Cheesecakes, als een soort pannenkoeken met kwark - een gerecht uit de Oost-Slavische keuken. Soortgelijke gerechten, natuurlijk, is er in de West-Europese keuken. Maar, bijvoorbeeld, Saksische wrongelmakers verschillen van kwark wrongel met rozijnen, in de samenstelling van het deeg en in de manier van warmtebehandeling. Voor de bereiding worden aardappelpuree aan het deeg toegevoegd en worden ze in de oven gebakken. In andere keukens van de wereld worden kaaskoeken bereid en geserveerd als hoofdgerecht, met pittige kruiden en hete specerijen. Er zijn recepten voor zoete wrongelpannekoeken of gestoomde ballen, geserveerd in een zoete saus (jam, siroop).
Cheesecakes met rozijnen worden erkend als een van de beste ontbijten ter wereld. Maar ondanks de eenvoudige samenstelling van het deeg voor kaastaarten, vereist hun voorbereiding ervaring en een bepaald niveau van vaardigheid. Laten we deze vraag proberen te begrijpen aan de hand van het voorbeeld van één recept.
kwarktaartjes met rozijnen - basis technologische principes
Sommige kenners van de Russische keuken zeggen dat je geen meel hoeft toe te voegen aan het deeg voor cheesecakes. Gedeeltelijk is dit waar: hoe minder meel in cheesecakes - hoe malser, diëstischer en smaakvoller. Meel geeft cheesecakes een heel andere smaak, dus als je het toevoegt aan het deeg voor cheesecakes, ontstaat een heel ander recept. Maar bloem speelt ook de rol van een bindend onderdeel, omdat het gluten bevat, en als de wrongel veel wei bevat, dan moet het gebonden zijn.
Hoe maak je deeg voor cheesecakes zonder meel toe te voegen?
Allereerst moet je speciale aandacht besteden aan de kwaliteit en textuur van cottage cheese, als basis voor het deeg voor cheesecakes. Kwark voor de test wordt afgeveegd om een romige consistentie te verkrijgen. Afhankelijk van de vochtigheidsgraad moet deze dichter bij de droge consistentie liggen, omdat anders het deeg zich tijdens het frituren rond de pan zal verspreiden en na afkoeling zullen de kaaspannenkoekjes onmiddellijk bezinken en in dichte halfbleke koeken belanden. Hoog-vochtig deeg zal niet goed zijn om te bakken: het oppervlak van kaaswafels zal snel gebakken worden, en van binnen zullen ze rauw blijven. Om geen meel toe te voegen, knijpen de wrongel onder de pers. Het moet niet te nat en vettig zijn om vatbaar te zijn voor modelleren. Veeg het door een zeef of smash met een mixer om een romige textuur te krijgen, handig voor het modelleren van halffabrikaten. Het is waar dat meel voor het paneren nog steeds nodig is. Het kan, indien gewenst, worden vervangen door griesmeel, maïsgrutten, havermout, broodkruimels of gemalen noten - zoals fantasie vertelt.
Als de kwark te droog en mager is, voeg dan eieren toe aan de kleverigheid van de wrongelmassa. Het is raadzaam om ze van tevoren te slaan, zodat de cheesecakes weelderig zijn. Tegelijkertijd wordt de kwark door een zeef weggeveegd en gecombineerd met de eimassa. Overdrijf niet de toevoeging van eieren, denk eraan dat ze meer dan 80% water bevatten, hoewel ze elk bakken een duizelingwekkende smaak, tederheid en pracht geven.
De derde optie is het toevoegen van boter aan het wrongeldeeg. Het is ook belangrijk om een gevoel voor verhoudingen waar te nemen. Boter zal helpen om halffabrikaten te vormen, maar tijdens het bakken of frituren zal het gewoon uitvloeien, en dan hoef je niet op succes te rekenen. Voor magere kwark kan en moet boter, zure room of zware room worden toegevoegd, maar altijd in combinatie met eieren of bloem, waarvan het eiwit tijdens warmtebehandeling wordt opgevouwen en de textuur van de producten comprimeert.
Het maken van deeg voor cheesecakes is een delicate en delicate zaak. Niemand kan correct vertellen hoe het te koken, want elke keer dat je te maken hebt met cottage cheese van verschillende kwaliteit en textuur. Als je daarnaast, naast rozijnen, een pompoen, of appels, of ander sappig fruit wilt toevoegen, zul je steeds opnieuw moeten zoeken naar de noodzakelijke balans tussen vloeibare en vaste stoffen.
Over warmtebehandelingsmethoden
Cheesecakes worden gebakken, gefrituurd en in een koekenpan, gebakken in de oven, in vormen. Er is een methode om cheesecakes voor een paar te koken. Misschien wel de moeilijkste manier - frituren in een pan. Hier is het noodzakelijk om de juiste temperatuur te kiezen, zodat het deeg niet brandt en niet oplost bij het draaien. Probeer de producten niet te groot te houden - dan is het handig om ze om te draaien. Na het verwarmen van de pan, moet het vuur matig worden gedaan en bedek de pan met een deksel om cheesecakes te bakken en te verdikken. Wanneer het deeg grijpt, til het deksel op, draai de koeken om en de andere kant - nu kunt u bakken zonder het deksel te gebruiken.
1. Cheesecakes van kwark met gefrituurde rozijnen
Producten:
Diepvette olie
Kwark, zelfgemaakte volle melk 1,5 kg
2-3 eieren
vanilline
zout
Gedroogd fruit 250 g
Suiker 100 g
Meel 400 g
Kooktechnologie:
Breng huisgemaakte cottage cheese op smaak met suiker en zout. Gestremde melk met eieren met een blender. Als de wrongelmassa te nat is, voeg dan een portie bloem toe en laat het deeg staan totdat het meel vocht opneemt en plakkerigheid verschijnt. Voeg desgewenst vanille, rozijnen of ander gedroogd fruit toe. Plaats bloem op het werkoppervlak. Verdeel cottage cheese deeg met de lepel in bloem. Met natte handen, vorm ballen, rol ze in bloem.
In een diepe braadpan met dikke muren of in een frituurpan, verhit de geraffineerde olie aan de kook. Kwarkbolletjes zachtjes ondergedompeld in kokende olie en bak ze goudbruin. Leg de afgewerkte producten op een servet of een metalen zeef om overtollige olie te verwijderen. Serveer met jam of andere zoete saus. Je kunt bestrooien met cottage cheese-balletjes, kokoschips of poeder.
2. Kwarktaartjes in Indiase stijl met rozijnen
Samenstelling van producten:
Citroensap? pcs.
Dikke kwark 1 kg
Kleine witte rozijnen 300 g
Cherry jam 1,5 l
Koken: Er is een Indiaas gerecht - "Rasgula", dat lijkt op onze luie dumplings met kwark. Maar het is een dessert, een van de favoriete delicatessen in India. Kwarkbolletjes kunnen ook worden beschouwd als kaastaarten gekookt in suiker of vruchtensiroop.
Het hoofdingrediënt van dit gerecht is kwark. Geen eieren! Daarom moet kwark gemaakt worden van zelfgemaakte, onbewerkte melk. Hoe meer vet - hoe beter. Kies koeienmelk van het melken 's avonds - het is het meest vet. Bereid de kwark voor: verwarm de melk tot 40 ° C. Roer het in een cirkelvormige rotatie en giet er tegelijkertijd het sap van een halve citroen in. Wacht tot de melk is gekruld en een strak stolsel vormt in het midden van de pan. Laat afkoelen en bestrooi de wrongel grondig door kaasdoek. Ter informatie: voor 1 kg kwark moet je 9 liter natuurlijke koemelk kopen.
Als je zelf geen kwark wilt maken, koop dan kant-en-klaar, maar voor de zuiverheid van het experiment is het allemaal hetzelfde, voeg je er citroensap aan toe, meng je. Houd minstens een half uur onder de pers.
Kwark door een zeef, voeg rozijnen toe. Meng goed, begin ballen te rollen, ter grootte van een grote walnoot. Kwarkballen mogen geen scheuren op het oppervlak hebben.
Giet de kersenjamstroop in een pan met een brede bodem. Indien gewenst, kunt u citroenschil of rumessence toevoegen, of beide, samen. Als de siroop dik is, voeg dan heet gekookt water toe zodat het bij het koken van de ballen sneller doordringt en niet op de bodem van de pan brandt. Laat de vloeistof koken en dompel de balletjes erin met een lepel. Voor gemak en snelheid kun je de ballen op een rooster vooruitsteken en ze in de kokende siroop laten vallen. Kook 10 minuten. Ze zullen in volume toenemen met 2 keer.
Serveer ook in de siroop.
3. Kaaskoekjes van kwark met rozijnen in een pan
Samenstelling van producten:
Kwark 18% 1,35 kg Meel 200 g
Suiker 150 g
Eieren 2 stuks.
Vet, plantaardig 100 g
Rozijn 200 g
Vanille en zout - naar smaak
Koken:
Smash de kwark met een blender. Klop de eieren met suiker, zout en vanille, voeg ze toe aan de wrongel en meng de massa grondig. Roer de rozijnen vijf minuten op met kokend water, droog het en voeg toe aan de kaasmassa.
4. Kwarktaart cheesecakes met rozijnen in de oven
Producten:
Meel 180 g
Rozijnen 100 g
Suiker 70 g
Boter 120g
Kwark 9% 700 g
Food Soda 10 g
zout
Ei 1 st.
Zure room (voor het serveren) 150 g
Werkvolgorde:
Klop het ei los met suiker en zout. Voeg de eimassa toe aan de wrongel en stamp voorzichtig. Voeg de rozijnen en de helft van de bloem, in combinatie met frisdrank. Vet de vorm in voor kleine cupcakes met poeder en bloem. Schep het deeg glad en begin met bakken in de oven, voorverwarmd op 200-220 ° C. Smakelijke cheesecakes heet giet gesmolten boter, niet verwijderen uit de vorm. Zet het na 10 minuten op borden en serveer met zure room.
5. kwarktaartjes met rozijnen en gedroogde abrikozen
Ingrediënten:
Droge kwark 1,0 kg
Eieren 3 stuks.
Meel, tarwe 300 g
Zout, prima
Gedroogd fruit in een assortiment van 250 g
Soda 15 g
Poedersuiker 50-80 g
Koken:
Was gedroogde abrikozen, dep met een servet en snijd in kleine blokjes. Combineer gedroogde vruchten met voorbereide rozijnen en honing. Smash de kwark met een blender of door een zeef, voeg er losgeklopte eieren aan toe, meng. Combineer de zoete vrucht met het wrongelgedeelte van het deeg en voeg de bloem gemengd met zout, vanille toe. Vorm ronde tortilla's en bak ze in margarine, voorverwarmen van de pan. Strooi voor het serveren met poedersuiker.
6. "Bounty" - kwark wrongel met rozijnen en chocoladesaus
Producten:
Kwark (20%) 600 g
Kokosnootchips 90 g Rozijnen 100 g
Eieren (eekhoorns) 2 stuks.
Suiker (of poeder) 120 g
Vijgen, gedroogde abrikozen, pruimen, gekonfijt fruit (om de schotel te versieren)
Voor de saus:
Suiker 90 g
Olie 100 g
Cacao (100%) 40 g
Melk 100 ml
Vanille 5g
Cognac (of rum) 30 ml
Voorbereiding:
Hak kokosvlokken (50 g) in poeder en combineer met suiker. Klop de gekoelde eekhoorns op tot een stevig schuim en voeg de geraspte kwark eraan toe. Klop de voorbereide massa en voeg dan de rozijnen toe. Roer en vul het deeg in vormen (je kunt siliconen gebruiken, voor cupcakes). In een grote pan, met de grill geïnstalleerd, kook water en zet het gevulde formulier op de grill. Stoomkaastaarten tot ze elastisch worden (5-8 minuten).
Leg ze in een schaal om af te koelen en kook de saus:
Meng cacaopoeder met suiker. Kook de melk, voeg het droge mengsel toe, de stukjes boter. Op een laag vuur aan de kook brengen, voor het verwijderen, giet de rum en het vanille-extract erbij. Giet de saus over de afgekoelde cheesecakes en strooi ze met de resterende kokoschips. Zet in de koelkast. Wanneer de chocolade hard wordt, leg je de wrongelcakejes terug op een schone schaal en tussen de lay-out van de gedroogde fruitstukjes. Je kunt een takje verse munt toevoegen en serveren met een milkshake.
kwarktaart cheesecakes met rozijnen - trucs en handige tips
- Voor het maken van kwarktaarten is het belangrijk dat de wrongel zo min mogelijk vocht bevat - dan verliezen ruwe halffabrikaten hun vorm niet tijdens het bakken of braden. Om overtollige wei te verwijderen, wikkel de wrongel in kaasdoek en plaats deze onder een pers of hang deze boven de schotels om de vloeistof af te tappen.
- Om het deeg voor cheesecakes de nodige consistentie te geven, handig om te modelleren, probeer niet te veel eieren tegelijkertijd toe te voegen: ondanks het feit dat ze luchtig bakken, waardoor de vochtigheid van de wrongel wordt verhoogd, zullen de overtollige eieren de vorming van halffabrikaatdeeg belemmeren. Voor kwark met een gematigd wei-gehalte is het toevoegen van 1 ei per 0,5 kg wrongelmassa voldoende.
- Vergeet niet dat de toevoeging van suiker en zout aan kwark de afgifte van wei versnelt, en het wrongeldeeg te nat en ongemakkelijk wordt voor het modelleren van halffabrikaten. Let daarom op de maat. Als het toevallig bleek dat de kwark met suiker lange tijd stond en wei uit elkaar schoof, drukte het dan onder druk door gaas.
- Je kunt bloem toevoegen aan gezoete kwark en het deeg laten staan tot de gluten zwellen. Dan zal het deeg bezwijken voor modellering. Bij het toevoegen van meel, is het raadzaam om soda of andere rijsmiddelen te gebruiken om meer weelderig bakken te krijgen.
- Meel in deeg voor kwarkjes wrongel met rozijnen kan worden vervangen door griesmeel.
- Hoe hoger het vetgehalte van de wrongel, hoe lager het serumgehalte erin, en hoe gemakkelijker het is om cheesecakes van dergelijke wrongel te maken. Ook hebben kaaswratten van dikke kwark een meer delicate en romige consistentie.
- Om het gemakkelijk te maken om deegcakejes voor cheesecakes te maken, bevochtig je handen in water terwijl je halffabrikaten maakt.
