Kutia gemaakt van rijst, tarwe, haver of gerst is een traditioneel recept voor zoete pap met een rituele geschiedenis. Het wordt voorbereid op kerstavond, op het oude nieuwe jaar en op de avond van de doop. Ook is kutya een herdenkingsgerecht. Er is geen enkel recept voor het koken van kutya, in elke familie wordt dit gerecht op een speciale manier bereid.
Maar er zijn drie hoofdingrediënten: graan, papaver en honing. Ze zijn allemaal symbolisch voor gelovigen: graan betekent de cyclus van leven en wedergeboorte van de ziel, papaver - rijkdom en vruchtbaarheid, honing - de zoetheid en voordelen van het eeuwige leven.
Eerder werden snoepjes gemaakt van tarwe, parelgort, haver en nu zijn er meer en meer opties met rijst.
Voor verschillende gelegenheden worden rozijnen, honing en honingstroop, gedroogd fruit, koeien en pean-melk, room en andere zoetigheden toegevoegd aan de kutia.
Klassiek recept voor kutia
Voor de vakantie voorafgegaan door de snelle, kook lean kutya. Het recept bestaat alleen uit de hoofdingrediënten. Dit gerecht begon traditioneel en eindigde de maaltijd, met het terugroepen van overleden voorouders.
Een eenvoudig recept voor kerstavond:
• Ingrediënten: 500 g tarwekorrels, 500 g honing, 2 liter water, 100 g papaver.
• Tarwe, sorteer, giet, giet water en kook gedurende 1, 5 uur. Was de afgewerkte pap opnieuw met een zeef.
• Week de papaver in warm water gedurende 40-60 minuten.
• Meet de helft van de honing, voeg de geweekte maanzaad toe en vermaal het mengsel in een blender.
• Voeg aardappelpuree in pap toe, giet de resterende honing. Als het dik is, wordt het opgelost in een kleine hoeveelheid water. Het moet niet heet zijn, zodat waardevolle stoffen in de samenstelling van honing niet worden vernietigd. Het gerecht moet een redelijk kleverige consistentie hebben. • Treats worden koud geserveerd. De afgewerkte schaal is bedekt met een deksel voor langzame koeling.
• Het rituele recept voor kutia met honing en rijst impliceert heiliging in de kerk. Om Driekoningen te vieren, kun je heilig water nemen en lekkernijen sprenkelen.
Het is interessant dat in het klassieke recept, kutya wordt gemaakt van grofkorrels, die niet mogen worden gekookt. Er is echter een lichte afwijking van de tradities mogelijk - het gebruik van rijstkorrels geeft je de mogelijkheid een zachtere pap te krijgen.
Recept voor rijstkutia met rozijnen
De optie van lean Christmas kutia met toevoeging van rozijnen blijft binnen het kader van de traditie. Het rituele gerecht moet niet alleen voedzaam zijn, maar ook mooi, zodat de afgewerkte pap kan worden besprenkeld met gehakte noten.
Stapsgewijs recept voor kutya van rijst:
• Ingrediënten: langkorrelige rijst (dergelijke granen worden niet zacht gekookt) - 300 g, 100 g honing, een glas rozijnen en maanzaad, noten: amandelen, walnoten en hazelnoten, 75 g elk
• Spoel rijst tot het helder is.
• Kook het graan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal worden de korrels gegoten met water 1: 2, aan de kook gebracht en op middelhoog vuur gekookt tot het verdampt, zonder te roeren. Voeg aan het einde van het koken een beetje zout toe.
• Week de papaver in gekookt water, giet na een half uur het water af en kneed de zaadjes in een witte massa. Dit gebeurt in een vleesmolen, menger of vijzel.
• De rozijnen worden ook gedrenkt in heet water gedurende 30 minuten, vervolgens verwijderd en gedroogd.
• Hak noten. Walnoten kunnen bovendien worden gebakken in een droge koekenpan, zodat hun smaak sterker opent.
• Meng de voorbereide rijst, maanzaad, rozijnen en noten (laat een deel voor besprenkeling achter).
• Los honing op in een glas warm water. Giet deze siroop over pap. • Roer kutia door rozijnen, schik ze in platen en decoreer ze.
Een recept voor Kerstmis kan andere gedroogde vruchten bevatten. In de schotel mag geen melk en boter zitten, zoals de dag voordat Kerstmis de post binnentreedt.
Kutya met gedroogde vruchten
Nog een magere versie-kutya met zoete additieven - gedroogd fruit. Vers fruit kan fermenteren in pap, ze worden toegevoegd, maar strikt bij het serveren. Gedroogd fruit zal het gerecht niet bederven, maar eerder verrijken met smaken en heldere smaken.
Christmas kutia met gedroogd fruit, stap voor stap recept:
• Het duurt: 4 kopjes tarwe, 0, 5 kopjes suiker, honing naar smaak, 0, 5 koppen pruimen, 0, 5 kopjes gedroogde abrikozen, een handvol witte rozijnen, 0, 5 kopjes maanzaad, noten naar smaak.
• Mack een half uur laten weken en daarna vermalen met suiker.
• Week gedroogde vruchten in heet water tot ze zacht zijn, in kleine stukjes gesneden.
• Hak of rasp de moeren.
• Was en kook de tarwe.
• Meng klaar graan, gedroogde vruchten, noten en papavermengsel.
• Van honing tot een zoete giet met warm water. De traktatie is klaar.
Rich Kutya met honing, maanzaad, gedroogde vruchten en boter
Voor de oudejaarsavond wordt het recept voor kutya van rijst aangevuld met dierlijke vetten: melk, room, boter. Dit hartige en voedzame gerecht kan elke dag buiten het vastenkader worden geserveerd, het is vaak klaargemaakt voor de doop.
Stapsgewijs recept voor het nieuwe jaar:
• Ingrediënten: rijst - 1 glas, water - 2 glazen, 70 g boter, 100 g witte rozijnen, een glas gedroogde pruimen, een half kopje gedroogde abrikozen, 1 eetl. l. honing, 0, 5 glazen papaver, 1 zak vanillesuiker, noten en gekonfijt fruit voor decoratie, kaneel naar smaak, zout. • Week de rozijnen in heet water.
• Was de resterende gedroogde vruchten en laat ze 15-20 minuten apart weken. Laat de vloeistof niet leeglopen.
• Snij het gedroogde fruit in kleine stukjes.
• Gekookte gewassen rijst in water.
• Week de papaver een half uur, spoel af en maal tot een witte massa.
• Om de afgewerkte pap niet te plakkerig te maken, wordt de rijst onder stromend water gespoeld.
• Voeg rozijnen, kaneel, vanille, vloeibare honing, geraspte maanzaad en boter aan bereide rijst toe.
• Gedroogde vruchten met compote gieten in pap.
• Roer grondig, dek af en bewaar het in de koelkast.
• 's Morgens wordt Kutya op borden gelegd en versierd met noten en gekonfijt fruit.
Recept voor kutia kan ook gummy-snoepjes, geraspte chocolade, wat cognac, jam, sinaasappelsap, citroenschil en zelfs gekiemde zaden bevatten. Er is een geloof: de rijkere kutya op tafel, hoe vruchtbaarder en gelukkiger het jaar zal zijn.
En nog een paar tips: het is beter om de granen in een dikwandige pan te koken, om het koken te versnellen, de granen worden van tevoren doordrenkt, nadat je alle ingrediënten van de kutya hebt aangesloten, warmt het wat meer op het vuur.
En bovenal - de kerst- of herdenkingsmaaltijd begint met een lepel kutia, vreugdevolle gedachten en warme wensen aan dierbaren. Immers, de wortel van het woord kutya - "kut" - heeft oude Russische wortels en betekent "vreugde".
