Traditioneel Amerikaans gebak is snel populair geworden over de hele wereld. Dit recept, met zijn ongewone technologie voor ons, lijkt Amerikaanse huisvrouwen een vertrouwde en eenvoudige aangelegenheid te zijn, zoals pannenkoeken koken voor ons. Misschien verwart de naam "invoer" ons? Uit gewoonte lijkt het erop dat een vreemde iets heel vreemds is? Als je dit dessert gewoon een chocoladetaart noemt, zal de verlegenheid van onze huisvrouwen onmiddellijk verdwijnen. Oh, iets dat, en we kunnen taarten doen.
Natuurlijk is er een klein kunstje in het recept van chocoladetaarten door Amerikaanse technologie - niet zonder. Maar dit geheim is niet moeilijk op te lossen. Leer alles over de fijne kneepjes van het koken van "brownies", zodat elk weekend een heerlijk en snel klaar te maken dessert familieleden en vrienden bij elkaar brengt.
Brownie cake - basis technologische principes
Chocoladesnoepjes, er is eigenlijk heel veel. Chocolade of cacao in het deeg - niet langer nieuw, en in dit geval is "Brownie" niet anders dan andere chocoladedesserts. Een traditionele Amerikaanse cake kan een gewone chocoladesponscake worden genoemd als het niet om één hoogtepunt in de kooktechnologie gaat.
Let op: het browniedeeg bevat veel suiker. Deze overkill is niet toevallig. Bij het bakken vormt suiker een dichte korst van karamel op het oppervlak en in de binnenste lagen van het deeg smelt het en verandert het in een rektextuur. Daarom heeft de klassieke "brownie" als het ware een dubbele textuur: het wordt van bovenaf gebakken, maar blijft van binnen vochtig.
Gezien het feit dat het woord "brownie" in de Engelse vertaling bruin is, is het goed mogelijk om chocoladekleur en smaak achter te laten bij het bakken, maar om de zoetheid ervan te verminderen tot de gebruikelijke norm. De natte textuur in de cake zal verdwijnen, bakken zal dichter en veerkrachtiger worden. Maar voor de "Brownie" -cake is het niet zo erg, want met de technologie van het maken van cakes kun je het dessert het nodige vocht geven met behulp van impregnatie en crèmes. Dat wil zeggen, de "brownie" cake, in al zijn variaties, is in feite een chocoladedessert dat elke banketbakker gemakkelijk kan bereiden. Creatieve verbeeldingskracht in de banketbakkerij is altijd welkom.
1. Cake "Brownie" met kersen - een feestelijk recept
Houd er rekening mee dat chocolade natuurlijk moet zijn voordat u begint met koken. Voor een rijkere bruine cake vervangt u, indien gewenst, een deel van het meel door twee of drie eetlepels natuurlijk cacaopoeder.
Productsamenstelling:
Olie 340 g
Meel 100 g
Eieren 4 stuks.
Suiker 400 g
zout
Chocolade, bakken 240 g
Rum 75 ml
Vanille-essentie
Voor crème:
Cacaomassa 300 g
Olie 150 g
Vanille of rum extract
Voor het glazuur:
Room 280g
Chocolade 400 g
En ook:
Kersenjam 100 g
Cocktail Cherry om het oppervlak te decoreren
Natuurlijke chocolade 100 g
Kooktechnologie:
Smelt boter en chocolade. Het is handiger om dit in een waterbad te doen, zodat er niets brandt. Terwijl de chocolade smelt, sla je de eieren in de mengkom en voeg je er geleidelijk suiker aan toe. Voeg tegelijkertijd de rum toe, voeg zout en vanille toe. Ga de warme gesmolten chocolade in, na goed mengen met boter. Zeef bloem of het mengsel met cacao in een vloeibare massa. Beweeg het deeg voorzichtig met een spatel.
Twee rechthoekige of vierkante vormen van hetzelfde formaat smeren met plantaardig vet en bedekken met perkament. Giet het deeg in de vormpjes en verdeel het in twee. Zet in een voorverwarmde oven (180 ° C).
Bak cakes gedurende 25 minuten en zet dan de oven uit, maar open de deur niet en bereik nog geen tien minuten voor kant en klare halffabrikaten. Deze bakwijze zal helpen om de juiste consistentie van het halffabrikaat te bereiken: buiten zal het droog en gebakken worden en binnenin zal het enigszins nat en brokkelig zijn, zoals het zou moeten zijn in browniekoekjes, gebruikmakend van Amerikaanse technologie. Na het verwijderen van de cakes uit de oven, breng ze over naar het rooster samen met perkamentpapier tot het volledig is afgekoeld. Draai vervolgens de halffabrikaten, verwijder voorzichtig het papier, leg het op een houten plank en bedek het met folie: laat ze minimaal vier uur staan. Klop in de kom van de mixer de olie, verouderd bij kamertemperatuur. Voeg geleidelijk gecondenseerde cacao (8,5%) toe. Cacao gecondenseerde melk kan worden vervangen door gewone gecondenseerde melk en cacaopoeder (3-4 eetlepels met een heuvel). Voeg rum en vanille toe aan de smaak.
De crème moet zeer weelderig zijn, 2,5-3 keer in volume toenemen.
Smelt chocolade voor ijsvorming. Giet er warme room in en meng het snel. Breng het glazuur aan de kook en haal het van het vuur.
Aan het begin van het afgekoelde bakvet met kersenjam. Je kunt er een beetje rum aan toevoegen. Zet ze vast met chocoladebotercrème, op elkaar gestapeld. Lijn het oppervlak uit en houd de cake een tijdje in de koelkast om de room te laten bevriezen. Bedek met chocoladesuikerglazuur, giet het in het midden van de cake en verspreid het voorzichtig met een spatel over het oppervlak en de zijkanten van de cake. Laat de cake opnieuw bevriezen. Zet het op een voetstuk, zet een markup op de top: eenvoudig rechthoeken of vierkanten tekenen (in gedeelten). Op deze lijnen met room uit de spuitzak leg je de stoeprand. Plaats in het midden van elk vierkant een cocktailkers en een bloemblaadje of vlinder van chocoladedecoratie.
Versier de donkere chocoladereep voor decoratie. Teken op de strook perkament het gewenste patroon, draai het om en plaats het onmiddellijk op een hard oppervlak. Langs de lijnen van een cornet- of spuitpatroon breng je chocolade dun aan. Breng de chocoladepatronen over om te bevriezen in de koelkast en verwijder voorzichtig het papier. Plaats de decoratieve elementen naast elke kers.
De cake kan geheel of voorgesneden worden geserveerd met een mesmes langs de lijnpatronen.
2. Brownie cake - recept voor deeg met cacao en honing, geen chocolade met oranje Kurd
Ingrediënten:
Boter 180 g
Kristalsuiker 220 g
Kippeneieren 2 stuks.
Vanille-extract 10 mg
Cacao (100%) 50 g Witte bloem 30 g
Zout 2 g
Bakpoeder voor deeg 6 g
Honing 70 g
Poedersuiker 250 g
Voor Kurd:
Zoete en zure sinaasappelen 3 stks. (middelgrote maat)
Suiker 250 g
Eieren (D-1) 3 stuks.
Boter, ongezouten boter 200 g
Koken:
Verwarm de oven voor op 175 ° C. Vet en dek af met bakpapier in een vierkante vorm.
Smelt 110 g boter in een grote pan en haal van het vuur. Klop eieren, suiker en half vanille. Meng grondig.
Voer 1/3 kopje cacao in ,? kopjes bloem, zout en bakpoeder. Roer.
Verspreid het beslag in vorm en bak 25 tot 30 minuten, afhankelijk van het gewenste resultaat. Om de klassieke versie te bereiken - vloeibare binnenkant, knapperig - bovenop, zal het genoeg zijn 25 minuten, en voor een goed gekookt deeg heb je meer tijd nodig. Kies voor de cake een langere bakmodus, voor een stabiele textuur. Verdeel het halffabrikaat in twee shortcakes, vijf tot zes uur na de belichting.
Bereid een citrus koerd voor het bijwonen van taarten. Klop eieren met suiker. Voeg 250 ml sinaasappelsap toe. Als sinaasappelen zoet zijn, voeg dan een beetje citroenzuur toe aan hun sap of gebruik citroensinaasappelsap. Giet het sap in het eimengsel en laat een paar stollen tot het dik is, af en toe roerend. Koel, voeg boter toe en klop tot romige consistentie. Vet de cakes in, leg ze samen en glaceer.
Meng voor het glazuur 3 eetlepels warme boter, 3 eetlepels cacaopoeder, honing, vanille-extract en poedersuiker en klop vervolgens tot een gladde massa. Bedek met warm glazuur. Week in de koelkast tot het stolt.
Versier de cake met sinaasappel van gekonfijt fruit.
3. Brownie cake met roomboterkoekjes in witte chocolade glazuur
Voor taartlagen:
Deeg - recept nummer 1 of 2
Voor botercreme: Suiker 150 g
Vanille poeder 8 g
Melk, geheel 80 ml
Olie 240 g
Pure chocolade 200 g
Voor het glazuur:
Chocolade bakken, wit 400 g
Drinkcrème 30 ml
Kokos essentie 25 mg
Voor decoratie:
Hibiscusbloemblaadjes
Eiwit
suiker
Amandelvlokken
Kooktechnologie:
Kneed het deeg voor de cake volgens een van de twee hierboven voorgestelde recepten. Het hoogtepunt van dit recept is dat dunne cakes worden gebakken - niet meer dan 0,5 cm dik. Wit - chocolade glazuur mengt harmonieus in de algehele smaak, maar bedekt tegelijkertijd de donkerbruine kleuren van de cake met zijn witheid: wanneer gesneden, ziet dit contrast er onverwacht en helder uit, echt feestelijk.
Giet het deeg in een voorbereide vierkante vorm, bak niet meer dan vijf minuten. Vergeet niet onder elke taart de vorm met geolied perkament te bedekken: het is beter om vellen papier van de gewenste grootte van tevoren te maken. Het aantal taarten maakt niet uit. Scheid de halffabrikaten voorzichtig van het papier, leg ze in een stapel en smeer ze met chocoladebotercrème.
Als de taarten per ongeluk te droog zijn geworden tijdens het bakken, strooi ze dan met dessertwijn, vruchtensap of suikerstroop - de cake krijgt extra aangename tonen van smaak.
Voor crème:
Verwarm de chocolade in een waterbad tot een romige consistentie door toevoeging van melk. Koel bij kamertemperatuur tot 20-25? C.
Klop boter met geraffineerde suiker tot room wordt verkregen. Voeg smaak toe, giet geleidelijk de chocolade in en blijf kloppen.
Gebruik de afgewerkte crème om de caklagen te combineren en het volledige oppervlak van de cake gelijk te maken. Schoon te bevriezen in de koelkast.
Witte chocolade glazuur maken:
Verpletter de chocolade in een kruimel en giet hierin de verwarmde room. Als de chocolade niet tot het einde is gesmolten, verwarm de massa dan tot een paar totdat deze volledig is opgelost. Voeg kokosnootencex toe. Roer tot een gladde massa. Koel twee uur bij 4-10 ° C en klop dan tot een dikke, sneeuwwitte consistentie wordt verkregen. Bedek de cake volledig met witte glazuur. Neem voor decor de bloembladen van hibiscus of andere eetbare bloemen (voel je vrij om de bloemen van medicinale planten te gebruiken). Bedek het oppervlak van de bloembladen met geklopt eiwit met een borstel. Strooi er suiker of kokosschilfers over en droog op een servet. Plaats de bloemblaadjes op de taart. Bestrooi met amandeldessert.
4. Brownie cake in een multicooker
Ingrediënten:
30 g granen, griesmeel
50 g bloem, tarwemeel
3 eieren, dieet
90 ml melk
6 g oploskoffie
30 g cacao (100% poeder)
240 g suiker
4 g vanille
200 g boter, room
320 g chocolade bakken
5 g fijn zout
30 ml plantaardige olie
Koken:
Het bakken van chocolade (druppels) en boter lost op in een waterbad, af en toe roeren.
Los koffie op in hete melk.
Manka combineren met bloem, vanille poeder, cacao; verwissel het.
Klop de eieren los en voeg geleidelijk zout en suiker toe. Houd er rekening mee dat er een grote hoeveelheid suiker in het deeg nodig is om een droge korst buiten te krijgen, en van binnen - een vochtige en rekbare textuur. In sommige recepten wordt aangegeven dat het voldoende is om alleen de eieren te mengen, maar in dit geval zal een enigszins ongebakken cake afkoelen, dikker worden, volledig volume verliezen, de noodzakelijke textuur zal worden verbroken.
Doe de koffie in een losgeklopte eimassa met melk, zonder de werking van de mixer te stoppen.
Voeg een dunne stroom gesmolten chocolade en boter toe aan het deeg. De mixer kan worden uitgeschakeld.
Blijf werken met de spatel: voer het voorbereide droge mengsel in kleine delen in en meng het tot een homogene massa, met opwaartse bewegingen, en draai de container met je andere hand.
Bedek de bodem van de multikoker met bakpapier dat is ingevet met plantaardige olie. Giet het deeg in de kom. De traditionele "Brownies" worden in de oven in rechthoekige en vierkante vormen gebakken, maar wanneer u een multikoker gebruikt, hoeft u de duur en temperatuur van het bakken niet bij te houden. Stel de timer in op 25 minuten in de bakmodus. Ga uit de kom en snij de cake beter na het afkoelen. Giet warme chocolademelk in porties en besprenkel met noten.
5. Brownie cake - een vegetarisch recept
Ingrediënten:
Bakpoeder 25 g
Meel 240 g
Suiker, geraffineerd 350 g
Cacao 100 g
Walnootolie (willekeurig) 200 g
Zout 5 g
Kokosmelk 150 ml
Crème (33%) 250 g
Vanille 6g
Chocolade bakken 200 g
Oploskoffie 4 g
Geplette noten (voor besprenkeling) 150 g
Kooktechnologie:
Klop de olie op hoge snelheid totdat deze een luchtige, lichte en schuimige massa vormt. Bij het kloppen, is het beter om een mesmondstuk te gebruiken, dat grotere vetmoleculen beter zal vermalen, wat het mogelijk zal maken, in combinatie met kokosmelk, om een dikke emulsie te verkrijgen. Giet de kokosmelk in kleine porties, zonder het kloppen te stoppen en de snelheid te verminderen.
Voeg in diepe gerechten de droge ingrediënten van het deeg toe, na het zeven van meel en cacao. Dompel in en giet de vloeibare emulsie door het deeg te mengen met een spatel, tot een deeg zonder klonters wordt verkregen. Giet het deeg in een voorgegaarde vorm, ingevet met plantaardig vet en bekleed met papier.
Bak gedurende een half uur (+/- 5 minuten) op 180? C.
Chocolade smelten. Klop de gekoelde room tot een dikke laag, voeg aan het eind gesmolten warme chocola toe. Roer het met room met een spatel tot een egale kleur. Voor meer rijke bruine room in warme chocolademelk, instantkoffie, 1-2 theelepels toevoegen.
Bedek de cakes met room en besprenkel met noten.
6. Brownie cake - chocolade cheesecake met pruimen en noten
Productlijst:
Eieren 4 stuks.
Olie 180 g
Kwark, vet 0,5 kg
Cacao (100%) 70 g
Vanillesuiker 12 g
Griesmeel 50 g
Nootmeel 90 g
Bakpoeder 20 g
Geraffineerde suiker 450 g
zout
Tarwemeel 150 g Roomkaas (ongeacht) 360 g
Pure chocolade 200 g
essence
Pruimen zonder stenen 250 g
Olie 120 g
Abrikozenjam 90 g
Gelatine 40 g
Melk of drinkcrème 200 g
Suiker 180 g
Kooktechnologie:
Suiker, zout, cacao, griesmeel, bakpoeder, gehakte noten en gezeefd tarwemeel worden gecombineerd en gemengd in een diepe kom.
Klop de boter met de eieren en wrong in een luchtige massa. Verbind de vloeibare en natte delen van het deeg.
Bedek de bodem van een diep vierkant bakpapier en giet het deeg. Bak 40-50 minuten op middelgrote temperatuur. Zet kant-en-klaar halffabrikaat op het rooster voor koeling. Leg het dan op de schaal, van onder naar boven, verwijder het perkament.
Doe de afgekoelde cake in de vorm met een verwijderbaar bord. Bedek met abrikozenjam.
In melk, los gelatine op en zeef het mengsel. In het waterbad de chocolade en boter oplossen. Suiker toevoegen. Bereide pruimen gesneden in dunne reepjes of blokjes.
Meng de warme chocolademassa met kaas, klop het tot een luchtig mengsel en giet geleidelijk in de melk met gelatine. Voeg gedroogde vruchten, essentie toe.
Gestremde melkroom soufflé verschuift in vorm. Zet de cake in de koelkast om de room in te stellen.
Je kunt het versieren met geraspte chocolade, slagroom en confituur.
Brownie Cake - Kooktips
Sommige banketbakkers beweren dat het niet nodig is eieren te kloppen voor "Brownie". Bespaar echter in deze fase geen tijd. Het is bekend dat wanneer het opkloppen van eiwit verandert in een soort van lange vezels, begint te exfoliëren en lucht wordt verzameld tussen de vezels van het kloppen. Het klassieke biscuitdeeg bevat bijvoorbeeld geen rijpende middelen en gist, en zijn donzige en poreuze structuur wordt gevormd, juist door luchtbellen. Verder: volgens de "Brownie" -technologie, wordt het aangeraden om een beetje ongekookt te laten, en als je de eieren niet slaat, zal de cake onmiddellijk na afkoeling snel bezinken en dikker worden - en dit zal onaantrekkelijk zijn. De consistentie van dergelijk bakken zal harder en grover zijn. In het opgeklopte deeg blijft, zelfs als het licht gebakken is, buiten na het bakken een weelderige, elastische en delicate textuur achter. Dus, zorg ervoor dat je de eieren voor "Brownies" verslaat zonder bakpoeder.
