Borstvervanging - algemene kookprincipes
Rollen worden bereid van hele borsten, maar ook van gevogelte, gehakt en gehakt vlees van pluimvee dat in kleine stukjes wordt gesneden.
Zout en peper moeten, gezien hun smaak, dus niet de hoeveelheid en aanwezigheid van zout en specerijen in de "ingrediënten" aangeven.
Bij het vormen van stoprollen wordt aangeraden handen in koud water te bevochtigen, waarna het vlees niet blijft plakken. U kunt voedselfilm gebruiken, de vulling op het oppervlak verspreiden en voorzichtig aan beide zijden optillen, de randen van de rol lijmen. Op deze manier gerold rollen zien er netter uit.
Rollen uitgespreid vlees van pluimvee moeten na het oprollen op verschillende plaatsen met snoepdraad worden getrokken. Je kunt ook touw, gewoon garen of houten spiesen en tandenstokers gebruiken.
Een gerecht dat klaar is om te bakken, wordt in een oven geplaatst die al op deze temperatuur is verwarmd.
Marmeren borststuk
Ingrediënten:
600 gr. gekoelde of verse kipfilet;
30 gr. gelatine;
Vijf teentjes knoflook;
Een mengsel van gemalen gedroogde peterselie bladeren en dille (u kunt klaar).
Bereidingswijze:
Borstvorm in kubussen van anderhalve centimeter en vouw in een diepe container.
Voeg paprika, droge kruiden, gelatine, gehakte knoflook toe. Zout naar smaak, bestrooi met peper. Meng alles.
Bereide kippenvlees in een huls voor het bakken, vormen een rol.
Bak 45 minuten.
Gekoelde broodje in de koelkast gezet. Snijd en serveer op de tafel als de gelei volledig bevroren is.
Mozaïekbrokje
Ingrediënten:
1 kg borst;
Een half kopje verse kikkererwten en suikermaïs. U kunt de bevroren vervangen; Rauw ei;
200 gr. harde kaas;
150 gr. bloemkool;
Hoofd van knoflook;
Kip kruiden;
greens:
peterselie;
basilicum;
Een bos slablaadjes.
Bereidingswijze:
Borst in lengterichting in tweeën gesneden.
Sla elk stuk zodat de dikte overal hetzelfde is.
Breng op smaak met vlees, zout en peper.
Bereid de vulling: snijd de wortel in kleine blokjes, hak de knoflook fijn, verdeel de kool in zo klein mogelijke roosjes. Op de rasp grof de kaas grof.
Voeg in diepe gerechten de voorbereide groenten toe, voeg groene erwten en maïs toe.
Een beetje zout, peper, voeg kruiden toe, rijd een ei, voeg kaas toe en meng.
Op de tafel verspreid gelijkmatig afgeslagen borstvlees. Elk stuk moet het volgende overlappen, zodat er geen lege ruimte is.
Twee derde van de vulling spreidt zich uit over het oppervlak van de filet.
Wikkel de rol.
De rest van het mengsel wordt uitgespreid op de bodem van de bakzak, doe de rol erop en maak de randen vast met een clip.
Plaats de roll bag op bakplaat.
Bak vijftig minuten. Open de verpakking, keer terug naar de oven voor nog een half uur.
Haal de kiprol uit de zak, laat afkoelen en verwijder alleen de culinaire draad.
Serveer gehakte dunne plakjes op slablaadjes.
Roll "Aangename verrassing"
Ingrediënten:
600-700 gram kippenborst;
Kruiden voor vlees van pluimvee;
Een mengsel van gemalen paprika's;
Rauw kippenei;
Theelepel bloem;
Twee kunst. lepels ongezouten boter.
Voor de vulling:
Tweehonderd gram verpakking van 9% kwark;
150 gram rode aalbes;
Dessertlepel vers citroensap;
1/2 theelepel gemberpoeder;
50 gram bramenbessen.
Voor de saus:
300 ml bouillon;
150 ml halfzoete witte wijn;
Een half glas aalbessensap, of granaatappelsap, 1: 2 verdund met gekookt water;
Eetlepel suiker; Een theelepel zetmeel;
Een handvol bessen bessen.
Voor decoratie:
Takje rode aalbes.
Bereidingswijze:
Snijd de filet in twee schnitzels langs de vezels, sla af.
Wrijf in elk stuk een mengsel van zout, specerijen en kruiden.
Kwark verzuren met citroensap, zout en licht peper, besprenkelen met gember. Mix het op.
Bessen sorteren, spoelen met stromend water, drogen.
Leg het geslagen vlees in een stevig blad op het oppervlak van de tafel.
Top met wrongelmassa, een laagje aalbes en een beetje bramen erop.
Minimaliseren om te rollen.
Rol de staaf aan alle kanten in een ei met bloem en bak in boter tot een mooie korst gevormd is.
Giet vleesbouillon, krenten sap (of granaatappel) in een koekenpan, voeg suiker en stoofpot toe in een half uur durende deksel.
Zet op een schaal, laat iets afkoelen, zodat je kunt hakken.
Bak de saus uit de pan door een zeldzame zeef.
Doe twee derde van de saus in een schone container in vuur en vlam.
Verdun in de overblijvende het zetmeel en voer met een constante roering in kokende saus in. Kook vijf minuten.
Haal van het vuur, voeg bessen bessen toe.
Stukjes broodje op een schaal. Dien op met bessentwijgen en giet over de saus. Saus kan ook apart worden geserveerd.
Delicaat rollen vanaf borst
Ingrediënten voor twee kleine rollen:
Twee kipfilets;
Een appel;
150 gr. walnoten;
50 gr. bevroren rode aalbessen;
5 el. lepels geraffineerde olie;
Een snuifje gedroogde oregano;
Een eetlepel zonder een heuvel met honing.
Bereidingswijze:
We verwijderen de appelkern, schillen en fijn hakken.
Ontdooide krenten, wassen en drogen.
Hak de walnoten in een koffiemolen of met een blender.
Maal in bloemmeel, bessenbessen, appel, combineer en meng.
In de filet om een lange diepe snee te maken, een "zak" te vormen. Open, stoot af. Leg de vulling uit, rol de "rol" op, knijp de randen met een lange houten spies. Top smeer gesmolten honing.
Wikkel de rol in bakfolie ingevet met olijfolie.
Bak een uur op 200 graden.
Broodje in kaasomelet
Ingrediënten:
600 gram borst;
400 gram verse of iets minder bevroren champignons;
Drie eieren;
Ongeveer 100 gram pittige, ongezouten kaas;
Lepel zure room;
Grote ui.
Bereidingswijze:
Vermaal grof harde kaas op een rasp.
Klop de eieren met een vork of een garde, voeg zwarte peper, zure room en zout toe. Giet geraspte harde kaas, mix.
Giet de omeletmassa in een licht ingevette bakplaat.
Bak de omelet zeven minuten. De oventemperatuur is 180 graden.
Snij de uivorm voor het vullen in blokjes. Snijd de champignons in stukjes en bak ze met uien tot het vocht uit de champignons verdampt.
Snijd het vlees in blokjes van anderhalve centimeter, doe het in een kom.
Voeg gebakken champignons en uien toe, licht gezouten, mix.
Op een laag gekookte omelet een dunne laag om de met uien gebakken champignons en gehakte borst te verdelen.
Vouw een dikke rol in, leg het op de bodem van het formulier met een naad naar beneden, bestrooi met sesam, bak nog een kwartier op dezelfde temperatuur.
Borstrolletje (met pompoen)
Ingrediënten:
Kilogram borst;
5 tanden knoflook;
350 gr. pompoen;
Gekookte eieren - 4 stuks;
150 gr. geschilde walnoten;
Verse peterselie.
Voor decoratie:
Slablaadjes;
groenten;
Greens.
Bereidingswijze:
Kippenvellen worden doorgesneden, stoten af.
Pompoenpulp in kleinere gesneden.
Hak peterselie fijn met een mes.
Snijd de pulp van de pompoen, kernels van noten, peterselie, plaats in de kom van de blender en hak.
Gebroken kippenborsten verspreid in één laag, peper, zout naar smaak. Bovenaan vullende pompoen, gelijkmatig verdeeld over het hele oppervlak van het vlees.
Leg gekookte eieren van de ene rand van de vleeslaag op een rij op de vulling.
Vouw, wikkel met folie, besmeerd met zonnebloem of olijfolie.
Bak wanneer 180 graden wordt verwarmd, tot 45 minuten.
Lichtjes gekoelde broodje in porties gesneden, uitgespreid op een dienende schotel, de bodem waarvan met slabladeren wordt gevoerd. Versier met verse groenten, greens.
Borstrol "Zomerstemming"
Ingrediënten:
700-800 gram borst;
Twee gekookte hardgekookte eieren;
Een paar knoflook;
Grote paprika;
Een paar bollen;
Twee wortels.
Bereidingswijze:
Vermaal de borsten in vulling, elke handige methode.
Bak ui en grof gesneden wortels in amberkleur.
Fijngehakte knoflook, kippeneieren.
Paprika vrij van zaden en snijd ze in kleine, gelijke stukken.
Doe zoete peper, gebakken eieren, eieren, gehakte knoflook in een kom. Meng al het pre-zout.
Leg op voedselfilm een laag met een dikte van één centimeter fijn.
Verdeel de voorbereide vulling gelijkmatig over het oppervlak van de vulling.
Met de hulp van de filmrol in een strakke rol.
Bak op een bakplaat op een temperatuur van tweehonderd graden, vijfenveertig minuten.
Na 20-25 minuten na het begin van het koken, verwijder de rol snel uit de oven, smeer het oppervlak in met mayonaise en plaats het terug.
Klaar rollen afkoelen en pas daarna snijden.
Cordon Blue-borstvervanger
Ingrediënten:
Twee kippenborsten;
50 gram ham;
100 gram hard, scherp of met een heldere smaak, kaas;
50 ml kippenbouillon, kan uit de kubus zijn;
Teentje knoflook;
Een half kopje broodkruimels;
Halve dessertlepel paprika;
Olie voor het invetten van bakplaat, plantaardig;
Eetlepel zoete roomolie. Bereidingswijze:
Hele kippenborsten met een hamer om af te slaan tot op de centimeter dikte.
Aan beide kanten peper en zout, zout en peper in het vlees wrijven.
Leg het gestoorde vlees in een enkele laag.
Leg de plakjes ham erop, dunne plakjes kaas erover.
Minimaliseer de gebroken vlees gevulde rol.
Voeg in de bouillon gehakte knoflook, boter toe.
Meng in een andere kom de geraspte kaas met broodkruimels en paprika.
Doop de rol goed in kippenbouillon en rol broodkruimelpruimen.
Zet op een bakplaat of vorm, zodat de naad aan de onderkant is.
Giet de rest van de bouillon erbij.
Bak een half uur in de oven, in de verwarmingsmodus 200 graden.
Borstrolletje "Anticipation" in een slowcooker
Ingrediënten:
Twee borstfilets;
60 gr. groene uien;
50 gr. gemakkelijk gesmolten harde kaas;
Olie om te frituren.
Voor adzhika:
Twee volwassen tomaten;
Een halve paprika;
Onvolledige theelepel gemalen paprika;
Drie teentjes knoflook;
Een theelepel azijn;
1,5 theelepel. geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
Borst incise langs en uit te breiden als een boek, een beetje afgeweerd.
Voor adzhika hakt tomaten, paprika's, knoflook op een maaidorser of andere handige manier.
Voeg een azijn van tomatenmassa, olie, hete rode peper toe en meng.
Bedek de filet gelijkmatig met adzhika, bestrooi met fijngehakte groene uien. Rasp de kaas over de ui.
Minimaliseer dikke rollen kippenvlees. Om de randen vast te maken met tandenstokers of houten spiesen.
Smeer het slowcooker met olie in en leg de rol. Bak gedurende 30 minuten in de "Frituur" -modus.
Een broodje met gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen in een slowcooker
Ingrediënten:
500 gram gehakt wit kippenvlees (borst);
1/3 kop gedrenkte gedroogde abrikozen;
1/3 kop gedrenkte pruimen;
Twee coole kippeneieren; wortel;
Greens.
Bereidingswijze:
Meng het gehakt met kruiden, zout.
Op voedselfolie, verspreid over een vlak oppervlak, leg de vulling uit, een hoogte van niet meer dan een centimeter.
Geweekt in koud water en gedroogde gedroogde vruchten, in reepjes gesneden. Meng en spreid gelijkmatig over de vulling.
Wrijf een wortel op een rasp met grote cellen erop.
Verkruimel de eieren en strooi ze met een laag worteltjes.
Leg het met behulp van de filmformulierenrol in de hoes.
Langs de randen van de mouw draaien we goed en fixeren met speciale clips.
Als je de mouw zachtjes bij de randen neemt zodat deze niet uit elkaar valt, schuiven we hem in de kom.
We vullen 400 ml water in, we bereiden ons 1 uur en 15 minuten voor in de "Bakken" -modus.
De afgewerkte schaal, til op voor de randen van de hoes, haal uit het slowcooker en laat afkoelen.
Verwijder de huls, rol deze in stukken.
Roll "New Year's Boom"
Ingrediënten:
Een halve kilo kippenborst;
400 gram kippenlever;
Een sinaasappel;
4 teentjes knoflook;
Grote ui;
4-5 snuifjes curry kruiden.
Bereidingswijze:
Snijd en plak van de borst, zodat de dikte van het vlees een centimeter was.
Leg een gebroken borst op de filmoverlap om een grote laag te krijgen. Gelijkmatig peper.
Bak de fijngehakte ui in amberkleur. Voeg kippenlever toe en laat nog een kwartier sudderen met het deksel.
Plet de lever en ui tot de consistentie van de paté.
Schil een sinaasappel, verwijder de film van elke lobule.
Verdeel "leverpastei" gelijkmatig over het vlees, leg de sinaasappelschijfjes op één rand.
Rol van werkstukrol. Lichtjes besprenkelen met kruiden en fijn geraspte sinaasappelschil.
Wikkel stevig in met folie besmeerd met plantaardige of olijfolie. Doe de multikokercontainer erin en giet 200 milliliter water.
Bak op "Bakken" veertig minuten. Bij het schuin hakken, garneren met stukjes sinaasappel, groenten.
Borstomvang - trucs en tips
- Een afgeronde borstrol zal veel zachter zijn als de stukken vlees goed worden weggeslagen met een hamer aan beide kanten.
- We raden u aan het werkstuk stevig genoeg te vouwen, zodat er geen luchtruimte is tussen de lagen vlees en de vulling. Dit voorkomt dat de rol uiteenvalt en dat de inhoud eruit valt tijdens het koken.
- Dien geen gerechten uit die gepaneerd zijn in broodkruimels, saus er bovenop gieten, anders wordt de korst zacht, verliest de crunch. De saus wordt in dergelijke gevallen apart geserveerd in sausboten.
- Wees niet bang om te experimenteren met specerijen, ze benadrukken alleen de smaak van vlees en vullen het gerecht met een uniek boeket. Ideaal voor kippenvlees: dragon, kardemom, saffraan, bonenkruid, salie, marjolein.
- Alvorens gerechten te bereiden die in stukjes zijn gehakt, maar ook als hele borsten, kan het vlees een beetje worden besprenkeld met citroen of een paar uur in de marinade worden gemarineerd. Het vlees zal veel zachter zijn en het gerecht zal sappiger zijn.
