Iedereen weet dat zelfgemaakte wijn veel lekkerder is dan die gekocht in een winkel.
Je kunt natuurlijk kwaliteitswijn kopen, maar ten eerste is het duur.
Ten tweede is er geen garantie dat het geen nep zal zijn. Laten we leren hoe je een heerlijke en aromatische appelwijn thuis kunt maken, vooral omdat het niet zo moeilijk is als op het eerste gezicht lijkt.
Apple-wijn thuis - de basisprincipes van koken
Appels worden gesorteerd, rot, afval en staarten verwijderd. Fruit niet wassen! Vervolgens worden ze geraspt of gedraaid in een vleesmolen.
Wijn wordt ook gemaakt van het sap van appels, in dit geval wordt het fruit door een sapcentrifuge gevoerd.
Bereide appelpuree wordt in een bak met een brede hals geplaatst, bedekt met gaas en overgegoten. Dit proces duurt gemiddeld drie dagen. Al die tijd puree meerdere keren per dag, mix.
Drie dagen later wordt pulp (dop over wort) verzameld met een vergiet. Voeg vervolgens suiker toe. Voor tafelwijnen wordt de suiker in één keer gegoten en voor andere wijnvariëteiten gieten ze de helft en pas op de vijfde dag - de rest. Het wort wordt in fermentatievaten gegoten, zodat het niet volledig wordt gevuld. Een medische handschoen met een gat wordt op de keel gelegd, zuurstof wordt gestopt en anderhalve maand laten gisten.
Zodra de wijn stopt met gisten, wordt het gegoten (verwijderd uit het sediment). Het blijkt de jonge wijn, die al kan worden geconsumeerd. Om de wijn een nobele smaak te geven, wordt deze naar de kelder gestuurd en zes maanden rijpt bij een temperatuur niet hoger dan +15, waardoor temperatuurschommelingen worden vermeden.
Aan het einde van de rijping wordt de wijn zorgvuldig gebotteld en naar de opslag in de kelder of pantry gestuurd.
Wijn uit appels is van drie soorten: halfzoet, droog en tafel. Ze verschillen in zoetheid en kracht.
Recept 1. Apple-wijn thuis
Ingrediënten
appels - vijf kg;
zes glazen kristalsuiker.
Bereidingswijze
1. Snijd de appels in vieren, verwijder de zaaddoos en maal met een vleesmolen of drie geraspt. We krijgen pulp.
2. Plaats het in een glazen bak met een wijde hals, voeg de helft van de kristalsuiker toe en meng. We sluiten de keel af met een kurk en laten de pulp enkele dagen warm staan om te gisten.
3. Voeg het gefermenteerde sap samen, pers het vruchtvlees en gooi het weg. Giet de rest van de suiker in het sap en meng. Giet het resulterende sap in de fles, sluit de kurk met het zegel en laat gedurende een maand op een warme plaats gisten.
4. Giet na het gisten de wijn eruit, filtreer deze en giet deze in voorbereide flessen. We kurken en verzenden drie maanden op een donkere, koele plaats.
Recept 2. Appelwijn thuis met rozijnen
Ingrediënten
tien pond geselecteerde sappige appels;
suiker - 2 kg 200 g;
100 g ongewassen rozijnen.
Bereidingswijze
1. Knip de gewassen appels af, verwijder de zaaddoos en draai ze in de vleesmolen. Voeg in een puree van appels twee kg suiker, rozijnen toe en meng.
2. Doe de appelmassa in de glazen fles, plaats een rubberen handschoen op de keel met een kleine punctie.
3. Twintig dagen later, giet de wijn, filter, voeg 200 g suiker toe, verzegel de container en laat het op een koele plaats waar er geen toegang is tot licht gedurende drie tot vier maanden.
4. Filter de gerijpte wijn opnieuw, u kunt 150 g wodka van hoge kwaliteit toevoegen. Fles, stop en bewaar in een kelder of koelkast.
Recept 3. Ranet appelwijn thuis met kaneel
Ingrediënten
twee kilo appels "rannet";
kaneel - 12 g;
kristalsuiker - een halve kilo; twee liter water.
Bereidingswijze
1. Was, snijd de appels in vieren, verwijder de zaaddoos en snijd ze in kleine stukjes. Leg de geplette vruchten in een pan, voeg water toe, voeg kaneel toe en kook op laag vuur tot de vrucht zacht is.
2. Koel de appels af, maal ze door een zeef en laat ze op een warme plaats dwalen. Voeg aan het begin van het gistingsproces suiker toe, meng, sluit de fles met een deksel met een waterafdichting en laat deze gisten om de massa te vergisten.
3. Giet de wijn af, zeef, giet ze in flessen en sluit ze met kurken. Bewaar wijn in de kelder.
Recept 4. Appelwijn thuis met perensap
Ingrediënten
zes liter sap uit appels;
700 ml perensap;
550 g suiker;
rozijnen - 110 g
Bereidingswijze
1. Voeg in een grote fles het sap van appels en peren toe, voeg suiker toe en voeg ongewassen rozijnen toe. Schud de vloeistof goed en laat een half uur staan om de suiker volledig op te lossen. Bedek de containerhals met gaas en laat gedurende twee weken op een warme plaats gisten.
2. Bereid een andere container voor. Wanneer de gisting voorbij is, giet de gespannen vloeistof erin. Sluit de kurk en stuur de wijn om te rijpen op een koele plaats.
3. Was de flessen grondig. Giet de afgewerkte wijn in het klaargemaakte glaswerk, kurk strak met kurken en houd het jaar op een donkere, koele plaats.
Recept 5. Appelwijn thuis met honing
Ingrediënten
tien kg sappige appels;
een halve kilo honing;
700 g suiker;
200 g rozijnen.
Bereidingswijze
1. Pel ongewassen appels, snijd ze in vieren en verwijder de kern. Sla het bereide fruit door de sapcentrifuge. Het moet ongeveer vijf en een halve liter sap maken.
2. Giet wat sap en verdun het met honing. Giet het mengsel in de rest van het sap, zeef het meerdere keren door het gaas en giet het in de fles, niet helemaal vol. 3. Giet de rozijnen in een fles van een halve liter, giet er iets warm water in, vul het niet tot het einde en stop de hals met een wattenstaafje. Houd het drie dagen warm en giet dan het zuurdeeg in het sap.
4. Draag een rubberen handschoen met een kleine lekke band in de hals van de fles. Voeg na anderhalve week suiker toe.
5. Tap na een maand en een half de wijn af met een rubberen slang. Zeef het eindproduct en bottel het. Dompel kurken in vloeibare paraffine en bottel ze met wijn. Week ze op een koele plaats, zonder dat het licht zes maanden lang binnenkomt.
Recept 6. Versterkte appelwijn thuis
Ingrediënten
gedroogde en verse appels;
kristalsuiker - in een hoeveelheid van een glas per kg appels;
alcohol - 300 ml per liter wort;
gistgist - 300 g;
800 ml water per kg fruit.
Bereidingswijze
1. Bereid een zuurdesem. Houd de gist enkele uren in warm water op een warme plaats. Zodra er tekenen van gisting verschijnen, is het zuurdeeg gereed.
2. Appels nemen zure en zoete variëteiten in een verhouding van 1: 1 en gedroogde appels met een snelheid van 100 g per kilogram vers fruit. Snijd de appels in vieren, verwijder de zaaddoos, hak ze fijn en bedek ze met water. Verwarm het mengsel tot 60 graden en breng het in een paar dagen hitte.
3. Na twee dagen, pers het wort door kaasdoek en knijp het vlees uit. Gespannen infusie wordt in de fles gegoten. Voeg zuurdesem hieraan toe, meng, dek af met waterslot en plaats het in de warmte voor gisting.
4. Zodra de gisting stopt, giet de gefilterde wijn in een schone container, giet de alcohol erbij en sluit hem goed af. Wijn staat twee weken in een koele kamer. Giet de jonge wijn in flessen, kurk stevig en stuur voor opslag in de kelder.
Recept 7. Wijn uit gedroogde appels thuis
Ingrediënten gedroogde appels - kilogram;
3 kg suiker;
acht liter water;
gist - 20 g
Bereidingswijze
1. Bestrooi de gedroogde appels in een emaillen container en giet ze met warm water. Laat het een nacht staan, laat het water uitlekken, droog het licht en maal het in een blender of in een keukenmachine.
2. Pureer giet de helft van de suiker, giet kokend water en laat afkoelen. Zeef de geconcentreerde vloeistof en giet het in de fles. We doen de rubberen handschoen in de keel op, waarbij het nodig is om een naald te prikken.
3. Giet uit het wort, dat gefermenteerd is, de jonge wijn en het filter uit. Giet het in flessen, kurk stevig en zet de rest in de koelkast voor een paar uur. Wijnflessen opgeslagen in de kelder.
Recept 8. Appelwijn thuis met krenten
Ingrediënten
zeven liter appelsap;
aalbessensap - anderhalve liter;
kristalsuiker - 2 kg 300 g;
water - 800 ml.
Bereidingswijze
1. Meng het sap van appels en krenten, voeg water toe en los de helft van de suiker op. Giet het mengsel voor 2/3 in de fles en laat gedurende een maand op kamertemperatuur gisten.
2. Giet na het gieten af met een fijne schlag en stam. Giet het in een andere container en laat het nog een maand op kamertemperatuur komen.
3. Wijn om af te voeren, spanningen en flessen. Het eindproduct wordt opgeslagen in de kelder.
Recept 9. Apple Wine at Home met Chokeberry
Ingrediënten
op anderhalve kilo appels en zwarte appelbes;
drie kilo suiker.
Bereidingswijze
1. Scheid de lijsterbes van de twijgen, sorteer, verwijder de verrotte bessen en spoel de rest goed door. Spoel de appels, pel, verwijder de zaaddoos en snij in kleine stukjes. Hak de berg as met een keukenmachine of gehakt. Meng de gemalen appels met gemalen lijsterbes in een grote kom, voeg een kilo suiker toe en meng goed. 2. Doe het fruit- en bessenmengsel in de fles, giet water bijna naar boven. Wikkel een keel in met meerdere lagen gaas. Zet de fles een week op het vuur. Schud de inhoud dagelijks.
3. Voeg na een week nog een kilogram suiker toe, schud en laat een week staan. Giet vervolgens de resterende suiker en meng. Laat de wijn drie weken staan, terwijl je hem dagelijks schudt. Blijf na deze tijd nog een maand vol vrede in de wijn staan.
4. Gespannen wijn gebotteld, kurk stevig gekurkt en schoon op een koele donkere plaats.
Recept 10. Compoteewijn van Apple thuis
Ingrediënten
tien kg appels;
drie liter appelcompote;
2,5 kg suiker.
Bereidingswijze
1. Verse appels afvegen met een doek, in vieren snijden en de kern verwijderen. Bereide appels springen door een sapcentrifuge. Het sap gaat over in een grote pan en mengt zich met fruitcompote.
2. Giet in de appelmengeling de helft van de suiker en zet het voor gisting op een warme plaats. Zodra het wort gist, giet je het na ongeveer drie dagen in de fles en sluit je het goed af met een wattenstaafje. We laten de fles met het wort nog eens drie dagen op een warme plaats staan, verwijderen dan de kurk en doen de dop erop met het waterslot.
3. Laat de appelwijn een weekje gisten en giet dan de rest van de suiker eruit. We brengen het flesje met het wort naar een koele plaats en laten het anderhalve maand gisten. Zeef de afgewerkte wijn en giet het in schone, droge flessen. We plaatsen ze in de kelder in de opslag.
Recept 11. Apple-wijn thuis op gist
Ingrediënten
twee pond appels en suiker;
eetlepel verse gist;
twee citroenen.
Bereidingswijze
1. Was de appels, pel de schil en verwijder de zaaddoos. Snijd het fruit in kleine stukjes en draai het in een vleesmolen. Doe appelmoes in een pan, giet kokend water erover, zet de lading en laat het gedurende vier dagen op een warme plaats staan. 2. Druk na de aangegeven tijd de vloeistof in, pers het vruchtvlees van de appels goed. Het moet ongeveer vier liter appelsap maken. Voeg er suiker aan toe, voeg gist toe en meng goed. Giet kokend water over de citroenen, snijd het doormidden, pers het sap, druk het in, giet het in het appelsap en meng.
2. Giet het resulterende mengsel in een grote fles, doe een rubberen handschoen op de keel, waarin een naald wordt geperforeerd. Laat de container op een warme plaats liggen. Zodra het gistingsproces voorbij is, schudt u de fles goed en blijft u nog drie dagen staan.
3. Giet de afgewerkte wijn af met een rubberen buis, stam en fles. Stuur wijn voor opslag in de kelder.
Recept 12. Appelwijn thuis met frambozen
Ingrediënten
vier liter appelsap;
een glas verse frambozenbessen;
kilogram suiker.
Bereidingswijze
1. Raspberry bessen, sorteer, was en giet in een pot, voeg suiker toe en giet er een glas water in. Meng goed. Vouw het gaas in verschillende lagen en knoop daarmee de hals van de pot. Houd de tank drie dagen warm. Schud de inhoud van de pot dagelijks.
2. Giet appelsap in een pan, voeg er twee glazen water aan toe, voeg suiker toe en meng. Voeg in het appelmengsel de frambozenstarter toe. Giet de resulterende vloeistof in de fles en laat een week op een warme plaats staan. Droog de wijn na zeven dagen, breng hem in de fles en sluit hem goed af met files. Wijnwinkel in de kelder of op de onderste plank van de koelkast.
Apple-wijn thuis - tips en trucs van wijnmakers
- Om de wijn niet bitter te laten smaken, is het noodzakelijk om de botten en de kern te verwijderen.
- Selecteer de appels zorgvuldig voor de rijpheid. Groen fruit zal wijn veranderen in zure azijn, en verrotte zal zijn aroma bederven. Want wijn zijn gewoon schone en gerijpte appels.
- Wijnmakers raden aan om de appels niet te wassen waarvan de wijn gemaakt zal worden. Je wast de natuurlijke gist weg, waardoor fermentatie wordt uitgevoerd. Het is het beste om het fruit droog af te vegen met een schone doek.
- Het is belangrijk dat er tijdens het fermentatieproces geen lucht in de container komt met het wort, anders krijg je geen wijnstok, maar azijn.
- Een van de geheimen van heerlijke appelwijn is puur water. De lente of goed goed is hiervoor het beste. Het is raadzaam gekookt water zo te filteren dat zich geen neerslag in de drank vormt.
- Neem voor het koken gerechten uit glas, bij voorkeur donker.
- Om de smaak van de wijn meer verzadigd te maken, kookt u deze door verschillende soorten te mengen.
- Je kunt kruiden toevoegen aan je smaak, zoals kruidnagel, kaneel, nootmuskaat of piment, en plakjes en schil van citrusvruchten.
- Bewaar wijnflessen horizontaal. Als de flessen blijven staan, drogen de kurken na verloop van tijd uit en zal de fles verzegelen.
- Drink gekoelde appelwijn. Giet het in glazen "van boven" om de drank te bevrijden van koolstofdioxide.
