Lekkere en geurige zelfgemaakte kersenwijn kan alleen worden gemaakt van rijke, geurige bessen en fruit. Kers heeft geen uitgesproken aroma, bevat een kleine hoeveelheid sap en daarom zijn de wijnen er voornamelijk van gemaakt met andere sappige en geurige bessen.
Homemade Cherry Wine - Algemene kookprincipes
• Grondstoffen moeten goed zijn gerijpt, zonder tekenen van bederf. Je kunt ook geen onrijpe of overrijpe bessen nemen. In de onrijpe overmaat aan zuur en lage suiker, en in overrijpe bessen, begint de azijngisting al bij een korte opslag.
• Botten worden noodzakelijkerwijs verwijderd uit kersen en kersen, anders wordt tijdens de lange gisting blauwzuur vrijgemaakt. Als gevolg hiervan krijgt de wijn een bittere amandelsmaak.
• Bereiding van hoogwaardige wijnen uit kersen thuis is een vrij lang proces dat meer dan een maand duurt en in fasen verloopt:
• knijpen sap;
• intense gisting;
• decanteren van wijn uit sediment;
• het proces van "stille fermentatie";
• zoeten of fixeren, afhankelijk van het gewenste resultaat;
• rijping van wijn;
• indien nodig - verduidelijking van het eindproduct.
• De wijn wordt bereid in speciale containers (grote glazen flessen of gewone 3-5-10 liter potten) op de hals waarvan u een hydraulisch slot stevig kunt monteren of een gewone rubberen (medische) handschoen kunt dragen met een kleine opening in een van de vingers.
• Zeef het wort en bereid al wijn door een eenvoudig filter in 2-3 lagen breed medisch gaas of met watten doordrenkt met cosmetische schijven die in de trechter liggen. • Gefilterde wijn die klaar is, wordt goed afgesloten en gereinigd voor opslag in een ruimte met een temperatuur die aanzienlijk onder kamertemperatuur ligt. Dit kan een koelkast of een kelder zijn.
Recept voor wijn uit kersen thuis
Ingrediënten:
• tien kilo rijpe rode kersen;
• 1 kg ongeraffineerde suiker;
• een halve liter gefilterd water;
• 25 gram citroenzuur.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de stenen voorzichtig van de bessen. Om al het sap te bewaren, doe je dit het beste boven een kom, waarin je meteen de zoete kers toevoegt,
2. Kneed het vlees goed met je handen en voeg water toe. Bedek de container met gaas, maak de randen stevig vast en leg deze drie dagen op een donkere plaats.
3. Roer het mengsel één keer per dag met een schone hand of een houten spatel op een lange steel.
4. Wanneer het bessenmengsel begint te borrelen, sist en afdekt met een schuimkap, filtert u op twee lagen gaas en knijpt u de pulp (de resterende pulp op het gaas).
5. Giet het sap in een speciale gistingstank. Het zou slechts 70% van zijn volume moeten innemen.
6. Giet 400 gram suiker en alle citroen. Het resulterende mengsel moet worden gemengd en op de "waterslot" van de hals worden geplaatst. Als u geen speciaal apparaat hebt, gebruikt u de meest gewone medische handschoen. Wikkel het goed in de container met tape en maak in een van de vingers een kleine punctie met een naald.
7. Breng de tank over naar de kelder of een andere geschikte donkere kamer met de optimale luchttemperatuur van 18 tot 27 graden.
8. Verwijder na exact vier dagen de handschoen en giet een liter vloeistof. Los 300 gram suiker op en vul het weer. Herhaal deze procedure na drie dagen en laat het wort nog 25-50 dagen op dezelfde plaats liggen. 9. Wanneer de handschoen is "weggeblazen" of het gas stopt met uitstoten via de sifon, breng de jonge zelfgemaakte wijn van de kersenboom met een rietje over in een schone container.
10. Verwijder het monster en voeg zonodig meer suiker toe. Wijn, voor de gegarandeerde afwezigheid van onnodige gisting, wordt vastgesteld met alcohol. Het aandeel zou 12-15% van het totale volume moeten zijn.
11. Verplaats de container met wijn naar de kamer met de optimale thermische modus van 5 tot 16 graden en laat gedurende enkele maanden (van 3 tot 12). De eerste tien dagen is het wenselijk om de jonge huisgemaakte kersewijn onder de val te houden.
12. Als sediment zich gedurende al die tijd in de wijn vormt, probeer dan minstens één keer in 20 dagen wijn te verwijderen. Om dit te doen, giet de wijn door het rietje in een schone bak en sluit opnieuw stevig.
13. De wijn is klaar als het sediment niet meer op de bodem van de tank verschijnt.
14. Giet kant-en-klare zelfgemaakte kersenwijn voor opslag in klaargemaakte flessen en sluit haar kurk goed af. Bewaar de drank optimaal in een koele kelder en wikkel bij kleine volumes de flessen in papier en doe ze in de koelkast.
Homemade Cherry Wine: Recept van Gefermenteerde Jam
Ingrediënten:
• anderhalve kilo vergiste kersenjam;
• 250 gram kristalsuiker;
• Een eetlepel ongewassen rozijnen.
Bereidingswijze:
1. Verwarm anderhalve liter water tot 30 graden en los de gefermenteerde jam erin op. Doe ongewassen rozijnen, meng goed en verwijder het monster. Als er niet genoeg zoetheid is, rapporteer dan meer suiker. Overdrijf het niet, het mengsel moet niet kleverig zijn.
2. Neem de vergistingstank (glazen fles, 5 liter inhoud) en vul deze met een tweederde mengsel. 3. Plaats de nek op de medische handschoen. Pas voorzichtig, in slechts één laag rubber, een van de vingers aan met een naald en zet deze stevig op de fles. U kunt een speciale waterafdichting installeren in plaats van een handschoen.
4. Wikkel de container in met donker papier of een dikke, dikke doek en zet het vuur. Na vijf dagen giet je met behulp van een dun buisje ongeveer 100 ml wort en los er honderd gram suiker in op. Giet de gekookte siroop in de wijn en zet het waterslot opnieuw. Herhaal de procedure na ongeveer vijf dagen.
5. Na het gisten van de wijn (fermentatietijd van 20 tot 60 dagen), stam, en het sediment dat achterblijft in de fles afvoer.
6. Voeg voor stevigheid wodka of alcohol toe. De hoeveelheid hangt af van de gewenste sterkte. Meestal wordt 2 tot 15% toegevoegd aan het volume jonge wijn. Je kunt het niet oplossen, maar merk op dat deze wijn niet lang wordt bewaard.
7. Versterkte drank net onder de nek, vul de bereide containers. Dicht afsluiten en verwijderen voor veroudering op een redelijk koele plaats.
8. Haal gedurende de maand om de tien dagen de wijn uit het bezinksel. Doe het in de toekomst zoals het lijkt.
9. Zodra het sediment stopt met vormen, giet de afgewerkte wijn in gesteriliseerde flessen en sluit de fles goed af.
Cherry-wijn thuis van gebroken (geëxplodeerde) compote
Ingrediënten:
• 50 gr. droge rijstgraangewas;
• 350 gr. suiker;
• drie liter rode of gele kersencompote.
Bereidingswijze:
1. Giet de compote in een grote pan en verwijder alle zoete kersen eruit. Verwijder de botten en plaats het vlees terug in de pan.
2. Voeg ongewassen rijstgraangewas toe, voeg suiker toe en roer om het volledig op te lossen. 3. Giet de compote in een glazen bak voor gisting, plaats hem onder het waterslot en plaats hem gedurende een periode van ongeveer een maand op een donkere warme plaats.
4. Voer na het beëindigen van het fermentatieproces de drank uit. Flessen of kleine glazen potten met schroefdoppen en geniet van de wijn in overeenstemming met de aanbevelingen voor ten minste twee maanden op een koele plaats.
Zelfgemaakte kersenwijn met aardbeien
Ingrediënten:
• verse rijpe aardbeien - 1 kg;
• zoete kers (bij voorkeur rood) - anderhalve kilo;
• twee eetlepels fijn geraspte citroenschil;
• één kilogram grote ongeraffineerde suiker;
• 30 gram citroen (citroenzuur);
• eetlepel vanillepoeder.
Bereidingswijze:
1. Selecteer rotte bessen. Scheur de stengels van de aardbei af, probeer van het met bessen besmeurde vuil af te komen. Zoete kers komt vrij van staarten en botten.
2. Doe alle bessen in een kom en kneed goed.
3. Voeg citroenschil, vanillepoeder, citroenzuur en kristalsuiker toe. Meng verschillende keren, met een klein interval, mix en distribueer in potten van drie liter.
4. Wanneer het mengsel begint te fermenteren na 4-5 dagen, doe dan handschoenen op een klein gaatje (een dunne punctie) op de potten en doe het in een warme kamer.
5. Na drie weken, maakt u thuis kant-en-klare kersen, met aardbeien, filtert en verzendt u ze naar opslag, volgens de principes die aan het begin van het artikel zijn vermeld.
Recept voor een zoete kersenwijn thuis met frambozen
Ingrediënten:
• Verse frambozen - 1,2 kg;
• 800 gr. rijpe zoete kersen;
• vijf glazen kristalsuiker;
• twee liter water.
Bereidingswijze: 1. Neem de frambozen van afval en beschadigde bessen, kies stenen uit de kersenboom, was de bessen niet.
2. Draai de bessen in een vleesmolen, voeg een glas kristalsuiker toe en laat, na goed te hebben gemengd, tien minuten staan. Giet het bessenmengsel in een pot van drie liter.
3. Los de overblijvende suiker op in water en breng de siroop op laag vuur aan de kook. Ga door met koken, zonder de hitte te veranderen, gedurende vijf minuten. Verwijder het schuim van het siroopoppervlak.
4. Koel de bereide siroop tot kamertemperatuur en giet het in de pot bessenpuree. Roer het mengsel door met een houten lepel met een lange steel, zodat de op de bodem opgehoopte suiker ook goed oplost. Sluit de pot met het waterafsluitdeksel en verwijder het bereide wort voor fermentatie in de hitte gedurende twee weken.
5. Wanneer de gisting stopt, haal voorzichtig de wijn uit het bezinksel en filtreer met gaas in meerdere lagen.
6. Giet in gereinigde gekookte flessen en, goed gesloten, schoon in de kou (koelkast).
7. Na een week kunt u het eerste monster nemen.
Zelfgemaakte zwarte bes-kersenwijn
Ingrediënten:
• twee kilo zwarte bessen;
• kilogram rijpe rode kersen;
• pond suiker;
• 10 gram alcohol geperst gist.
Bereidingswijze:
1. Zwarte bessen bessen worden gescheiden van de stengels en bladeren. Scheur de staarten van de kers af, selecteer de botten en spoel alle bessen goed af onder de kraan.
2. Vouw de krenten met kersen in een geschikte schaal en snijd deze in een blender tot een gladde puree.
3. Kook twee liter water, los de suiker erin op, veroordeel de siroop tot ongeveer 30 graden en giet de bessenpuree eroverheen.
4. Voeg de gehakte alcoholische gist toe, roer het mengsel en giet het in een grote glazen fles. Bedek de nek met een doek en plaats hem in een donkere en tegelijkertijd warme plaats gedurende meerdere dagen (3-4). Vergeet niet om de inhoud van de fles minstens eenmaal per dag te mengen. 5. Dan het bessenmengsel zeven met behulp van de eenvoudigste filter van een paar lagen gaas en de resterende pulp goed inknijpen. Giet de uitgelekte vloeistof terug in de fles en installeer een waterslot of draag een handschoen.
6. Verwijder de container opnieuw in het vuur, maar gedurende drie maanden en filter periodiek de inhoud ervan, waarbij het resulterende precipitaat wordt afgetapt.
7. Filtreer daarna opnieuw de jonge, zelfgemaakte kersen-bessenwijn door het gaas en laat het nog twee maanden staan.
8. Giet de afgewerkte wijn in een opslagcontainer en, goed gesloten, op een lage temperatuur.
Zelfgemaakte kersenwijn: recept van zoete kers en andere bessen
Ingrediënten:
• rode zoete kers - 800 gram;
• zwarte bes - 1 kilogram;
• rode, zeer rijpe bes - 1,2 kg;
• 1 kg zwarte, rijpe lijsterbessen;
• 300 gr. donkere rozijnen;
• drie kg suiker.
Bereidingswijze:
1. Meng pitloze kersen met krenten en appelbes, gezeefd van bladeren en giet alle bessen in een glazen fles van 20 liter.
2. Los in ongeveer zes liter warm water de kristalsuiker op en giet de bessen met de resulterende siroop. Hij moet ze volledig bedekken. Als de siroop laag is, voeg een beetje meer gekookt water toe en meng goed. Zet de fles onder het waterslot en zet het twee maanden in het vuur.
3. Zeef de toekomstige drank en giet deze in een schone fles. Voeg een pond suiker toe en voeg rozijnen toe. Roer en reinig opnieuw gedurende anderhalve maand, net onder het waterslot.
4. Filtreer daarna de wijn goed door de wattenschijfjes die in de trechter zijn gelegd en bottel deze.
5. U kunt onmiddellijk kant-en-klare wijn gebruiken of "tot betere tijden" op een koude plaats verwijderen.
Homemade Cherry Wine - Truukjes en tips
• De zuurgraad van het sap kan worden verminderd door suiker toe te voegen en het kan worden verhoogd met citroenzuur.
• Als het fermentatieproces bij een minimumtemperatuur wordt uitgevoerd, zal de wijn droger zijn.
• Zelfgemaakte zoete kersen versterkte wijn wordt verkregen door alcohol of wodka aan de gefermenteerde wijn toe te voegen.
• De gewenste sterkte van de wijn reguleert suiker. 20 gr. zand, toegevoegd aan één liter, is +1 graden vesting. Maar vergeet niet dat de bessen in eerste instantie suiker bevatten.
• Als de wijn wordt bewaard bij een temperatuur van meer dan + 5 graden, moet deze worden gepasteuriseerd. Pasteurisatie vindt plaats in een waterbad van 68 graden. Helft-liter-containers met een drankje kunnen 15 minuten, liter - tot een half uur, en de flessen met een capaciteit van 0,7 liter weerstaan. - 20 minuten.
