Wijn maken is ongetwijfeld een kunst en zijn geheimen moeten jarenlang bekend blijven. Maar niemand beweert een meesterwerk te maken. Als je het recept echter strikt naleeft en kleine trucjes gebruikt, kun je zelfs na een beetje bijsmaak een goede smaak van de met eigen hand bereide drank bereiken.
En niet in de laatste plaats, zelfgemaakte pruimwijn is een volledig natuurlijk product. Zijn componenten zullen ons lichaam helpen om te gaan met bloedarmoede en vasculaire problemen. Maar om thuis te genieten van de wijn uit de pruim, heeft u alleen in redelijke hoeveelheden nodig.
Pruimenwijn thuis - algemene bereidingsprincipes
De eerste stap is het bereiden van schone gerechten en het verzamelen van de beste pruimen. De natuur heeft ons verschillende soorten gele, witte en blauwe pruimen toegekend. Elk van hen is geschikt voor het maken van wijn, maar donkere variëteiten zijn vooral goed, dus je zou ze moeten kiezen.
Pruimen moeten worden geoogst wanneer ze zo rijp zijn dat ze op het punt staan op de grond te vallen.
Om beter af te tappen, is het verzamelde fruit wenselijk om een paar dagen in een kom in de zon te staan. Fruit wordt lichtjes opgedroogd, het sap wordt dikker. De zonnestralen helpen het fruit te verrijken met bacteriën en schimmels die nodig zijn voor het fermentatieproces.
Het is niet nodig om de pruimen te wassen, maar de zwaar bevuilde moeten nog worden gespoeld of gewreven.
Botten worden in de regel verwijderd, maar u kunt en gaat weg. Dan krijgt de drank amandelsmaak.
Aan het begin van het werk heb je een ruime kom nodig, dan een grote glazen pot, en beter een fles van tien of twintig liter. Metalen gebruiksvoorwerpen worden in geen enkel stadium van de bereiding van de drank gebruikt.
Recept 1. Traditionele pruimenwijn thuis
Pruimenwijn versieren een familievakantie of een gewoon diner. Je kunt het niet alleen drinken, maar ook gebruiken bij het bereiden van vleesgerechten of desserts.
Ingrediënten:
8 kg blauwe pruim
8 l water
1800 g suiker
Koken:
1. Gekookte, gedroogde pruimen vrij van stenen.
2. Hak het fruit fijn tot een gladde massa. Ze moeten eruitzien als vruchtenpuree.
3. Voeg ongeveer 10 liter schoon water bij kamertemperatuur toe.
4. Bedek het mengsel met een schone doek en verplaats het naar een warme, rustige plek. De pulp moet tussen de 72 en 100 uur staan om een beetje te fermenteren.
5. Filtreer na het verschijnen van schuim en belletjes en giet het in de pot.
6. Wij gieten suiker in, wij bereiken de volledige ontbinding ervan.
7. Giet in de fles, sluit het waterslot en laat het afdruipen.
8. Giet na 45-60 dagen de jonge wijn voorzichtig uit, zonder het sediment te verstoren.
9. Vervolgens moet je de wijn filteren met gaas.
10. We schenken jonge wijn in de voorbereide flessen. We vertrekken naar rijping in de kelder of in de kelder.
Recept 2. Klassieke pruimwijn thuis
Een aangename bijeenkomst met een glas pruimenwijn thuis op een donkere winteravond zal u herinneren aan de zon en de zomer.
Ingrediënten:
8 kg blauwe pruim;
8 liter water;
2 liter heet water;
suiker 1800 g;
gist.
Koken:
1. Laten we beginnen met het maken van zuurdesem:
- In heet water, laad twee glazen suiker en breng aan de kook.
- Los in de afgekoelde suikerstroop de wijngist op.
"Het zuurdesem moet twee of drie uur ronddwalen en het is klaar voor gebruik."
2. Pruimen moeten gescheiden worden van het zaad. Om dit proces zo veel mogelijk te vereenvoudigen, giet je ze met heet water en houd je ze een paar minuten vast. 3. Wanneer de schil op het fruit is gekraakt, laat dan het water weglopen en verwijder de botten.
4. We drukken op om een homogene massa te verkrijgen. We plaatsen in een grote container.
5. Meng water met suiker en zuurdesem. Giet in pruimenpulp.
6. Meng, giet in de fles en laat gedurende 10-12 weken gisten.
7. Laat de jonge wijn uitlekken en probeer het sediment niet te verstoren.
8. We plaatsen in flessen en vertrekken om te rijpen in de kelder.
Recept 3. Pruimenwijn thuis met kaneel
Ingrediënten:
Blauwe pruimen - 5 kg.
Kaneel - 10 g.
Suiker - 2 kg.
Gezuiverd water - 5 liter.
Bereidingswijze:
1. Spoel rijp fruit af met water en vrij van zaad.
2. Kneed de pruimen goed met je handen of gebruik hiervoor een pers.
3. Plaats het fruit in een grote kom en vul met suiker (de helft van de norm).
4. Zoek een rustige plaats en laat een paar dagen pruimen achter om te dwalen.
5. Na het wachten op het vereiste aantal dagen, scheidt u voorzichtig de wort uit de puree en brengt u deze over in de fles.
6. Meng water met de resterende suiker en bereid de siroop.
7. Voeg kaneel toe aan de siroop, laat afkoelen en giet het in de wort.
8. Hydraulisch slot sluit de fles en vergeet het een paar maanden. Het mengsel zou moeten gisten.
9. Wanneer het gistingsproces voorbij is, wordt de jonge pruimenwijn voorzichtig gegoten, in een poging het sediment niet te verstoren.
10. Filtreer en giet in glazen houders, sluit af met geschikte doppen. We sturen de wijn om te rijpen op een koele en donkere plek.
Recept 4. Versterkte pruimenwijn thuis
Ingrediënten:
2 kg pruimen.
Vier liter flessen niet-koolzuurhoudend water.
Een halve liter van je favoriete wodka.
0,8 kg suiker.
Bereidingswijze: 1. Pruimen kiezen alleen voor intact en herleven.
2. Vul een glazen fles met fruit.
3. Zoete siroop koken door water en suiker te mengen.
4. Vul de pruimen met kokend hete siroop en laat in deze vorm gedurende 8 uur. Dan moet het worden gedraineerd, wat we zullen doen.
5. Kook de siroop opnieuw en giet hem met de pruimen in de fles.
6. Tot slot wachtte wodka op zijn tijd. Voeg het toe aan de glazen container.
7. We doen een rubberen handschoen op de fles, maken een lekke band op een van onze vingers en wikkelen hem stevig vast.
8. Zet de volgende sterke drank twee weken in een donkere kamer.
9. Filtreer na 14 dagen de wijn met kaasdoek en giet het in voorbereide flessen. De wijn is een prachtige donkerpaarse kleur geworden.
10. Wijnflessen opgeslagen in een koele en donkere kelder. De drank zal zijn echte smaak niet eerder dan in een jaar onthullen.
Recept 5. Pruimenwijn thuis met een twist
De combinatie van pruimen en rozijnen geeft de drank een ongewone smaak. Deze wijn is begiftigd met helende eigenschappen en gunstig voor het hart en de bloedvaten.
Ingrediënten:
10 kg pruimen.
101/2 liter gekookt water.
Drie kilo suiker.
Tweehonderd gram rozijnen.
Bereidingswijze:
1. Haal de stenen uit de verzamelde pruimen, plaats ze in een kom, verander ze in aardappelpuree met de hand of met een pers.
2. Voeg suiker en water toe, bedek met een handdoek zodat de insecten niet vallen. Overbrengen naar een donkere kamer gedurende drie tot vier dagen.
3. Rozijnen worden in een kom gedaan en gevuld met warm water, bedekt met suiker (40 g) en gemengd.
4. Dek af met een deksel en vergeet het gedurende vier dagen. Filter na 4 dagen en laat de resulterende vloeistof achter voor verder gebruik.
5. Tap het sap af van de gefermenteerde pruimen en meng het in een verhouding van 3: 1 met kristalsuiker. Voeg de vloeistof toe die wordt verkregen uit filterende rozijnen. We sluiten de container af met een handschoen, we winden hem goed. We maken een naald prikken op de duim van de handschoen. 6. We sturen de container twee maanden weg van het licht.
7. Na twee maanden wordt de gefiltreerde wijn in flessen gegoten en afgesloten met gesloten kurken.
8. Wijn proberen bij voorkeur binnen een paar maanden. Alleen dan zal het klaar zijn om de aangename smaak en het aroma te behagen.
Recept 6. Pruimenwijn thuis "Dubbel plezier"
Robijnrode wijn met een delicaat en delicaat aroma van rijpe pruimen is aangenaam om te eten op een besneeuwde winteravond.
Ingrediënten:
Zwarte rijpe pruimen - 8-10 kilogram.
Water - voor elke kilo pulp één liter;
Suiker - per liter sap ongeveer 350 - 400 gram.
Koken:
1. Prik op rijpe pruimen in de schil of prik ze in.
2. Doe het fruit in lagen van 3 liter. Suiker giet alle lagen.
3. Schenk schoon rauw water in een pot vol met pruimen. Bedek de keel van de pot met een dikke doek en stropdas.
4. De bank kan op het raam worden gezet en een week lang vergeten. Laat het sap langzaam dwalen.
5. Wanneer de pulp in de bank is verdeeld in wort en vast afval, is het tijd om de eerste ontlading uit te voeren.
6. Giet het vloeibare deel in een schone container. We gebruiken voor deze rubberen slang.
7. Voeg suiker toe: voor elke liter van twee eetlepels. Roer met een houten spatel. We herhalen de procedure driemaal elke drie dagen.
8. We gooien het harde deel niet weg, maar giet het in een schone pot.
9. Slaap een kilogram suiker in en giet water. Voeg wat rijpe pruimen toe. Op elk van deze moet je een snee maken of een punctie maken.
10. Vervolgens voeren we dezelfde procedure uit als bij het eerste blikje.
11. Dus, we hebben wijn in twee blikjes: in een - uit het wort van de eerste lekkage, in de andere - persen van het harde deel van de pulp.
12. Het fermentatieproces kan enkele weken duren. Zodra het modderige bezinksel naar de bodem van de blikken zinkt, voorzichtig, om het niet te verstoren, giet de jonge wijn. 13. Giet in glazen containers en plaats in de kelder. We wachten 2-3 maanden.
14. Het resultaat van het uitgevoerde werk is een dessertwijn met een sterkte van 12-14 °. Het suikergehalte zal ongeveer 15-16% zijn.
15. Wijn verkregen uit twee blikjes kan worden gecombineerd, of het kan afzonderlijk worden gegoten.
Recept 7. Pruimewijn thuis met perziken en een druppel vanille
Zeer goede wijn met een originele smaak die de geur van perzik en pruim combineert. De nauwelijks waarneembare smaak van vanille zal dit ongewone boeket aanvullen.
Ingrediënten:
Pruimen - 7500 g.
Perziken en suiker - door 3500
3 g vanille.
4 liter water.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de stenen van de pruimen. Was fruit is niet nodig.
2. We wassen rijpe perziken in stromend water, verdelen ze in twee en verwijderen de steen heel gemakkelijk.
3. We schuiven het fruit in een grote kom en kneden. Voor deze procedure kunt u een houten stamper gebruiken. Vruchten veranderen geleidelijk in gepureerde pruimen en perziken.
4. Voeg vanille en suikerstroop toe, eerder bereid. Meng alles grondig.
5. De afgewerkte massa wordt overgebracht naar een glazen houder, waar het sacrament van gisting zal plaatsvinden. Sluit het flessendeksel met een waterslot.
6. We brengen de container donker en warm over naar de kamer (om zo'n kamer te vinden in de zomer is niet moeilijk). We vertrekken voor een week om rond te dwalen.
7. De gisting stopt en de wijn wordt voorzichtig gegoten, zonder het bezinksel dat zich op de bodem van de tank bevindt te verstoren.
8. Je moet het drankje proberen om te bepalen hoeveel suiker je moet toevoegen.
9. Filter de wijn en giet. Elke fles is hermetisch gesloten.
10. Zoals gebruikelijk, is het raadzaam de drank enkele maanden niet aan te raken.
Recept 8. Plumwijn thuis van pruimenpalm
Als pruimenjam zich meer heeft opgehoopt dan je kunt eten, waarom zou je er dan geen wijn van maken? De enige voorwaarde: de jam moet niet zuur en niet gefermenteerd zijn.
Ingrediënten:
Pruimenjam en water - één liter per stuk.
100 gram lichte rozijnen.
Suikerstroop - afhankelijk van de smaak.
Bereidingswijze:
1. Giet de jam in een kom en verdun met warm water.
2. Voeg rozijnen toe (niet nodig om het te wassen). Meng goed.
3. Als jam zuur is, moet je er een halve liter siroop in gieten.
4. Giet homogene massa in een glazen pot. Sluit het deksel of de rubberen handschoen met een klein gaatje.
5. Laat gedurende tien dagen ronddwalen in een donkere maar warme kamer.
6. Zeef de toekomstige wijn en giet het in schone gerechten.
7. Plaats de goed gesloten pot met het gespannen wort nog 45 dagen op dezelfde plaats. Controleer periodiek hoe het fermentatieproces.
8. Giet na ongeveer anderhalve maand de jonge wijn voorzichtig in, zonder het bezinksel te verstoren en giet. Strak sluiten en naar de koelkast gaan.
Wijn uit pruimen thuis - tips en trucs van wijnmakers
- Voor de opslag van pruimenwijnen zijn halve literflessen of 0,75 liter capaciteit het meest geschikt.
- De wijn is ongeveer 3 centimeter ondergekurkt.
- De kelder aan de noordkant is ideaal voor het bewaren van een drankje. Het kan een constante temperatuur van 11 ° C handhaven. De maximale temperatuur is 14 ° C. Als het niet mogelijk is om de wijn op een koele plaats te houden, moet deze gedurende 5 minuten worden gepasteuriseerd.
- Kurken die drankflessen afdekken, kunnen uiteindelijk instorten onder invloed van verschillende micro-organismen. De strakheid zal verdwijnen en de wijn zal bederven. Daarom moeten beschadigde stekkers worden vervangen. Periodieke controle van de staat van wijn doet geen pijn - we proeven het.
- De drankcontainer moet in een statische toestand worden gehouden. Geen schokken of trillingen!
- Hoe meer snoepjes, hoe sterker de wijn. Elke 20 gram suiker (per liter) kan het alcoholgehalte met 1 graad verhogen.
- Een pers of een meer oude methode wordt gebruikt om gefermenteerde vruchten te duwen. In een sterke zak doek geladen met kleine porties van de pulp en zijn handen uitgewaaierd over een groot vat.
- De meest heerlijke wijn gemaakt in een eiken vat.
