteboven worden gedraaid en een warme deken erop leggen. Na afkoeling moet het werkstuk in de kelder worden opgeslagen.
Tomatenlecho voor de winter (zonder azijn)
Een ongewone snack waarvan de smaak lijkt op een Hongaarse lecho uit de jaren '70. De basis van koken bestaat uit twee hoofdingrediënten: tomaten en paprika's en geen druppel azijn. Ze kunnen tomatenpuree vervangen tijdens kookcursussen en koolrolletjes. De smaak van lecho-achtige kinderen, het kan als een apart gerecht worden gebruikt.
Ingrediënten
• Sappige tomaten, maar niet overrijp - 3 kg
• Zout groot - 1 eetl. l. met een heuvel
• Een mengsel van gemalen paprika's - 1 tl.
• Paprika, bij voorkeur rood - 10 stuks.
• Knoflook - 7 st. kleine tanden
• Suiker - 1 eetl. l.
Voorbereidingsmethode
Eerst moet je de groenten klaarmaken: de tomaten en rode paprika's onder stromend water wassen, de bovenkant en het zaad van de paprika's verwijderen. Knoflook schillen en snijden.
Voeg in een container 1,5 kg fijngehakte tomaten toe en in een andere container - 1,5 kg grof gehakt.
Doe in de pan rode paprika's en tomaten, die kleiner zijn gesneden. Stoof gedurende 10 minuten op laag vuur. Voeg dan de tomaten toe, die in grote plakken zijn gesneden, suiker, grof zout en gemalen peper, meng goed en kook nog eens 0,5 uur.
Voltooide lecho en tomaten in de winter om uit te breiden op banken, kurk, draai ondersteboven, en wanneer afgekoeld - stuur naar de kelder voor opslag. Wrap zou niet moeten zijn.
De uitvoer bestaat uit 7 half-liter potten.
Tomatenlecho voor de winter (met appels)
Ready-lecho kan aan soepen worden toegevoegd en wordt gebruikt als vulling voor pizza.
Ingrediënten
• Tomaten - 4 kg
• Middelgrote appels (zomerrassen kunnen worden genomen) - 5 stuks.
• Vruchten van rode en gele peper - elk 1 kg
• Suiker - 5 el. l.
• Specerijen naar smaak • Azijnzuur (70%) - 1 eetl.
• Zout - niet meer dan 3 el. l.
Voorbereidingsmethode
Doe de gehakte tomaten in een grote bak en zet de stoofpot op een gasfornuis. Wanneer de massa is gesmolten, verwijder van het vuur en laat afkoelen. Veeg vervolgens.
Voeg zout, suiker toe. Specerijen moeten in schoon gaas worden gedaan: zwarte en zoete erwten peper, zaden van dille of komijn, kruidnagels, goed gebonden en gedompeld in een kokende massa met tomaten. Kook van 15 minuten tot een half uur.
Voeg gepelde appels en reepjes rode peper toe. Een beetje later - stroken gele paprika. Laat het 15 minuten koken.
Voeg gehakte teentjes knoflook toe en kook nog 10 minuten. Voeg aan het eind van het koken azijnzuur toe, meng de staaf, spreid die over de blikken en rol deze op.
Tomatenlecho voor de winter (met courgette en peper)
Universeel recept-leko van de tomaten voor de winter. Bij de bereiding kunt u variëren met het aantal groenten. In plaats van squash kun je geblancheerde aspergebonen, komkommers, squash of aubergines toevoegen. Het belangrijkste is om voldoende tomatenpuree te hebben.
Ingrediënten
• Courgettevruchten - 1 kg
• Bollen - 0,2 kg
• Olie - 150 ml
• Peper is kleurrijk, dus de lecho ziet er origineel uit - 1 kg
• Rijpe tomaten - 1 kg
• Wortelen - 0,5 kg
• Knoflook (kruidnagel) - 2 stuks.
• Azijnzuur - 18 ml
• Suiker - 1 eetl. l.
• Zout groot - 30 g (kan meer zijn, afhankelijk van smaakvoorkeuren)
Voorbereidingsmethode
Schil wortelen en rasp niet erg dunne rietjes. Van jonge courgette is het noodzakelijk om de tere huid te verwijderen en in cirkels van 1 cm te snijden. Verwijder de kern van harde groenten.
In de paprika moet je het zaaddeel verwijderen en in reepjes snijden. Uien - ringen, die vervolgens worden gehalveerd. Was de gewassen tomaten droog, doe het in een vergiet en verbrand met kokend water. Hierna is de huid gemakkelijker te verwijderen. Nadat de tomaten uit de schil zijn gehaald, moeten ze in een blender worden gemalen of worden geraspt op een rasp met grote cellen.
Giet 30 ml zonnebloemolie in een diepe pan, verwarm en plaats de wortel en de ui.
Wanneer de groenten licht gestoofd en zacht worden, is het nodig om courgette, peper en zout naar smaak toe te voegen. Laat het niet langer dan 5 minuten sudderen.
Nu moet je tomaten, knoflook, pre-crushed, suiker toevoegen en op laag vuur 15 minuten koken.
Helemaal aan het einde van het uitdoven moet het worden gegoten.
Waarschuwing!
Het moet in druppeltjes worden toegevoegd en de salade voortdurend mengen.
Klaar leche verschuiving in potten, bedek met deksels en zet op sterilisatie. Potjes van een halve liter worden aanbevolen om niet langer dan 20 minuten te worden gesteriliseerd, waardoor de behandeling geen pap wordt. Na 15 minuten vanaf het begin van de sterilisatie moet de resterende zonnebloemolie, op een laag vuur aan de kook gebracht, gelijkmatig aan elke pot worden toegevoegd.
Verzamel banken, oprollen en inpakken.
Tomatenlecho voor de winter (klassieke Bulgaarse lecho)
Als u in de winter een fles Bulgaarse lecho opent, kunt u genieten van de geur van een fantastische zomer en even het slechte weer vergeten.
Ingrediënten
• Wortelen - 0,5 kg
• Sappige tomaten - 1,5 kg
• Uien - 0,5 kg
• Azijn 6% - 80 ml
• Suiker - 80 ml
• Olijfolie - 2 el. l.
• Regelmatige olie - 80 ml
• Zout - afhankelijk van uw smaak
Voorbereidingsmethode
Tomaten wassen, licht snijden, in een diepe bak doen en kokend water gieten. Na 1 minuut moet het water worden afgetapt en vullen de tomaten weer met water, maar al koud. Schil vervolgens tomaten en rasp op een rasp met grote cellen of vermaal in een blender. Giet de bereide massa in een grote pan, kook op hoog vuur, verlaag dan het vuur en kook een uur, regelmatig roeren.
Terwijl de groenten stoven, moet je de ui, of ringen, of halve ringen hakken, de wortels raspen. Het zou een dun rietje moeten maken.
Giet olijfolie in een koekenpan, verwarm op middelhoog vuur en bak wortels met uien. Dan moet je de groenten 10 minuten stoven.
Bereid de paprika in willekeurige stukjes en houd hem 2-3 minuten in kokend water. Dan moet je het water aftappen.
Als de tomaten uit zijn, voeg zout, suiker, azijn, plantaardige olie toe en meng. Nu moet je er wortelen in de pan doen, gebakken met uien, paprika's. Laat het 15 minuten koken. Je moet constant roeren.
Aan het einde van het koken moet je Leco proberen om ervoor te zorgen dat suiker en zout in voldoende hoeveelheid worden toegevoegd.
De afgewerkte lecho wordt ontbonden in voorbereide, voorgesteriliseerde en droge potten, opgerold en ingepakt. Verwijder en draai de banken moeten alleen worden gekoeld.
Tomatenlecho voor de winter (Hongaars)
Lecho (voorgerecht) in het Hongaars wordt voor veel huisvrouwen beschouwd als een traditionele knuppel voor de winter.
Ingrediënten
• Vruchten van zoete groene peper - 1 kg 400 g
• Gerookte bacon - 50 g
• Tomaten - 600 g
• Vet - 80 g
• Paprika - 5 g
• Uien - 2 koppen
• zout
Voorbereidingsmethode
Bereid de paprika in de lengte in acht stukken. Om de schil van de tomaten te verwijderen, moeten ze eerst in kokend water en vervolgens in de kou worden gedompeld. Na het verwijderen van de schil worden de tomaten in 4 stukken gesneden. Uien gesneden in halve ringen, spek - in kleine vierkantjes. Vet moet in vet worden gebakken totdat het transparant wordt en voeg vervolgens uien toe. Wanneer de uivorm goudbruin wordt, moet je tomaten, peper, paprika en zout toevoegen. Laat het op hoog vuur sudderen tot de helft van de vloeistof is verdampt.
Daarna moet het vuur worden verminderd en gestoofd totdat het onder het deksel is gekookt. Salade verspreid in potten en oprollen.
Tomatenlecho voor de winter (met aubergines)
Van verschillende groenten kun je een smakelijke en sappige snack maken, die zelfs op een feestelijke tafel geschikt is.
Ingrediënten
• Zoete kleurrijke peper - 2 stuks.
• Tomaten - 1 kg
• Uien - 2 koppen
• Knoflook (kruidnagel) - 2 stuks.
• Kleine, sterke aubergines - 2 stuks.
• Olie - 0,5 kopjes
• Gemalen peper en grof zout naar smaak
Voorbereidingsmethode
Alle groenten worden van tevoren gesneden, omdat het kookproces erg snel is. Peper en aubergine snijd ze in grote blokjes, uien - fijne rietjes, tomaten - de helft. Pers het sap uit het ene deel en snijd het andere in stukken.
Bak aubergines in olie, voeg uien toe en laat 10 minuten sudderen. Voeg de peper toe en laat sudderen tot hij zacht is.
Dan moet je de tomaten, gehakte knoflook erin doen, afdekken en 15 minuten laten sudderen. Giet vervolgens het tomatensap en laat het gaar sudderen. Klaar lecho oprollen op de gebruikelijke manier.
Tomatenlecho voor de winter (met appelciderazijn)
Eenvoudig, maar zeer smakelijk recept.
Ingrediënten
• Uien en wortels - elk 0,5 kg
• Gekleurde peper - 1,5 kg
• Apple Cider Vinegar - 150 ml
• Tomaten - 3 kg
• Olie - 200 ml
• Suiker - 0,2 kg
• Grof zout - 2 el. l.
Voorbereidingsmethode
Maal tomaten fijn en voeg kruiden, olie toe. Laat het 15 minuten koken. Giet daarna de geraspte wortels, na 15 minuten - peper in reepjes. Kook gedurende 0,5 uur, voeg azijn toe, kook, spreid uit op de banken en rol op.
Tomatenlecho voor de winter - trucs en handige tips
• Sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan tomatenpuree in plaats van aan tomaten, hoewel dit niet wordt aanbevolen. Om het uiterlijk van de salade niet te bederven en de smaak van de lecho te behouden, moet je voor de bereiding een goede tomatenpuree kopen. Door één keer te bewaren, kunt u een smakeloze snack bereiden.
• Originele smaaktonen zijn afhankelijk van het feit of er gedroogde kruiden aan worden toegevoegd of niet. Van de geurige kruiden wordt de voorkeur gegeven aan basilicum, peterselie, koriander, tijm en marjolein. Bovendien zorgen gedroogde kruiden, in tegenstelling tot verse groenten, voor langdurige opslag van voorvormen.
• Lecho kan gedurende 2 jaar worden bewaard, hoewel het onwaarschijnlijk is dat een smakelijke knuppel zal 'leven' naar een dergelijke eerbiedwaardige leeftijd. Gewoonlijk gaan zeehonden voor één seizoen naar "gejuich".
En hoe fijn is het om op een winteravond met het hele gezin aan tafel te vergaderen, een pot geurige lecho te openen en, genietend van zijn smaak, de zomerdagen te onthouden.
