Zelfgemaakte droge wijn wordt gemaakt van een verscheidenheid aan fruit en bessen.
Naleving van de regels en de opeenvolging van acties staan garant voor een natuurlijk drankje van hoge kwaliteit.
Droge wijn thuis: algemene kookprincipes
Wijn is een product van suikerverwerking tot gist.
Droge wijn verschilt van andere categorieën wijnen met een minimaal suikergehalte. In de drank, gemaakt van fruit met een hoog suikergehalte, is geen extra suiker nodig.
Het populairste materiaal voor wijnbereiding is druiven. De bessen bevatten een grote hoeveelheid sap en natuurlijke gist op het oppervlak.
Het kan ook worden gebruikt om de knolraap, appel, kers, dogrose, kruisbes, bes en andere bessen te bereiden.
Wijn is gemaakt van volledig gerijpt fruit. Onrijpe bessen dragen bij aan de verzuring van de drank - overrijpe bessen geven een bittere smaak.
Het verzamelen van wijn grondstoffen bij droog weer (voor het verzamelen van enkele dagen moet het niet regenen). Dit is een belangrijk punt, omdat de regen plantaardige gist van de bessen wast. Je moet tijd hebben om te oogsten en voor de eerste nachtvorst, om de gist te redden van de dood.
Bessen of fruit moeten direct worden gekneusd, maar niet worden gewassen. Verwijder takjes, bladeren, rot en gedroogd fruit. Geselecteerde grondstoffen om in te halen op sap.
Droge wijn thuis van druiven
Druiven, gescheurd om wijn te maken, kunnen niet langer dan anderhalve dag worden bewaard, anders zal het zuur worden. Bessen wassen niet. Er zijn twee opties voor het maken van wijn uit druivensap. Beide zijn even aanvaardbaar.
1. Rek bessen uit met je handen en probeer niets te missen. Doe al het werk in handschoenen, want het sap is erg vlekkerig. Druiven kunnen niet door de pers worden geperst of huishoudelijke apparaten gebruiken om sap te krijgen - je kunt de botten beschadigen, waardoor de wijn bitterder zal worden. Het wordt niet aanbevolen om metalen slijpmachines te gebruiken om oxidatie te voorkomen. Indien nodig, is het beter om houten tolkushkoy te gebruiken. De resulterende massa wordt in een houder geplaatst en bedekt met een dikke laag gaas. In de eerste dagen begint het sap te verzuren en zal de pulp zich bovenaan de dop bevinden. In dit stadium moet je de pulp meerdere keren per dag roeren om verzuren te voorkomen. De volgende stap is om het sap van de pulp te scheiden. Kleine porties ervan worden door een kaasdoek of een doek gevoerd en in voorbereide gerechten gegoten. Er zit nog steeds voldoende sap in de pulp. Daarom wordt het niet weggegooid, maar uitgegoten met warm water, opnieuw geperst en gefilterd. Het verdunde concentraat wordt in de bulk gegoten. 2. De tweede optie is eenvoudiger. Het sap wordt onmiddellijk eruit geperst en in een gistingsvat zonder bessen (pulp) geplaatst. Deze methode wordt gebruikt om witte wijn te produceren.
De ideale gistingstank is een glazen fles. De gerechten moeten schoon en droog zijn.
De grootte wordt bepaald door het aantal druiven. Met kleine volumes kunt u glazen potten gebruiken voor 5-10 liter.
Opgemerkt moet worden dat de tank slechts 3/4 moet worden gevuld met wort. Het resterende kwart neemt schuim en koolstofdioxide.
Op het flesje sap moet je het waterslot bevestigen. Hij zal de schuld niet te zuur maken en daardoor zal kooldioxide worden verwijderd dat tijdens de gisting wordt geproduceerd.
Een medische handschoen kan worden gebruikt als waterslot. Ze steken het in de nek en zijn met tape omwikkeld voor betrouwbaarheid. Om het gas met een naald te verlaten, wordt een gat op een van de vingers doorboord. Terwijl de wijn ronddwaalt, blijft de handschoen opgeblazen.
Een goede stankafsluiter wordt verkregen van een medisch hulpmiddel voor intraveneuze infusie (infuus). Het ene uiteinde van de pijpleiding wordt in een fles geplaatst, het andere uiteinde wordt door een kurk of dop gevoerd en in een pot met water gedompeld. Plaats de verbinding met de kurk / het deksel beplakt met klei of stopverf. Geschikt voor afdichting en bloem, verdund in water. Bubbels op de bank geven aan dat het proces normaal verloopt.
Zelfgemaakte wijnfermenten anderhalf tot drie maanden.
De temperatuur die het meest geschikt is voor fermentatie is 16-25 ° C. Wijn wordt niet aanbevolen om de temperatuurdalingen te onderbreken. Wanneer het afneemt, stopt de gist met werken, en wanneer hij opkomt, sterft hij.
Als een paar dagen later de wijn stopte met gisten (de handschoen werd weggeblazen, bellen niet opvielen), dan kon de gist het werk niet aan of stierf. Om de gisting te hervatten, gooit u een handvol rozijnen in de fles (niet wassen). Nadat alle suiker is verwerkt en de gisting overeenkomstig is voltooid, valt de gist los sediment naar de bodem van de fles. Wijn kan niet langer dan twee weken op de trek gehouden worden - het zal de smaak bederven.
Voordat u de wijn laat uitlekken, plaatst u de container op de stoel en laat u de vloeistof zakken. Vervolgens wordt een smalle rubberen slang ondergedompeld in de fles. Het einde zou de diepgang niet moeten bereiken. Door het andere uiteinde van de slang, zuigt de mond lucht aan om de beweging van de vloeistof te starten.
Gedurende de gehele rijpingstijd wordt de wijn verschillende keren uit het sediment verwijderd. Dit voedt het op zijn beurt met zuurstof.
Niet alle grondstoffen bevatten de benodigde hoeveelheid gist. Voor de juiste fermentatie is gist toegevoegd. Het is gemakkelijk om thuis te koken. Voor deze perfecte druiven, frambozen, rozijnen. Een glas ongewassen bessen wordt gegoten met 1,5 kopjes warm water, er wordt een half glas suiker toegevoegd en dit wordt toegestaan om enkele dagen in een warme kamer te verzuren. Toegevoegd een glas zuurdesem met een berekening voor 10 liter sap.
Droge wijn thuis van appels
Appels zijn uitstekende grondstoffen voor de productie van droge wijn thuis. Om dit te doen, is het het beste om de winter- of herfstvariëteiten van fruit te nemen. Vanwege de verhoogde zuurgraad moet suiker worden toegevoegd, maar niet meer dan een glas per liter sap. Appels bevelen ook afwassen niet aan. De kern wordt uit de vrucht gehaald - dit zal helpen om bitterheid te voorkomen. Het is beter om versgeplukte appels te gebruiken, omdat ze na het uitharden hun sappigheid verliezen en loskomen. Fruit wordt door een sapcentrifuge gevoerd en het resulterende sap of aardappelpuree worden gedurende meerdere dagen in een fermentatietank geplaatst.
Wanneer de vloeistof is gefermenteerd, is het noodzakelijk om de aan de bovenkant gevormde appelpulp te verwijderen en een waterslot te installeren dat verzuring zal voorkomen. Verdere fermentatie duurt maximaal anderhalve maand. Daarna wordt de wijn gefilterd, in containers gegoten en op een donkere plaats opgeslagen.
Droge stekelige wijn thuis
Wijn van de draai kan worden bereid met of zonder toevoeging van gist.
Zonder de toevoeging van gist, wordt de wijn van doornen bereid volgens het volgende recept:
• 1 beurt;
• 1 deel water;
• een glas suiker voor 1 liter wort.
De knolgewassen worden gekneed, met warm water gegoten, er wordt suiker aan toegevoegd en in een warme ruimte voor gisting gebracht. Drie dagen later wordt het sap gescheiden van de pulp en wordt een watervanger op de container geïnstalleerd. In het stadium van stille vergisting wordt de wijn verschillende keren uit het bezinksel gegoten.
Giststrooier:
• 10 kg draai;
• 2 kg kristalsuiker;
• 4 liter water;
• gist.
Volgens dit recept wordt suikerstroop bereid en wordt de draai in water gekookt tot het moment dat de schil breekt op de bessen. Alles koelt af tot kamertemperatuur en wordt gemengd in een fermentatietank met de toevoeging van gistzuurdesem. Verdere technologie is niet anders dan het maken van andere fruit droge wijnen thuis.
Droge wijn bij kruisbessen thuis
De smaak van kruisbessendrank is niet onderdoen voor druivenwijn. Bereid het van rijpe bessen. Om de smaak niet te verliezen, slaan de geplukte bessen niet meer dan een dag op.
Om te koken heeft u nodig:
• 1 deel kruisbes;
• een glas suiker per 1 liter sap;
• 1 deel water.
Crush bessen en zet in een container. Water wordt toegevoegd om de sapopbrengst te verhogen. Siroop is gemaakt van suiker en water. Hij laat afkoelen tot kamertemperatuur en schenkt bessen in. De hals van de container moet worden verbonden met gaas. Het is belangrijk om de temperatuur te observeren bij 16-20 ° C en het wort periodiek te mengen zodat het niet zuur wordt. Wanneer het fermentatieproces begint, filtert u het sap en giet het in een andere container met een waterslot. Pulp van water en persen. Het resulterende sap, gemengd met de eerste draai.
In plaats van water, kunt u sap van zure appels of krenten toevoegen. Als de fermentatie inactief is gestart, wordt gistzuurdesmiddel aan het wort toegevoegd.
Een vat met wijn wordt op een donkere plaats verder gist. Na ongeveer drie weken wordt de wijn uit het sediment verwijderd en in houders gegoten voor opslag en verdere rijping, die maximaal zes maanden zal duren.
Kersen droge wijn thuis
In tegenstelling tot druiven, die een uitgebalanceerde hoeveelheid suiker en gist bevatten, is er heel weinig suiker in kersenbessen. Daarom zal de bereiding van een wijndrank niet zonder toevoeging van het om de kracht te vergroten. Soms moet je water toevoegen om de zuurgraad te verminderen.
Het bereiden van de ingrediënten gebeurt in de volgende verhouding:
• 1 deel kers;
• 1 deel water;
• een glas suiker voor 1 liter wort.
Voordat je het sap van de kers haalt, is het aan te raden om de botten te verwijderen, waardoor de wijn bitter wordt. De volgende stadia zijn hetzelfde als bij de bereiding van wijn uit druiven.
Als er geen speciaal apparaat is voor het bepalen van het suikerhydrometergehalte, vertrouwen ze alleen op hun eigen smaak. Maar zoals hierboven vermeld, wordt voor het verkrijgen van een droge wijn per liter niet meer dan een glas suiker toegevoegd.
Droge zwart / witte bessenwijn thuis
Er zit weinig sap en suiker in krenten, maar veel gist. Daarom is voor de bereiding van zelfs droge wijn de toevoeging van suiker en water noodzakelijk.
Samenstelling:
• 1 deel van de bes;
• 1,5 delen water;
• Een glas suiker per liter sap.
Bes kneed grondig en giet gekookte suikerstroop en laat gedurende enkele dagen gisten. Dan gescheiden van de pulp en voeg, indien nodig, een deel van de siroop. Verdere rustige gisting vindt plaats onder het zegel. Wijn wordt meerdere malen uit het sediment verwijderd.
De beste optie zou een mengsel van krenten met kruisbessen of krenten en kersen zijn. Voor de bereiding van witte wijn heb je een witte bes nodig. De drank wordt bereid volgens het hierboven beschreven principe.
Droge rozenbottelwijn thuis
Om de wijn van de wilde roos te bereiden, worden zowel verse als droge bessen van de plant gebruikt.
Recept:
• 1 deel rozenbottels;
• 3 delen water;
• een glas suiker per kilo wilde roos;
• een glas frambozen- of rozijnenzure drank.
Bes kneden, giet gekookte suikerstroop. Frambozen of rozijnen worden toegevoegd voor actieve gisting. Na dat filter en zet onder het waterslot tot het einde van de gisting.
Duindoorn droge wijn thuis
Duindoornensap is niet gemakkelijk te krijgen. Om dit te doen, worden de bessen gemalen in een blender of geplet met een pers en uitgegoten met water. Knijp dan door gaas. Deze procedure wordt meerdere keren uitgevoerd.
Componenten:
• 5 kg duindoorn;
• 2 liter water;
• pond suiker;
• glas zuurdeeg.
Als de gist van het oppervlak van de bessen het niet aankan, worden suiker en gistzuurdesmiddel aan het sap toegevoegd. Op het oppervlak zal een geel schuim vormen, dat meerdere keren per dag moet worden verwijderd. En de capaciteit met wijn wordt meerdere keren per dag bewogen, alsof het storend is.
Na de gisting (ongeveer een maand) wordt de wijn gefilterd met gaas, in een bak gegoten en 3 maanden op een donkere plaats bewaard tot hij volledig rijp is.
Droge wijn thuis: trucs en tips
- Tijdens het fermentatieproces wordt de wijn verschillende keren uit het sediment verwijderd. Ondanks dit, zal de drank niet volledig transparant zijn - u hebt opheldering nodig. Voor deze doeleinden kunt u huismiddeltjes zoals eiwit of gelatine gebruiken. Deze producten reageren met de suspensie (gistresten en tannines), waarna ze met schilfers op de bodem worden afgezet.
- Eén eiwit is voldoende om tot 50 liter wijn op te fleuren. Het moet grondig worden geslagen en in de fles worden gegoten, en na twee weken om de wijn uit het bezinksel af te tappen.
- Gelatine verheldert rode wijn goed. Het poeder (20 gr.) Moet in een glas water worden gezet en in de wijn worden gegoten. De vlokken zullen in twee weken precipiteren.
- Belangrijk! Bliksemwijn (plakken) wordt pas uitgevoerd nadat de wijn volledig is gefermenteerd.
- Om een wijn zijn eigenschappen te laten behouden, moet hij zorgen voor geschikte opslagomstandigheden. De ideale optie is om het in een kelder te bewaren met een temperatuur van maximaal 10 ° C.
- Droge wijn wordt niet aanbevolen om langer dan een jaar thuis te worden bewaard.
