Op het eerste gezicht is augurk een soep uit de categorie "alles wat in de bakken zit", maar deze mening is nogal onjuist. Het selecteren van producten, ondanks het feit dat ze vrij eenvoudig zijn, moet u zorgvuldig genoeg doen, volgens de aanbevelingen en recepten. Anders kan de luxueuze klassieke soep behoorlijk middelmatig zijn, in de slechtste tradities van catering.
Rundvleesgroenten - algemene kookprincipes
• De smaak van augurk hangt grotendeels af van de kwaliteit van de bouillon. Voor de bereiding is het raadzaam om het vlees op het bot te nemen, uit de pulp is de soepbodem niet zo voedzaam. Aan de soep was niet alleen heerlijk, maar ook mooi - de bouillon moet goed worden gekookt. Vlees moet grondig worden gespoeld en pas daarna met koud water worden gevuld. U mag geen heet of warm water nemen en het schuim moet worden verwijderd voordat het kookt. Als je dit moment mist, zal het zich vermengen met de soepbasis. Kook de bouillon op laag vuur, laat hem niet koken en altijd onder het deksel. De kooktijd kan een tot anderhalf uur duren. Om het vlees in kleine stukjes te snijden, is 40 minuten voldoende, grote stukken en rundvlees op het bot worden langer gekookt.
• Komkommers kunnen zowel gebeitst als gezouten worden. Ze worden gebruikt in gemalen vorm. Komkommers gesneden in blokjes of kleine blokjes, vaak ingewreven op een grote rasp of gedraaid in een vleesmolen. Voordat ze aan de soep worden toegevoegd, worden ze gekookt met groenten in een kleine hoeveelheid bouillon of afzonderlijk. Soms worden gehakte komkommers zonder voorafgaande behandeling gezet.
• Het klassieke recept voor augurk met rundvlees is het gebruik van parelgerst. Maar dit sluit opties voor het koken van soep en zonder dat niet uit. Gerst wordt vaak vervangen door rijst of andere granen, je kunt havermout gebruiken. Granen die langdurig koken vereisen, worden vooraf in koud water gedrenkt of worden apart gelast. • Soep is altijd gekleed met het roosteren van wortelen en uien. Geraspte groenten worden in hete olie tot goudblush gepasseerd en aan het einde van de bereiding in augurk verdeeld. Komkommers, een tomaat kan aan het roosteren worden toegevoegd.
• Gebruik geen kruiden in de bereiding van augurk. Ze zijn in staat om de hoofdsmaak van de soep te overstemmen. Voor het aroma worden alleen lavrushka en erwtenpeper erin gedaan. Gedroogde dille of verse greens zijn ook geschikt met mate.
• Na het uitschakelen van de kachel, is het raadzaam om de bereide soep een tijdje te laten staan, deze wordt lekkerder en aromatischer. Bij het serveren wordt augurk traditioneel aangevuld met zure room, maar je kunt ook mayonaise zetten.
Recept - "Klassiek", augurk met rundvlees
Ingrediënten:
• Pulp van rundvlees op het bot - 400 gr .;
• 600 gr. aardappelen;
• een half kopje Alkmaarse gort;
• twee uien;
• gedroogde, gemalen dille - 2 theelepel;
• vijf ingelegde komkommers;
• verse dille - een kleine bos;
• een paar vellen laurier;
• 40 ml plantaardige, geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Vul de grutten na het wassen met schoon water en zet ze tijdelijk opzij.
2. We wassen het gewassen vlees met 2,5 liter stromend water, zetten het op middelhoog vuur en laten het koken. Als ze verschijnen, verwijder je het schuim. Verlaag vervolgens de temperatuur en kook twee uur onder het deksel, zodat deze niet intensief kookt.
3. Bereid de groenten terwijl het niet langzaam kokende bouillon is. Snijd de aardappelen in kleine blokjes en laat ze in koud water zodat ze niet donkerder worden. We snijden uien en komkommers in kleinere blokjes, wrijven de wortel op een middelgrote rasp.
4. Haal het vlees uit de afgewerkte runderbouillon, laat het iets afkoelen, verwijder de botten. Snijd in porties en zet het terug in de pan.
5. We wassen nogmaals de geweekte parelgort, schenken het graan in kokende bouillon en blijven koken op middelmatig vuur. 6. Kook het graan een kwartier en leg de aardappelen in de pan. Wacht tot het kookt, zet het vuur lager en kook tot het klaar is.
7. Op dit moment bereiden we een benzinestation voor. Leg uien en wortels in de pan. Voeg de gedroogde dille toe, voeg een paar eetlepels olie toe. Bak groenten op laag vuur gedurende 2 minuten, doe komkommers en stoof ze, af en toe roeren, tot ze zacht zijn. Zorg ervoor dat u de pan bedekt met een deksel.
8. Controleer de aardappelen op gereedheid. Als het voldoende is verzacht, vul de soep met het roosteren van groenten en komkommers, zet laurier. We geven ongeveer een minuut langzaam kook, we vallen in slaap gehakte groenten, we duwen of kneden de knoflook, we voegen wat zout toe. Tomim rassolnik nog steeds ongeveer een minuut en haal het van de kachel.
Augurken met dressing van rund en zure room
Ingrediënten:
• derde deel van glas gerst;
• rundvlees (pulp) - 300 gr;
• drie middelgrote aardappelen;
• sla;
• kleine wortel;
• kippenei;
• laurierblaadje;
• drie lepels 20% zure room;
• knoflook;
• Dille Groenen;
• vier ingelegde komkommers.
Bereidingswijze:
1. Spoel de gerst af totdat er schoon water uit stroomt. Giet vervolgens voldoende kokend water en laat het onder het deksel. Twintig minuten later, met middelhoog vuur, laat het koken, zet het opzij en verwarm het opnieuw.
2. Van een stuk pulp sneden we alle films af en sneden ze onmiddellijk in porties. Baaivlees 2,5 liter. water, klaar om de bouillon te koken. Zorg ervoor dat u al het schuim verwijdert voordat u kookt. Kook, afgedekt met een pan, gedurende ten minste 30 minuten.
3. Doe de gerst in de kokende bouillon, kook ongeveer 20 minuten en laat de aardappelreep in de grutten zakken. Kook op een klein vuurtje.
4. Doe de gesneden ui in de verwarmde olie en bak deze en voeg de wortel toe. De groenten tot een gouden blos roeren. 5. Bak komkommers, in dunne reepjes gesneden, in een aparte pan tot ze zacht zijn. Leg ze daarna in een pan met roosteren en laat ze ongeveer een minuut sudderen, zodat ze niet laten koken.
6. Breek voorzichtig het ei. Eiwit opzij zetten en de dooier met zure room kloppen. Giet het voorbereide mengsel in de augurk en laat onmiddellijk het laurierblad erin vallen.
7. We proberen het zout en dosalivat naar behoefte. Kook gedurende vijf minuten, laat niet koken en zet de kachel uit.
Augurk met rundvlees "Leningradsky" (met gerst)
Ingrediënten:
• derde deel van glas gerst;
• jong rund met een bot - 700 gr;
• 3 grote, gezouten komkommers;
• 300 gr. aardappelen;
• wortel - half groot of één klein;
• blad van de laurier;
• kleine ui;
• plantaardige olie;
• een halve kop komkommer, niet erg scherp, pekel.
Bereidingswijze:
Current stuurpen en Beoordeel 1. Vanaf het gehakte werkstuk gedurende anderhalf Current stuurigree. We nemen er vlees van, we schrappen de botten en we snijden. Leg de stukjes gekookt rundvlees terug in de bouillon en voeg de gerst toe. Om goed gekookt zacht te malen, vooraf weken in water of een beetje koken.
2. We zetten komkommers in een kleine koekenpan, snijd ze in kleine blokjes. Voeg een beetje runderbouillon toe en doe de stoofpot. Zodra ze zacht zijn, verplaatsen we de komkommers in de soep en voegen ze meteen de stokken aardappelen eraan toe.
3. Laat de gehakte ui in de olie lichtjes doorlopen. Giet de wortel in een medium geraspte, bak de groenten tot ze zacht zijn en een lichte "blos" verschijnt.
4. Schuif het roosteren naar de bouillon, kook met minimaal koken totdat de aardappelen klaar zijn. Voeg vervolgens Lavrushka toe, voeg toe aan uw smaak. Voeg een half kopje gekookte komkommer-augurk toe en schakel het uit tot het kookt.
augurk met rundvlees en champignons
Ingrediënten:
• runderbouillon - 1,7 liter;
• kleine ui;
• 150 gr. bevroren champignons;
• komkommer, bij voorkeur vatzouten;
• drie eetlepels rijstgraangewas;
• middelgrote wortel;
• 2 eetlepels boter;
• verse of gedroogde dille;
• laurier - 1 vel.
Bereidingswijze:
1. Eerste gekookte vleesbouillon. Doe het voorbereide stuk rundvlees in 2 liter water, wacht tot het kookt. Zet het vlees vervolgens anderhalf uur en zet het op middelhoog vuur. Voor rijke soep moet je minstens 700 gram vlees op het bot nemen.
2. Snijd de aardappelen in blokjes van middelmatige grootte, doe ze in kokende bouillon.
3. Snijd de champignons in dunne plakjes en laat ze achter de aardappelen vallen. Direct erna leggen we de gewassen rijst en brengen snel aan de kook. Na het verwijderen van het schuim, verlaagt u de temperatuur en kookt u vervolgens onder het deksel.
4. Snij de ui fijn, hak de wortel fijn op een middelgrote rasp. Doe groenten in plantaardige olie, bak ze ongeveer 10 minuten met een beetje warmte. Vergeet niet te roeren, zodat het gebraad niet wordt verbrand.
5. We schuiven de groenten van de pan naar de pan, voegen de geraspte komkommers toe, blijven koken tot het zacht is. Aan het einde lag de laurier en zet je uit.
Augurk met rundvlees zonder granen met tomaat
Ingrediënten:
• pond rundvlees;
• twee middelgrote wortels;
• zes grote, gebeitst of gezouten komkommers;
• ui;
• een glas pekel;
• lepel dikke tomaten;
• niet-aromatische olie - 0,2 st. l.
Bereidingswijze:
1. Gewassen vlees in twee liter water, op maximaal vuur zetten. Schuim dat we constant verwijderen tijdens het koken. Laat het koken voor een paar minuten, zet het vuur lager voor de zachtste kook en kook onder het deksel tot het klaar is. 2. Maak de groenten schoon. Grof wortels wrijven, aardappelen in kleine stukjes snijden, uien hakken. We verdraaien de komkommers op een rasp, decanteren de augurk, maar gieten het niet.
3. Van de klaargemaakte bouillon krijgen we rundvlees, we koelen een beetje. Haal los van de botten en hak het vlees fijn, laat het terug vallen.
4. Leg de aardappelen achter het vlees en breng aan de kook. Verwijder het nieuw gevormde schuim van het oppervlak van de bouillon en ga verder met koken op laag vuur.
5. In plantaardige olie tot zacht, groenten passiveren: uien en wortels. Voeg komkommers toe, voeg 2-3 eetlepels bouillon toe en laat sudderen tot ze zacht zijn. Zorg ervoor dat u regelmatig roert en voeg zonodig vloeistof toe. Aan het einde voer je de tomaat in, roer goed.
6. Doe het braadstuk in de soep wanneer de aardappelen zacht zijn. Meng goed en breng het monster geleidelijk aan in de komkommer-augurk. We koken augurk, laten niet toe om intensief te koken, gedurende twee minuten, voeg indien nodig zout toe.
Runderbijgerecht met havermout
Ingrediënten:
• Vijf ingelegde komkommers, u kunt gebeitst nemen;
• 450 gr. rundvlees met een klein bot of kraakbeen;
• grote wortel;
• augurk van komkommer - glas;
• zeven kleine aardappelen;
• kleine ui;
• twee lepels fijngehakte groente;
• geraffineerde olie (voor het stomen van groenten);
• twee laurierblaadjes;
• een halve kop gewone "Hercules".
Bereidingswijze:
1. Giet in een pot van drie liter twee en een halve liter water. Leg het gewassen vlees in één stuk, doe het op het fornuis. Geef kook en kook dan een half uur op een beetje vuur. Vergeet niet om het schuim te verwijderen.
2. We krijgen vlees, we koelen een beetje. Zeef de bouillon en pruimen in een schone pan, breng aan de kook, leg de aardappelen.
3. Snij de ui fijn. Vermaal komkommers en wortelen op een grote rasp. 4. Leg in de pan met de verwarmde olie eerst de groenten en bak tot goudbruine ui. Voeg vervolgens komkommers toe, voeg vijf eetlepels bouillon toe en roer zeven minuten lang.
5. We verplaatsen de inhoud van de pan naar de pan. Voeg gehakt vlees, laurier toe, voeg havermout toe, kook tot de aardappels zachter worden.
6. We brengen de soep naar de gewenste smaak met pekel, voeg wat zout toe, zet greens in slaap en laat het koken, maar kook niet. Klaargemaakte soep dringt tien minuten aan en serveert dan pas.
Runderbijgerecht - kooktips en handige tips
• De smaak van augurk zal intenser zijn als de komkommers op een grote rasp worden gehakt of in een vleesmolen worden gedraaid, en dan pripiteren met gebruinde groenten.
• Het is aan te raden het graan en de havermout te spoelen voordat u het toevoegt. Als dit niet gebeurt, zal het type soep lijden - de bouillon wordt troebel.
• Komkommers worden zachter als u ze uit de schil haalt. Het wordt ook aanbevolen om ze na het slijpen een beetje uit de pekel te persen. Het is beter om het toe te voegen, nadat je het op voorhand hebt gekookt, helemaal aan het einde van het koken.
