De lekkerste broodjes - zelfgemaakt! Gistdeeg wordt voor hen bereid op verse en droge gist. Ze geven bakken een speciale pracht en luchtigheid. Werken met droge gist is gemakkelijker en ze worden langer bewaard.
Het deeg voor broodjes op droge gist wordt op verschillende manieren bereid, het hangt allemaal af van het specifieke recept. Er zijn eenvoudige recepten waarbij het deeg niet geschikt is om te bakken - bijvoorbeeld broodjes voor broodjes of hamburgers. Complexe formuleringen zijn niet veel gecompliceerder, maar meer tijdrovend, omdat ze veel tijd vergen - de gebakstest heeft tijd nodig om te stijgen.
We hebben de meest populaire recepten voor zelfgemaakte broodjes op droge gist verzameld, met behulp van verschillende technologieën voor het bereiden van gistdeeg.
Algemene principes voor het maken van droge gistbroodjes
• Fabrikanten produceren zogenaamde droge gist in verschillende verpakkingen. In de regel zijn dit kleine zakjes waarin 8 of 12 gram product zijn verpakt, berekend per pond en dienovereenkomstig een kilogram meel. Er zijn ook stapelpakketten die, wanneer ze worden gekocht, een gewone lepel gebruiken om de vereiste hoeveelheid nauwkeurig te bepalen. Een theelepel, zonder heuvel, bevat ongeveer 4 gram van dergelijke gist.
• Droge gist wordt conventioneel verdeeld in actief en snelwerkend. De eerste zijn kleine korrels, waarvoor ze gegranuleerd worden genoemd. Hogesnelheid iets kleiner en het deeg dat erop wordt bereid, past veel sneller. Maar hun grootste voordeel is dat dergelijke gist niet vooraf in vloeistof hoeft te worden opgelost, maar dat het voldoende is om het met gezeefd bloem te mengen.
• Droge gisten zijn micro-organismen die in rusttoestand zijn om het fermentatieproces te starten, ze moeten worden "gewekt" - geactiveerd. Om dit te doen, wordt de vloeistof waarop het deeg zal worden gekneed (melk of water) verwarmd tot 38-40 graden, waarna droge gist wordt verdund, suiker wordt toegevoegd om het proces te versnellen. Het mengsel moet goed worden geroerd en gedurende ten minste een kwartier opzij worden gezet. Deze keer is hoogwaardige gist voldoende om "wakker te worden" en zullen ze beginnen te handelen - bubbelen en opstaan met een hoed. • Grondbeginselen van een goede bereiding van gistdeeg. Meel moet alleen pereseyannoy zijn en bij voorkeur twee keer. Gist mag niet worden verdund met koude of hete vloeistof. De temperatuur mag niet lager zijn dan 38 of hoger dan 40 graden, in het eerste geval is de gist niet geactiveerd en in de tweede zal hij sterven. Om het gistdeeg, zoals gescheiden gist, op te tillen, moet het alleen warm worden, binnenshuis zonder tocht.
• Alvorens te bakken, moeten reeds gevormde broodjes een sluitertijd van ongeveer 20 minuten krijgen. Alvorens ze in de oven te plaatsen, wordt hun oppervlak meestal bevochtigd met een slagroom zodat het bruin wordt en een aangename gouden tint heeft. Bij het bakken van broodjes op droge gist, met de aanbevolen verwarming van de oven ongeveer 180 graden, is een tijdsperiode van 15 tot 25 minuten vereist. In elk geval hangt het af van de grootte, vorm en vulling.
Broodjes op droge gist - "Zelfgemaakte kaneelbroodjes"
Ingrediënten:
• droge, "instant" gist - een volle lepel;
• vier glazen meel met een hoog glutengehalte;
• anderhalve glazen gekookte melk;
• 2 eetlepels fijne suiker;
• anderhalve gram vanille poeder;
• olie, mager - 3 eetlepels. l.;
• één ei;
• Cinnamon - een lepel met vers, zelfgemaakt poeder.
Bereidingswijze:
1. Bloem het meel in bulkcapaciteit. Voeg droge gist toe, een volle lepel suiker, dan zout en vanille. Roer stevig met een garde, giet de enigszins opgewarmde melk erin en roer met een lepel, en ga naar de handmatige menging en giet twee eetlepels boter. Kneed tot het niet langer aan de handpalmen kleeft. Bedek de kom met een stoffen servet, op een plaats waar er geen tocht is, dicht bij de hitte.
2. Wanneer het volume van de test visueel verdubbeld wordt, kneden we het goed en laten het opnieuw opheffen. Vergeet niet om het canvas te bedekken, anders zal de bovenkant fronsen en zwart worden.
3. Leg het deeg op het oppervlak van de tafel, strooi er wat bloem onder en meng goed. Rol het dan in de vorm van een worst, snijd het in kleine stukjes en vorm er balletjes in. 4. Neem een deel van de test, rol een rechthoek uit, 7 mm dik. Liberaal bevochtigen met plantaardige olie, bestrooi met suiker-kaneelpoeder. Losdraaiende rol, buig het doormidden. Vervolgens, met de vingers stevig tegen de uiteinden gedrukt, maken we een snee in het midden van de vouw, brengen deze bijna naar het midden van de dubbele "worst" en vouwen de zijkanten open, in stukken gesneden. Krijg een mooie knot in de vorm van een hart.
5. Gevormde broodjes losjes opgelegd op het perkament van de grill gelegd door perkament en links voor een afstand van warmte. Nadat u ten minste 15 minuten hebt gewacht, gaat u naar een hete oven. Bak de broodjes 20 minuten.
Broodjes op droge gist met rozijnen en papavervulling
Ingrediënten:
• 11 gram verpakking "snelle" gist;
• een pond meel;
• een glas melk;
• een half pakje zoete roomboter;
• vier eetlepels suiker;
• zak met vanille poeder;
• 50 gr. zachte rozijnen;
• ei, groot.
In de vulling
• suiker - 125-150 gram;
• 40 gr. olie;
• klaproos - 100 gr.
bovendien
• een ander ei.
Bereidingswijze:
1. Rozijn, eerst gebroeid met kokend water, giet warm water gedurende tien minuten. Spoel dan goed en leg op een handdoek om te drogen.
2. Bereid gist voor. In een kleine container, giet, verwarmd tot de aanbevolen temperatuur, melk. Voeg de gist en twee eetlepels suiker toe, roer tot het is opgelost. Strooi dezelfde hoeveelheid bloem en roer het gistmengsel weer goed door elkaar. Smijt alle klonten in stukken, dek de borden af met een linnen doek en zet ze 20 minuten dichter bij de hitte.
3. Smelt de boter, wacht tot het afgekoeld is tot luchttemperatuur. We zeven bloem in een kom en breken er een ei in. Giet het gerezen brouwsel erin, doe een kwart lepel zout, suiker en vanille achter elkaar, meng met een spatel en begin dan te kneden met je handen. Voeg in het proces rozijnen toe.
4. Kneed, elastisch en niet plakkerig deeg in de kom, rol het in een kom, bedek het met een schone handdoek en plaats het maximaal een uur op een warme plaats zonder tocht. Terwijl het deeg opkomt, zijn we bezig met vullen. 5. Papaver in een kom gegoten en kokend water giet, zorg ervoor dat je het bedekt met een deksel. Laat 15 minuten staan, giet al het water en gooi de zaden terug op de zeef. Zodra al het resterende water is verdwenen, onderbreek de papaver met een mixer en meng met de suiker. We smelten de olie voorbereid voor de vulling met een minimum aan verwarming.
6. Hef het deeg een klein beetje op, verdeel het in twee. Rol twee rechthoekige naden uit, tot 7 mm dik. Smeer het oppervlak regelmatig met gesmolten boter en strijk de papavervulling eroverheen. We rollen twee rollen op, snijd ze in stukken, ongeveer 2,5 centimeter breed.
7. Leg een vel perkament op een bakplaat, breng dun plantaardige olie aan en spreid de toekomstige broodjes erover met een kleine inkeping. We liggen aan de zijkanten. Dek af met een losse doek, laat een kwartier warmte staan.
8. Breek een ei in een kopje, klop tot schuim en smeer het oppervlak van de gebakken broodjes. Zet de vuurkorf in de oven, bak op 200 graden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.
Broodjes op droge gist: recept van geurige kaneelbroodjes
Ingrediënten:
• een glas melk;
• een half kopje geraffineerde olie;
• 11 gram pakje snelle gist;
• een pond meel;
• deegcultivator - 10 gr;
• 50 gr. kristalsuiker;
Voor de vulling:
• gemalen kaneel;
• suiker;
• 50 gr. romig of plantaardig, natuurlijke olie.
Bereidingswijze:
1. Giet de melk in een kleine steelpan, voeg plantaardige olie toe. We warmen niet snel op tot 38 graden. Bij oververhitting afkoelen tot de gewenste temperatuur.
2. Meng in een ruime en diepe kom droge gist met suiker. Voeg warm melkmengsel toe en meng goed. Geleidelijk, in kleine porties, mengen we een mengsel van ripper en bloem. Kneed nekryutoe, zeer zacht en plastic deeg. Bedek het canvas en laat het een half uur alleen. Het is het beste om de kom in de hitte te zetten, dicht bij de meegeleverde kachel of een hete radiator. 3. Dit deeg kan in de broodbakmachine worden gekneed en daarin worden gelaten tot het rijzen.
4. Meng voor het vullen de suiker met kaneel. Een kop suiker, twee eetlepels kaneelpoeder is genoeg.
5. Het deeg, dat bijna tweemaal is gestegen en toegenomen, is verdeeld in ballen. We plaatsen het op de beboterde tafel en rollen het vervolgens uit in rechthoekige lagen, minstens 5 mm dik. We smeren hun oppervlak in met gesmolten boter, sprenkelen overvloedig met o met een mengsel van suiker en kaneel.
6. We nemen de eerste laag en gaan naar het hoofdgedeelte - de vorming van een knot. Rol de rol op, knijp voorzichtig de randen en buig enigszins naar beneden. Aan beide kanten, niet ongeveer een centimeter naar het midden, maken we sneden en draaien ze in delen naar boven. We verplaatsen het toekomstige broodje naar een voorbereide, geoliede chafing-schaal en gaan verder met de vorming van het volgende broodje.
7. Zet alle broodjes, vet ze in met losgeklopt ei en laat ze bakken op de aanbevolen temperatuur.
Broodjes op droge gist: recept voor heerlijke cheesecakes
Ingrediënten:
• hoogwaardig meel - 650 gr;
• een glas ongeraffineerde suiker;
• anderhalve lepel gekorrelde gist;
• 270 ml melk;
• een half pak hoogwaardige olie;
• vier eieren;
• een pond van 9% kwark;
• 1 gram vanille, kristallijn.
Bereidingswijze:
1. Verdun droge gist op voorverwarmde melk. Voeg vier eetlepels suiker toe en roer tot de kristallen zijn opgelost. Voer de helft van de bloem in, roer voorzichtig en laat het 30 minuten opwarmen onder een handdoek.
2. Smelt de olie, koel af. We breken er twee eieren in, voegen vanillesuiker toe, kloppen.
3. Meng de gerezen brouwsel met de eimassa, voeg een kwart van een lepel zout toe, meng de resterende bloem. We snijden het dikke deeg in acht ballen, doen het in een kom, dekken af en wachten een kwartier. 4. Voeg vanille poeder en de rest van de suiker toe aan de wrongel, pureer het. Ga het geschudde ei in, meng de vulling goed.
5. We nemen een stuk deeg (één bal), snijden het in tweeën en rollen het uit in cirkels met een dikte die niet dunner is dan 4 mm. Zonder naar het midden door te snijden, maken we drie sneden in elke cirkel - we verdelen in identieke segmenten. Verspreid over het midden en een halve theelepel kaasvulling. We vormen een cheesecake: til een van de deegsegmenten op, omcirkel de randen rond de wrongel en knijp hem stevig vast. We doen hetzelfde met het tweede en derde segment.
6. Verspreid de cheesecakes op de voorbereide bakplaat, vet van alle kanten in met een opgeklopte dooier en stuur het naar een hete oven. We bakken 20 minuten.
Chique Franse broodjes op droge gist: recept "Cinnabon" onder gecondenseerde melkcrème
Ingrediënten:
• anderhalve glazen verse of zure melk;
• "instant" gist - 2 theelepel;
• zak met vanillekristallen;
• 600 gr. meel;
• ei;
• kristalsuiker - 2 el. l.;
• plantaardige lepel, plus 50 gram. zoete roomboter.
Voor de vulling
• kaneelpoeder - 1 eetl. l.;
• 75 gram suiker en dezelfde hoeveelheid zoete roomboter.
Voor crème
• twee eieren;
• Een pot met hele gecondenseerde melk.
Bereidingswijze:
1. Giet warme melk in een kom, doe suiker, gist en zout. Roer tot een gladde massa, voeg olie en geschud ei toe en meng. Met een zeldzame zeef zakken we naar de massa van een pond bloem, roeren met een lepel, kneden het deeg. In de resulterende kleverige, goed gevormde massa, roer de gesmolten boter, en dan de resterende bloem. Laat het deeg warm worden.
2. Ongeveer een uur, wanneer het volume ervan zal verdubbelen, pletten we iets direct in een kom en laten we het nog eens 20 minuten staan.
3. Bereid de crème voor terwijl het deeg opnieuw past. In een koekenpan, combineer de geklopte eieren met gecondenseerde melk. Leg op een klein vuur en roer, kook room tot het licht dikker wordt. Niet koken! Van het vuur halen, afkoelen. 4. Leg het goed gerezen deeg op tafel. We schenken wat bloem eronder, pletten en rollen een rechthoekige laag van 60 * 40 cm uit, gelijkmatig verdeeld over de warme boter op het oppervlak, bestrooi met suiker vermengd met kaneel. Wikkel de laag in een rol, snijd hem in twaalf gelijke stukken.
5. We spreiden broodjes in een bakplaat, wijken enigszins van elkaar af, bedekken met een doek en laten 20 minuten staan. Bak vervolgens een half uur.
6. Giet warme broodjes met koele room en geef ze wat tijd om in te weken, ongeveer 10 minuten.
Een eenvoudig recept voor droge gistrolletjes voor broodjes en hamburgers
Ingrediënten:
• gegranuleerde gist - 5 gr;
• 30 ml magere, bevroren olie;
• drie lepels suiker geraffineerde suiker;
• 175 ml water;
• een halve lepel zout;
• 350 gr. meel;
• een dooier.
Bereidingswijze:
1. Verwarm het water, los de gist en suiker erin op en laat het een tijdje staan, plaats het dichter bij de hitte. Wanneer het mengsel begint te schuimen, giet het in een kom en meng met zonnebloemolie. Giet langzaam het meel, kneed het zachte deeg. Bedek met een handdoek, laat twee uur staan.
2. Bedek de bakplaat met perkament, breng hierop een dunne laag plantaardige olie aan.
3. Gefrituurd na het opheffen van het deeg, snijden wij hen in ballen, vormen de gewenste grootte van de broodjes en leggen hen op perkament. Nadat je een kwartier onder een handdoek hebt gehouden, smeer je het oppervlak van de producten in met een ei, je kunt bestrooien met sesamzaad. We hebben broodjes gebakken.
4. De oven is vooraf 180 graden voorverwarmd, bak de broodjes 20 minuten, koel af in de oven met de deur open.
Tricks van het maken van droge gistbroodjes - handige tips
• Giet het residu in een schone en zeker droge pot met een schroefdop wanneer u een groot pakket gist gebruikt. Bewaar de container in de koelkast. • Gistdeeg op droge gist houdt niet van een lange en herhaalde stijging. Als je het overdrijft of, zoals bij het bakken van paaskoekjes, het meer dan één keer perst, zal de activiteit van de gist afnemen en zal het bakken worden verwend - het zal niet stijgen.
• Als na het bakken de warme broodjes zijn gesprenkeld of "gewassen" met koud water, zal de bruine korst zachter zijn. Om dit te doen, kunt u de spray gebruiken.
• Bedek het deeg niet met een film of een deksel, het moet ademen. Gebruik hiervoor een linnen handdoek of doek.
