Grill en grill - vlees-kooktechniek voor echte macho. Welnu, wat moet een gewone sterveling doen? Precies hetzelfde - om de grill zonder enige beperking te gebruiken.
Wie zei dat alleen natuurlijk vlees gegrild wordt? Niets van dien aard, vandaag zullen we leren hoe we de gehaktballetjes moeten bruinen, zo smakelijk dat de macho jaloers zal zijn.
Gegrilde schnitzels - Algemene kookprincipes
• Er zijn verschillende algemeen aanvaarde methoden voor het koken van schnitzels op de grill. Dit kan een halffabrikaat in een pan roosteren met een geribbelde bodem, in de oven, die de functie heeft om op de grill te koken. Het kan ook worden gekookt op een rooster over de kolen of in een speciaal apparaat - een elektrische grill.
• Vullen voor dergelijke schnitzels wordt aanbevolen om zelf te koken. Gekocht wordt in de regel meerdere malen gemalen, waarna het meer op pap lijkt. Koteletten zijn perfect als u het vlees eenmaal door de grootste molen van de vleesmolen slijpt. Vlees kan worden gebruikt. Nou, als de vulling gekookt van verschillende soorten, bijvoorbeeld, varkensvlees met rundvlees of kip met hetzelfde rundvlees, is het belangrijk dat het niet te dik was.
• Voor een aantal stukken vlees onderling, wordt een rauw ei gemengd in de vulling, voor van smaak gehakte ui, en zeker gekruid met gemalen peper. De sappigheid wordt bereikt door een kleine hoeveelheid water of vers vet toe te voegen.
• Koteletten zijn meestal klein van formaat, tot 2 cm dik. Ze kunnen elke vorm hebben, maar meestal rond of langwerpig. Ze rollen nooit in paneermeel.
• Halffabrikaten worden op het gegrilde oppervlak geroerd met plantaardige olie. Vaak zijn de pasteitjes zelf ingevet. De kooktijd is afhankelijk van het soort grill en duurt meestal niet langer dan een half uur. Koteletten voor zelfs roosteren staan enige tijd op de grill, draaien dan voorzichtig om en zorgen voor gereedheid. • Serveer dergelijke pasteitjes met of zonder bijgerechten, geserveerd met groenten. Vaak bereiden ze individuele sauzen of serveren ze gekochte tomaten.
Servische burgers op de grill (pan) - "Ustiptsy"
Ingrediënten:
• licht koolzuurhoudend mineraalwater - 100 ml;
• mager rundvleespulp - 250 g;
• 150 gr. vet varkensvlees;
• theelepel gemalen paprika;
• twee kleine uihoofden;
• 70 gr. gerookte borst;
• knoflook;
• plantaardige olie;
• verse peterselie;
• Soda - iets meer dan een halve theelepel;
• citroen;
• 100 gram licht gezouten kaas.
Voorbereiding:
1. Al het geselecteerde vlees wordt grondig gewassen, in grote stukken gesneden en in een vleesmolen gescrold. Voeg paprika, bakpoeder en een beetje gemalen peper toe. We prisalivaem, we voegen bruisend water toe, het zal schittering geven en zorgvuldig kneden we. Strijk het oppervlak van de vleesmassa glad, smeer het in met plantaardige olie (niet meer dan een paar lepels) en dek het, afgedekt met een deksel, 's nachts in de koelkast. In het ideale geval houdt u de vulling twee dagen in de kou.
2. Daarna krijgen we gehakt en laten we het op een warme plaats staan, terwijl we tegelijkertijd bezig zijn met andere producten.
3. Snij de borst fijn. Wrijf de kaas op een grote rasp, hak de kaaschips daarnaast in plakjes met een mes. Hak de knoflook (2 tanden) fijn. Meng alle gebroken ingrediënten en verschuif de resulterende massa naar de vulling. Voeg een beetje grond toe aan een grote rasp uien en meng goed. We vormen kleine en noodzakelijk platte ronde cakes.
4. Verwarm de grillpan goed zonder te oliën. Spreid de koteletten uit en bak ze, keer ze aan de andere kant om, op het vuur iets minder dan het gemiddelde.
5. Bak terwijl de hamburgers gaar zijn de fijngesneden ui in de gebruikelijke dikwandige pan in plantaardige olie en met toevoeging van zout. Breng het in een gouden kleur en haal het van het vuur. Knijp er wat citroensap op, voeg gehakte peterselie toe en mix. 6. Schuif de gefrituurde uien op een bord in een gelijkmatige laag en plaats er klaargemaakte schnitzels op.
Gegrilde varkensschnitzels (in de oven)
Ingrediënten:
• varkensnek - 800 gr .:
• grote ui;
• een dooier;
• drinkwater - een half glas;
• knoflook;
• verse dille, u kunt de gedroogde bladeren vervangen.
Voorbereiding:
1. We maken twee knoflookteentjes en uien schoon, hakken het gewassen vlees - sla alles tweemaal door een fijn gaas in een vleesmolen. Breng het gehakt op smaak met een beetje gemalen peper, voeg de dooier toe en voeg er lichtjes aan toe. Giet koud, bijna ijzig, water in en kneed het vleesmengsel grondig.
2. Maak de pasteitjes vochtig met vochtige handen en plaats ze op de grill. We zetten het op een gemiddeld niveau, verhit tot 240 graden van de oven, hieronder zetten we de bakplaat of een vat waarin het sap zal stromen.
3. Kook de schnitzels een kwartier in de oven op de grill, draai ze voorzichtig om en zorg dat ze nog eens 15 minuten klaar zijn.
Gegrilde vleespasteitjes met kaas
Ingrediënten:
• gemengd van verschillende soorten vlees of gehakt vlees van pure kip - 600 gr;
• een aardappel;
• 100 gr. goede natuurlijke kaas;
• twee lepels zure room;
• ei;
• ui;
• plantaardige olie;
• bosjespeterselie;
• Bulgaarse peper - 1 peperkorrel.
Voorbereiding:
1. Maal het vlees in vulling, na het vlees verdraaien we de geschilde pepers en aardappelen, combineren alle grond samen.
2. Snij de ui fijn en geef deze door tot hij goudbruin is in een kleine hoeveelheid olie. Na afkoeling, lay-out naar de vulling.
3. Voeg zure room, een beetje peper, ei en zout toe, kneed tot een uniforme consistentie. 4. Hak de peterselie fijn, snijd de kaas in dunne stokjes.
5. We vormen koteletten, liggend in het midden van een plak kaas en een paar blaadjes peterselie. We smeren plantaardige olie aan alle kanten, waarna we een kwartier per kant op de grill bakken.
Gegrilde kippenpasteitjes
Ingrediënten:
• gemalen witte crackers - 1 eetl. l.;
• kippenborst - 400 gr;
• een rauw ei;
• grote ui;
• geraffineerde olie;
• drie takjes dille;
• 80 gr. vers ongezouten vet.
Voorbereiding:
1. Van kipfilet, door er vet aan toe te voegen, bereiden we gehakt voor. Voeg fijngehakte dille toe aan de kip, broodkruimels, gemalen peper en voeg toe aan uw smaak. Kneden, sla de vulling op een kom of tafel.
2. Schep met de handen in water gedoopt kleine schalen en centimeter dik.
3. Bedek de grill of speciale grillpan met plantaardige olie in een dunne laag en verdeel de pasteitjes. Bak aan beide kanten tot een smakelijk blos, ongeveer tien minuten, elk.
Gegrilde hamburgerkoteletten
Ingrediënten:
• biefstuk - 1 kg;
• ei;
• pittige saus;
• lepel droge wijn;
• theelepel gedroogde gemalen knoflook;
• een mengsel van geurige pepers - 1/2 theelepel;
• Een paar lepels Worcestershire-saus.
Voorbereiding:
1. Neem een stuk vers of gekoeld, niet-ingevroren rundvlees en spoel het grondig af met koud stromend water. Vervolgens lichtjes afdrogen met een handdoek, in grote stukken snijden en vermalen met een vleesmolen met een grote grill.
2. Giet wijn in gehakt, voeg saus toe, droog knoflook en breng op smaak met een mengsel van pepers. Giet het ei erin en voeg een beetje zout toe, meng goed en gooi het dan weg. 3. Haal de kom met gehakt aan, zet hem een uur in de koelkast, zodat het vlees beter geweekt is in specerijen en specerijen.
4. Van de afgekoelde vleesmassa vormen we platte, centimeter dikke koteletten. U kunt kleine vormringen gebruiken voor het serveren van salades.
5. Smeer de grill (grillpan) met plantaardige olie en plaats de koteletten erop. Rooster in de oven, de pan of op de kolen van zes tot tien minuten aan elke kant, tot de gewenste mate van braden. Een minuut voordat je klaar bent, leg je de schnitzels op een dun plakje kaas.
6. Nadat je hebt gewacht tot de plakjes kaas beginnen te smelten, verwijder je het pasteitje voorzichtig van de grill en plaats je het in het gesneden broodje. We voegen onze favoriete sauzen toe, voegen greens toe en serveren.
Gegrilde koteletten van gehakt vlees met groenten - "Dieet"
Ingrediënten:
• 0,6 kg gemengd rundvlees en kipgehakt;
• rauw ei;
• drie uien;
• knoflook;
• eetlepel 15% zure room;
• 150 gr. verse of diepgevroren groenten (wortels, bloemkool, groene bonen, broccoli).
Voorbereiding:
1. Hak kleine uien en groenten fijn. Als u een bevroren product kiest, ontdooit u dit van tevoren bij kamertemperatuur.
2. Doe de gehakte groenten in de vulling, voeg zure room, peper en een beetje fijn zout toe en meng. We vormen kleine, twee centimeter dikke pasteitjes.
3. Smeer het verwarmde geribbelde oppervlak van de grill en leg er de koteletten op. Je kunt ook de halffabricaten zelf smeren. Kooktijd aanbevolen voor elektrische grill. Meestal is het voor het roosteren nodig om de pasteitjes aan de ene kant gedurende 10 minuten te laten staan en aan de andere kant hetzelfde aantal.
Gegrilde schnitzels - kooktips en handige tips.
• Voordat u de gevormde halffabrikaten op het grilloppervlak en de grill strooit, drukt u ze met uw vinger in het midden naar beneden. Dit helpt het oppervlak op peil te houden. Smeer tijdens het draaien de niet-gefrituurde kant opnieuw in met olie en zorg ervoor dat hij niet bedekt wordt met een zwarte korst. • Druk tijdens het frituren het pasteitje niet in met een spatel, anders zal het sap uitvloeien en zal het droog worden.
• Het is niet wenselijk om schnitzels tijdens het frituren op te tillen om te controleren op goudbruine korst. Neem de tijd, je moet een tijdje wachten, het vlees zal beter worden bereid als je het minder snel "verstoort".
• Om de gegrilde gehaktballen sappig te maken, moet u ze aan beide kanten voor niet meer dan vijf minuten bakken. De gemiddelde roostgraad kan worden verkregen als u nog een minuut langer blijft staan en om maximaal te koken, waarbij u maximaal 7 minuten per kant houdt.
• Preparaten van gehaktballen moeten goed hun vorm behouden, dus neem geen overmatig veel vette stukken gehakt vleespulp. Als het nodig is om vloeistof toe te voegen, doe het dan geleidelijk, voorzichtig elke keer roerend.
