Rundvlees, veel gebruikt bij de bereiding van stevige hoofdgerechten.
De eigenaardigheden van deze variëteit hebben een tamelijk dichte structuur, daarom bevatten recepten van rundvleesgerechten in de regel het marineren van het vlees voor het bakken, of de langdurige hittebehandeling tijdens het koken.
Voor het bereiden van rosbief wordt het ook in de meeste gevallen uitgevochten, waardoor de vezelstructuur breekt en resulteert in zachte, sappige stukken met een smakelijk krokante korst.
Nou, er is waarschijnlijk geen betere manier dan rundvlees in een pan braden.
Hoeveel en hoe bak je rundvlees in een pan - algemene kookprincipes
• Rundvlees om te frituren wordt het beste vers of gekoeld genomen. Bevroren stukken vlees vóór het koken moeten op de juiste manier worden ontdooid, met behulp van langzaam ontdooien in de lucht. Met deze methode wordt vleessap bijna volledig terug opgenomen in de spiervezels, waardoor de oorspronkelijke kwaliteitskenmerken van vlees worden hersteld en het is bijna niet anders dan gekoeld.
• Snijd het vlees voor het koken zonder te snijden, gewassen in koud stromend water, terwijl u de sterk besmette gebieden met een mes schoonmaakt en de beschikbare markeringen moeten worden afgesneden.
• Gewassen vlees, om weglopen van de handen en het gemak van snijden te voorkomen, goed drogen, op de grill zetten of met een papieren handdoek of servet op de grill leggen.
• Na het drogen wordt het vlees in delen van de stukken gesneden over de vezels en lichtjes weggeslagen met een kooktrechter.
• Hoe rosbief roosteren? Rundvlees wordt niet alleen gebakken in een koekenpan met meer of minder vet, maar kan ook op kolen gebakken worden, voor het gemak, met behulp van een speciale grill. • Hoeveel rosbief? De baktijd hangt af van het type bereid gerecht, de bereidingswijze en de grootte van de voorbereide stukken en wordt altijd in het recept aangegeven.
"Chinees pittig rundvlees", gefrituurd
Ingrediënten:
• rundvlees, filet portie - 600 gram;
• uienbittere uien - 2 grote koppen;
• vier stukjes paprika, bij voorkeur in verschillende kleuren;
• twee kleine worteltjes;
• honderd gram gemberwortel;
• grote kop knoflook, ongeveer 6 teentjes;
• een glas (200 ml) donkere sojasaus;
• suikerzand - 2 el. l.;
• twee kleine pepers;
• 150 ml geraffineerde zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
1. Los de kristalsuiker in sojasaus op tot deze volledig is opgelost. Als het niet zout is, voeg dan een halve eetlepel grof zout toe en meng goed.
2. Voeg gemberwortel en fijngehakte Spaanse peper toe, zonder zaden. Haal de knoflook door de knoflookpers en roer het goed door.
3. Leg in de gekookte marinade het vlees in dunne reepjes en laat het een half uur intrekken.
4. Bereid de groenten terwijl het vlees marineert. Snijd de ui in kleine rondjes, hak de wortel en de paprika dun in reepjes.
5. Verhit de olie in een grote, diepe braadpan, bij voorkeur een dikwandige, tot er boven zijn oppervlak rook wordt gevormd die niet brandt.
6. Shumovka, het geven van een beetje drain vloeistof, verschuif de stukjes rundvlees in de pan, giet niet de resterende marinade, het is nog steeds nuttig.
7. Roer het vlees zachtjes en bak het, onder voortdurend roeren, voor zelfs roosteren, gedurende zes minuten.
8. Leg vervolgens, net als bij de marinade, een geroosterd rundvlees in een apart bord met een schuimspaan en plaats in plaats daarvan de gesneden uien en wortels in de pan. Voeg zonodig zonnebloemolie toe en bak de groenten drie minuten. 9. Voeg het eerder gebakken rundvlees toe, ongeveer een kwart van de resterende saus van het marinerende vlees, niet-scherpsmakende pepers en bak nog maar drie minuten door.
10. Als garnering is gekookte kruimelige rijst het beste voor gegrild rundvlees "in het Chinees".
"Fijne karbonades" van rundvlees in een pan in een kaaskorst
Ingrediënten:
• een halve kilo runderhaas;
• twee eetlepels mosterd "Russisch";
• kippeneieren - 2 stuks;
• honderd gram "Russische" kaas, hard;
• 200 gram witte broodkruimels, grof slijpen;
• voor het frituren van ongeveer 120 ml gezuiverde zonnebloemolie;
• specerijen, zout.
Bereidingswijze:
1. Gesneden langs de vezels, niet meer dan anderhalve centimeter dik, stukjes vlees een beetje met een hamer. Gebroken brokken mogen niet doorschijnen. Breng op smaak met peper, bestrijk ze aan beide kanten met een dunne laag mosterd en laat ze anderhalf uur intrekken.
2. Roer de eieren grondig door met zout en rasp de kaas fijn met een rasp en meng met de paneermeel.
3. Doop de stukjes rundvlees in het ei, rol voorzichtig in het rusk-kaasmengsel en doe het vet (plantaardige olie) in de pan.
4. Bak aan de ene kant gedurende drie minuten, draai dan om en bak gedurende twee minuten op de andere.
Grillen van rundvlees op kolen - filet mignon "Cabernet"
Ingrediënten:
• 700 gram ossenhaas.
Voor marinade:
• 50 ml wijnazijn;
• 200 ml Cabernet-wijn;
• 100 gram suiker, zand;
• "Dijon-mosterd" - 0,5 eetl. l.;
• twee kleine reepjes citroenschil;
• Cinnamon - 2 sticks.
Voor de saus:
• een vol glas kersen zonder pit (ingeblikt in haar eigen sap, vers of ingevroren);
• gemalen zwarte peper en zout "Extra" naar smaak. Bereidingswijze:
1. Voeg in een mengsel van wijnazijn en wijn "Cabernet" suiker, mosterd toe. Doe citroenschil, kaneel en zet op middelhoog vuur, laat het tien minuten sudderen.
2. Snijd de runderfilet in vier centimeter dikke plakjes en gooi het een beetje weg.
3. Giet driekwart van de gekoelde marinade over het vlees en bind de zak stevig vast, reinig gedurende anderhalf uur in de kou (koelhuis).
4. Doe voor de saus gehakte kersen in het resterende deel van de marinade, kruid deze naar smaak, voeg fijne zout en zet, net als vlees, in de koelkast om af te koelen.
5. Veeg met de gemarineerde stukken runderfilet de overgebleven vloeistof af met een handdoek, vet ze van alle kanten in met plantaardige olie en doe het op de grill, die wordt versterkt boven hete kolen.
6. Kook op drie minuten aan elke kant op een krachtige hitte.
7. Serveer, gekookte kersensaus water.
Natuurlijke biefstuk geroosterd in een koekenpan
Ingrediënten:
• ossenhaas (filet portie) - 600 gram;
• 35-40 gram reuzel of geraffineerde (geurloze) zonnebloemolie;
• zwarte peper, keukenzout "Extra".
Bereidingswijze:
1. Lendestukhaas, het verdikte deel ervan, in gedeelten van dezelfde breedte gesneden, van twee tot drie centimeter, en elk afgeslagen met een kookschoffel tot de gewenste dikte - van anderhalve tot twee centimeter. Kloppend, geef het vlees de gewenste vorm: ovaal of afgerond.
2. Bak de biefstuk in een kleine steelpan of gietijzeren koekepan met een dikke bodem in een goed verhitte olie of vet.
3. Hoeveel te braden? De bereidingstijd hangt af van de mate waarin u een biefstuk wilt roosteren: medium, laag of volledig gaar en duurt van 7 minuten tot een kwartier. De mate van braden wordt bepaald door de kleur van het sap dat vrijkomt tijdens het doorprikken van vlees. 4. Aan het einde van het frituren moeten de stukjes rundvlees bedekt zijn met een lichtbruine geroosterde korst.
5. Dien als garnering voor biefstuk gebakken aardappelen of verse groenten.
Runderwijn Rundvlees
Ingrediënten:
• 700 gram vers of gekoeld rundvlees (dikke rand);
• 50 gram natuurlijke boter;
• wit meel bakken - 30 gram of anderhalve eetlepel;
• 150 ml 15% zure room;
• 1 eetl. l. tomatensaus "Gentle", je kunt de tomatensaus vervangen;
• witte uien - 2 grote koppen.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in centimeters, snij het af met een hamer en snijd in dunne, halve centimeter dikke linten tot 4 cm lang. Je kunt runderribben gebruiken om "Beef Slang" te maken.
2. Hak de ui in kleine plakjes en bewaar in een kleine hoeveelheid olie om een zachte gouden korst te vormen.
3. In boter die op hoog vuur wordt verwarmd, plaats de voorbereide stukken rundvlees en bak tot het sap is gevormd, schud de pan regelmatig gedurende ongeveer vijf minuten. Voeg de gebruinde uien toe en meng goed.
4. Leg het vlees en de uien in een hete, dikwandige braadpan, bestrooi met tarwemeel, meng goed en voeg tomatensaus toe met zure room. Laat de Böf-Stroulans een paar minuten opwarmen, zodat hij niet kookt.
5. Serveer met een bijgerecht van gekookte rijst, aardappelpuree of pasta.
Hoe en hoeveel rundvlees in een pan - trics en tips
bakken
• Houd er bij het ontdooien van vlees aan dat snel ontdooien veel sap verliest en dat kant-en-klaarmaaltijden misschien te droog en smaakloos blijken te zijn. Rundvlees, ontdooid in water, verminderde de voedingswaarde aanzienlijk, omdat bijna al zijn minerale zouten, oplosbare eiwitten en vitamines in het water terechtkomen. • Mager rundvlees, geroosterd in grote stukken, zal sappiger zijn als het gemarineerd wordt na het snijden. Het type marinade is afhankelijk van de bereidingswijze: marinades met wijnazijn of wijn worden gebruikt voor het bakken op houtskool en marinades met sojasaus zijn geschikt om in een koekenpan te roosteren.
• Om het vruchtvlees te maken, snijd het in kleine porties, sappig, voeg het groenten of zure room toe en warm het gerecht vervolgens goed op met minimale hitte.
• Hoeveel te braden, hangt af van welk soort gebraden vlees je voorkeur heeft:
• als grote stukken vlees 2 tot 3 minuten in een koekenpan worden gebakken, blijken ze buiten voldoende geroosterd, maar tegelijkertijd praktisch van binnen en licht gebrand;
• als u 4 minuten aan elke kant bak, zullen de plakken vlees meer gebakken zijn en binnenin het vlees een enigszins roze kleur hebben - dit is het gemiddelde gebraad;
• Het vlees wordt bedekt met een gefrituurde korst en wordt volledig gebakken, als u het ongeveer vijf minuten in de pan bak, enerzijds, en na drie minuten, anderzijds, wordt dergelijk vlees als volledig gefrituurd beschouwd.
• De temperatuur van het vet waarin het vlees zakt mag niet lager zijn dan 120 graden. Alleen bij hoge temperaturen tijdens het frituurproces kan er een geroosterde korst op het oppervlak van het vlees ontstaan, waardoor het niet uitdroogt.
