Pasen - Algemene kookprincipes
Curd Easter is een integraal onderdeel van elke paas-tafel. De traktatie wordt gemaakt van dikke kwark, room, zure room, suiker of poedersuiker en eieren. Sommige recepten gebruiken geen eieren. Om de wrongel moet verzachte boter toevoegen. In de paasperiode worden alleen dooiers opgemaakt, soms worden ook geklutte blanken toegevoegd. Voor aroma en rijkere smaak, wordt wrongelmassa gekruid met kaneel, nootmuskaat, kruidnagel of vanille. Rozijnen en ander gedroogd fruit, chocoladeschilfers, gekonfijt fruit, noten of gedroogd fruit worden gebruikt als vulstof.
Pasen kan rauw, gekookt of gekookt zijn. Dergelijke lekkernijen lijken erg op elkaar (vooral op smaak), ze koken ze alleen op verschillende manieren. Rauwe Pasen kookt gemakkelijker, maar je kunt het niet lang in de koelkast bewaren. Andere Pasen kan een week worden bewaard. Het allerbelangrijkste in het proces van het koken van Pasen is goed geselecteerde kwark. Het zou alleen de beste kwaliteit moeten zijn, zeer fris, matig vet en homogeen. Crème is het beste om 30% vet te nemen. Boter moet fris, zacht en soepel zijn. Pasen is altijd in een speciale vorm - pasochnitsa - aangelegd en is een dag of twee in de koelkast blijven staan. Leg een kleine lading bovenop.
Pasen - bereiden van voedsel en gerechten
Van borden en ander keukengerei heb je nodig: een geëmailleerde kom, een kom, een snijplank, een mes, een vergiet, een zeef, een steelpan, gaas, voedselfolie en een mal voor Pasen.
Kwark wordt eerst in een vergiet gelegd, bedekt met gaas en overgelaten om extra vloeistof af te tappen. Leg een kleine lading bovenop. De rozijnen worden gesorteerd, de staarten worden verwijderd en een paar minuten in heet water gestoomd en vervolgens opnieuw grondig gewassen. Noten worden geroosterd in een koekenpan of in de oven, films worden verwijderd uit de amandelen. Boter mag opwarmen en verzachten op kamertemperatuur. Als er chocolade in het recept wordt gebruikt, wordt het in een waterbad gesmolten. Suiker wordt gemalen tot poedersuiker. U moet ook vooraf kruiden bereiden en, indien nodig, vermalen. Pasen-recepten:
Recept 1: Pasen
Een integraal gerecht van de Pasen-lijst - kwark Pasen. Het gerecht is bereid van verse kwark zure room, room, eieren, suiker en vanille. Rozijnen of gekonfijt fruit worden gebruikt als vulstof. Je kunt dit en dat nemen. Pasen blijkt heel smakelijk, geurig en zoet.
Ingrediënten vereist:
- Zachte verse kwark - 750 g;
- Rozijn - 2 el. l.;
- 2 theel. vanilline;
- 100 g suiker;
- Een halve theelepel nootmuskaat;
- Een glas zure room;
- 100 g crème (30%);
- Gehakte noten - 2 el. l.;
- Een halve theelepel gemalen kaneel;
- Verse eieren - 3 stuks;
- Suikerpoeder - 60 g;
- Gesuikerde sinaasappelfruit - 1 eetl. l.;
- 100 g boter.
Voorbereidingsmethode:
Kwark veegt tweemaal door een zeef. Boter wordt zachter en verspreidt zich naar de wrongel. Voeg vervolgens zure room en poedersuiker toe. Allemaal grondig gemengd. Eieren breken, scheiden het wit van de dooiers. Yolks fray met suiker. Voeg de dooiers toe aan de wrongel. Zweep slagroom en lay-out tot wrongel massa. Vanillinemengeling met nootmuskaat en kaneel, lay-out in kwark Pasen. Klop eiwitten en voeg voorzichtig toe aan de kwark. Meng alles goed en voeg dan de vullers toe: noten, gekonfijt fruit en rozijnen. Alle ingrediënten worden opnieuw gemengd en in de vorm voor Pasen opgemaakt. Vorm vooraf bekleed met huishoudfolie. Bedek de massa met een lepel en doe een kleine lading. We verwijderen Pasen in de koelkast gedurende 24-48 uur.
Recept 2: Chocolade Pasen
Chocolade Pasen zal een prachtige decoratie zijn van de feesttafel en zal iedereen zonder uitzondering aanspreken. Een traktatie van kwark, chocolade, boter, dooiers en room bereiden. Ingrediënten vereist:
- Chocolade (cacao-percentage - niet minder dan 75) - 150 g;
- Suikerpoeder - 200 g;
- Dooiers - 2 st.;
- Geraspte sinaasappelschil - 1 theelepel;
- Vetzure kwark - 1 kilogram;
- Vetachtige crème (35%) - 200 ml;
- Boter - 120 g.
Voorbereidingsmethode:
Kwark veegt tweemaal door een zeef. 100 g zachte boter, klop met een mixer tot romig en verbindt met kwark. Klop opnieuw. Klop dooiers met poedersuiker in een waterbad in een lichte toestand. Voer de dooiers in de wrongelmassa in. 100 g chocolade wordt in plakjes gesneden en in een kom gelegd. Voeg de resterende boter toe. Zet de kom in een pan met kokend water en roer tot de chocolade volledig is opgelost. Snijd de resterende chocolade met een mes. Lichtgekoelde gesmolten chocolade giet in de kwark, voeg de gehakte chocolade en geraspte schil toe. Klop de slagroom op en voeg deze toe aan de wrongelmassa. We vormen de vorm voor Pasen met drie lagen gaas en beginnen de massa van de lepel te leggen, stevig vast te zetten. Top cottage cheese havenranden van kaasdoek. Top moet onderdrukking plaatsen. We verwijderen Pasen een dag in de koelkast.
Recept 3: Pasen met gecondenseerde melk en gember
Deze Pasen wordt zonder eieren gekookt, maar het blijkt niet minder smakelijk. Gember geeft een aangename kruidige smaak en aroma. Gecondenseerde melk zorgt voor een zoete en zeer smakelijke behandeling.
Ingrediënten vereist:
- Dikke kwark - 1,2 kg;
- 2 blikjes gekookte gecondenseerde melk;
- Crème (35-38% vet) - 250 ml;
- Walnoten - 100 g;
- Peperkoek - 200 g;
- Sap van één citroen;
- Geglaceerde gember - 100 g;
- Een halve theelepel gemalen kaneel.
Voorbereidingsmethode:
Vergiet lay-out verschillende lagen kaasdoek, leg de cottage cheese en leg er een bord bovenop. Vergiet op de pot doen en 4 uur laten staan om de overtollige vloeistof te glaceren. We verspreiden de walnoten op een bakplaat en laten drogen. Snijd de afgekoelde noten in met een mes. Cookies worden ook fijn gesneden. Meng noten met koekjes en kaneel. Gekonfijte gember fijngesneden. Geperst boerenkaas rafelt door een zeef. Verwarm de gecondenseerde melk in een waterbad. Voeg gecondenseerde melk toe aan kwark samen met citroensap. Klop de room goed door en voeg zachtjes aan de wrongelmassa toe, samen met gember. Bereid 8 breed kegelvormig glas en lijn met vershoudfolie. Verspreid er veel over en bestrooi met een mengsel van koekjes met noten. Draai de film aan en verwijder hem een dag of twee in de koelkast. Voor het opdienen moet elk formulier worden omgedraaid en verwijderd.
Recept 4: Pasen met honing en dadels
Een zeer ongebruikelijk en smakelijk recept voor een feestelijk Pasen met dadels. Ook gebruikt het recept honing, amandelen, citroenen en rum (of sterke zwarte thee).
Ingrediënten vereist:
- Anderhalve kilo dikke kwark;
- Anderhalf tot twee glazen dikke honing;
- Boter - 200-250 g;
- Dooiers - 7-8 st.;
- Gebrande amandelen - 100 g;
- Gedroogde dadels - 150-200 g;
- Grote citroenen - 2 stuks;
- Donkere rum of sterke zwarte thee - 3 eetlepels. l.
Voorbereidingsmethode:
Vergiet leg een aantal lagen kaasdoek neer, leg de kwark daar, zet het vergiet op de pan. Bedek de wrongel met de randen van het gaas, leg de plaat erop. Laat gedurende 4 uur de overtollige vloeistof wegglazen. Verwijder de dadels van de schil en snij in kleine stukjes. Verwijder de schil met citroenen en pers het sap uit. Meng citroensap met rum en giet een mengeling van dadels. Voeg de schil toe, draai de kom vast met folie en verwijder deze enkele uren in de koelkast. Boter verzachten op kamertemperatuur. Te dikke honing wordt verwarmd in een waterbad. Geroosterde amandelen hakken met een mes. Kwark rafelt door een zeef. Klop de boter samen met de honingmenger tot een gladde massa. Het mengsel aan de wrongel toevoegen. Daarna hebben we massadata met schil en amandelen ingepakt. We leggen het formulier voor Pasen uit met gaas en verspreiden wrongelmassa met een lepel. Bedek de bodem en verwijder het formulier 24-48 uur in de koelkast.
Recept 5: Pasen voor kinderen
Veel kinderen weigeren om verschillende redenen Pasen te eten. Maar zo'n Pasen zal zelfs de meest kieskeurige jongen plezieren. De traktatie is matig zoet en ook erg elegant en mooi.
Ingrediënten vereist:
- 100 g boter;
- 200 g walnoten;
- Verse bessen - ter decoratie;
- 700 g kwark;
- 200 g pure chocolade;
- 5 el. l. poedersuiker;
- Een halve liter crème (35% vet).
Voorbereidingsmethode:
Chocolade breekt in stukken en legt uit in een kom. Giet 100 ml room in een waterbad. Roer tot chocolade volledig is opgelost. Walnoten hakken met een mes. Kwark rommelt door een zeef, klop de resterende room. Boter verzachten. Voeg in de helft van de wrongel twee derde van de room, drie eetlepels poedersuiker en de helft van de boter toe. Klop met een mixer en voeg wat walnoten toe. Voeg in de tweede helft de chocolade en de resterende room, boter en poedersuiker toe. Klop en voeg walnoten toe. We leggen een mal voor Pasen met gaas en leggen chocolade en witte kwark in lagen. Bedek de massa met gaasuiteinden. Plaats de lading op de bovenkant en laat deze 3 uur op kamertemperatuur komen. Daarna maken we het kinderpaas in de koelkast schoon. Voor het serveren, draai het formulier om, verwijder de film en versier de Pasen met verse bessen en vruchten (aardbeien, druiven, kiwi, bananen, etc.)
Pasen - geheimen en handige tips van de beste koks
- Kwark moet vers en vet zijn. Wrijf het door een zeef, in de regel, tweemaal;
- Zure room is het beste om dik, niet-zuur en vet te gebruiken. Om overtollig vocht te verwijderen, kunt u de zure room in verschillende lagen gaas wikkelen, persen en meerdere uren onder een pers leggen; - Om Pasen malser en luchtiger te maken, is het beter om poedersuiker te gebruiken in plaats van suiker;
- De dooiers moeten met suiker malen zolang ze niet helderder worden.
