Viburnum-wijn heeft een origineel aroma en een lichtzure smaak.
Bij matig gebruik versterkt het het immuunsysteem en bevat het veel vitamines en sporenelementen die de gezondheid ten goede komen.
Wijn uit viburnum thuis - de basisprincipes van koken
Het proces van het maken van wijn uit viburnum bestaat uit drie fasen: starter, filtering, fermentatie en verduidelijking van wijn.
Bessen voorbereiden. Kalina wordt van de takken verwijderd, gezeefd, gekneed en in een pot gegoten waar de toekomstige wijn zal ronddwalen. Voeg hier suiker toe volgens het recept en giet er water in. De keel van de container wordt met gaas vastgebonden en drie dagen warm gehouden.
Persen en vergisten. De inhoud van de pot is gefilterd, waardoor er veel bessen uitwringen. Giet de vloeistof in een schone glazen bak en voeg water toe. Suiker, in tegenstelling tot water, wordt toegevoegd in drie fasen. Het eerste deel wordt direct na het persen gegoten. Hoeveel suiker je moet vullen, hangt af van wat voor soort wijn je wilt maken, dessert, tafel of sterke drank. De tweede keer dat de suiker wordt gegoten in drie dagen, na dezelfde tijd, voeg de laatste portie suiker toe. De capaciteit voor gisting wordt afgesloten met een waterslot of rubberen handschoendeksel, nadat er een naald door is geperforeerd. Wijn wordt ongeveer een maand gegist. Gedurende deze tijd wordt het voor de eerste keer uit het sediment afgevoerd en in een andere container gegoten.
Verlichting. Banken worden afgesloten met plastic doppen en worden een maand achtergelaten voor bezinking en opheldering. Vervolgens wordt de wijn met behulp van een dunne rubberen slang in flessen gegoten, strak afgesloten met stoppen en gereinigd in de kelder.
Experimenterend met verschillende combinaties van viburnum en andere bessen, kunt u verschillende smaken wijn uit viburnum krijgen.
Recept 1. Droge wijn uit viburnum thuis
Ingrediënten
kilogram van viburnum;
suiker - 300 g;
water - 1 l 700 ml;
een handvol rozijnen.
bereidingswijze
1. Kalina schoon van takken, sorteer ze en spoel ze af. Doop de bessen in een homogene massa en doe ze in een glazen pot. Voeg 100 g kristalsuiker, een onvolledig glas water en rozijnen toe. Bind de keel van een meerdere keren gaas gevouwen pot en laat drie dagen op een warme plaats ronddwalen.
2. Zodra schuim op het oppervlak verschijnt, zeef de wijn, giet het in een nieuwe container en voeg de rest van het water toe. Voeg om de drie dagen twee keer suiker toe in gelijke verhoudingen. Plaats een rubberen handschoen op de keel van het blikje en prik met een naald in één vinger. Zet de pot op een donkere plaats waar de temperatuur constant ongeveer 25 graden wordt gehouden. Voeg als volgt suiker toe aan de container: laat een liter vloeistof uitlekken, los de suiker op en giet terug.
3. Een maand later is het fermentatieproces voltooid. Giet de wijn voorzichtig uit zonder het sediment te verstoren en giet het in flessen. Sta de wijn minstens een maand lang in de kelder.
Recept 2. Viburnum-dessertwijn thuis
Ingrediënten
viburnumbessen - twee kg;
suiker - 400 g;
water 750 ml.
bereidingswijze
1. We verwijderen de viburnumbessen uit de takken, sorteren het afval en kneden, zonder te wassen. Voeg in de massa bessen 100 g suiker toe en vermaal tot het oplost. Laat het mengsel drie dagen warm.
2. Na drie dagen te hebben bewaard, wordt het bessenmengsel, dat begon te gisten, gefilterd, uit een massa van viburnum geperst en met water verdund. Giet in flessen en vul ze op 2/3. Voeg suiker toe, met een snelheid van 100 g per liter sap. Sluit het deksel van de kom met een waterslot.
3. Voeg, zodra het sap stopt met gisten, opnieuw suiker toe in dezelfde hoeveelheid. Suiker wordt meerdere keren toegevoegd, totdat 400 g suiker per liter sap wordt geconsumeerd, rekening houdend met de hoeveelheid suiker die aan de gemalen bessen is toegevoegd. 4. Na volledige gisting, verwijderen wij de fles 14 dagen op een warme, donkere plaats. Dan is de wijn zorgvuldig uitgegoten in het sediment is niet gestegen, en gebotteld. Gekurkte fles, vertrek voor opslag in de kelder.
Recept 3. Viburnum likeur thuis
Ingrediënten
Kalina - twee kg;
liter alcohol of wodka;
een halve kilo suiker;
een halve liter water.
bereidingswijze
1. Aparte viburnum van de twijgen en giet er kokend water over. Een half uur later laten we het water weglopen. We doen dit om de bitterheid weg te nemen.
2. Giet de bessen in een glazen kom, voeg een pond suiker toe en meng.
3. Capaciteit sluit het deksel en laat het gedurende drie dagen opwarmen. Voeg alcohol of wodka toe. Het moet de bessen minstens twee centimeter bedekken. Sluit opnieuw het deksel en blijf tien dagen staan op een plaats waar de zonnestralen vallen.
4. Giet een halve liter water in een pan en los daarin een kilo suiker op. Stuur naar de kachel, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende vijf minuten. Tegelijkertijd voortdurend roeren en verwijderen van het oppervlak van het witte schuim. Koel de siroop af tot kamertemperatuur.
5. Voeg siroop toe aan de viburnum-tinctuur en meng. Het resulterende mengsel dringt maand aan op een warme, donkere plaats. Om de drie dagen wordt de vloeistof geschud. Zeef de afgewerkte drank, bottel en sluit de deksels goed. Bewaar drank in de kelder kan drie jaar zijn.
Recept 4. Tsarskoe roze wijn uit viburnum thuis
Ingrediënten
Verse bessen van viburnum - 900 g;
rijpe bananen en rozijnen - 450 g;
suiker - 900 g;
citroenzuur - 3 g;
pectine-enzym en wijngist - elk 5 g.
bereidingswijze
1. Haal de viburnumbessen uit de takjes, sorteer ze, giet er kokend water over en laat het 20 minuten staan. Kneed vervolgens de bessen, knijp en pers de vloeistof. Giet het viburnumsap in een grote emmer. 2. Maal de rozijnen met een vleesmolen. Voeg het toe aan de emmer sap en giet er een liter kokend water in. Giet een halve liter water in de pan, los de suiker op en breng het mengsel aan de kook. Voeg siroop toe aan het wort.
3. Schil bananen, snijd ze in grote stukken en bedek ze met een halve liter water. Zet op het vuur, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 25 minuten. Zeef de bananenvloeistof in de wort. Koel tot twintig graden, voeg zuur, enzym en verdunde gist toe. Dek af met een deksel en laat het drie dagen in het vuur trekken. Schud om de twee dagen.
4. Zeef en laat het wort in een glazen pot lopen. Vul koud, gekookt water bij tot de schouders. Bedek het met een waterslot. Aan het einde van de gisting giet je de wijn uit het bezinksel. Laat uitlekken totdat de wijn helder is. Je kunt deze wijn binnen een jaar consumeren.
Recept 5. Viburnum tinctuur met honing thuis
Ingrediënten
twee kg viburnum;
honing en brandewijn - 500 ml.
bereidingswijze
1. Scheid de viburnumbessen van de takken, verwijder de verrotte vruchten en het puin en was. In een glazen tank van 3 liter giet Kalina tot de helft van het volume, giet er honing en cognac in. Vul de pot naar boven met gekoeld, gekookt water. Sluit het deksel goed en blijf een maand in de hitte en schud af en toe de vloeistof.
2. Na deze tijd wordt de infusie gegoten, gefilterd en gebotteld. We kurken en verzenden voor opslag in de kelder.
Recept 6. Viburnum likeur met citroen thuis
Ingrediënten
350 gram viburnumbessen;
wodka - een halve liter;
suikerstroop - 150 g;
bereidingswijze
1. Verwijder viburnumbessen van takjes, verwijder verwend fruit en puin, spoel en droog. Giet in een glazen bak, pureer het met een stamper en giet wodka erbij. Sta erop week in een koele, donkere plaats. Vervolgens zeef ze door een fijne zeef. 2. Voeg citroensap en suikersiroop toe aan de gefiltreerde vloeistof. Sta er 14 dagen op, zeef weer en loop door een filter van gaas en katoen. Fles en winkel in de kelder.
Recept 7. Tinctuur van viburnum en duindoorn thuis
Ingrediënten
viburnumbessen - drie kg;
duindoorn - kilogram;
suiker - twee glazen;
wodka - twee liter.
bereidingswijze
1. We verwijderen de bessen van viburnum en duindoorn uit de takken, verwijderen de afval en rottend fruit. We wassen de bessen en vouwen ze in een vergiet en sprenkel ze op een schone handdoek om ze een beetje te drogen. Giet de bessen dan in voorbereide, droge potten. Vul ze met wodka en laat twee weken staan om erop te staan.
2. We decanteren de vloeistof uit de blikjes en plaatsen deze op een donkere plaats. Bessen in containers vallen in slaap met suiker, sluiten de deksels en schudden goed. Laat bessen gedurende 14 dagen achter met suiker. Gedurende deze tijd wordt een siroop gevormd, die wordt afgetapt en gemengd met tinctuur van alcohol. Klaar om gebotteld te drinken en stevig aan te sluiten. Bewaar tinctuur in de kelder.
Recept 8. "Kalina Krasnaya" likeur thuis
Ingrediënten
anderhalve kilo rode viburnum;
een halve kilo suiker;
wodka zo veel als je sap van de bessen krijgt;
drie teentjes badian;
theelepel roze pepererwten.
bereidingswijze
1. Haal de viburnumbessen uit de takken, doe ze in een pot, bedek ze met suiker en laat ze liggen om de bessen sap te laten maken. Roer af en toe tot de suiker volledig is opgelost.
2. Giet het sap in de fles en voeg dezelfde hoeveelheid wodka toe. Voeg roze peper en steranijs toe.
3. Drankje blijft ongeveer twee maanden staan en schudt af en toe. Filtreer vervolgens de sterke drank en bottel. U kunt de drank in de kelder of in de koelkast bewaren.
Recept 9. Viburnumlikeur "200 bessen"
Ingrediënten
viburnumbessen - 200 st.;
aalbesbladeren - 100 st.;
suiker - 250 g;
500 ml water en wodka.
bereidingswijze
1. Verwijder de bessen van de takken, verwijder de verrotte vruchten en het puin, op een vergiet en spoel onder stromend water. Leg ze op een schone handdoek en droog ze af. Giet water in een pan, los er suiker in en laat het vijf minuten sudderen.
2. Verpletter Kalina, doe het in een pan en giet siroop. Voeg hier gewassen bladeren toe. Zet het vuur aan en laat het ongeveer vijf minuten op laag vuur koken. Koel het resulterende mengsel af, zeef en meng met wodka. Giet in flessen, afgesloten met kurken en stuur naar de kelder of koelkast voor opslag.
Recept 10. Gieten van viburnum met citroenschil
Ingrediënten
viburnumsap - 200 g;
suiker - 150 g;
citroenschil;
wodka - een halve liter.
bereidingswijze
1. We verwijderen de bessen van viburnum van de takjes, sorteren, wassen, uitspreiden op een handdoek en drogen. Dan vecht Kalina door een zeef. Het resulterende sap wordt gefilterd. Van suiker en water, kook de siroop en meng het met het sap van viburnum. In plaats van siroop kun je honing gebruiken.
2. We wrijven de schil van een citroen, giet het in viburnumsap, giet er wodka in. Capaciteit sluit het deksel en laat twee weken staan. De vloeistof wordt periodiek geschud.
3. We filteren het gieten door gaas, bottelen en sluiten met files. Het is wenselijk om de likeur in hetzelfde jaar te gebruiken.
Wijn uit viburnum thuis - tips en trucs van wijnmakers
- U kunt sap van viburnum persen met behulp van een handmatige juicer. De resterende pulp wordt door een zeef gewreven en weggegooid.
- Hoe meer suiker je aan de wijn toevoegt, des te sterker en zoeter het zal zijn.
- In de ruimte waar de tank zal smelten tijdens de gisting, moet de luchttemperatuur 18 tot 27 graden zijn. Als de temperatuur te laag is, zal het fermentatieproces stoppen, bij hoge temperaturen zal de gist sterven en zal er geen tijd zijn om de suiker in alcohol te verwerken.
- Bessen bevatten heel weinig met wijn gefermenteerde bacteriën, daarom wordt het aangeraden om bij het maken van wijn uit viburnum een handvol rozijnen toe te voegen.
- Om zelfgemaakte wijn van viburnum zijn unieke smaak en aroma enkele jaren lang niet te laten verliezen, is het noodzakelijk om de opslagvoorschriften te volgen. Flessen wijn worden horizontaal in de koelkast geplaatst, of een ruimte waar de temperatuur niet hoger is dan vijf graden Celsius.
